el.blackmilkmag.com
Νέες συνταγές

Συνταγή Fusilli με ανοιξιάτικα βότανα και φρέσκα μπιζέλια

Συνταγή Fusilli με ανοιξιάτικα βότανα και φρέσκα μπιζέλια


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Συνταγές
  • Συστατικά
  • Ζυμαρικά
  • Τύποι ζυμαρικών
  • Fusilli

Ανακάτεψα μια χούφτα φρέσκα βότανα με λίγη παρμεζάνα και αμύγδαλα και έριξα ζεστά ζυμαρικά και φρέσκα μπιζέλια για να φτιάξω αυτό το εύκολο δείπνο.


1 άτομο το έκανε αυτό

ΣυστατικάΣερβίρει: 4

  • 450 γρ ζυμαρικά fusilli
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 χούφτα φρέσκα βότανα (π.χ. μαϊντανό, φασκόμηλο, ρίγανη)
  • 100 γραμμάρια τυρί παρμεζάνα, σε κύβους
  • 50γρ ολόκληρα αμύγδαλα
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • 250 γραμμάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα μπιζέλια

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 10 λεπτά ›Μαγείρεμα: 20 λεπτά› Έτοιμο σε: 30 λεπτά

  1. Αφήνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου ή μέχρι να γίνουν al dente.
  2. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε το για να κιμά, ακολουθούμενο από τα μυρωδικά, πασπαλίζοντας. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη.
  3. Δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε το μπολ του επεξεργαστή τροφίμων, απλά προσθέστε την παρμεζάνα και τα αμύγδαλα και επεξεργαστείτε για να αλέσετε. χρειάζεται μόνο ένα λεπτό. Η υφή πρέπει να είναι εύθρυπτη, όχι πάστα.
  4. Στραγγίστε τα ζυμαρικά και τοποθετήστε το δοχείο ξανά στην εστία σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με βότανα. Ανακατεύουμε για ένα λεπτό. Προσθέστε τον αρακά και ανακατέψτε καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με το μείγμα τυριών και καρυδιών. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη για λίγα λεπτά να ζεσταθούν τα μπιζέλια. Σερβίρισμα.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(0)

Κριτικές στα Αγγλικά (0)


Springy Ricotta Gnocchi With Peas and Herbs

Αν σας έχει τρομάξει ποτέ η σκέψη να φτιάξετε φρέσκα ζυμαρικά στο σπίτι, μην ψάχνετε άλλο. Το νιόκι Ricotta είναι απλό στην παρασκευή του και είναι πιο γρήγορο και πιο ανόητο από τα αντίστοιχα πατάτας του. Το μόνο δύσκολο κομμάτι είναι η προσθήκη αρκετού αλευριού ώστε να είναι εύκολο να δουλέψετε τη ζύμη σας, αλλά όχι τόσο ώστε να γίνει σφιχτή ή σφιχτή. Για αυτή τη συνταγή, θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα παντοπωλείο ricotta-όχι κάτι σπιτικό ή μικρή παρτίδα. Και αν δεν θέλετε να φτιάξετε τη βουτυρώδη σάλτσα από βότανα και μπιζέλια, χρησιμοποιήστε ό, τι προτιμάτε, είτε πρόκειται για μαρινάρα, πέστο ή φασκόμηλο και καστανό βούτυρο.

Όλα τα προϊόντα που εμφανίζονται στο Bon Appétit επιλέγονται ανεξάρτητα από τους συντάκτες μας. Ωστόσο, όταν αγοράζετε κάτι μέσω των παρακάτω λιανικών συνδέσμων, κερδίζουμε μια προμήθεια συνεργατών.


Όταν φτάσει η εποχή του φρέσκου μπιζελιού, πιάστε το - και φτιάξτε αυτές τις 3 εύκολες συνταγές

Τώρα είναι η ώρα να αγκαλιάσετε τα σμαραγδένια πράσινα θαύματα της άνοιξης: Γλυκά μπιζέλια. Τα φρέσκα, γλυκά πράσινα μπιζέλια είναι ένα από τα λίγα λαχανικά που βρίσκονται μόνο στη σύντομη περίοδο τους. Πέρα από την άνοιξη, φρέσκα μπιζέλια (γνωστά και ως μπιζέλια ή αγγλικά μπιζέλια) μόλις που υπάρχουν.

