el.blackmilkmag.com
Νέες συνταγές

Cook New York: Pok Pok

Cook New York: Pok Pok


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Φτιάξτε ταϊλανδέζικα πιάτα από το νέο βιβλίο μαγειρικής Pok Pok του σεφ Andy Ricker

Το 'Pok Pok' έχει 304 σελίδες με πολύχρωμες φωτογραφίες, συνταγές και ταϊλανδέζικα παραμύθια από τον σεφ Andy Ricker.

Η Νέα Υόρκη έχει τόσα πολλά εικονικά εστιατόρια, σεφ και πιάτα. Αλλά ο προϋπολογισμός για ενοίκιο στη Νέα Υόρκη ή ξενοδοχεία της Νέας Υόρκης μερικές φορές δεν μπορεί να φιλοξενήσει φαγητό συνεχώς. Μπείτε στη νέα μας σειρά Cook New York, ένας νέος τρόπος για να φάτε νόστιμα εστιατόρια στη Νέα Υόρκη χωρίς να σηκώσετε την καρτέλα.

Πολλοί τοπικοί και διάσημοι σεφ δημοσιεύουν βιβλία μαγειρικής με τις συνταγές και τις ιστορίες τους, εύκολα προσβάσιμα στο σπίτι σας.

Andy Ricker, ιδιοκτήτης και σεφ του Pok Pok Ny στο Red Hook και Pok Pok Phat Thai στο Lower East Side, έγραψε ένα βιβλίο μαγειρικής με τον διάσημο συγγραφέα τροφίμων JJ Goode, με περισσότερες από 70 συνταγές που περιγράφουν λεπτομερώς τον τρόπο λήψης των ταϊλανδέζικων πιάτων που σερβίρει στα εστιατόρια της Νέας Υόρκης και του Πόρτλαντ. Το φαγητό του είναι ανεπιτήδευτο, ένα αντίγραφο φαγητού που θα βρεις στην αυλή κάποιου στην Ταϊλάνδη.

Χωρίς καμία ταϊλανδέζικη κληρονομιά, ο Ricker ήταν ελεύθερος να αναπτύξει συνταγές που πίστευε ότι αντιπροσώπευε καλύτερα την ταϊλανδέζικη κουζίνα που απολαμβάνει κατά τη διάρκεια των ταξιδιών του: δεν ήταν προκατειλημμένος από την αγαπημένη συνταγή της γιαγιάς από την Ταϊλάνδη ή την έκδοση ενός κλασικού. Παρουσιάζει το φαγητό και τις συνταγές του με τρόπο που έχει νόημα σε όσους έχουν ουρανίσκο όχι απαραίτητα συνηθισμένους στην πάστα γαρίδας.

Οι συνταγές δεν είναι περίπλοκες, δεν υπάρχει ρύθμιση βοτάνων τύπου Ντανιέλ Μπουλούντ με τσιμπιδάκια, "αλλά μην εφαρμόζετε ό, τι γνωρίζετε για άλλα μαγειρικά πιάτα στα ταϊλανδέζικα τρόφιμα", προειδοποίησε ο Ρίκερ μια ομάδα σε ομιλία βιβλίου στο Μπρούκλιν την περασμένη εβδομάδα. "Δεν δημιούργησα τις συνταγές Pok Pok, τις έμαθα. Ακολουθήστε τις οδηγίες και τις λεπτομέρειες μου για να δημιουργήσετε το άγνωστο στο σπίτι σας, ειδικά αν είστε νέοι στην κουζίνα." Ο Ricker προτείνει να ξεκινήσει το βιβλίο του με τη Yam Khai Dao, μια σαλάτα τηγανητού αυγού και να προχωρήσει από εκεί.

Τα προσυναρμολογημένα κιτ για να φτιάξετε τις συνταγές του Ricker είναι διαθέσιμα στο Temple of Thai, ή τα υλικά μπορούν εύκολα να βρεθούν σε πολλές ασιατικές ή ισπανόφωνες αγορές.



Φτιάξτε τα διάσημα φτερά του Pok Pok στο σπίτι

Το 2005, μέσα σε μια παράγκα που είχε στηθεί από την κριτική επιτροπή στην οδό SE Division, ο σεφ Andy Ricker πάλευε μάταια για να αναπαράγει μια φτερωτή κοτόπουλου από τη βιετναμέζικη βιετναμέζικη σάλτσα ψαριών. Αυτό έγινε πριν από τα βραβεία James Beard, τα τρία spinoffs της Νέας Υόρκης και την αμείλικτη προσοχή των εθνικών μέσων ενημέρωσης. Justταν μόνο ο Ricker και ο Ich "Ike" Truong, ο πρώτος και μοναδικός υπάλληλος του (η αυτοκρατορία του Pick Pok της Ricker απασχολεί τώρα 170), προσπαθώντας να σπάσει τον κωδικό ενός από τα πιο εθιστικά σνακ στη Νοτιοανατολική Ασία.

