Νέες συνταγές

Μερίδες χοιρινό κεφτεδάκια

Μερίδες χοιρινό κεφτεδάκια


Καθαρίζουμε καλά και πλένουμε το κρέας. Εάν έχει ίχνη τρίχας, μιλήστε μαζί του στη σόμπα και ξυρίστε το με ένα μαχαίρι.

Βάζουμε όλο το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καρότα, κρεμμύδια και αρκετό νερό για να το καλύψουμε με 2-3 δάχτυλα. Βράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά, παίρνουμε τον αφρό, βάζουμε 2 κουταλάκια αλάτι και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να ξεκολλήσει το κρέας από τα κόκαλα, περίπου 2-3 ​​ώρες.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε πολλά μπολ και φλιτζάνια (πιθανώς 2-3 μεγαλύτερα πιάτα). Τοποθετήστε στο κάτω μέρος τους τη διακόσμηση των βρασμένων φέτων καρότου που έχουν ληφθεί από την κατσαρόλα, αγγούρι και φέτες ντόνατ, πράσινα φύλλα μαϊντανού.


Αφού βράσει το κρέας, στραγγίστε το χυμό σε ένα μπολ και τοποθετήστε το κρέας σε ένα μεγαλύτερο πιάτο για να κρυώσει.

Ξεφλουδίστε και πολτοποιήστε καλά το σκόρδο και ανακατέψτε το με 100 ml χυμού από πηκτή, για να μείνω λίγο. Στη συνέχεια, στραγγίστε το χυμό σκόρδου πάνω από το χυμό στο μπολ.

Αφαιρέστε όλα τα κόκαλα και μοιράστε το κρέας, τοποθετώντας το ελαφρά πάνω από τη διακόσμηση στα μπολ και τα φλιτζάνια. Στο χυμό, βάλτε, αν είναι απαραίτητο, αλάτι, πιπέρι, ενδεχομένως 1 κύβο καπνιστών πλευρών και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το χυμό ελαφρά πάνω στο κρέας, ίσα ίσα για να το καλύψετε λίγο. Βάζουμε τα πάντα στο ψυγείο. Σε μια ώρα το πολύ πηκτή είναι έτοιμο.


Όταν το σερβίρετε στο τραπέζι, ξεφλουδίστε το απαλά με ένα μαχαίρι στην άκρη μέχρι να βγει από το δοχείο και γυρίστε το στο πιάτο ή στα πιάτα για το καθένα. Διακοσμήστε κάθε μερίδα πηκτή με χρένο, φύλλα μαϊντανού, μαρούλι.

Καλή όρεξη!


Ζελέ χοιρινού κρέατος

Το χοιρινό αυτί έχει ξεραθεί και πλυθεί καλά. Χωρίστε το κεφάλι σε μικρότερα κομμάτια (ο αρουραίος απορρίπτεται).

Βάζουμε το κρέας να βράσει σε μια κατσαρόλα των 8 λίτρων και το γεμίζουμε με νερό, ώστε να μείνουν 3 δάχτυλα από το νερό στην κατσαρόλα. Το νερό τοποθετείται μόνο μία φορά, στην αρχή, δεν γεμίζει μετά!

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά και αφρίζουμε, προσθέτουμε καρότα, αλάτι και πιπέρι. Αφού πάρετε τον αφρό, προσθέστε 2-3 κρεμμύδια, έτσι ώστε ο χυμός να βγει διαυγής.

Βράζουμε για περίπου 3-4 ώρες, μέχρι να ξεκολλήσει το κρέας από τα κόκαλα. Το νερό πρέπει να πέσει περισσότερο από το μισό.

Εν τω μεταξύ, καθαρίστε το σκόρδο, αλέστε και ετοιμάστε τη σάλτσα και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Αφού βράσει το κρέας, κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφαιρέστε το κρέας σε ένα δίσκο, χωρίστε το και αφαιρέστε το από τα κόκαλα προσεκτικά, ζεστό. Αφαίρεσα το ποντίκι και λίγο από το λίπος. Τακτοποιήστε σε μπολ, προσθέστε, αν θέλετε, για διακόσμηση και φέτες βραστό καρότο και βραστό αρακά. Και στον υπόλοιπο χυμό βάζουμε το χυμό και ανακατεύουμε καλά. Αερίστε 5-6 φορές σε άλλη κατσαρόλα.

