el.blackmilkmag.com
Νέες συνταγές

Μπρόκολο ψητό και καβουρδισμένο με φιστίκια

Μπρόκολο ψητό και καβουρδισμένο με φιστίκια


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Είτε το πιστεύετε είτε όχι, καταλήξαμε σε έναν νέο τρόπο κοπής μπρόκολου: Συμπεριλάβετε τους μίσχους!

Συστατικά

  • 1 μάτσο μπρόκολο (περίπου 1½ lb.), τελειωμένα με άκρα, ξεφλουδισμένα στελέχη
  • Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλιές αρωματισμένο ξύδι ρυζιού
  • ¼ φλιτζάνι ανάλατα, ψητά φιστίκια, χοντροκομμένα
  • 2 κουταλιές της σούπας θρεπτική μαγιά, συν περισσότερο
  • 4 κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
  • Ξεφλουδισμένο θαλασσινό αλάτι (όπως ο Μάλντον)

Συνταγή Προετοιμασία

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 450 °. Το μπρόκολο κόβεται σε φέτες σε διαγώνιο πάχος ¼ ”. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος, περιχύστε με λάδι και αλατοπιπερώστε. Συγκεντρώστε χαλαρά κομμάτια ανθέων που έχουν μείνει και ψιλοκόψτε. Roήνουμε τους μίσχους μέχρι να ροδίσουν στις άκρες, 15-20 λεπτά. Προσθέστε ξύδι. πετάω στο παλτό.

  • Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε ένα ξηρό μεσαίο τηγάνι, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, σε μέτρια προς υψηλή. Προσθέστε λουλούδια. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει πράσινο και ελαφρώς απανθρακωμένο σε στίγματα, περίπου 5 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό? προσθέστε φυστίκια και ζάχαρη. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν τα καρύδια. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας. θρεπτική μαγιά? σεζόν ξανά.

  • Σερβίρετε στελέχη μπρόκολου και άνθη που συμπληρώνονται με κρεμμύδια, θαλασσινό αλάτι και περισσότερη μαγιά.

Διατροφικό Περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 230 Λίπη (g) 15 Κορεσμένα λίπη (g) 2 Χοληστερόλη (mg) 0 Υδατάνθρακες (g) 18 Διαιτητικές ίνες (g) 7 Συνολικά σάκχαρα (g) 5 Πρωτεΐνες (g) 9 Νάτριο (mg) 65