Ο Truong τώρα εργάζεται ως μηχανικός για το Pok Pok, αλλά τότε, ο ιθαγενής του Βιετνάμ βοήθησε τον Ricker να τελειοποιήσει μια φόρμουλα για τα φτερά κοτόπουλου-σφραγισμένη σε ένα κολλώδες-γλυκό λούστρο στριμωγμένο με μπουκιές καραμελωμένου σκόρδου-που θα καταπέταζε τα ταπεινά τρόφιμα. εθνική προβολή. Το 2013, η μυστική συνταγή αποχαρακτηρίστηκε τελικά με την κυκλοφορία του βιβλίου μαγειρικής Pok Pok, μαζί με σχεδόν 100 τελείως εμμονικά τελειοποιημένες συνταγές και τεχνικές για το μαγείρεμα ταϊλανδέζικου φαγητού στην Αμερική. Προσοχή: δεν υπάρχουν συντομεύσεις - αλλά οι περιπλοκές είναι αυτές που κάνουν το Pok Pok εξαιρετικό. Και αυτή η συγκεκριμένη προσαρμογή είναι ένας φόρος τιμής σε ένα από τα πιάτα που δημιουργούν λατρεία που έβαλαν το Πόρτλαντ στον γαστρονομικό χάρτη και στον άνθρωπο που το έκανε δυνατό. Σηκώστε ένα φτερό στον Άικ.

Ike’s Fish-Sauce Wings

  • 8 σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες
  • 1 κουτ αλάτι kosher
  • 1/4 φλ ζεστό νερό
  • 1/2 φλ Βιετναμέζικη σάλτσα ψαριού (ο Ricker προτείνει τη μάρκα Phu Quoc ή Three Crabs)
  • 1/2 φλ υπερβολική ζάχαρη
  • 2 λίβρες μεσαίου μεγέθους φτερά κοτόπουλου (περίπου 12), χωρισμένα στην άρθρωση
  • Φυτικό λάδι (για τηγάνισμα)
  • 1 κούπα ρυζάλευρο
  • 1/4 φλ μείγμα κτυπήματος tempura (ο Ricker προτείνει τη μάρκα Gogi)
  • 1/4 φλ νερό
  • Προαιρετικός: 1-2 κουτnaam phrik khao soi (ψημένη πάστα Χιλής, για "πικάντικα φτερά")

(1) ΜΠΡΙΖΟΛΑ σκόρδο, ψεκάστε αλάτι και ψιλοκόψτε για περίπου 15 δευτερόλεπτα.
(2) ΞΥΝΩ σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε ζεστό νερό και αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά.
(3) ΧΥΝΩ μέσα από ένα λεπτό κόσκινο τοποθετημένο πάνω σε ένα μπολ και χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να ανακατέψετε και να λιώσετε το σκόρδο στο κόσκινο, διατηρώντας το σκόρδο που περίσσεψε.
(4) ΠΡΟΣΘΗΚΗ σάλτσα ψαριού και ζάχαρη στο μπολ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
(5) ΘΕΣΗ φτερά κοτόπουλου σε ξεχωριστό μεγάλο μπολ, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι μείγμα σάλτσας ψαριού (κρατήστε το υπόλοιπο στο ψυγείο) και ανακατέψτε καλά.
(6) ΚΑΛΥΜΜΑ και ψύξτε τα φτερά για τουλάχιστον τέσσερις ώρες, ή όλη τη νύχτα, ρίχνοντας κάθε μία ώρα περίπου.

(1) ΘΕΡΜΟΤΗΤΑ 3/4 ιντσών φυτικό έλαιο σε ένα μικρό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέστε το σκόρδο που διατηρήσατε.
(2) ΠΕΡΙΟΡΙΖΩ ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς το σκόρδο, περίπου 5 λεπτά και μεταφέρουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσει (αφήνουμε στην άκρη μέχρι το τελικό στάδιο μαγειρέματος).
(3) ΜΕΤΑΦΟΡΑ φτερά από το ψυγείο σε ένα τρυπητό στο νεροχύτη και αφήστε να στραγγίξει για 15 λεπτά.
(4) ΤΑΡΑΧΗ μαζί αλεύρι ρυζιού και τεμπούρα ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε φτερά μέχρι να καλυφθούν καλά.
(5) ΧΥΝΩ αρκετό λάδι σε φούρνο γουόκ ή ολλανδίας για να βυθίσει εντελώς τα φτερά, περίπου 2 ίντσες, και να φέρει λάδι στους 325 μοίρες (μετρήστε με θερμόμετρο καραμέλας).
(6) ΜΑΡΙΔΑ φτερά σε δύο παρτίδες, χτυπώντας τα απαλά στο μπολ πριν τα προσθέσετε στο λάδι.
(7) ΜΑΓΕΙΡΑΣ κάθε παρτίδα μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα, περίπου 10-12 λεπτά, προωθώντας κάθε λίγα λεπτά.
(8) ΜΕΤΑΦΟΡΑ φτερά σε χαρτοπετσέτες για να στραγγίξουν.

(1) ΠΡΟΣΘΗΚΗ 1/4 φλιτζάνι νερό στο δεσμευμένο μείγμα σάλτσας ψαριού.
(2) ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΣ 1/4 φλιτζάνι από το μείγμα σάλτσας νερού -ψαριού και τη μισή πάστα από τη Χιλή (αν το χρησιμοποιείτε), αφήστε να βράσει πλήρως σε ένα αντικολλητικό γουόκ και μειώστε για περίπου 45 δευτερόλεπτα.
(3) ΠΡΟΣΘΗΚΗ μισά φτερά και ανακατεύουμε κάθε 15 δευτερόλεπτα, μέχρι ένα καραμελωμένο γλάσο να καλύψει τα φτερά, περίπου 1 λεπτό.
(4) ΠΡΟΣΘΗΚΗ 1 κουταλιά της σούπας τηγανητό σκόρδο, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα περισσότερο.
(5) ΞΕΠΛΥΜΑ και σκουπίστε το wok και επαναλάβετε με την επόμενη παρτίδα φτερών.
(6) ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ φτερά με λαχανικά τουρσί, δόρατα αγγουριού και κλωνάρια βοτάνων.