Μόνο τώρα στραγγίστε όλο τον χυμό, ο οποίος προστίθεται στα μπολ με κρέας.


Ζελέ χοιρινού κρέατος

Συστατικά

Για 4 μεγάλες μερίδες

  • 2 & # 32 πόδια χοίρου
  • ένας ζωμός χοιρινού κρέατος & # 32 θα ήταν ιδανικός για να βάλετε σε χοιρινό φλοιό ή αυτιά, αν
  • 4 & # 32 βραστά αυγά & # 32 ή κατά προτίμηση 10-12 βραστά αυγά ορτυκιού
  • 2 & # 32 καρότα
  • 1 & # 32 σέλινο
  • 1 & # 32 ρίζα παστινάκι
  • 1 & # 32 ρίζα μαϊντανού
  • πιπεριές
  • 1 & # 32 κεφαλή σκόρδου
  • άλας

Οδηγίες προετοιμασίας

Τα διατροφικά δεδομένα που παρέχονται σε ορισμένες συνταγές εκτιμώνται και ο ρόλος τους είναι μόνο κατατοπιστικός. Οι τιμές δεν είναι εγγυημένες και δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται στη θεραπεία ιατρικών καταστάσεων.

Οι παραπάνω ενότητες εξοπλισμού και συστατικών ενδέχεται να περιέχουν συνδέσμους συνεργατών με τα προϊόντα που χρησιμοποιώ και προτείνω.

Δοκίμασες τη συνταγή; Κάνε tag @iuliana_bucate_aromate ή hashtag #bucatearomate στο Instagram για να σε βρω!

Μπορείτε να εκτυπώσετε τη συνταγή από Ζελέ χοιρινού κρέατος να το έχετε στο χέρι όταν το ετοιμάζετε ή το διατηρείτε στη χειμερινή σας συλλογή συνταγών.

Σας άρεσε η συνταγή; Δώστο!

Εκτιμώ:


Ζελέ χοιρινού κρέατος

Κανένα παραδοσιακό γεύμα διακοπών δεν είναι πλήρες χωρίς κεφτεδάκια. Παρασκευασμένο με πολύ σκόρδο, θα είναι πεντανόστιμο! Η συνταγή που σας παρουσιάζουμε είναι παρμένη από τον τόμο «Ρουμανικά πιάτα, κρασιά και έθιμα», που έγραψε ο Radu Anton Roman και εκδόθηκε από την Paideia.

Συστατικά και ποσότητες:

γουρουνοκεφαλή
Γλώσσα
φλούδα
πόδια χοίρου
αυτί
πέφτει το κρέας
3 κιλά οστά (μεγάλοι καρποί αγελάδων, σπασμένοι)
1 κρεμμύδι
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 σκελίδα σκόρδο

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:


1.
Βράζουμε τα κόκαλα της αγελάδας για 3-4 ώρες και στη συνέχεια περνάμε το χυμό από ένα κόσκινο.
2. Σε αυτόν τον χυμό βράζουμε τα πάντα από χοιρινό, με κρεμμύδι, για ώρες και ώρες (μέχρι να ξεκολλήσουν όλα από τα κόκαλα)
3. Κόκαλο και βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ.
4. Αλέστε το σκόρδο ψιλοκομμένα (ζυμαρικά) και ανακατέψτε το με το χυμό από τη βράση, για πολύ καιρό, για να το αρωματίσετε.
5. Ρίξτε το χυμό στο μπολ, πάνω από το κρέας και αφήστε το να κρυώσει, για να δέσει. Μπορείτε να προσθέσετε χυμό καρότου και φέτες καρότου στο χυμό, για περισσότερη γεύση και ιδιαίτερη εμφάνιση.


Μετά σε τι κρέας ήταν το νερό να βγει καλα αίμα, θα καθαρίσουμε πόδια, αυτιά με ένα μαχαίρι (αν καπνίζεται φυσικά).