Σχετικό Βίντεο

Μπρόκολο ψητό και καβουρδισμένο με φιστίκια

Ενότητα Κριτικές Λατρεύω αυτή τη συνταγή και επιστρέφω ξανά και ξανά σε αυτήν. Και στον σύντροφό μου, που δεν είναι καθόλου λάτρης του μπρόκολου, του αρέσει πολύ. Είναι δείπνο απόψε - με ψητές πατάτες (με τα έργα). Eric BarsnessCallicoon, NY04/23/20Ανώνυμη Νέα Υόρκη 04/23/20 Αυτή ήταν μια εξαιρετική συνταγή μόνο επειδή πρόσθεσα σπανάκι σοταρισμένο με λεμόνι και σουσάμι. Το πρόσθεσα στο μείγμα του μπρόκολου. Στη συνέχεια φτιάχνετε τηγανητό ρύζι με σάλτσα σόγιας και σκόρδο, στη συνέχεια έναν κρόκο αυγού. Προστέθηκαν τα πάντα μαζί και έστυψαν λίγο ακόμη λεμόνι και voila ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΟ. δοκίμασε τη συνταγή μου για όποιον πιστεύει ότι είναι πολύ «απλή» ή «απλή» :) Με βάση το τελικό αποτέλεσμα που ήταν κάπως μεχ, δεν ξέρω γιατί το μπρόκολο έπρεπε να μαγειρευτεί με δύο διαφορετικούς τρόπους. Μπορεί να είναι πολύ πιο απλό και πιο νόστιμο. Είναι απλά πολύ περίεργο !! soapnana Σικάγο, IL04/03/20Ενώ η μαγιά, τα φιστίκια και το ξύδι ρυζιού συνεργάζονται όμορφα, δεν θα συνιστούσα τη μέθοδο ξηρού τηγανίσματος για το μπρόκολο. Μετά από 10 λεπτά στο χυτοσίδηρο, βρήκα το μπρόκολο πολύ τραγανό για τις προτιμήσεις μου και το μετέφερα σε ένα ταψί με λάδι. Τα στελέχη, ωστόσο, βγήκαν τέλεια. Αυτή η συνταγή ξεσήκωσε τις κάλτσες μου. Λατρεύω το απανθρακωμένο μπρόκολο που παραδίδεται με την απόχρωση των συστατικών έκπληξη όπως ζάχαρη και θρεπτική μαγιά. Εκτιμώ επίσης πολύ το παρεχόμενο θρεπτικό περιεχόμενο. Αυτή η συνταγή προστίθεται στην κανονική μου εναλλαγή. Δεν είναι η πιο αξέχαστη συνταγή, αλλά νόστιμη και πολύ προσβάσιμη την εβδομάδα-νύχτα. Έφτιαξα λίγη σάλτσα φυστικοβούτυρο για να ρίξω από πάνω (μόνο φυστικοβούτυρο + ξύδι ρυζιού + σιράχα + παφλασμός νερού) και όλοι ήταν ευχαριστημένοι Isabel γεια Montréal 11/22/19 Υπέροχο, γρήγορο και ουσιαστικό- μια εξαιρετική πλευρά για τους vegan ανθρώπους! Δεν υπάρχει τίποτα εκπληκτικό , αλλά είναι καλή χρήση των μίσχων. Ανώνυμος Σίδνεϊ, Αυστραλία 08/15/18 Νόστιμο, αλλά όχι ιδιαίτερα αξέχαστο. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος κάνει τα κοτσάνια μπρόκολου νόστιμα. Tiana CoBrooklyn, NY03/30/18

Για να διασφαλιστεί η ασφάλεια των τροφίμων, ο FDA συνιστά τα ακόλουθα ως ελάχιστες εσωτερικές θερμοκρασίες μαγειρέματος:

  • Μπριζόλα και Χοιρινό 145 & βαθμός F (υπόλοιπο μαγειρεμένο κρέας, 3 λεπτά) |
  • Θαλασσινά 145 & βαθμός F |
  • Κοτόπουλο 165 & βαθμός F |
  • Μοσχαρίσιο κιμά 160 & βαθμός F |
  • Ground Turkey 165 & deg F |
  • Αλεσμένο χοιρινό 160 & βαθμούς F

Ετοιμάστε τα Υλικά

Φέτα πατάτες σε λεπτούς γύρους. Φέτα ρολά κατά μήκος, εάν είναι απαραίτητο.

Roήνουμε τις πατάτες

Θέση γύροι πατάτας σε ένα προετοιμασμένο ταψί. Τρίψτε πατάτες με 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο, πάπρικα, & frac12 κουτ. άλας και μια πρέζα από πιπέρι και απλώνεται σε ένα μόνο στρώμα. Roήνουμε μέχρι να αρχίσει να ψήνεται στις άκρες, 16-22 λεπτά. Ενώ οι πατάτες ψήνονται, μαγειρέψτε το μπρόκολο.

Roήνουμε το μπρόκολο

Θέση μπρόκολο στο δεύτερο προετοιμασμένο ταψί. Περιχύνουμε με 2 κουτ. ελαιόλαδο και & frac14 κουτ. άλας και απλώνεται σε ένα μόνο στρώμα. Roήνουμε μέχρι να ψηθεί, 14-16 λεπτά. Ενώ το μπρόκολο ψήνεται, φτιάξτε Sriracha-mayo.

Φτιάξτε το Sriracha Mayo

Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο, μαγιονέζα, και τα μισά Σριράχα. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερη Sriracha αν θέλετε.

Φρυγανίστε το Bωμί

Θέση ρολά απευθείας στη σχάρα του φούρνου μέχρι να ψηθεί, 4-6 λεπτά.