Για την καλύτερη αναζήτηση και για να βοηθήσετε τα καρυκεύματα να τηρούν τις χοιρινές μπριζόλες, χτυπήστε τις χοιρινές μπριζόλες με χαρτοπετσέτες. Φαίνεται ότι οι περισσότερες συνταγές βελτιώνονται με την προσθήκη λίγο αλατιού και πιπεριού. Οι ψητές χοιρινές μπριζόλες δεν αποτελούν εξαίρεση. Προσθέστε ένα αλάτι και πιπέρι (και, αν θέλετε, φρέσκα βότανα ή άλλα μπαχαρικά) στις μπριζόλες χοιρινού κρέατος.

Το πραγματικό κλειδί για τις ακαταμάχητες χοιρινές μπριζόλες που ψήνονται στο φούρνο είναι να ψηθούν πρώτα οι χοιρινές μπριζόλες σε ένα τηγάνι. Σε ένα πολύ μεγάλο τηγάνι ($ 70, Bed Bath & amp Beyond) ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε 2 μπριζόλες με κόκαλα ή έως 4 χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλα. Μαγειρέψτε για 6 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν υπέροχα οι επιφάνειες. Γυρίστε τις μπριζόλες όπως απαιτείται για ομοιόμορφη αναζήτηση. Κάνοντας αυτό το βήμα πριν ψήσετε πραγματικά μπριζόλες χοιρινού κρέατος κάνει τη μεγάλη διαφορά.


Πώς να μαγειρέψετε χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλα

Αλατοπιπερώνουμε τις χοιρινές μπριζόλες πριν το ψήσουμε για να μαλακώσει το κρέας. Στη συνέχεια, ζεσταίνετε το τηγάνι σας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τις χοιρινές μπριζόλες και μαγειρέψτε για 7-8 λεπτά, αναποδογυρίζοντας κάθε λεπτό.

Το συχνό φύλλο είναι το κλειδί για τα τρυφερά μπριζόλα! Αυτή η τεχνική εμποδίζει το υπερβολικό ψήσιμο ή το κάψιμο του εξωτερικού χοιρινού κρέατος ενώ το εσωτερικό μαγειρεύεται. Θα πάρετε πιο ομοιόμορφα μαγειρεμένο κρέας με ωραία και χρυσή καφέ κρούστα.

Όταν το κάνετε αυτό μία ή δύο φορές, θα γίνει δεύτερης φύσης και μπορείτε να αποχαιρετήσετε για πάντα τις ξερές χοιρινές μπριζόλες!


ΟΔΗΓΙΕΣ

Κάθε Συνταγή, Κάθε Βαθμολογία, Κάθε Βίντεο από Κάθε Περιοδικό & Ενισχύστε Κάθε Επεισόδιο!

  • 25 χρόνια συνταγών Cook's Illustrated, Cook's Country και America's Test Kitchen
  • ΝΕΟΣ!

Αγαπητέ οικιακό μάγειρα,

Αν ήμασταν νέοι στους ιστότοπούς μας, ίσως σκεφτόμασταν: «Είναι εύκολο να αποκτήσετε δωρεάν συνταγές στο Διαδίκτυο. Τι κάνει τις συνταγές σας διαφορετικές; » Λοιπόν, σε αντίθεση με συνταγές από ιστολόγια, πίνακες μηνυμάτων και άλλους ιστότοπους συνταγών, οι συνταγές μας δοκιμάζονται εξαντλητικά από την ομάδα δοκιμαστών μάγειρας πλήρους απασχόλησης μέχρι να προσφέρουν σταθερά εξαιρετικά αποτελέσματα. Αυτό σημαίνει τηγανητό κοτόπουλο με τραγανή επίστρωση και υγρό κρέας, μια συνταγή για λιπαρά λιπαρά για μακαρόνια και τυρί που είναι τόσο κρεμώδη και τυρώδη όσο και η πλήρης λιπαρή εκδοχή, καθώς και ψητή κατσαρόλα.

Είμαστε εμμονικοί στην προσπάθειά μας να βρούμε και να παρανοήσουμε το καλύτερο αμερικάνικο σπιτικό μαγείρεμα, από δείπνα χωρίς βιασύνη την εβδομάδα, μέχρι ενημερωμένες, απλοποιημένες εκδόσεις τοπικών σπεσιαλιτέ, μέχρι αργή κουζίνα και προετοιμασία γευμάτων. Η ιδιότητα μέλους all access είναι το μόνο μέρος όπου μπορείτε να βρείτε κάθε ανόητη συνταγή, τηλεοπτικό επεισόδιο και αντικειμενικές βαθμολογίες και αποτελέσματα δοκιμών για μαγειρικά σκεύη και συστατικά σούπερ μάρκετ για όλα τα 25 χρόνια Cook's Country, America’s Test Kitchen, και Cook’s Illustrated.