Για μερικές σύντομες ανοιξιάτικες εβδομάδες, τα φρέσκα μπιζέλια κοσμούν τους κάδους στις αγορές των αγροτών και παράγουν περίπτερα έτοιμα για ανακάτεμα. Εάν δεν έχετε μαγειρέψει φρέσκο ​​μπιζέλι, να ξέρετε ότι η γλυκύτητα και η βαθιά, πράσινη γεύση λαχανικών τους δεν μοιάζουν με καμία άλλη. Όπως το γλυκό καλαμπόκι, τα φυσικά σάκχαρα στα μπιζέλια αλλάζουν καθώς μεγαλώνουν-ακόμη και τα μπιζέλια ημέρας έχουν διαφορετική γλυκύτητα από τα φρέσκα μαζεμένα. Αν σας αρέσει, αγοράστε και τα δύο και μαγειρέψτε τα δίπλα -δίπλα. Θα γευτείτε τη διαφορά.

Το σπάσιμο των μπιζελιών ακούγεται σαν μια ρομαντική δουλειά που γίνεται καλύτερα στην κουνιστή πολυθρόνα της βεράντας. Είναι αλήθεια, αλλά επίσης συγκλονίζει κατά τη διάρκεια ενός μαραθωνίου Netflix. Απλά κρατήστε το λοβό μπιζελιού με τη ραφή προς το μέρος σας και ανοίξτε το στο τέλος απέναντι από το σημείο που ήταν προσαρτημένο στο αμπέλι. Χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας για να μεταφέρετε τα μπιζέλια σε ένα μπολ. Χρειάζονται σχεδόν 1 ½ κιλό μπιζέλια στο λοβό για να αποδώσει ένα φλιτζάνι μπιζέλια με κέλυφος.

Οφείλω να ομολογήσω ότι είμαι οπαδός των εμπορευματοκιβωτίων με μπιζέλια που πωλούν ορισμένοι πωλητές της αγοράς-εξαιρετικά εξοικονόμηση χρόνου. Μπορώ να τα πετάξω στην ομελέτα του Σαββατοκύριακου μετά την αγορά αγροτών ή να έχω ένα φρέσκο ​​πράσινο λαχανικό στο τραπέζι σε λιγότερο από 5 λεπτά. Δηλαδή, αν δεν τα γκρινιάζω όλα στην ακατέργαστη κατάσταση της ανοιξιάτικης καλοσύνης τους.

Δεν απαιτείται ανακάτεμα για τις άλλες προσφορές μπιζελιών της άνοιξης: Μπιζέλια χιονιού και ζάχαρη. Τα μπιζέλια χιονιού, γνωστά και ως κινέζικα μπιζέλια, είναι επίπεδα, ανοιχτοπράσινα και διαλέγονται και τρώγονται πριν τα μπιζέλια γεμάτα. Η ζάχαρη σπάει επίσης, καταναλώνεται λοβός, μπιζέλι και όλα. Και τα δύο είναι πολύ αγαπημένα για το τραγανά τους και είναι άμεσα διαθέσιμα σε μικρές τσάντες στα περισσότερα παντοπωλεία. Τραβήξτε τα όταν εμφανίζονται στην αγορά των αγροτών - έχουν μια ανώτερη τραγανότητα και γλυκύτητα από τους συσκευασμένους αδελφούς τους.

Εκτός από τα μικρότερα μπιζέλια χιονιού και μπιζέλια, θα χρειαστεί να κορδονίσετε αυτόν τον τύπο μπιζελιού. Απλά κρατήστε το μπιζέλι στο τέλος που ήταν συνδεδεμένο με το αμπέλι και τραβήξτε προς τα κάτω για να αφαιρέσετε το κορδόνι. Η προσπάθεια αποδίδει όταν τα μπιζέλια τρώγονται ωμά ως σνακ ή σοτάρονται ή μαγειρεύονται ως λαχανικά.