Πιάτο το πιάτο

Εξάπλωση Sriracha-mayo και στις δύο πλευρές και των δύο ρολά. Κορυφή με μπρόκολο, φιστίκια, και μπλε τυρί (για γεύση) και τοποθετήστε το πάνω ρολό σε σάντουιτς. Σερβίρετε με γύροι πατάτας στην άκρη.

Το Home Chef είναι μια υπηρεσία παράδοσης σετ γεύματος - παραγγείλετε και λαμβάνετε εβδομαδιαία παράδοση φαγητού στο σπίτι. Επιλέξτε από 21 φρέσκες συνταγές με μπριζόλα, κοτόπουλο, χοιρινό, ψάρι, χορτοφαγικές επιλογές και όχι μόνο για να καλύψετε τις ανάγκες μαγειρέματος κάθε εβδομάδα.


Μπρόκολο ψητό και καβουρδισμένο με φυστίκια - Συνταγές

Μπρόκολο ψητό και καβουρδισμένο με ζυμαρικά

Φτιάξαμε αυτό το ψητό και καβουρδισμένο μπρόκολο αρκετές φορές, την τελευταία φορά που το σερβίραμε ως πλήρες γεύμα πάνω από ζυμαρικά και πραγματικά έφτασε στο σημείο. Είχα προγραμματίσει να μοιραστώ τη συνταγή μαζί σας πριν από περίπου μία εβδομάδα, αλλά η ασθένεια διαπέρασε την οικογένειά μας και μας οδήγησε σε μια εβδομάδα παραμονής στο νοσοκομείο. Βγαίνοντας από εκείνη τη σκοτεινή εβδομάδα χρειάζομαι περισσότερη πράσινη … άνοιξη, υγεία, ελπίδα και περισσότερα πιάτα όπως αυτό.

Μπήκαμε στο νοσοκομείο για έναν λόγο, ο γιος μου είχε άσχημη περίπτωση πνευμονίας, αλλά έμεινε για άλλο, οι γιατροί αποκάλυψαν μια άγνωστη μέχρι τώρα μάζα στο συκώτι του παιδιού μου. Μέσω της ανάρρωσης της πνευμονίας και των δοκιμών για τη μάζα, έμεινα δίπλα στο αγόρι μου, κρατώντας το χέρι του το μεγαλύτερο μέρος της ημέρας και ακόμη και τη νύχτα, κοιμόμουν στην άκρη του κρεβατιού του νοσοκομείου και σηκωνόμουν μόνο για λίγο. Συνειδητοποίησα μέρες στη διαμονή μας ότι δεν είχα κάνει ντους ή δεν είχα πάρει ούτε μια ανάσα καθαρού αέρα και ήταν ώρα.

Νομίζω ότι ο καθένας πιθανότατα θα αντιμετώπιζε μια τέτοια κατάσταση με τον μοναδικό του τρόπο. Για μένα, υπήρχε μόνο ένας τρόπος να περάσω τις μέρες και την άγνωστη διάγνωση της υγείας του γιου μου … με το μπάνιο στο Θεό ’s. Κάθε αφυπνιστική στιγμή που δεν αλληλεπιδρούσα με τον γιο μου, διάβαζα και απαγγέλλω υποσχέσεις του Θεού, λόγια αλήθειας και ελπίδας. Αυτά τα λόγια, μερικές φορές έτρεχαν άδεια στην καρδιά μου, αλλά τις περισσότερες φορές ήταν η μόνη ελπίδα και υγεία μου εκείνες τις μέρες. Ζούσα τον στίχο, “Ο άνθρωπος δεν ζει μόνο με ψωμί αλλά με κάθε λέξη που προέρχεται από τον Κύριο. ” (Ματθαίος 4: 4) Στην περίπτωσή μου αυτή ήταν η μέθοδος επιβίωσης, η μέθοδος αντιμετώπισης, η ελπίδα μου, και η χάρη μου.