Ας κάνουμε μια απλή, χωρίς ανοησία προσφορά. Δοκιμάστε και τις τρεις ιστοσελίδες μας ΔΩΡΕΑΝ για μια δοκιμαστική προσφορά 14 ημερών, χωρίς ταλαιπωρία. Είμαστε αρκετά βέβαιοι ότι η συνδρομή σας All-Access θα γίνει γρήγορα ανεκτίμητος πόρος για τα πάντα, από ένα γρήγορο δείπνο της Τρίτης μέχρι την επόμενη συνάντησή σας με την οικογένεια και τους φίλους σας.


Κατάλογος φαγητού

Papaya Pok Pok (Διατίθεται για χορτοφάγους)
Πικάντικη πράσινη σαλάτα παπάγιας σε στυλ Ταϊλάνδης με ντομάτες, φασόλια, ταϊλανδέζικη χιλή, χυμό λάιμ, ταμάριντ, σάλτσα ψαριού, σκόρδο, ζάχαρη φοίνικα, αποξηραμένες γαρίδες και φιστίκια, κατά παραγγελία στο ποκ ποκ (γουδί και γουδοχέρι).

Som Tam Isaan
Βορειοανατολικού στιλ αρωματώδης πράσινη σαλάτα παπάγια κομμένη στο χέρι με ντομάτες, φασόλια, ξηρό τσίλι, χυμό λάιμ, ταμάριντ, ζύμωση σάλτσας ψαριού, σκόρδο, αποξηραμένες γαρίδες, luuk makhok και αλατισμένο μαύρο καβούρι φτιαγμένα κατά παραγγελία στο pok pok (γουδί και γουδοχέρι).Αυτή η έκδοση είναι πολύ καυτή, ψαρωτική, αλμυρή, ξινή, όχι γλυκιά. Παραγγελία με δική σας ευθύνη!

Ike’s Vietnamese Fish Sauce Wings

Ike’s Vietnamese Fish Sauce Wings (Διαθέσιμο πικάντικο)
Φυσικά φτερά κοτόπουλου Draper Valley μαριναρισμένα σε σάλτσα ψαριού και ζάχαρη, τηγανητά, ρίχνονται σε καραμελωμένη σάλτσα ψαριού Phu Quoc και σκόρδο και σερβίρονται με βιετναμέζικη επιτραπέζια σαλάτα. Βασισμένο στη συνταγή του Pok Pok PDX του μάγειρα Ike από το σπίτι του στο Βιετνάμ.

Aahaan Kap KhaoΤρόφιμα που τρώγονται με ρύζι ως μέρος ενός κοινού γεύματος

Γιαμ Σαμούν Φράι

Yam Samun Phrai (Διατίθεται για χορτοφάγους)
Εκδοχή Chiang Mai μιας σαλάτας από βότανα με λευκό κουρκουμά, καρότο, παστινάδα, φύλλο βετέλ, βασιλικό, φύλλο lime, λεμονόχορτο, πριονίδι, τηγανητά κρεμμύδια, κάσιους, φυστίκια, σουσάμι, ξηρές γαρίδες, αλεσμένο χοιρινό και ταϊλανδέζικα τσίλι σε ένα ήπιο γάλα καρύδας σάλτσα.

Γιαμ Κάι Ντάο προσθέστε αλεσμένο χοιρινό και γαρίδες
Τραγανή τηγανητή σαλάτα αυγών με μαρούλι, κινέζικο σέλινο, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, ταϊλανδέζικα τσίλια και κόλιανδρο, με λάιμ, σάλτσα ψαριού, ντρέσινγκ ζάχαρης φοίνικα. Aroy maak (νόστιμο)!

Γιαμ Μακέουα Γιάο
Καπνιστή μακρόστενη μελιτζανοσαλάτα με πικάντικο ντρέσινγκ από ταϊλανδέζικα τσίλι, λάιμ, σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοινικιού, με βραστό αυγό, ξηρές γαρίδες, χοιρινό, γαρίδες, κρεμμύδια και τραγανό σκόρδο. Πολυετές αγαπημένα Pok Pok.

Sunny's Yam Wun Sen Chao Wang

Sunny's Yam Wun Sen Chao Wang
Πικάντικη και ξινή γυάλινη σαλάτα με νουντλς με μύδια, naem (σπιτικό ξινό λουκάνικο), χοιρινό αλεσμένο, ξηρές γαρίδες, κινέζικο σέλινο, σκόρδο τουρσί, ταϊλανδέζικα τσίλι, ασκαλώνια και καρότο. Λάιμ, σάλτσα ψαριού, σάλτσα σκόρδου. Συνταγή ευγενική προσφορά Khun Sunny Chailert του Τσιάνγκ Μάι, Ταϊλάνδη.

Ταμ Κάι Γιανγκ
Πικάντικη ψητή σαλάτα κοτόπουλου με μακρά φασόλια, ντομάτες, φιστίκια, κινέζικο σέλινο, κόλιανδρο, ταϊλανδέζικα τσίλια, ξηρό σκόρδο γαρίδας, λάιμ, ζάχαρη φοινικιού, σάλτσα ψαριού. Κατασκευασμένο στο pok pok, το όνομα Thaiglish για το κονίαμα και το γουδοχέρι Isaan.