Ρίχνουμε περισσότερη γεύση μπιζελιού σε σαλάτες και ανακατεύουμε τηγανητές πατάτες με φρέσκα κλαδιά μπιζελιού (γνωστά και ως χόρτα μπιζελιού). Οι τρυφεροί βλαστοί προέρχονται από μια ποικιλία χιονιού και χρησιμοποιούνται ευρέως στην κινεζική μαγειρική. Λόγω της δημοτικότητάς τους στους σεφ, οι βλαστοί φρέσκου μπιζελιού εμφανίζονται πλέον σε αγορές αγροτών και εξειδικευμένα καταστήματα εκτός από τις ασιατικές αγορές. Αγοράζω βλαστούς μπιζελιού, οι οποίοι είναι εξαιρετικά εύθραυστοι, την ημέρα που σκοπεύω να τους μαγειρέψω - αν διατηρηθούν στεγνοί και στο ψυγείο μπορούν να διαρκέσουν μία ή δύο το πολύ. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ μικρά φύλλα και φιλέτα με λεπτή γεύση σε σαλάτες και ως γαρνιτούρα. Εάν οι βλαστοί έχουν μεγάλα φύλλα και πυκνούς μίσχους, τα σοτάρετε σε ελαιόλαδο - μαραίνονται σαν το σπανάκι - για περίπου ένα λεπτό.

Η ζωή είναι ωραία όταν έχω όλες τις επιλογές μπιζελιών μπροστά μου - έτσι τα μαγειρεύω μαζί και τα αλατοπιπερώνω ελαφρά με ανοιξιάτικα βότανα, μπόλικο γλυκό βούτυρο και χοντρό αλάτι. Τα μπιζέλια σε αφθονία σημαίνουν μια απλή σούπα ενισχυμένη με τις σκούρες πράσινες γεύσεις (και περιστασιακά λίγη ζέστη) από μια χιλή poblano. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή με φρέσκο ​​τυρί ή κρύα με σάλτσα καυτερής πιπεριάς.

Το δείπνο στο Band of Bohemia με αστέρι Michelin στο Σικάγο ενέπνευσε τη συνταγή για μπριζόλα φούστα με μπιζέλια και χόρτα. Η μπύρα σερβίρει τη μπριζόλα σε ένα κρεβάτι από άμμο. Λαμπρή αντίθεση υφής με το βόειο κρέας σε λεπτές φέτες και τα ευαίσθητα χόρτα. Χρησιμοποιήστε βλαστούς μπιζελιού στο μείγμα των χόρτων όταν είναι διαθέσιμες. Απολαύστε αυτό το πιάτο με μια ξινή μπύρα εσπεριδοειδών ή μια μπίρα σιταριού.

Φυσικά, τα κατεψυγμένα μπιζέλια μπορούν να αντικαταστήσουν όλα τα φρέσκα μπιζέλια σε αυτές τις συνταγές.

Άφθονο αρακά με βούτυρο και βότανα

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Μάγειρας: 5 λεπτά

Κάνει: 4 με 6 μερίδες

Θα χρειαστείτε περίπου 3 κιλά μπιζέλια στο λοβό για να αποδώσετε 2 φλιτζάνια αρακά. Οι παραλλαγές αυτής της απλής συνταγής περιλαμβάνουν την αντικατάσταση του βουτύρου με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και/ή την αλλαγή του φρέσκου άνηθου σε φρέσκο ​​βασιλικό. Τα καραμελωμένα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες ή τα μαργαριταρένια κρεμμύδια προστίθενται υπέροχα στα μαγειρεμένα και βουτυρωμένα μπιζέλια. Λατρεύω τις νιφάδες θαλασσινού αλατιού Maldon εδώ, φυσικά, το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι λειτουργεί επίσης.

1 ½ φλιτζάνια (6 ουγγιές) φρέσκα μπιζέλια χιονιού, κομμένα από τις χορδές τους, κομμένα σταυρωτά στο μισό ή στα τρίτα

2 φλιτζάνια (6 ουγγιές) μικρά μπιζέλια ζάχαρης, κομμένα από τα κορδόνια τους, προαιρετικά

2 φλιτζάνια (περίπου 10 ουγγιές) φρεσκοτριμμένα πράσινα μπιζέλια (αγγλικά μπιζέλια)

3 με 4 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σχοινόπρασο

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο

1. Ζεσταίνουμε μια μέτρια κατσαρόλα γεμάτη με αλατισμένο νερό να βράσει. Προσθέστε τα μπιζέλια χιονιού και τα μπιζέλια ζάχαρης. Μαγειρέψτε, 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα ανακατεμένα μπιζέλια. Μαγειρέψτε μόνο μέχρι τα μπιζέλια να πάρουν έντονο πράσινο χρώμα και να χάσουν την πινελιά τους, 1 ½ έως 2 λεπτά περισσότερο. Στραγγίστε καλά επιστρέψτε στο τηγάνι.