Μετά από μέρες δοκιμών και μία πραγματικά μεγάλη μαγνητική τομογραφία, οι γιατροί αποφάσισαν ότι η μάζα στο συκώτι του Everett δεν ήταν καρκινική ή λοίμωξη, τα οποία ήταν τα χειρότερα σενάρια, αλλά και πιθανά, αλλά ότι η μάζα ήταν μια δυσπλασία. Μας έστησαν με έναν ειδικό για το ήπαρ (από τους καλύτερους στον κόσμο) και μόνο μια μέρα αργότερα βγήκαμε από το νοσοκομείο. Η δίνη των συναισθημάτων συνέβη τόσο γρήγορα που άρχισα να αναρωτιέμαι αν ήταν όλα ένα κακό όνειρο. Πώς τα καταφέραμε τόσο γρήγορα και καταλήξαμε στην άλλη πλευρά.

Επιστρέψαμε σπίτι, ακόμα με ένα ταξίδι ανάρρωσης και απαντήσεις μπροστά μας, αλλά μπορούσαμε να ξεκουραστούμε, να αναπαυτούμε στο μεγάλο έλεός Του πάνω μας. Και αυτό ακριβώς κάναμε. Κοιμήθηκα για 12 ώρες το πρώτο βράδυ στο σπίτι και η Έβερετ για ακόμη περισσότερο. Τραγούδησα τραγούδια λατρείας και ευγνωμοσύνης. Ο Θεός είχε κάνει ένα καλό έργο για τη θεραπεία, την ελπίδα και τη διατήρηση όλων μας σε εκείνες τις σκοτεινές και δύσκολες μέρες. Μας είχε ξεπεράσει, κάθε στιγμή. Κάτι είναι πολύ καλό.

Εδώ ’s σε μια πολύ πράσινη άνοιξη, μια ελπίδα και υγεία!

Σχετικά με τη συνταγή:

Αυτή η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από το Bon Appetit. Αυτό που μου αρέσει περισσότερο σε αυτή τη συνταγή είναι ότι χρησιμοποιεί ολόκληρο το στέμμα του μπρόκολου, ακόμη και τους μίσχους, χωρίς να αφήνει καθόλου απόβλητα. Αρωματίζεται απλά αλλά σχολαστικά και έχει πολλή υφή με τις μεθόδους ψησίματος και απανθρακώματος σε διάφορα μέρη του μπρόκολου. Διατροφική μαγιά, ένα υγιές vegan τυρί υποκατάστατο του τυριού χρησιμοποιείται για να αυξήσει τη γεύση και την υγεία στο πιάτο. Διαβάστε περισσότερα για αυτό το συστατικό στο κείμενο της συνταγής.


Συστατικά

400 γρ Μπρόκολο Tenderstem
1 χ 400 γρ. Κασσίτερου μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
1 κόκκινο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
1 λιγοστή κουτ νιφάδες chipotle chilli
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ Θαλασσινό αλάτι
2 λάιμ, ξύσμα και χυμό
1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 αβοκάντο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
Μια μεγάλη χούφτα αλατισμένα φυστίκια, ψιλοκομμένα

  • 1 φλιτζάνι (άψητο) κινόα
  • 3-4 φλιτζάνια άνθη μπρόκολου
  • 2 κουταλιές επιπλέον ελαφρύ ελαιόλαδο
  • 2 φλιτζάνια κομμένο μοβ λάχανο
  • 1-2 καρότα, julienned
  • 5 ουγγιές σπανάκι
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα (ελαφρά αλατισμένα) ψημένα φιστίκια
  • 1/3 φλιτζάνι κομμένα πράσινα κρεμμύδια
  • 2 κουταλιές σουσάμι

ΦΟΡΕΜΑ ΣΟΥΖΑΜΙ:

  • 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ (ή πάστα τζίντζερ)
  • 2-3 κουταλάκια πάστα τσίλι (Sambal Oelek)
  • 4 κουταλάκια του γλυκού ταμάρι χαμηλού νατρίου (ή σάλτσα σόγιας χαμηλού νατρίου)
  • 3 κουταλιές φρυγανισμένο (σκούρο) σησαμέλαιο
  • 3 κουταλιές ξύδι ρυζιού
  • 2 με 3 κουταλιές ταχίνι
  • αλάτι kosher, για γεύση (περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού)

