el.blackmilkmag.com
Νέες συνταγές

Συνταγή με μαϊντανό με αντζούρα

Συνταγή με μαϊντανό με αντζούρα


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Συνταγές
  • Τύπος πιάτων
  • Μίζες
  • Ορεκτικά θαλασσινών
  • Ορεκτικά ψαριών

Το Anchoïade είναι ένα γαλλικό ντιπ γαύρου. Απλωμένο σε φρέσκια μπαγκέτα και ψημένο για λίγο στο φούρνο, κάνει ένα γρήγορο και νόστιμο κόψιμο.

1 άτομο το έκανε αυτό

ΣυστατικάΜερίδες: 12

  • 1 (50γρ) φιλέτα γαύρου κασσίτερου σε λάδι
  • 100γρ βούτυρο, μαλακωμένο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 μικρό ματσάκι φρέσκο ​​μαϊντανό
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 έως 2 γαλλικές μπαγκέτες, κομμένες σε φέτες

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 5 λεπτά ›Έτοιμο σε: 5 λεπτά

  1. Προθερμάνετε τη σχάρα του φούρνου σας.
  2. Προσθέστε όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του λαδιού γαύρου στον επεξεργαστή τροφίμων και ψιλοκόψτε μέχρι να γίνει λείο.
  3. Απλώστε τις φέτες μπαγκέτας με το μείγμα, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και περάστε κάτω από τη σχάρα του φούρνου για 3 λεπτά.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(1)


Halibut with Almond Anchoïade

Φρυγανίστε τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν αρωματικά και να έχουν λίγο χρώμα και μετά αφήστε τα να κρυώσουν.

Προσθέστε όλα τα συστατικά του anchoïade σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει κάπως λείο.

Μαγειρέψτε ishάρια

Σοτάρετε το Halibut σε ένα τηγάνι μέχρι να ψηθεί.

Πιάτο + Σερβίρετε

Σερβίρετε τη σάλτσα πάνω από το ψάρι.

*Οι πληροφορίες που εμφανίζονται είναι η ανάλυσή μας για τη συνταγή με βάση τα συστατικά και την παρασκευή της και δεν πρέπει να θεωρούνται υποκατάστατο των επαγγελματικών συμβουλών διατροφής.


Συστατικά

1 κιλό κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
2 κιλά μπριζόλα τσακ, κομμένη σε κομμάτια 6-7 εκατοστών
4–5 κλαδάκια φρέσκο ​​θυμάρι ή ρίγανη
2 φύλλα δάφνης
5 σκελίδες σκόρδο, 25γρ, ψιλοκομμένες ή κομμένες σε φέτες
100ml ελαιόλαδο
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
750ml Κόκκινο κρασί Côtes du Rhône
750ml ζωμός βοδινού
200 γρ λαδόνια μπέικον
αλάτι και λευκό πιπέρι
Για την Προβηγκιανή Τομάτα:
Μια μεγάλη χούφτα πλατύφυλλο μαϊντανό
5 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ ελαιόλαδο
6 μεγάλες ντομάτες
αλάτι και μαύρο πιπέρι
Για το Anchoïade (γνωστό και ως Beurre d’Avignon):
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή τριμμένες
3 γαύρος αλατισμένος
100 γρ βούτυρο, μαλακωμένο
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν

Σαλάτα Φακής του Michel Guerard με γαύρο Κρουτόν

Ένα από τα μεγάλα οφέλη του περασμένου έτους ήταν να ξαναβρώ βιβλία μαγειρικής που είχα ξεχάσει. Τον τελευταίο καιρό, έχω βουτήξει βαθιά στο κλασικό Cuisine Gourmande του Michel Guerard. Δύο πιάτα που έχω φτιάξει τελευταία ήταν το Pot au Feu που έκανε διάσημο στο παριζιάνικο εστιατόριο του 1960, που ονομάζεται επίσης «Pot au Feu». Το δεύτερο πιάτο είναι αυτή η απίστευτα απλή και νόστιμη σαλάτα φακής με Anchoïade Croutons.


Βουτιά Anchoïade

Anchoïade – μια πραγματικά οδυνηρή βουτιά από την περιοχή της Προβηγκίας - θα δείτε ότι λέει προαιρετικά σε μερικά από τα συστατικά παρακάτω - αυτό συμβαίνει επειδή υπάρχουν τόσες πολλές εκδόσεις αυτής της σάλτσας που μπορείτε πραγματικά να επιλέξετε και να επιλέξετε αυτό που θέλετε να συμπεριλάβει. Το ξύδι κόκκινου κρασιού είναι λίγο προσωπικό πράγμα - οι άνθρωποι είτε το λατρεύουν είτε δεν το κάνουν- ίσως θελήσετε να το δοκιμάσετε χωρίς να ξεκινήσετε.