Στη συνέχεια θα τα βράσουμε σε α δοχείο αρκετά ευρύχωρο με νερό και αλάτι.

Τα άφησα εκεί Φωτιά domol sa βρασμός να μην μείωση νερό κατά κάποιο τρόπο γρήγορα, αλλά αργά.

Καραμέλα σε ένα κουτί ημερολογίου

Ανθοδέσμη φρούτων σοκολάτας

Καλάθι με σοκολάτα

Κουτί με 4 καρδιές σοκολάτας

Αφρός που σχηματίζεται θα μαζευόμαστε όλη την ώρα.

από τη στιγμή που δεν σχηματίζεται πλέον αφρός, θα προσθέσουμε τα λαχανικά ολόκληρο, καθαρισμένο και πλυμένο στην κατσαρόλα (κρεμμύδι, καρότο, παστινάκι).

Για ότι τα λαχανικά βράζουν πιο γρήγορα, θα τα βγάλουμε σε α μπολ, lasand χοιρινό συνεχίζουμε να βράζουμε μέχρι να ξεκολλήσει οστό.

Τότε έξω κρέας χωριστά σε α μπολ, και χυμός εμείς θα γλιστράω σε άλλο δοχείο, αφήνοντάς το να στεγνώσει δροσερός λίγο πριν την προσθήκη σκόρδο.

Πότε ο χυμός θα είναι ζεστός, θα προσθέσουμε σκόρδο νευριασμένος μετά η ΓΕΥΣΗ το καθένα (με περισσότερο ή λιγότερο γεύση σκόρδου) ανακατεύοντας το λίγο με ένα φλιτζάνι γεύση χυμό καλύτερα.

Αν θα πρέπει να άλας μπορεί να προστεθεί

Μέσα στο βαθιές πλάκες ή πλάκες θα το τοποθετήσουμε ομοιόμορφα χοιρινό με μερικούς γύρους καρότο βρασμένο (για διακόσμηση).

Εμείς θα Προσθήκη χυμός πάνω από το κρέας με τη βοήθεια του α κουτάλα, έτσι ώστε να είναι καλά κατανοητό στο σύνολό του.

Πιάτα ή πλάκες θα βάλει ένα α δωμάτιο προς το κρύο ή φυλάσσεται μέσα ψυγείο προς το πηγνύομαι χυμός.

Κεφτεδάκια χοιρινό μπορεί να διατηρηθεί και να καταναλωθεί σε τουλάχιστον 3-4 μέρες.


Εορταστικό κεφτεδάκι με χοιρινή γλώσσα: η συνταγή που δεν θα σε προδώσει ποτέ!

Σήμερα σας προσφέρουμε μια εορταστική συνταγή κεφτεδάκι με γλώσσα χοιρινού κρέατος, διακοσμημένη με πράσινο μπιζέλι, που της δίνει μια φρέσκια και έντονη όψη. Αυτό το κεφτεδάκι είναι μια πραγματική λιχουδιά, που δεν πρέπει να λείπει από το γιορτινό τραπέζι. Για να πάρετε μια ωραία χρυσή σούπα, σας προτείνουμε να προσθέσετε μια σταγόνα κουρκουμά 15 λεπτά πριν είναι έτοιμο. Αυτό το κρύο σνακ θα εκτιμηθεί από όλους τους επισκέπτες!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

-50 γραμμάρια κατεψυγμένου πράσινου μπιζελιού

-0,5 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο

-αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Πλένουμε τις χοιρινές γλώσσες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το ξεφλουδισμένο καρότο και το κρεμμύδι, ρίξτε το νερό. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, τον κόλιανδρο και το αλάτι για γεύση. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρέψτε για 1,5 ώρα αφού αρχίσει να βράζει. Αφαιρέστε τον αφρό.

2. Βράζουμε τα πράσινα μπιζέλια σε μια άλλη κατσαρόλα για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι.

3. Αφαιρέστε τις γλώσσες από το τηγάνι και τοποθετήστε τις σε κρύο νερό για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε το δύσκαμπτο δέρμα.