Απανθρακωμένο μπρόκολο με πράσινο σκόρδο, ντομάτες και πικάντικο φιστίκι Dukkah

& quotΟ σύζυγός μου καλλιέργησε μπρόκολο στον κήπο του ένα καλοκαίρι και καταλήξαμε με έναν τόνο! Το ρίξαμε σε όλα, συμπεριλαμβανομένης της μαρινάδας με όλο το κρέας που ψήσαμε στη σχάρα. Λατρεύω πώς τα απανθρακωμένα λουλούδια απορροφούσαν όλους τους γευστικούς χυμούς. & Quot & mdashCassie Piuma

Απόδοση παραγωγής

Συστατικά

Βινεγκρέτ ψητής ντομάτας:

  • 2 ντομάτες, κομμένες στη μέση κατά μήκος
  • 1 κουταλιά ξύδι κόκκινου κρασιού
  • 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • Χυμός από 1 λεμόνι
  • & frac14 φλιτζάνι φύλλα βασιλικού, σκισμένα
  • & frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • Αλάτι για γεύση

Πικάντικο φιστίκι Dukkah:

  • 2/3 φλιτζανιού ελαφρώς φρυγανισμένα φιστίκια, χοντροκομμένα
  • & frac14 φλιτζάνι ελαφρώς ψημένο σουσάμι
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαφρώς φρυγανισμένους σπόρους κόλιανδρου, χοντροαλεσμένους
  • 2 κουταλιές νιφάδες Χιλώ Χιλής
  • 2 κουταλιές σουμάκ, αλεσμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας κύμινο, αλεσμένο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους νιγέλα
  • & frac12 κουταλάκι του γλυκού σπόρο μάραθου, χοντροτριμμένο
  • & frac12 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Μάλντον

Πράσινη σάλτσα σκόρδου:

  • & frac12 λίβρες πράσινο σκόρδο, μόνο λευκά και ανοιχτό πράσινα μέρη
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • & frac14 φλιτζάνι βαριά κρέμα
  • Αλάτι για γεύση

Απανθρακωμένο μπρόκολο:

  • 1 μάτσο μπρόκολο, κομμένο σε λουλούδια με λίγο στέλεχος άθικτο
  • 1 & frac12 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • Αλάτι για γεύση

Μέθοδος

Astήστε τις ντομάτες: προθερμαίνουμε το φούρνο στους 375 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτες σε ένα ταψί με ένα γενναιόδωρο ψιλόβροχο ελαιόλαδο. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να καραμελώσουν οι ντομάτες και να φουσκώσουν οι φλούδες, περίπου 15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσουν και κρατήστε τους χυμούς (θα πρέπει να έχετε περίπου & frac14 φλιτζάνι).

Φτιάξτε τη βινεγκρέτ ντομάτας: σε μπλέντερ, καθαρίζετε και ψήνετε τις ψητές ντομάτες με τους ψημένους χυμούς ντομάτας, το σκόρδο, το ξύδι, το χυμό λεμονιού και τον βασιλικό. Με τον κινητήρα σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Φτιάξτε το πικάντικο φιστίκι dukkah: συνδυάστε τα μπαχαρικά με τα φυστίκια και αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές δοχείο μέχρι να είναι έτοιμα για πλάκα.

Φτιάξτε την πράσινη σάλτσα σκόρδου: καθαρίστε το σκόρδο σε κρύο νερό. Αφαιρέστε τους μίσχους και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Σε ένα τηγανητό και ζεστό τηγάνι, ιδρώστε το πράσινο σκόρδο σε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Σε ένα μπλέντερ, καθαρίστε και ζεστάνετε το καυτό σκόρδο. Με τον κινητήρα σε λειτουργία, προσθέστε αργά τη βαριά κρέμα μέχρι να εμφανιστεί ένα παχύ γαλάκτωμα. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση και αφήνουμε στην άκρη.

Προθερμάνετε τη σχάρα ή ένα τηγάνι. Πασπαλίζουμε τα άνθη μπρόκολου με το ελαιόλαδο μέχρι να επικαλυφθούν ελαφρά και αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετήστε σε μια καυτή σχάρα και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει ελαφρώς και να γίνει τραγανό.