Laap Meuang του Ντα Τσομ
Πικάντικη χοιρινή «σαλάτα» στυλ Chiang Mai με αρωματικά, σύνθετο μείγμα μπαχαρικών, βότανα, εντόσθια, κροτίδες και τραγανό τηγανητό σκόρδο. Σερβίρεται με phak sot. Ο Da Chom είναι ο 92χρονος πατέρας του φίλου μας Lakhana από το Mae Rim, Chiang Mai, ο οποίος δίδαξε για πρώτη φορά στον Andy πώς να κάνει άλμα πριν από 20 χρόνια. Αυτό το πιάτο είναι προς τιμήν του, αν και όχι η ακριβής συνταγή του. Μείγμα μπαχαρικών χειροποίητο από τον Pa Leuan από το Ban Mai, Mae Rim, ο οποίος μας προμηθεύει εδώ και 10 χρόνια!

Laap Pet Isaan
Πικάντικη σαλάτα παπιασμένης βορειοανατολικής Ταϊλάνδης με λεμονόχορτο, galangal, βότανα, φρυγανισμένη σκόνη ρυζιού, αποξηραμένα τσίλι, χυμό λάιμ και σάλτσα ψαριού. Σερβίρεται με phak sot.

Neua Naam Tok

Neua Naam Tok
Πικάντικη σαλάτα μπριζόλας Isaan με σάλτσα ψαριού, σάλτσα λάιμ και τσίλι σε σκόνη, ασκαλώνια, λεμονόχορτο, μέντα, κόλιανδρο και φρυγανισμένη σκόνη ρυζιού. Θα θελήσετε να πάρετε κολλώδες ρύζι, είναι ζεστό. Δοκιμάστε το με το Beer Lao!

Het Paa Naam Tok (Χορτοφάγος)
Πικάντικη σαλάτα μανιταριών δάσους με σάλτσα λάιμ και τσίλι, ασκαλώνια, λεμονόχορτο, μέντα, κόλιαντρο και φρυγανισμένη σκόνη ρυζιού. Χορτοφαγική εκδοχή της σαλάτας μπριζόλας περιγράφεται παραπάνω.

Σχετικά με το φαγητό στο Pok Pok

Τα περισσότερα από τα τρόφιμα εδώ προορίζονται για οικογενειακό στυλ και όλοι μοιράζονται όλα τα πιάτα στο τραπέζι. Τα περισσότερα από αυτά τα πιάτα είναι καλύτερα όταν συνοδεύονται από ρύζι: Βόρεια και Βορειοανατολική Ταϊλανδέζικη κουζίνα με κολλώδες ρύζι, Κεντρική και Νότια Ταϊλάνδη με ρύζι γιασεμί. Στην Ταϊλάνδη, χρησιμοποιείται μόνο ένα κουτάλι και ένα πιρούνι: το κουτάλι για φαγητό και το πιρούνι για να σπρώχνουν το φαγητό στο κουτάλι. Σας ενθαρρύνουμε να δοκιμάσετε αυτήν τη μέθοδο καθώς είναι ο ευκολότερος τρόπος για να φάτε πολλά από αυτά τα πιάτα. Μερικά πράγματα παραδοσιακά τρώγονται με τα χέρια, όπως ψητό κρέας και κολλώδες ρύζι. Εάν θέλετε, ζητήστε οδηγίες από τον διακομιστή σας. Τα ξυλάκια χρησιμοποιούνται κανονικά μόνο όταν τρώτε χυλοπίτες, βιετναμέζικα ή κινέζικα τρόφιμα (θα παρέχονται εάν είναι απαραίτητο με ένα συγκεκριμένο πιάτο), ωστόσο τα ξυλάκια είναι διαθέσιμα κατόπιν αιτήματος. Laew tae khun, khrap! (Στο χέρι σας!)

Kaeng Som Κουνγκ Ζουμερό, ξινό και πικάντικο κάρυ πορτοκαλιού από ολόκληρες γαρίδες, tamarind, daikon, napa, μακρύ φασόλι, κρεμμυδάκια και chayote, σερβιρισμένο με ομελέτα cha om.

Hoi Thawt
Τραγανή σπασμένη κρέπα με φρέσκα μύδια στον ατμό, αυγά, σχοινόπρασο και λάχανα φασολιών, σερβιρισμένα με ταϊλανδέζικη σάλτσα Sri Racha. Η ειδικότητα του Ταϊλανδού πλανόδιου πωλητή, δημοφιλής στις νυχτερινές αγορές.

Kaeng Hang Leh
Βόρεια Ταϊλανδική χοιρινή κοιλιά και χοιρινό κάρυ ώμου με τζίντζερ, ζάχαρη φοίνικα, κουρκουμά, ταμάριντ, βιρμανικό κάρυ σε σκόνη και σκόρδο τουρσί. Πλούσιο και εξωτικά μπαχαρικό, ένα κλασικό Chiang Mai με καταγωγή από τη Βιρμανία.

Γιουνάν-Στυλ Ταραχή-Τηγανητό Καλαμπόκι (Διαθέσιμος Χορτοφάγος) Γλυκοί κόκκοι καλαμποκιού τηγανισμένοι με καπνιστό ζαμπόν, φρέσκα πράσινα τσίλι, μανιτάρια από στρείδια, πράσινα κρεμμύδια, τζίντζερ και σόγια.