4. Ρίξτε 1 ποτήρι σούπα πάνω από τη ζελατίνη και αφήστε τη να φουσκώσει. Στραγγίστε 1 λίτρο σούπας μέσω κόσκινου σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη στην στραγγιστή σούπα και ζεστάνετε απαλά. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη.

5. Ρίχνουμε το 1/2 της σούπας ζελατίνης σε βαθιά φόρμα και το βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

6. Εν τω μεταξύ, κόψτε τις γλώσσες σε φέτες, καρότα & λωρίδες ή αστέρια. Αφαιρέστε τη φόρμα από το ψυγείο και τοποθετήστε τις φέτες γλώσσας, ψιλοκομμένο καρότο και μπιζέλια από πάνω, αλατοπιπερώστε με πιπέρι για γεύση. Ρίχνουμε την υπόλοιπη σούπα από πάνω. Βάλτε το φαγητό στο ψυγείο για μερικές ώρες για να σκληρύνει εντελώς.

7. Πριν σερβίρετε, βάλτε τη φόρμα σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια γυρίστε το κεφτεδάκι σε μια επίπεδη πιατέλα.


Κεφτεδάκια από χοιρινό κεφάλι

Κεφτεδάκια από χοιρινό κεφάλι
Συνήθως πηκτή το χοιρινό κρέας παρασκευάζεται τους χειμερινούς μήνες, ιδιαίτερα γύρω από τις χειμερινές διακοπές.
Αλλά αυτό δεν είναι κανόνας, εξακολουθείτε να έχετε όρεξη στα μέσα του καλοκαιριού, οπότε πρέπει να κάνετε μερικές μερίδες.
Αυτή τη φορά επέλεξα να το ετοιμάσω από χοιρινό κεφάλι
Πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν να μαγειρεύουν χοιρινά κεφάλια, τα σωστά δεν μπορούν να κάνουν πολλά αλλά το κεφτεδάκι που παρασκευάζεται από αυτό είναι το καλύτερο.
Το κρέας χοιρινού κεφαλιού μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία στο τούφα του σπιτιού.

Κεφτεδάκι κεφαλής χοιρινό-Συστατικά

μισό κεφάλι γουρουνιού
2 καρότα (προαιρετικά)
ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
5-6 σκελίδες σκόρδο
άλας

Κεφτεδάκι κεφαλής χοιρινό-Προετοιμασία

Το χοιρινό κεφάλι χωρίζεται σε μεγάλα κομμάτια, πλένεται καλά και βράζεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό.
Το νερό που χρησιμοποιείται πρέπει να καλύπτει τα κομμάτια κρέατος με περίπου 4 δάχτυλα.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό, προσθέτουμε τα καρότα, τους κόκκους πιπεριού, το αλάτι και συνεχίζουμε να βράζουμε μέχρι να ξεκολλήσει το κρέας.
Αφαιρέστε το κρέας, αφαιρέστε το από το κόκκαλο και μοιράστε το σε μικρά κομμάτια.
Αφήστε το χυμό να κρυώσει και να απολιπανθεί καλά, ανακατέψτε με το τριμμένο σκόρδο και προσαρμόστε τη γεύση αλατιού εάν είναι απαραίτητο.
Σουρώνουμε και περιχύνουμε τα κομμάτια κρέατος που έχουν τοποθετηθεί σε ευρύχωρο σχήμα.
Αφήνουμε να κρυώσουν μέχρι να πήξουν καλά τα κεφτεδάκια.
Χωρίζεται σύμφωνα με τις προτιμήσεις.


Ζελέ χοιρινού κρέατος

Πλύνετε και ξυρίστε καλά τα πόδια ή το κεφάλι του χοίρου με ένα μαχαίρι (αν έχουν τρίχες, κάψτε τα στη φλόγα). Τα πόδια κόβονται στη μέση κατά μήκος και το κεφάλι σπάει με το χασάπη.

Τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό έτσι ώστε η στάθμη του νερού να είναι 3-4 δάχτυλα πάνω από το κρέας. Βάλτε τη σωστή φωτιά, σιγοβράζοντας. Πάντα αφρίζετε, στη συνέχεια προσθέτετε αλάτι, καθαρισμένα και πλυμένα λαχανικά, φύλλα δάφνης και μπαχάρι. Καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι, αφήνοντας μόνο ένα ελαφρώς εκτεθειμένο τηγάνι στη μία πλευρά. Θα πρέπει να βράσει μέχρι το κρέας να βγει εύκολα από τα κόκαλα. Αφαιρέστε τα κόκαλα και τοποθετήστε το κρέας στο κάτω μέρος ενός ή περισσότερων πιάτων.

Αλέστε το σκόρδο σε ξύλινο καρύδι με λίγο αλάτι και ανακατέψτε με το χυμό κρέατος. Σουρώνουμε και ρίχνουμε το χυμό στραγγισμένο σε πιάτα πάνω από το κρέας, φροντίζοντας να καλυφθεί καλά. Βάζουμε σε δροσερό μέρος να πήξει.

Για να αποκτήσετε ένα όμορφο, διαυγές κεφτεδάκι, πρέπει πάντα να βράζει πολύ αργά και το δοχείο πρέπει να είναι σχεδόν καλυμμένο.

Το πιο νόστιμο κεφτεδάκι είναι αυτό που παρασκευάζεται από χοιρινά πόδια ανακατεμένα με αυτιά.

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε βόειο κρέας ή, μικτά, μοσχαρίσια πόδια με χοιρινά.


Η συνταγή του χοιρινού κεφτέ που δεν θα σε προδώσει ποτέ. Τα μυστικά που αποκαλύφθηκαν από έναν κύριο στη Μολδαβική κουζίνα

Το Piftia δεν είναι δύσκολο να μαγειρευτεί, αλλά είναι ένα που απαιτεί πολλή υπομονή και αυστηρούς κανόνες. Διαφορετικά, σε προδίδει, λέει ο καθηγητής Nicolae Curelea, μάστερ στη ρουμανική γαστρονομία.

Ο καθηγητής από το Bârlad Nicolae Curelea προωθεί τη Μολδαβική κουζίνα, προσφέροντας τα μυστικά νόστιμων και νόστιμων αυθεντικών συνταγών της Μολδαβίας μέσω ενός ιστολογίου, με τίτλο Moldova Culinaria. Ο πρώην καθηγητής Αγγλικών στο Λύκειο Mihai Eminescu στο Bârlad, Nicolae Curelea, ανέπτυξε ένα πάθος για τη γαστρονομία και τη μαγειρική τέχνη, γνωρίζοντας και κυριαρχώντας τις τεχνολογικές λεπτότητες των μαγειρικών προϊόντων. Με τα χρόνια, ήταν ο διοργανωτής πολυάριθμων εκδηλώσεων και εορταστικών γευμάτων εντός και εκτός σχολείου, τα οποία απολάμβαναν μεγάλη εκτίμηση.

Το "Adevărul" σας προσφέρει σήμερα μια παραδοσιακή συνταγή του master Nicolae Curelea, ένα χοιρινό κεφτεδάκι με το οποίο δεν θα αποτύχουμε στο γιορτινό τραπέζι.

«Ένα αριστοκρατικό κεφτεδάκι πρέπει να πληροί διάφορες προϋποθέσεις: να είναι διαυγές, καλά πήξει, νόστιμο, ευχάριστα αρωματικό, χωρίς λιπαρά από πάνω (χωρίς λίπος), με κρέας χωρίς κόκαλα, ο χυμός πρέπει να υπερβαίνει τα κομμάτια κρέατος 1-2 εκατοστά, όσο το δυνατόν περισσότερο όμορφα διακοσμημένα, χωρίς υποστήριξη με εμπορική ζελατίνη. Σε πόσα χωριά και σπίτια σκάλαρα, πόσα βιβλία μαγειρικής σπούδασα μέχρι την αξιοπρεπή ηλικία μου, δεν βρήκα κεφτεδάκια που να ικανοποιούν τις προτιμήσεις και τις απαιτήσεις ενός πραγματικού κεφτέ, αντάξιο ενός μαγειρικού διαγωνισμού ή ενός μεγάλου τραπέζι », λέει η καθηγήτρια Κουρελέα.