Τοποθετήστε το μπρόκολο στη σχάρα σε ένα μπολ και ανακατέψτε με την ψημένη βινεγκρέτ ντομάτας. Αραδιάζουμε σε ένα πιάτο με ένα επίχρισμα από την πράσινη σάλτσα σκόρδου. Πασπαλίστε άφθονα με πικάντικο φιστίκι dukkah.


Πιρούνι αυτό

Εντάξει, υπάρχουν κάποιοι ανείπωτοι κανόνες σχετικά με το μεσημεριανό γεύμα που φέρνετε στη δουλειά. Δεν φέρνετε λαχανικά από μπρασό, δεν φέρνετε ψάρια, σίγουρα δεν πρέπει να φέρετε οτιδήποτε είναι καρυκευμένο με σάλτσα ψαριού. Θα ομολογήσω, έχω κάνει τα περισσότερα από αυτά, γιατί ενώ γενικά είμαι πολύ προσεκτικός με τους γύρω μου, κανείς δεν μπορεί να μου πει τι μπορώ ή δεν μπορώ να φάω. Αυτό είπε, ωστόσο, μετά από ό, τι συνέβη πριν από λίγες ημέρες, πιθανότατα δεν θα το ξανακάνω.

Κάποιος φτωχός κάθαρμος προθέρμανε το γεύμα του με ψάρι για μεσημεριανό στη δουλειά. Πιθανώς να περίσσεψε από το ωραίο δείπνο με ψάρι που είχαν το προηγούμενο βράδυ. Partnerσως ο σύντροφός τους να το είχε ετοιμάσει με αγάπη, ίσως ήταν από τους πολύ ωραίους αλλά υπερτιμημένους ψαράδες της γειτονιάς, ίσως ξύπνησαν νωρίς το πρωί και είχαν αποφασίσει να τους κεράσουν μόνοι τους και έτσι έφτιαξαν ψάρια για μεσημεριανό γεύμα. Δεν είναι δική μας υπόθεση. Ναι, η μυρωδιά κορεσμούσε ολόκληρο το πάτωμα, και εγώ και οι συνάδελφοί μου το είχαμε σχολιάσει σύντομα, αλλά στη συνέχεια προχωρήσαμε γιατί αυτό είναι κάτι που μπορεί να συμβεί όταν έχετε ένα ανοιχτό γραφείο. Στη συνέχεια, η κυρία HR πήγε πραγματικά σε κάθε τραπέζι δείπνου για να επιθεωρήσει το φαγητό και να ρωτήσει καθένας από εμάς αυστηρά “ εσείς που τρώτε ψάρι; ”
Wantedθελα να της πω απλώς να ηρεμήσει τα πράγματα και φοβόμουν πραγματικά ότι θα λάβαμε ένα όνομα εταιρείας και ντροπή στο τέλος της ημέρας. Ελπίζω σε όποιον κατάφεραν να πετάξουν τα ψάρια τους πριν τα βρει.

Έτσι, δεν θα φέρνω πράγματα όπως το μπρόκολο στη δουλειά τώρα, είτε σε περίπτωση που εκνευρίσει το HR. Maybeσως το μπρόκολο να μην είναι τόσο κακό. Αλλά σίγουρα όχι σαν καπνιστό ψάρι και σαλάτα μπρόκολο καρυκευμένη με σάλτσα ψαριού.

Αυτή είναι μια συνταγή προσαρμοσμένη από το Bon Appetit – έναν από τους ιστότοπούς μου. Το ψημένο μπρόκολο είναι πεντανόστιμο, ειδικά όταν είναι όλο απανθρακωμένο και τραγανό, και το δικό μου δεν ψηνόταν αρκετά για αυτό. Υψηλή φωτιά και άφθονο ελαιόλαδο.

Συνταγή προσαρμοσμένη από το Bon Appetit
Σερβίρει 2 ως πλάγιο
Συστατικά
1 μάτσο μπρόκολο, τα άκρα κομμένα, οι μίσχοι ξεφλουδισμένοι
1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 κουταλιές ξύδι ρυζιού
1/4 φλιτζάνι ανάλατα, ψητά φιστίκια, χοντροκομμένα
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Παρμεζάνα, για γεύση
1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα

Μέθοδος
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C. Κόψτε το μπρόκολο σε διαγώνια πάχος 1 cm. Κόψτε τα άνθη και κόψτε σε λεπτές φέτες το κρεμμύδι. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί με ένα γενναιόδωρο γλάσο ελαιόλαδου και αλατοπίπερο. Roήνουμε στο φούρνο μέχρι να ψηθεί ελαφρώς στις άκρες.