2. Προσθέστε το μισό βούτυρο στο τηγάνι στροβιλίζεται για να λιώσει στον αρακά. Ανακατέψτε το σχοινόπρασο, τον άνηθο και μια πρέζα αλάτι. Κορυφή με το υπόλοιπο βούτυρο. Σερβίρετε αμέσως.

Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα (για 6 μερίδες): 113 θερμίδες, 6 γραμμάρια λίπους, 4 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 15 mg χοληστερόλης, 11 g υδατάνθρακες, 5 g ζάχαρης, 4 g πρωτεΐνης, 118 mg νατρίου, 4 g ινών


Μπιζέλια άνοιξη με νέες πατάτες, βότανα και νεροκάρδαμο

Αφήστε το νερό να βράσει σε μια μέτρια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τις πατάτες και μια πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε σε μέτρια δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, περίπου 20 λεπτά. Με μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τις πατάτες σε ένα πιάτο και αφήστε τις να κρυώσουν, στη συνέχεια μισές ή τεταρτημοποιήστε τις μεγάλες πατάτες.

Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο νερό της πατάτας και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε τον αρακά και μαγειρέψτε σε μέτρια δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο στο ελαιόλαδο. Προσθέστε το πράσο και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Κρατήστε 1/2 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος πατάτας, στη συνέχεια στραγγίστε τα μπιζέλια και προσθέστε τα στο τηγάνι.

Προσθέτουμε τις πατάτες και το μαγειρεμένο νερό στο τηγάνι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας. Προσθέτουμε τη μέντα, το σχοινόπρασο και το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε το κάρδαμο. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα ζεστό μπολ και σερβίρετε.


Fusilli Pasta With Herb Pesto & Shrimp for Gabe

Η κόρη μου και η οικογένειά της έρχονται να μείνουν μαζί μας εδώ στην Ούμπρια για τρεις εβδομάδες κάθε καλοκαίρι και μου αρέσει να μοιράζομαι την ιταλική μας εμπειρία με τα εγγόνια μου και να ξέρω ότι η κόρη μου που πέρασε τα γυμνάσια της εδώ, θέλει επίσης τα παιδιά της να τα ξέρουν και να τα αγκαλιάζουν. την ιταλική τους κληρονομιά. Φέτος κατά τη διάρκεια της παραμονής τους, κάναμε ένα προσκύνημα προς την Καλαβρία στο Σαν Τζιοβάνι στο Φιόρε όπου γεννήθηκε ο πεθερός μου, μετά κατευθυνθήκαμε στις παραλίες της Καλαβρίας για να χαλαρώσουμε στην ακτή και να απολαύσουμε τα θαλασσινά.

Τα εγγόνια μου, σε σύγκριση με τα περισσότερα παιδιά της Αμερικής, πιθανότατα θα θεωρούνταν αρκετά περιπετειώδεις τρώγοντες και μου αρέσει να τα βλέπω να βιώνουν και να ερωτεύονται νέα τρόφιμα. Ο νεότερος εγγονός μου θα μπορούσε ακόμη και να περιγραφεί ως λίγο απερίσκεπτος με τις επιλογές φαγητού του, καθώς θυμάμαι ένα πρόσφατο ταξίδι στη Βενετία όταν έφαγε όλες τις πεταμένες ουρές γαρίδας μου (μόνο κοχύλια) και ελαστικά θαλάσσια σαλιγκάρια και μετά προσπάθησε να τα παραγγείλει την επόμενη μέρα. μεσημεριανό. Wasταν αρκετά έκπληκτος που δεν προσέφεραν ουρές γαρίδας στο μενού και στην πραγματικότητα έπρεπε να παραγγείλετε ολόκληρη τη γαρίδα (που δεν ήθελε)! Αυτό το ίδιο παιδί, που τώρα είναι μόλις πέντε ετών, δεν μπόρεσε να πάρει αρκετά μύδια στο ταξίδι μας στην Καλαβρία, καθάρισε και έφαγε ένα ολόκληρο ψάρι στη σχάρα όπως το Nonno του και μας έβαλε να τρέχουμε από εστιατόριο σε εστιατόριο κοιτάζοντας μενού επειδή λαχταρούσε. χταπόδι. Η εγγονή μου, το μοναδικό μας κορίτσι, και το πιο γλυκό, ωραιότερο κορίτσι ποτέ, είχε πάντα μια περιπετειώδη παλέτα και από τότε που ήταν μικρό κορίτσι ήταν πρόθυμη να δοκιμάσει τα πάντα. Της αρέσει να πηγαίνει χούμους στο σχολείο για μεσημεριανό γεύμα, με παρακάλεσε να της φτιάξω τα τηγανητά λουλούδια κολοκυθιού (τότε έτρωγε τουλάχιστον δώδεκα) και η αγαπημένη της πίτσα είναι η πίτσα για τους λάτρεις του κρέατος, με πολλές γαύρες. Αυτό και μόνο θα σας πει κάτι για τα γούστα της!