Κύρια μυστικά για ένα άψογο κεφτεδάκι

Οι συνταγές για τα κρυολογήματα στα βιβλία μαγειρικής και στους ιστότοπους του Διαδικτύου έχουν ένα πεινασμένο περιεχόμενο, σύμφωνα με τον καθηγητή από τον Bârlad: "Είναι φτιαγμένες από τη φτώχεια, στην άκρη ενός μαχαιριού, άγευστο, ένα καθαρό νερό σκληρυμένο με ζελατίνη. Κάποιος τα συγκρίνει με ένα κρυολόγημα από την καρέκλα. Βάζω τα πάντα στην ανακρίβεια και στην έλλειψη γαστρονομικής εκπαίδευσης, όχι στη φτώχεια. Ένα κρυολόγημα δεν πρέπει να δημιουργεί συναισθήματα και άγχος που δεν κρυώνει, δεν πρέπει να κάνετε κάθε είδους δοκιμές για να δείτε αν "Είναι κρύο πια. Αυτό δεν είναι πλέον κρυολόγημα. Με το κρύο, πρέπει να πάτε στην ασφάλεια χωρίς αποδεικτικά στοιχεία. Βάλτε όλα όσα χρειάζεστε στην κατσαρόλα και όσα χρειάζεστε. η χορδή θα πάει.

Από εδώ, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι πολλοί άνθρωποι, πολλοί σεφ, συμπεριλαμβανομένων των «ειδικών» της μαγειρικής τέχνης σήμερα, δεν ξέρουν πώς να ετοιμάσουν ένα κεφτεδάκι, αν και δεν είναι μεγάλη φιλοσοφία. Θέλουν να κάνουν τα πάντα γρήγορα και με φειδώ (ένα είδος γρήγορου φαγητού) και το κρύο δεν είναι το πιάτο που μπορεί να γίνει στην παλάμη του χεριού σας. Πρέπει να γαργαληθεί και να διακοσμηθεί. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο άρχισα να αποκαλύπτω όλη την τεχνολογική διαδικασία και όλα τα μυστικά της προετοιμασίας του κεφτέ, ένα παλιό παραδοσιακό ρουμανικό πιάτο που, για πατριωτικούς, τουριστικούς και οικονομικούς λόγους, όλοι οι Ρουμάνοι θα πρέπει να ξέρουν να προετοιμάζουν σωστά ».

• 2-4 πόδια χοιρινό
• head κεφάλι χοίρου με αυτί και γνάθο
• 2 παχουλές χοιρινές μπριζόλες
• 1 κιλό ποντίκια
• κρέας + πέφτει κόκαλο
Όλες οι αναγραφόμενες μέχρι τώρα θα πρέπει να ζυγίζουν 9-10 κιλά. Απλά δεν κάνουμε κεφτεδάκια κάθε μέρα.
• 2-3 κρεμμύδια
• 1-2 καρότα
• 1 μαϊντανός
• 1 μικρή καυτερή πιπεριά, χωρισμένη στη μέση
• 3-4 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλιά της σούπας κόκκους λευκού πιπεριού
• 2-3 κλαδιά θυμάρι
• 1-2 κουταλιές της σούπας με μια πρέζα αλάτι (ή όσο χρειάζεστε)
• 3-4 μεγάλα κεφάλια σκόρδου
• όσο νερό περιέχει, συν ένα πλάτος παλάμης πάνω.

Διακοσμητικά στοιχεία:
• φέτες βραστά αυγά
• βραστές φέτες καρότου
• φέτες λεμονιού
• πιπεριές / πιπεριές / φέτες ντόνατ
• πράσινα φύλλα μαϊντανού.

Πώς κι έτσι?