Ούτως ή άλλως, είναι μια πολύ απλή και εύκολη βουτιά - σε μερικούς αρέσει να συμπεριλαμβάνουν επίσης μερικά ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και μαύρες ελιές - είναι μια από αυτές τις συνταγές που μπορείτε να πειραματιστείτε και να φτιάξετε τις δικές σας!

Συστατικά

Μικρός κασσίτερος αντσούγιες σε ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
1 κουταλιά της σούπας ξύδι κόκκινου κρασιού (προαιρετικά)
χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
150ml/5fl oz ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1. Για να φτιάξετε το anchoïade, βάλτε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο και το μαύρο πιπέρι σε έναν επεξεργαστή και ενεργοποιήστε. Ρίχνουμε το λάδι στο μπλέντερ σε σταθερή ροή, μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή σάλτσα.

– Αν θέλετε να το κάνετε σε γουδοχέρι και κονίαμα έχετε εξαιρετική υφή αλλά είναι πιο δύσκολη δουλειά.

– ή μπορείτε απλά να κόψετε τα πάντα χοντρικά χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι σεφ, στη συνέχεια με την ευρεία πλευρά του μαχαιριού σκουπίστε τη σκελίδα σκόρδο και τον γαύρο μέχρι να γίνει μια σταθερή μαλακή πάστα, στη συνέχεια ανακατέψτε με το λάδι και το ξύδι κόκκινου κρασιού σε ένα μπολ.

Αλατοπιπερώνετε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και σερβίρετε αμέσως με ψωμί, φρυγανιά ή ωμά λαχανικά όπως σέλινο, μπαστούνια καρότου, μπαστούνια αγγουριού, ραπανάκια, λωρίδες πιπεριού, ντοματίνια σε μπαστούνια κ.λπ.

Μπορείτε επίσης να σερβίρετε με σαλάτα, βραστά αυγά, μικρές στρογγυλές φέτες μπαγκέτας ως καναπεδάκι & είναι μια ευέλικτη βουτιά και όπως βλέπετε, είναι πολύ εύκολο να γίνει.


Πώς να φτιάξετε Anchoïade χαμηλών υδατανθράκων

Στραγγίστε ένα ολόκληρο κουτάκι γαύρο και σκουπίστε το ψάρι με χαρτί κουζίνας. Προσθέστε τα σε ένα μικρό επεξεργαστή τροφίμων (χρησιμοποιώ το εξάρτημα λεπίδας στο μπλέντερ μου) μαζί με πάστα σκόρδου. Θα μπορούσατε, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε φρέσκες σκελίδες σκόρδου, αλλά όπως ίσως έχετε παρατηρήσει, χρησιμοποιώ συχνά την πάστα αντί για την ευκολία της και τον τρόπο που συνδυάζεται με άλλες γεύσεις.

Ανακατέψτε τα δύο μαζί μέχρι να λιώσουν καλά. Προσθέστε ελαιόλαδο, ξύδι λευκού κρασιού (ή χυμό λεμονιού, αν προτιμάτε), μερικά φύλλα φρέσκου μαϊντανού και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα.

Σερβίρετε αυτό το χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες αμπέλο με σπιτικά τορτίγια, φέτες αγγουριού, λωρίδες πιπεριάς, σέλινο ή, όπως φαίνεται εδώ, ψητά σε υδατάνθρακες ψημένα μπαγκελάκια!


Σημειώσεις για αυτή τη συνταγή

Βαθμολογία μελών

Κατηγορίες

Ευρετήριο μελών

Αυτή η συνταγή έχει ευρετηριαστεί από ένα μέλος του Eat Your Books.

Πού είναι η πλήρης συνταγή - γιατί μπορώ να δω μόνο τα συστατικά;

Στο Eat Your Books αγαπάμε τις υπέροχες συνταγές - και οι καλύτερες προέρχονται από σεφ, συγγραφείς και bloggers που έχουν αφιερώσει χρόνο στην ανάπτυξη και τη δοκιμή τους.

Σας βοηθήσαμε να εντοπίσετε αυτήν τη συνταγή, αλλά για τις πλήρεις οδηγίες πρέπει να μεταβείτε στην αρχική της πηγή.