Cook New York: Pok Pok - Συνταγές

Ο Andy Ricker πέρασε τα χρόνια της δημιουργίας του, όπως κάνουν πολλοί εκκολαπτόμενοι σεφ, ως έφηβος πλυντήριο πιάτων, στην περίπτωσή του σε ένα μικρό εστιατόριο του Βερμόντ. Σε αντίθεση με πολλούς σεφ, ο Ricker πέρασε επίσης χρόνια σε όλο τον κόσμο, δουλεύοντας σε πολλά εστιατόρια στη Νέα Ζηλανδία, την Αυστραλία, την Ταϊλάνδη και την Ευρώπη, συμπεριλαμβανομένων Le Manoir Aux Quatre Saisons. Αυτοί οι διεθνείς ορίζοντες, σε συνδυασμό με μια καθοριστική εισαγωγή στην ταϊλανδέζικη κουζίνα από έναν παλιό φίλο που μετακόμισε στη βόρεια περιοχή της χώρας, ενέπνευσαν τον Ricker να φέρει τον εαυτό του και τις αγαπημένες του γεύσεις, πίσω στις πολιτείες.

Τώρα καθιερωμένος κρατικός πρωταθλητής της ταϊλανδέζικης κουζίνας, ο Ρίκερ εξακολουθεί να θεωρεί τον εαυτό του μαθητή των παθών του. Ταξιδεύει σε όλη την Ασία τουλάχιστον ένα μήνα κάθε χρόνο, δοκιμάζοντας και δοκιμάζοντας και κρατώντας σημειώσεις για τη νέα του γαστρονομική αυτοκρατορία, η οποία ξεκίνησε όταν ο Ricker άνοιξε τον πρωτοποριακό ναό της Ταϊλάνδης Ποκ Ποκ στο Πόρτλαντ, Όρεγκον, το 2005. Και ενώ ακόμη μπορούσε να ντρέπεται για λέξεις όπως «εξουσία» και «ειδικός», αν η επιτυχία είναι οποιαδήποτε ένδειξη, ο Ρίκερ κάνει σαφώς κάτι σωστό. Ποκ Ποκ ανακηρύχθηκε "Εστιατόριο της Χρονιάς" από τον Ο Όρεγκονι και τελικά κέρδισε τον Ricker τον τίτλο του "Best Chef, Northwest" του James Beard το 2011.

Ακόμα εξερευνώντας από μόνος του, ο Ρίκερ άνοιξε Ping το 2009, ένας χώρος που μοιάζει με παμπ με ασιατικό μενού σύντηξης που έκανε λίστες «πρέπει να δοκιμάσουν» κριτικών φαγητού. Έκοψε επίσης την κορδέλα στο Whisky Soda Lounge, σαλόνι με κοκτέιλ εμπνευσμένα από την Ταϊλάνδη. Πιο πρόσφατα, ο Ricker άνοιξε Pok Pok Ny στη Νέα Υόρκη - πρώτα ανοίξαμε τις ορέξεις μας Pok Pok Wing—Που έλαβε άμεση λατρεία και κριτικό έπαινο.


Αλληλεπιδράσεις αναγνωστών

Σχόλια

Ενδιαφέρων! Θα δοκιμάσω αυτό. Έψαχνα για μερικές ακόμη συνταγές με παϊδάκια για να παίξεις.

Είναι πολύ ωραίο, Νέιτ. Νομίζω ότι εσείς και η οικογένειά σας θα το απολαύσετε.

Τα παϊδάκια φαίνονται νόστιμα. Λατρεύω τα μπαχαρικά που χρησιμοποιήσατε για τη μαρινάδα. Πρέπει να το δοκιμάσω.

Χαιρετίζω οποιεσδήποτε προτάσεις σχετικά με άλλους τύπους πλευρών για να εξυπηρετηθούν με αυτό. Φαίνεται φανταστικό.

Φαίνεται ότι δεν είναι πολύ, αλλά τα μπαχαρικά κάνουν τον κόσμο τη διαφορά!

Το κανονικό ή κολλώδες ρύζι θα ήταν υπέροχο. Το ίδιο και μερικά τραγανά λαχανικά, ίσως φέτες αγγουριού. Αν θέλετε να φτιάξετε μια σαλάτα, ελέγξτε τις σαλάτες στο ευρετήριο συνταγών.
http://www.vietworldkitchen.com/blog/vietnamese-recipe-index.html
Αν ψήνετε στη σχάρα, ρίξτε λίγο μπάμιες στο τέλος. Νομίζω ότι θα πήγαιναν καλά με τη σάλτσα νταβού. Η απλή συνταγή:
http://www.vietworldkitchen.com/blog/2010/07/grilled-okra-recipe.html

Λυπάμαι αλλά δεν υπάρχει τίποτα ταϊλανδέζικο σε αυτή τη μαρινάδα συνταγής. μπορεί να είναι συγχώνευση ή σύγχυση αμερικανικής Κίνας. η βάση μαρινάτου Ταϊλάνδης πρέπει να περιλαμβάνει τους τρεις βασιλιάδες: σκόρδο, κόκκους λευκού πιπεριού και σπόρους κόλιανδρου. οι περισσότεροι άνθρωποι θα προσθέσουν λίγη σάλτσα σόγιας και σάλτσα στρείδι μαζί με μια πρέζα ζάχαρη. αυτό είναι όλο . μέλι, τζίντζερ, κινέζικο κρασί μαγειρέματος, σησαμέλαιο, μοσχοκάρυδο, κανέλα ή οποιαδήποτε άλλη εφεύρεση στο όνομα της ταϊλανδέζικης κουζίνας μπορεί να είναι νόστιμη αλλά είναι απλή σύγχυση Ταϊλανδέζικη κουζίνα

Είμαι πολύ ενθουσιασμένος που φτιάχνω αυτή τη συνταγή. Τόσο αστείο που το βρήκα σήμερα γιατί τα παϊδάκια μαρινάρονται ήδη στο ψυγείο μου! Πήρα το βιβλίο μαγειρικής αυτό το Σαββατοκύριακο και ανυπομονούσα να δοκιμάσω τη συγκεκριμένη συνταγή. Θα δημοσιεύσω μια παρόμοια ανάρτηση στον ιστότοπό μου http://www.kycooksthai.net. ευχαριστώ για τις πληροφορίες και τις συμβουλές. Σίγουρα θα τους δοκιμάσω!