Τα πόδια και το κεφάλι καούν (αν δεν καούν), και στη συνέχεια όλα πλένονται πολύ καλά με χλιαρό νερό και ξύνονται με ένα μαχαίρι όπου χρειάζεται. Το κεφάλι κόβεται σε μικρότερα κομμάτια.
Βάζουμε το κρέας σε μια μεγάλη, καθαρή κατσαρόλα. Καλύψτε με κρύο νερό όσο περιέχει, καθώς και πλάτος παλάμης. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Ξεκινήστε τη φωτιά, στην αρχή του μέσου, έως ότου αρχίσει να βράζει και ο αφρός ανεβαίνει, και στη συνέχεια αργά, ακόμη και πολύ αργά, μέχρι το τέλος.
Πάρτε τον αφρό συνεχώς, με την παλέτα με μικρές τρύπες και σκουπίστε την κατσαρόλα σε μαύρο αφρό που σχηματίζεται στην άκρη, όπως το τηγάνι μαρμελάδας. Με αυτόν τον τρόπο ο χυμός παραμένει διαυγής.

Καθαρίστε και πλύνετε τα λαχανικά, τα οποία προστίθενται σε ολόκληρη την ψύξη, μαζί με τα άλλα μπαχαρικά (εκτός από το σκόρδο), δύο ώρες μετά την έναρξη του μαγειρέματος. Κανονικά, το κρύο βράζει για 4 έως 6 ώρες, μέχρι το κρέας να βγει από τα κόκαλα. Μερικές φορές βράζει ακόμα περισσότερο.
Αν τύχει να πέσει πολύ ο χυμός και να μην ψηθεί το κρέας, μπορούμε να προσθέσουμε όσο ζεστό νερό χρειάζεται, χωρίς να συμβεί κάτι κακό. Πηγαίνουμε στο χρηματοκιβώτιο σίγουρα, χωρίς συναισθήματα.
Το σκόρδο καθαρίζεται και πλένεται. Δεν θυμώνει ακόμα. Αλέθει μόνο όταν βάζει τον εαυτό του στο ζουμί.

Όταν το κρέας έχει σχεδόν ψηθεί, προχωρήστε σε απολίπανση του κρύου ως εξής:

Αυξήστε τη θερμότητα για 30-60 δευτερόλεπτα, ενώ το λίπος από πάνω ωθείται προς τα άκρα. Εδώ το πιάνουμε εύκολα με το βερνίκι και το βάζουμε σε έτοιμο μπολ. Με αυτόν τον τρόπο, η απολίπανση πραγματοποιείται γρήγορα και αποτελεσματικά. Μετά την απολίπανση, η φωτιά μειώνεται ξανά και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι το τέλος.

Όταν τελειώσει το μαγείρεμα, σβήστε τη φωτιά και αφήστε την ψύξη να κρυώσει με το κρέας μέσα, για να μουλιάσει όλη η ζελατίνη στο χυμό.

Αφού κρυώσει, διαχωρίστε το χυμό από το κρέας, ξεφλουδίστε και τοποθετήστε το κρέας στα πιάτα που έχουν προετοιμαστεί για ψύξη. Διακοσμήστε με τα στοιχεία διακόσμησης που φαίνονται παραπάνω και προχωρήστε στην προετοιμασία του χυμού.
Αλέστε το σκόρδο με λίγο αλάτι μέχρι να γίνει πάστα. Προσθέστε μια πρέζα χυμού σε αυτό, ανακατέψτε και ρίξτε τα όλα στην κατσαρόλα με το χυμό. Ανακατέψτε καλά, δοκιμάστε αλάτι, σκόρδο και άλλες γεύσεις και αραδιάστε το με πάθος για λίγα λεπτά για να πιάσετε καλύτερα και να απολαύσετε τη μυρωδιά.

Μεταφέρουμε τους δίσκους σε δροσερό μέρος, συνήθως στο ντουλάπι. Εδώ, ρίχνουμε το χυμό μέσα από ένα παχύ σουρωτήρι στους δίσκους κρέατος και στολίδια και τα αφήνουμε να κολλήσουν. Η τοποθέτηση και η διακόσμηση του κρύου σε δίσκους, πιάτα ή πιάτα της Jena γίνεται σύμφωνα με τη φαντασία, την ικανότητα και το γούστο της νοικοκυράς ή της μαγείρισσας.


Βίντεο: Γιουβέτσι στο φούρνο της Αργυρώς. Αργυρώ Μπαρμπαρίγου