Εάν η συνταγή είναι διαθέσιμη στο διαδίκτυο - κάντε κλικ στον σύνδεσμο "Προβολή πλήρους συνταγής" - εάν όχι, πρέπει να είστε ιδιοκτήτης του βιβλίου μαγειρικής ή του περιοδικού.


Οι μαριναρισμένοι γαύροι είναι ένα δημοφιλές αντιπαστό, αλλά μερικές φορές, ψάχνετε να κάνετε κάτι λίγο διαφορετικό. Αυτή η προετοιμασία χρησιμοποιεί παρόμοιες γεύσεις μαϊντανού, σκόρδου, κόκκινου κρεμμυδιού και ξιδιού κόκκινου κρασιού, αλλά τα συνδυάζει σε έναν πουρέ που μόλις έχει μαγειρευτεί. Είναι υπέροχο για λίγο ψητό ψωμί ή για ψωμί.

Εδώ είναι - το ζαμπόν και το πεπόνι. Μην ανησυχείτε, δεν το ξεχάσαμε. Η άποψη του Walter Pisano είναι εμπνευσμένη, ωστόσο, με ένα απλό σιρόπι που δίνει στο συνηθισμένο πεπόνι μια ωραία γεύση. Ο Πισάνο είναι ο εκτελεστικός σεφ στο Tulio Ristorante στο Σιάτλ.


Μπριζόλα Walter's Salt + Pepper

Δεν είμαι σίγουρος γιατί, αλλά ένα παχύ, ζουμερό côte de boeuf απαιτεί ένα πάρτι: ένα απλό αλλά γιορτινό γεύμα που απολαμβάνετε με φίλους γύρω από το τραπέζι, ένα γερό κόκκινο κρασί και μια απλή πράσινη σαλάτα. Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί περισσότερο gadgetry από ένα καλά καρυκευμένο τηγάνι. Ο Γουόλτερ θυμάται να βλέπει τον πατέρα του να μαγειρεύει μπριζόλες, και πάντα έβγαζε χοντρό θαλασσινό αλάτι και περίμενε μέχρι να «χορέψει» πριν μαγειρέψει το κρέας. Είναι ένας απλός αλλά σίγουρος τρόπος για να εξασφαλίσετε μια παχιά, γευστική κρούστα σε ένα από τα αγαπημένα μας κομμάτια κρέατος.

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

Μια σχάρα, καρυκευμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο ή ένα τηγάνι βαρέως τύπου.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1 μπριζόλα από κόκκαλο μοσχαρίσιο παϊδάκι, περίπου 2 κιλά (1 κιλό), πάχος περίπου 1 ίντσας (2,5 εκατοστά)
2 κουταλιές χοντρό θαλασσινό αλάτι
Χοντρό, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Fleur de sel
Λεμονιές, για σερβίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες πριν το μαγείρεμα.

2. Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε το βόειο κρέας, προθερμάνετε το γκριλ ή το τηγάνι σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Διασκορπίστε το χοντρό θαλασσινό αλάτι στη σχάρα και θερμάνετε μέχρι το αλάτι να "χορέψει" ή να αρχίσει να σκάει, περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας, χωρίς καρύκευμα και μαγειρέψτε για 4 λεπτά από τη μία πλευρά. Γυρίστε το κρέας, αλατοπιπερώστε την ψημένη πλευρά με πιπέρι και μαγειρέψτε για 4 λεπτά ακόμη για σπάνιο κρέας ή μαγειρέψτε στην επιθυμητή αρτιότητα.

3. Μεταφέρετε το κρέας σε ξύλο κοπής. Αλατοπιπερώνουμε τη δεύτερη πλευρά με πιπέρι και αλατοπιπερώνουμε και τις δύο πλευρές με fleur de sel. Τεντώστε το κρέας χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να μην κρυώσει πολύ γρήγορα η επιφάνεια. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 έως 10 λεπτά.

4. Για να σερβίρετε, χαράξτε σε χοντρές φέτες. Σερβίρετε με λεμόνι.

ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ

Τρεις κανόνες εδώ: ψάξιμο, εποχή, ξεκούραση. Το ψήσιμο καραμελώνει τη ζάχαρη και ροδίζει τις πρωτεΐνες στην επιφάνεια του κρέατος, με αποτέλεσμα πιο έντονες γεύσεις και μια ελκυστική κρούστα. Το αλάτι βοηθά να αρχίσει να καρυκεύει το κρέας, αλλά επειδή το τηγάνι είναι εξαιρετικά ζεστό, το κρέας αρχίζει να σβήνει αμέσως, σχηματίζοντας μια κρούστα που εμποδίζει το αλάτι να τραβήξει υγρασία από τη μπριζόλα. Το τελευταίο καρύκευμα κάνει το κρέας που έχει γεύση καρυκευμένου και όχι αλατισμένο. Η ανάπαυση επιτρέπει στους χυμούς να υποχωρήσουν πίσω στο κρέας, με αποτέλεσμα το βόειο κρέας να είναι υγρό και τρυφερό, όχι στεγνό.