Ευχαριστώ για τις πληροφορίες. Θα ταϊλανδέζικο ουίσκι για το κρασί μαγειρέματος; Στο "The Best of Thai Cuisine" (1987, εκδόσεις Sangdad), ο Sisamon Kongpan έχει μαρινάδα για "χοιρινό μπάρμπεκιου" που περιλαμβάνει σάλτσα σόγιας, σέρι, σουσάμι, ζάχαρη, αλάτι, σκόρδο, χυμό τζίντζερ και μέλι. Αυτή η μαρινάδα είναι παρόμοια, αν και με την προσθήκη άλλων μπαχαρικών. Είναι ωραίο και πρέπει να το δοκιμάσετε. Εάν υπάρχει επιχείρημα για την αυθεντικότητα που θέλετε να θέσετε, σας προτείνω να επικοινωνήσετε με τον Andy Ricker, τον συγγραφέα της συνταγής.
Ο ορισμός της αυθεντικότητας είναι δύσκολο πράγμα γιατί η κουζίνα εξελίσσεται συνεχώς. Αυτό που έχει σημασία είναι η ειλικρίνεια και η φροντίδα που παίρνει κάποιος για να παρουσιάσει μια συγκεκριμένη απόδοση ενός πιάτου. Διαφορετικά, μπορείτε να πηδήξετε κάτω από μια τρύπα κουνελιού και να μην βγείτε.

Cool, Kylene. Τι σύμπτωση! Απολαύστε τα παϊδάκια και ανυπομονώ για την ανάρτησή σας!

Μόλις έφτιαξα αυτό και τη σάλτσα. Έφτιαξα μια σαλάτα αγγουριού για να το πάω, απίστευτα καλό! Wasμουν λίγο έκπληκτος στο μακρύ χρόνο φούρνου, αλλά αυτό έκανα, σχεδιάζοντας να τα ψήσω λίγο στη σχάρα αερίου μου όταν τελειώσουν. Έξω. Αλλά έμοιαζαν τόσο καλά που βγήκαν από το φούρνο που δεν μπορούσα να ενοχληθώ. Απίστευτος. Και λατρεύω την επιπλέον γεύση και υφή που το αλεσμένο ρύζι προσθέτει στη βουτιά. Wa-HOO. Ανυπομονώ να τα φτιάξω ξανά.
Τώρα σκέφτομαι τι ωραίο συστατικό για ένα τριαντάφυλλο που μπορεί να κάνει το κρέας και το ντιπ. Ανυπομονώ για το εγχειρίδιο.

ευχαριστώ για τις συμβουλές σας, θα επιστρέψω στην τρύπα μου αφήνοντας πίσω το blog σας

Δεν χρειάζεται, Χάνουμαν. Πραγματικά. Μου αρέσουν οι ιδέες και η στάση που πρέπει να συνεισφέρετε.