Ο μεγαλύτερος εγγονός μου μοιάζει περισσότερο με τον πατέρα του και κινείται πιο αργά όταν δοκιμάζει νέα τρόφιμα. Φέτος ερωτεύτηκε πραγματικά τις ιταλικές ντομάτες και όταν ήμασταν στην Καλαβρία αγκάλιασε την αγάπη μας για τα θαλασσινά με εκδίκηση, παραγγέλλοντάς τα κάθε γεύμα που μπορούσε. Δεν είμαι σίγουρος ότι αγαπούσε κάθε πιάτο που παρήγγειλε, αλλά ένα πιάτο που πραγματικά ερωτεύτηκε σε μια μικρή τρατορία στην Tropea ήταν ένα πιάτο ζυμαρικών φτιαγμένο με πέστο και φρέσκες γαρίδες. Όταν με ρώτησε αν μπορώ να του φτιάξω αυτό το πιάτο όταν επιστρέψαμε στην Ούμπρια, ήμουν πολύ χαρούμενος που το έκανα.

Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι μια σάλτσα πέστο πρέπει να είναι φτιαγμένη από βασιλικό, μαζί με λίγο σκόρδο, φρυγανισμένα κουκουνάρια, ελαιόλαδο και τριμμένο τυρί. Το πέστο μπορεί να γίνει με πολλές άλλες επιλογές, ωστόσο, και για αυτό το πέστο συνδύασα τόσο μαϊντανό όσο και βασιλικό στη σάλτσα μου. Το υπέροχο με την παρασκευή πέστο είναι ότι μπορείτε να διαφοροποιήσετε τους συνδυασμούς γεύσης ανάλογα με το τι είναι διαθέσιμο και ποιες γεύσεις προτιμάτε. Αυτό το καλοκαίρι στην πραγματικότητα, έχω ερωτευτεί το πέστο φτιαγμένο από φύλλα σέλινου και ελαφρώς φρυγανισμένα αμύγδαλα με λίγη καυτερή κόκκινη πιπεριά και ξύσμα λεμονιού. Βότανα όπως ο μαϊντανός, ο βασιλικός, τα φύλλα σέλινου, ο κόλιανδρος και ο δυόσμος λειτουργούν καλά σε μια σάλτσα πέστο και μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ρόκα, σπανάκι ή ακόμα και μπρόκολο για να δημιουργήσετε μια νόστιμη σάλτσα. Εάν τα κουκουνάρια είναι πολύ ακριβά, αντ 'αυτού ρίξτε μερικά φιστίκια, αμύγδαλα ή καρύδια. Θέλετε να αλλάξετε τη γεύση ακόμα περισσότερο; Συμπεριλάβετε λίγο ξύσμα λεμονιού ή χυμό ή μια σταγόνα νιφάδες κόκκινου πιπεριού.


Αυτή είναι η καλύτερη συνταγή για σαλάτα με ανοιξιάτικα ζυμαρικά.

Είναι χορταστικό, αλλά και φωτεινό και ισορροπημένο. Η βάση αποτελείται από μισά ζυμαρικά και μισά λαχανικά. Έτσι, είναι εξίσου ανακουφιστικό όσο και θρεπτικό. Είναι γεμάτο με μια αφθονία αρωματικών και πετιέται σε μια λαχταριστή βινεγκρέτ λεμονιού που είναι εμποτισμένη με υγιές λίπος.

Μια vegan σαλάτα ζυμαρικών που είναι μια συνολική γιορτή σπαράγγια, μπιζέλια, άνηθος και μέντα. Όλα αυτά είναι στην εποχή αυτή τη στιγμή. Σελιδοδείκτης αυτής της ανοιξιάτικης σαλάτας ζυμαρικών προς το παρόν και ανταλλαγή με άλλα εποχιακά υλικά για αργότερα αυτό το καλοκαίρι.