Πρόταση Κρασιού

Βγάλτε ένα στιβαρό κόκκινο που θα αντέξει στις προωθημένες γεύσεις του καλοψημένου βοείου κρέατος. Με αυτό το κρέας μου αρέσει να ξεκλειδώνω την αστρική κουβέτα του οινοποιού μας Yves Gras, Gigondas Prestige des Hautes Garrigues. Το κρασί είναι ένα μείγμα 80 τοις εκατό παλιάς αμπέλου Grenache, 15 τοις εκατό Mourvedre, 3 τοις εκατό Syrah και 1 τοις εκατό Cinsaut. Είναι παλαιωμένο για 2 χρόνια σε δρύινα βαρέλια και δρύινες δεξαμενές και εμφιαλώνεται χωρίς φιλτράρισμα. Ένα τέλειο ταίρι για μια τέλεια μαγειρεμένη μπριζόλα.

Αυτή η συνταγή δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά στο The French Kitchen Cookbook. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται. Παρακαλώ μην αναπαράγετε χωρίς άδεια.


Συνταγή: sika

Το Koca είναι ένας τύπος δοκιμασμένης τηγανίτας φτιαγμένος από αλεύρι ρεβίθι.

Paul Stephen / San Antonio Express-News

Οι τηγανίτες μπορούν να έχουν μια αλμυρή πλευρά και τίποτα δεν το δείχνει όπως η σόκα, μια γαλλική σπεσιαλιτέ αποδεδειγμένης και ccedilal φτιαγμένη με αλεύρι ρεβίθι.

1 (3 1/2-ουγγιά) βάζο αντσούγιες, στραγγισμένο

1/4 φλιτζάνι φύλλα μαϊντανού με επίπεδο φύλλο

1 1/2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, συν επιπλέον για λίπανση

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

Για το ancho & iumlde: Βάλτε τις αντσούγιες, το σκόρδο και τον μαϊντανό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε, προσθέτοντας το ελαιόλαδο σταδιακά μέχρι να γίνει μια τραχιά, παχιά πάστα. Αφήνω στην άκρη.

Για το socca: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 225 βαθμούς και στρώνουμε με λαδόκολλα δύο φύλλα ψησίματος και τα αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο. Βάζουμε το αλεύρι ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε με το αλάτι, το πιπέρι και το κύμινο. Ρίξτε σταδιακά το νερό, ανακατεύοντας με ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός καθώς προχωράτε. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και η σύσταση της παχιάς κρέμας. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ και χτυπήστε τα μέχρι να σφίξουν. Ενσωματώστε απαλά τα ασπράδια στο μείγμα socca χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό κουτάλι. Μην μπείτε στον πειρασμό να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα. Αφήστε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ή ακόμα και να το ετοιμάσετε το πρωί, ώστε να είναι έτοιμο για το βράδυ.

Τοποθετήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή. Χρησιμοποιώντας ένα αδιάβροχο πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείψτε το τηγάνι με ελαιόλαδο. Ρίξτε μια κουτάλα κουρκούτι στο τηγάνι, η σόκα πρέπει να έχει πάχος περίπου 1/4 ιντσών. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται μικροσκοπικές φυσαλίδες στην επιφάνεια. Αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε για 2 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρώς, λίγο τραγανό και δαντελωτό. Μεταφέρετε στα ταψιά για να ζεσταθεί στο φούρνο, ενώ επαναλαμβάνετε με το υπόλοιπο κουρκούτι, προσθέτοντας περισσότερο λάδι στο ταψί, όπως απαιτείται. Σερβίρετε με μπολ με ancho & iumlade και cr & egraveme fra & icircche για να γευματίσουν οι δείπνοι στο socca τους.

Κάνει 4 μερίδες

Ανά μερίδα: 554 θερμίδες, 14 g λίπος (2 g κορεσμένα λιπαρά), 0 mg χοληστερόλη, 340 mg νάτριο, 84 g υδατάνθρακες, 24 g διαιτητικές ίνες, 15 g ζάχαρη, 28 g πρωτεΐνη