  1. Προετοιμασία φτερών. Ζεσταίνετε 2 ίντσες λαδιού στους 325 (10 λεπτά χρόνο μαγειρέματος) ή 350 (8 μίλια ώρα μαγειρέματος) βαθμούς σε ένα μεσαίου μεγέθους τηγάνι χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο καραμελών. Θερμάνετε έως και 400 βαθμούς περίπου, επειδή η θερμοκρασία θα πέσει.
  2. Τυλίξτε τα φτερά σε χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν και αφήστε τα στην άκρη.
  3. Σε ένα μικρό μπολ, κάντε μασάζ στο ψιλοκομμένο σκόρδο με αλάτι. Προσθέστε ζεστό νερό στο μπολ και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 5 λεπτά.
  4. Τοποθετήστε ένα πανί πάνω από ένα ξεχωριστό μπολ και ρίξτε νερό και μείγμα σκόρδου για να πιέσετε το υγρό στο μπολ παρακάτω, διατηρώντας το σκόρδο που περίσσεψε στο πανί για μελλοντική χρήση.
  5. Σε χωριστό μείγμα σκόρδου με νερό, προσθέστε bowl φλιτζάνι σάλτσα ψαριού και ½ φλιτζάνι ζάχαρη στο μπολ και ανακατέψτε.
  6. Σε ένα ταψί, τοποθετήστε αποξηραμένα φτερά και ρίξτε μέσα ½ φλιτζάνι από τη σάλτσα ψαριού/μείγμα ζάχαρης/σκόρδου (υπόλοιπο) για να μαριναριστεί γρήγορα. Γυρίστε κάθε δύο λεπτά. Προαιρετικά, μπορείτε να μαρινάρετε τα φτερά για μια νύχτα σε αυτό το μείγμα.
  7. Ενώ μαρινάρετε φτερά, τοποθετήστε το άμυλο καλαμποκιού σε ένα μεγάλο πιάτο.
  8. Αφαιρέστε τα φτερά από τη μαρινάδα και αφαιρέστε το υπερβολικό υγρό από τα φτερά (χτυπήστε ελαφρά με χαρτί κουζίνας εάν είναι απαραίτητο). Απλώστε ελαφρά φτερά σε άμυλο καλαμποκιού και τοποθετήστε τα επικαλυμμένα φτερά σε ξεχωριστό πιάτο.
  9. Τηγανίστε φτερά. Μόλις η κατσαρόλα είναι έτοιμη, τοποθετήστε τα επικαλυμμένα φτερά στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
  10. Ξεχωριστά, ζεσταίνουμε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
  11. Προσθέστε ¼ φλιτζάνι ουδέτερο νερό στο δεσμευμένο μείγμα σάλτσας ψαριού/ζάχαρης/σκόρδου.
  12. Προσθέστε ½ φλιτζάνι από τη σάλτσα ψαριού/ζάχαρη/νερό σκόρδου/ουδέτερο νερό στο τηγάνι και αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια μειώστε για περίπου ένα λεπτό περισσότερο.
  13. Τοποθετήστε τη σάλτσα σε μεγάλο μπολ ανάμειξης.
  14. Ενώ μαγειρεύεται η σάλτσα, τηγανίζετε το δεσμευμένο κιμά σκόρδου από πανί σε ένα μικρό τηγάνι με φυτικό λάδι.
  15. Φτερά συναρμολόγησης. Τοποθετήστε το χρυσό καφέ σκόρδο σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσει και αφήστε το στην άκρη.
  16. Αφαιρέστε τα ψημένα φτερά και αφήστε τα στο πιάτο για 1-2 λεπτά. Προσθέστε τα μαγειρεμένα φτερά στο μπολ ανάμειξης με τη σάλτσα και περιχύστε τα με το χρυσό τηγανητό σκόρδο.
  17. Πιάτο με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τυχόν υπόλοιπο τηγανητό σκόρδο.

Φτιάξατε φτερά Pok Pok σάλτσας ψαριού στο σπίτι; Προσθέστε ετικέτες στις βιετναμέζικες φωτογραφίες με τις φτερούγες της σάλτσας ψαριού σας με το #PateSmith ή μοιραστείτε τις στα σχόλια για να έχετε την ευκαιρία να εμφανιστείτε επιτόπου!


ΟΔΗΓΙΕΣ

Κάθε Συνταγή, Κάθε Βαθμολογία, Κάθε Βίντεο από Κάθε Περιοδικό & Ενισχύστε Κάθε Επεισόδιο!

  • 25 χρόνια συνταγών Cook's Illustrated, Cook's Country και America's Test Kitchen
  • ΝΕΟΣ!

Αγαπητέ οικιακό μάγειρα,

Αν ήμασταν νέοι στους ιστότοπούς μας, ίσως σκεφτόμασταν: «Είναι εύκολο να αποκτήσετε δωρεάν συνταγές στο Διαδίκτυο. Τι κάνει τις συνταγές σας διαφορετικές; » Λοιπόν, σε αντίθεση με συνταγές από ιστολόγια, πίνακες μηνυμάτων και άλλους ιστότοπους συνταγών, οι συνταγές μας δοκιμάζονται εξαντλητικά από την ομάδα δοκιμαστών μάγειρας πλήρους απασχόλησης μέχρι να προσφέρουν σταθερά εξαιρετικά αποτελέσματα. Αυτό σημαίνει τηγανητό κοτόπουλο με τραγανή επίστρωση και υγρό κρέας, μια συνταγή για λιπαρά λιπαρά για μακαρόνια και τυρί που είναι τόσο κρεμώδη και τυρώδη όσο και η πλήρης λιπαρή εκδοχή, καθώς και ψητή κατσαρόλα.

Είμαστε εμμονικοί στην προσπάθειά μας να βρούμε και να παρανοήσουμε το καλύτερο αμερικάνικο σπιτικό μαγείρεμα, από δείπνα χωρίς βιασύνη την εβδομάδα, μέχρι ενημερωμένες, απλοποιημένες εκδόσεις τοπικών σπεσιαλιτέ, μέχρι αργή κουζίνα και προετοιμασία γευμάτων. Η ιδιότητα μέλους all access είναι το μόνο μέρος όπου μπορείτε να βρείτε κάθε ανόητη συνταγή, τηλεοπτικό επεισόδιο και αντικειμενικές βαθμολογίες και αποτελέσματα δοκιμών για μαγειρικά σκεύη και συστατικά σούπερ μάρκετ για όλα τα 25 χρόνια Cook's Country, America’s Test Kitchen, και Cook’s Illustrated.

Ας κάνουμε μια απλή, χωρίς ανοησία προσφορά. Δοκιμάστε και τις τρεις ιστοσελίδες μας ΔΩΡΕΑΝ για μια δοκιμαστική προσφορά 14 ημερών, χωρίς ταλαιπωρία. Είμαστε αρκετά βέβαιοι ότι η συνδρομή σας All-Access θα γίνει γρήγορα ανεκτίμητος πόρος για τα πάντα, από ένα γρήγορο δείπνο της Τρίτης μέχρι την επόμενη συνάντησή σας με την οικογένεια και τους φίλους σας.


Δες το βίντεο: How to Cook New York Strip in the Oven -