Αντί για τα σπαράγγια και τα μπιζέλια, μπορείτε να δοκιμάσετε ντοματίνια και αγγούρια. Και αντί για τον άνηθο και τον δυόσμο, μπορείτε να δοκιμάσετε βασιλικό και μαϊντανό. Νομίζω ότι θα διαπιστώσετε ότι είναι αρκετά ευέλικτο. Και είναι εξαιρετικά εύκολο να το φτιάξετε μόνο σε μια κατσαρόλα και ένα μπολ ανάμειξης σε λιγότερο από είκοσι λεπτά.


Συνταγή Rachel Roddy 's για ανοιξιάτικα χόρτα και ζυμαρικά

Την άνοιξη, οι ρωμαϊκές βροχές δίνουν ζωή σε μια νέα σοδειά αρακά, φασόλια και κάθε λογής βότανα και χόρτα, και οι ντόπιοι τα αξιοποιούν στο έπακρο σε πιάτα όπως αυτό το πιάτο κοκκινιστό μπιζέλι με φουσίλια και ρικότα.

Fusilli με ανοιξιάτικα χόρτα, fusilli και ricotta. Φωτογραφία: Rachel Roddy/The Guardian

Fusilli με πράσινα ανοιξιάτικα, fusilli και ricotta. Φωτογραφία: Rachel Roddy/The Guardian

Τελευταία τροποποίηση στις Τρί 9 Ιουλ 2019 09.29 BST

H ad Έγραψα αυτήν τη στήλη χθες, θα ήταν γεμάτη ρωμαϊκή ηλιοφάνεια. Σήμερα δεν είναι. Διάβασα τις προάλλες ότι η Ρώμη έχει 28% περισσότερη βροχή ετησίως από το Λονδίνο, αλλά και 270 μέρες ηλιοφάνειας κάθε χρόνο, κάτι που εξηγεί τον τρόπο με τον οποίο πέφτει βροχή σε αυτήν την πόλη, σε σεντόνια ή μπανιέρες. «Πώς διαχειρίζονται οι Ρωμαίοι τον κατακλυσμό;» ο μπαμπάς μου ρώτησε τον σύντροφό μου Vincenzo, ο οποίος απάντησε, σαν να είπε το προφανές: «Μένουν σπίτι».

Σταματά τόσο ξαφνικά όσο αρχίζει, τότε ο ήλιος επιστρέφει σαν να μην συνέβη τίποτα: εν μέρει θαύμα, εν μέρει αδιάφορος έφηβος, που στεγνώνει τα πάντα. Αυτός ο χορός της βροχής και του ήλιου είναι ένας από τους λόγους που τα ανοιξιάτικα λαχανικά της Ρώμης είναι έτσι: τα πιο γλυκά μπιζέλια και τα φασόλια, τα μεγάλα γαϊδουράγκαθα, ένα λαχανικό που μοιάζει με χλωροφύλλη, που μοιάζει με γρασίδι. agretti, λυκίσκος, μποράνιο τριχωτό σαν καλαμάκι διήμερο, κουρελιασμένο κουρέλι, και κάθε λογής βότανα και χόρτα σαλάτας.

Φαντάζομαι τα σπαράγγια, άγρια ​​και ήμερα, να μοιάζουν μάλλον με τους ηλικιωμένους άνδρες και γυναίκες του Testaccio, που περιμένουν υπομονετικά να σταματήσει η βροχή και να επιστρέψει ο ήλιος. Όταν το κάνει - bingo! Βρίσκονται στην πλατεία στον καλύτερο πάγκο, ξεδιπλώνονται από τα παλτά, τα πρόσωπα ανεβαίνουν προς τη ζεστασιά και το φως.

Θαυμάζω τον τρόπο που αντιμετωπίζουν οι Ρωμαίοι τα ανοιξιάτικα λαχανικά: με το να μην τους κάνουμε πολλά. Το σπανάκι της νέας σεζόν μαραίνεται, στραγγίζεται, στη συνέχεια μαγειρεύεται ξανά με ελαιόλαδο-πιθανώς βούτυρο, επίσης και σκόρδο, και ίσως μια χούφτα σταφίδες (γεμισμένες πρώτα σε ζεστό νερό). Το Agretti βράζεται για λίγο και μετά σερβίρεται all’agro, που σημαίνει ξινό - έτσι με λεμόνι και ελαιόλαδο. Η νεαρή σαλάτα είναι ντυμένη απλά: αλατισμένη αρκετά, λαδωμένη γενναιόδωρα, αλλά με μια δόση ξύδι.