Αλατοπιπερώνουμε με ξύδι, ζάχαρη, παρμεζάνα και πάπρικα. Ανακατέψτε τα περισσότερα φιστίκια και μετά τελειώστε με μερικά ακόμη πασπαλισμένα από πάνω.


Μάτι για μια συνταγή

Αυτή η συνταγή από το τεύχος Ιανουαρίου 2015 του καλή όρεξη είναι λίγο ασυνήθιστο, αλλά είναι πολύ καλό. Μου έδωσε επίσης ένα συστατικό που δεν είχα δοκιμάσει ποτέ πριν - τη θρεπτική μαγιά. Αυτές οι κίτρινες νιφάδες, μια μορφή απενεργοποιημένης μαγιάς, προσθέτουν μια τυρώδη, καρυδιανή γεύση στα τρόφιμα και είναι δημοφιλείς στους vegans και στους χορτοφάγους. Μια μικρή έρευνα της Google έδειξε ότι μια καλή μάρκα ήταν η Purely Bulk, οπότε πήραμε μερικά στο κατάστημα υγιεινής διατροφής. Πρόσθεσαν όντως βάθος γεύσης και ουμάμι (αλμυρή γεύση) στο μπρόκολο. Χρησιμοποίησα έναν συνδυασμό ψιλοκομμένων κάσιους και αμυγδάλων αντί για φιστίκια.

Αποφυγή πρόσθετων και συντηρητικών

Χρησιμοποιώ ξύδι ρυζιού καρυκευμένο Marukan, το οποίο δεν έχει συντηρητικά. Ελέγξτε την ετικέτα των ξηρών καρπών, καθώς μπορούν να περιέχουν πρόσθετα και συντηρητικά.

Η θρεπτική μαγιά προσθέτει αλμυρή γεύση

Μαγειρέψτε τα λουλούδια σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν

Μπρόκολο ψητό και καβουρδισμένο με ξηρούς καρπούς

Συστατικά:

1 μάτσο μπρόκολο (περίπου 1½ lb./680 g), άκρα κομμένα, στελέχη ξεφλουδισμένα

3 κουταλιές της σούπας (45 ml) ελαιόλαδο

Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

2 κουταλιές της σούπας (30 ml) μη καρυκευμένο ξύδι ρυζιού

¼ φλιτζάνι (60 ml) ανάλατα, ψημένα φιστίκια, χοντροκομμένα

2 κουταλιές της σούπας (30 ml) θρεπτική μαγιά, συν περισσότερες

4 κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες

Ξεφλουδισμένο θαλασσινό αλάτι (όπως ο Μάλντον)

Παρασκευή:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F (232 ° C). Το μπρόκολο κόβεται σε φέτες σε διαγώνιο πάχους 0,6 εκατοστών. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος, περιχύστε με λάδι και αλατοπιπερώστε. Συγκεντρώστε χαλαρά κομμάτια ανθέων που έχουν μείνει και ψιλοκόψτε. Roήστε τα στελέχη μέχρι να ροδίσουν στις άκρες, 15-20 λεπτά. Προσθέτουμε το ξύδι στο στρώμα.

Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε ένα ξηρό μεσαίο τηγάνι, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, σε μέτρια προς υψηλή. Προσθέστε λουλούδια. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει πράσινο και ελαφρώς απανθρακωμένο σε στίγματα, περίπου 5 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό προσθέτουμε φυστίκια και ζάχαρη. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν τα καρύδια. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας. (30 ml) θρεπτική περίοδος μαγιάς ξανά.

Σερβίρετε στελέχη μπρόκολου και άνθη που συμπληρώνονται με κρεμμύδια, θαλασσινό αλάτι και περισσότερη μαγιά. Σερβίρει 4.