Όταν πρόκειται για το μαγείρεμα των μπιζελιών και των φασολιών, οι Ρωμαίοι συχνά επιλέγουν ένα είδος αχνιστού κοκκινίσματος. Αυτό γίνεται πρώτα τηγανίζοντας λίγο κρεμμύδι και χοιρινό κρέας (πανσέτα, προσούτο, γκουαντσιάλε ή μπέικον) σε λαρδί ή ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια προσθέτοντας τον αρακά, μια πρέζα αλάτι και λίγο υγρό (νερό, ζωμό ή κρασί), και φουσκώνει μέχρι να μαγειρευτούν τα μπιζέλια, με λίγο χυμό να έχει μείνει - περισσότερη ουσία από οτιδήποτε. Το πόσο καιρό χρειάζεστε για να κάνετε φούσκα εξαρτάται από τα μπιζέλια ή τα φασόλια. Οι πρώτοι της σεζόν χρειάζονται μόνο ένα ή δύο λεπτά - περισσότερο μια βουτιά παρά ένα μπάνιο - για να διατηρήσουν τη χορταστική γλυκύτητα και το χρώμα τους (αν δεν είναι αρκετά γλυκά, μια πρέζα ζάχαρη βοηθά). Καθώς η σεζόν προχωρά και τα μπιζέλια γίνονται μεγαλύτερα και πιο αμυλούχα, χρειάζονται περισσότερο χρόνο στο μπριζέ, πράγμα που σημαίνει ότι το χρώμα τους σκουραίνει, αλλά ό, τι χάνουν στο «ποπ», το αποκτούν σε γεύση.

Τα μπιζέλια μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο κάνουν ένα εξαιρετικό συνοδευτικό, με ψητό κοτόπουλο, μπριζόλες αρνιού ή λευκό ψάρι. Αναμιγνύονται επίσης υπέροχα σε ζυμαρικά, ειδικά σε σπιράλ φουσίλι, παπιγιόν από φάρφαλε ή αυτιά από orecchiette. Εάν έχετε στο μυαλό σας ζυμαρικά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια-τόσο λευκά όσο και πράσινα-λειτουργούν καλά και είναι γενναιόδωρα με το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν όλα για να τυλίξουν τα ζυμαρικά πριν προσθέσετε τον αρακά σας (φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο). Εάν αφήνετε έξω το χοιρινό κρέας, αλατίζετε καλά και ρίχνετε ένα χορτάρι ή μια χούφτα άλλα μαγειρεμένα χόρτα, στη συνέχεια προσθέστε μια μεγάλη κουταλιά ρικότα (αραιωμένο με λίγο γάλα για να γίνει πιο μαλακό) και μια χούφτα ρωμαϊκής βροχόπτωσης τριμμένη παρμεζάνα.


Spring Panzanella

Μπορεί να υπάρχει προζύμι σε αυτή τη συνταγή, αλλά με κρεμμυδάκια, μπιζέλια, φρέσκα βότανα και χόρτα που ρίχνονται σε μια φωτεινή βινεγκρέτ, αυτό μετράει εντελώς ως σαλάτα.

μικρό ψωμί προζύμι, κατά προτίμηση μπαγιάτικο (περίπου 12 ουγκιές)

κρεμμυδάκια, λευκά και ανοιχτό πράσινα μέρη ψιλοκομμένα, σκούρα πράσινα μέρη σε λεπτές φέτες

Περσικά αγγούρια, σπασμένα, κομμένα κατά το ήμισυ κατά μήκος και στη συνέχεια κομμένα σε φέτες

φρέσκα ή κατεψυγμένα μπιζέλια (αποψυγμένα αν καταψυχθούν)

μικτά φρέσκα βότανα (όπως μαϊντανός, βασιλικός, δυόσμος, άνηθος)

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° C. Κόψτε τις κρούστες από το ψωμί και σκίστε το ψωμί σε μεγάλα κομμάτια. Σε σκελετό ψησίματος, ρίχνουμε το ψωμί με 1 κουταλιά λάδι και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά.
  2. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί ξύδι, μουστάρδα, 3 κουταλιές της σούπας λάδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
  3. Προσθέτουμε το αγγούρι και το ανακατεύουμε και το ρίχνουμε με φρυγανισμένο ψωμί. Προσθέστε μπιζέλια, βότανα και χόρτα και ανακατέψτε απαλά για να συνδυαστούν.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ (ανά μερίδα): Περίπου 235 θερμίδες, 10,5 g λιπαρά (1,5 g κορεσμένα), 7 g πρωτεΐνης, 505 mg νάτριο, 29 g υδατάνθρακες, 3 g φυτικές ίνες


Σύνοψη Συνταγής

  • Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 3 φέτες μπέικον ή πανσέτα χοντροκομμένες, κομμένες σε κομμάτια 1/4 ιντσών (περίπου 3/4 φλιτζάνι)
  • 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση κατά μήκος και σε λεπτές φέτες (3 φλιτζάνια)
  • 10 ουγκιές μανιτάρια cremini, κομμένα και κομμένα σε φέτες 1/4 ιντσών (3 φλιτζάνια)
  • 3/4 λιβρών fusilli ή άλλα κοντά ζυμαρικά
  • 1 φλιτζάνι χαλαρά συσκευασμένα φρέσκα φύλλα δυόσμου ή μαϊντανού, ψιλοκομμένα
  • 2 ουγκιές τυρί παρμεζάνα, ψιλοτριμμένο (3/4 φλιτζάνι)

Ενώ βράζετε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, ζεσταίνετε το λάδι και το μπέικον σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το μπέικον και το μπέικον να ροδίσει, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μια πρέζα αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 8 λεπτά.

Σπρώχνοντας το κρεμμύδι και το μπέικον στην άκρη του τηγανιού, προσθέστε μανιτάρια στο κέντρο, σε μία μόνο στρώση όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυξήστε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς υψηλή και μαγειρέψτε, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι τα μανιτάρια να αρχίσουν να σιγοβράζουν και να ροδίσουν, για περίπου 5 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, πασπαλίστε τα μανιτάρια με αλάτι και ανακατέψτε το κρεμμύδι και το μπέικον στα μανιτάρια. Μαγειρέψτε το μείγμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια, περίπου 3 λεπτά.

Όταν βράσει το νερό, προσθέστε ζυμαρικά σε βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι σχεδόν al dente, περίπου 10 λεπτά (μην αποστραγγίσετε το νερό). Μεταφέρετε τα ζυμαρικά στο τηγάνι χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και ανακατέψτε σταδιακά σε 1 φλιτζάνι νερό ζυμαρικών, περίπου 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά. Ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να γίνει μεταξένια και τα ζυμαρικά να καλυφθούν καλά, 2 έως 3 λεπτά.

Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Ανακατεύουμε με δυόσμο ή μαϊντανό και το μισό τυρί. Αλατοπιπερώνουμε με πιπέρι. Μοιράστε ανάμεσα σε 4 μπολ και από πάνω προσθέστε το υπόλοιπο τυρί.


Συνταγές σπανάκι

Το σπανάκι είναι μια σούπερ τροφή πλούσια σε σίδηρο που πρέπει να αποτελεί μέρος του ρεπερτορίου σας. Την άνοιξη, το σπανάκι φαίνεται πιο φωτεινό και πιο πράσινο και πιστεύουμε ότι τα τρυφερά φύλλα είναι πιο νόστιμα την άνοιξη. Το σπανάκι μωρού, το οποίο συλλέγεται πριν ωριμάσει, είναι ιδιαίτερα λεπτό. Δείτε πώς καλλιεργείτε το σπανάκι.

Σπανακόπιτα


Πίστωση: Σαμ Τζόουνς/Κουίν Μπρέιν

Ντομάτες γεμιστές με σπανάκι


Πίστωση: Σαμ Τζόουνς/Κουίν Μπρέιν

Σαλάτα σπανάκι κοτόπουλο


Πίστωση: Σαμ Τζόουνς/Κουίν Μπρέιν

Κοτόπουλο δεντρολίβανο με σπανάκι


Πίστωση: Becky Luigart-Stayner

Περιηγηθείτε στην Αναζήτηση Συνταγών στη σελίδα μαγειρικής μας για περισσότερα συστατικά συνταγής!


Δες το βίντεο: Håndhøstning af spiselig tang fra Danmark - Savtang og Blæretang