Μοβ μπρόκολο που φυτρώνει με κέτσαπ μανιταριών

Αυτή η κέτσαπ μανιταριών είναι ακαταμάχητη και απλώνεται υπέροχα σε τοστ για πρωινό, οπότε διπλασιάστε τις ποσότητες και διατηρήστε την περίσσεια σε ένα σφραγισμένο βάζο στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα.

Το πορφυρό μπρόκολο του Yotam Ottolenghi με κέτσαπ μανιταριών. Φωτογραφία: Louise Hagger/The Guardian

Προετοιμασία 15 λεπτά
Μουλιάζω 20 λεπτά
Μάγειρας 45 λεπτά
Εξυπηρετεί 4 ως πλευρά

600 γραμμάρια μοβ μπρόκολο που φυτρώνει
2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένο και θρυμματισμένο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Ξεφλουδισμένο θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Για την κέτσαπ
20 γραμμάρια αποξηραμένο πορτσίνι, ενυδατώθηκε σε 400 ml ζεστό νερό για 20 λεπτά
30 γρ ζάχαρη άχνη
3 κουταλιές ελαφριά σάλτσα σόγιας
200 γραμμάρια μανιτάρια shiitake, τα στελέχη αφαιρούνται (χρησιμοποιήστε τα για αποθέματα) και τα καπάκια χοντροκομμένα
2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Για το nori topping
1 κουταλιά της σούπας σουσάμι, φρυγανισμένο
2 κουταλιές πασπαλίζουμε το nori (ή αποξηραμένα φύλλα nori, σπασμένα σε μύλο μπαχαρικών)
1½ κουταλιά της σούπας κρεμμύδια τραγανά (αγορασμένο από το κατάστημα), χοντροκομμένο
20 γρ αλατισμένα φιστίκια, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι τσίλι aleppo

Προθερμάνετε το φούρνο στους 260C (ανεμιστήρας 240C)/αέριο 9+. Ενώ ζεσταίνεται, στραγγίστε τα πορτσίνι, διατηρώντας το υγρό τους και στη συνέχεια ψιλοκόψτε.

Βάζουμε τη ζάχαρη σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και την αφήνουμε να ψηθεί, αντέχοντας στην παρόρμηση να ανακατευτεί, για περίπου 12 λεπτά, ή μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα καραμέλας. Προσθέστε προσεκτικά τη σάλτσα σόγιας και τρεις κουταλιές της σούπας από το δεσμευμένο υγρό πορτσίνι και ανακατέψτε για να το συνδυάσετε θα φουσκώσει και θα σιγοβράσει (μην ανησυχείτε αν σφίξει λίγο, θα λιώσει σύντομα ξανά). Δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή, προσθέστε τα σιτάκια και μαγειρέψτε για τέσσερα λεπτά, ή μέχρι να αφήσουν το υγρό τους και να καλυφθούν καλά με την καραμέλα. Προσθέστε το πορτσίνι και 250 ml από το υγρό τους, βράστε και μαγειρέψτε για οκτώ λεπτά, ή μέχρι να μειωθεί στο μισό. Μεταφέρετε σε επεξεργαστή τροφίμων και blitz για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να γίνει λείο. Με τον κινητήρα ακόμα σε λειτουργία, προσθέστε το ξύδι, το λάδι, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια καλή άλεση πιπεριού και αναδεύστε για δύο λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως και στη συνέχεια αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε ένα μπολ, ρίξτε το μπρόκολο, το σκόρδο, το λάδι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια καλή άλεση πιπεριού. Μεταφέρετε σε ταψί φούρνου στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήνετε για οκτώ λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί και να απανθρακωθεί ελαφρά.

Ενώ το μπρόκολο είναι στο φούρνο, φτιάξτε το nori topping συνδυάζοντας όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπολ με μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Για να σερβίρετε, χωρίστε την κέτσαπ μεταξύ τεσσάρων πιάτων, από πάνω με το μπρόκολο και τελειώστε με μια κουταλιά από το μείγμα nori, σερβίροντας όποιο επιπλέον επιπλέον.