el.blackmilkmag.com
Νέες συνταγές

Λευκή φασολιά και σούπα Escarole με σκόρδο

Λευκή φασολιά και σούπα Escarole με σκόρδο


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Συστατικά

  • 1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε μικρά ζάρια
  • 5 μεγάλες σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες, πεπλατυσμένες
  • 3 φλιτζάνια (συσκευασμένα) κομμάτια εσκαρόλ 1 ιντσών (περίπου 1/2 μεγάλο κεφάλι)
  • 4 φλιτζάνια (ή περισσότερο) κονσέρβα ζωμό λαχανικών ή ζωμό κοτόπουλου χαμηλού αλατιού
  • 3 1/4 φλιτζάνια μαγειρεμένα υπέροχα φασόλια του Βορρά ή δύο κουτάκια κανέλι 15 (ουγγιών), ξεπλυμένα, στραγγισμένα
  • 1 14 1/2- έως 16 ουγγιές ντομάτες σε κύβους, στραγγισμένες
  • 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα

Συνταγή Προετοιμασία

  • Ζεσταίνουμε λάδι σε βαριά μεγάλα ολλανδικά σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει χρυσό και τρυφερό, περίπου 7 λεπτά. Πετάξτε το σκόρδο. Προσθέστε escarole? ανακατεύουμε 3 λεπτά. Προσθέτουμε 4 φλιτζάνια ζωμό, φασόλια και ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το escarole και να αναμειχθούν οι γεύσεις, περίπου 20 λεπτά. Αν θέλετε, αραιώστε με περισσότερο ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα για γεύση. DO AHEAD Μπορεί να ετοιμαστεί 1 ημέρα πριν. Καλύψτε και ψύξτε. Αφήνουμε να σιγοβράσει πριν συνεχίσουμε.

  • Σούπα κουτάλας σε μπολ. Πασπαλίστε με τυρί παρμεζάνα και σερβίρετε.

Διατροφικό Περιεχόμενο

Μία μερίδα περιέχει: Θερμίδες (kcal) 288 Συνολικό λίπος (g) 6 κορεσμένα λιπαρά (g) 1 χοληστερόλη (mg) 2 Ενότητα αναθεωρήσεων

Δεν μπορείτε να νικήσετε σούπα αυτή τη στιγμή του χρόνου ή πραγματικά, όλο το χρόνο. Μου αρέσει γιατί είναι εύκολο να ετοιμάσεις ένα γεύμα σε ένα μπολ και γενικά πολύ υγιεινό. Πραγματικά δεν είχα δοκιμάσει escarole μέχρι να βρω μια έκδοση αυτής της σούπας. Τώρα, αυτή η Συνταγή Σούπας Λευκού Φασολιού και Escarole είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα. Μπορεί να σερβιριστεί ως πρώτο πιάτο ή κυρίως πιάτο. Φροντίστε να φτιάξετε πολλά για την επόμενη μέρα γιατί τα υπολείμματα είναι τα καλύτερα!


Σύνοψη Συνταγής

  • 1 ολόκληρο κεφάλι σκόρδου
  • 1 (15,5 ουγκιά) μπορεί να φασολάκια του Βορρά, να ξεπλυθούν, να στραγγιστούν και να χωριστούν
  • ½ κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​φασκόμηλο
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 8 φλιτζάνια ψιλοκομμένο escarole (περίπου 1 κιλό)
  • 4 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου χωρίς λιπαρά και λιγότερο νάτριο
  • 2 φλιτζάνια Basic Marinara
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 (15 ουγκιά) μπορεί να φασόλια, ξεπλένονται και στραγγίζονται
  • 1 (15 ουγκιά) μπορεί να ροζ φασόλια, ξεπλένονται και στραγγίζονται
  • 6 κουταλιές της σούπας τριμμένο φρέσκο ​​τυρί παρμεζάνα
  • Κλαδάκια φασκόμηλου (προαιρετικά)

Αφαιρέστε το λευκό χαρτί από το κεφάλι του σκόρδου (μην ξεφλουδίσετε ή χωρίσετε τις σκελίδες). Τυλίξτε το κεφάλι σε αλουμινόχαρτο. Bήνουμε στους 350 βαθμούς Κελσίου για 45 λεπτά δροσερό 10 λεπτά. Πιέστε ξεχωριστά σκελίδες για να εξαγάγετε τον πολτό σκόρδου. Πετάξτε τα δέρματα. Συνδυάστε τον πολτό σκόρδου και 1/4 φλιτζάνι πολτοποιήστε τα φασόλια Northern Northern με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει παστέλ. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο φασκόμηλο που αφήνεται στην άκρη.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε έναν ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το escarole στο τηγάνι για 3 λεπτά ή μέχρι να μαραθεί, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε τα υπόλοιπα φασόλια, τον ζωμό και τα επόμενα 4 συστατικά (μέσα από τα ροζ φασόλια) αφήστε τα να σιγοβράσουν. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το εσκαρόλ. Ανακατέψτε το μείγμα σκόρδου αφαιρέστε από τη φωτιά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Πασπαλίζουμε με τυρί. Γαρνίρετε με κλαδάκια φασκόμηλου, αν θέλετε.


Εάν απορρίπτετε τις σούπες ως τίποτα περισσότερο από ένα αρχικό πιάτο ή το μισό πλήρες γεύμα, χάνετε έναν ζεστό και ικανοποιητικό τρόπο για να χορτάσετε. «Όταν γεμίζουν γεμάτα λαχανικά, πρωτεΐνες, αντιοξειδωτικά και μια σειρά από άλλα θρεπτικά θρεπτικά συστατικά, οι σούπες είναι ένα εξαιρετικό γεύμα μιας αγοράς», λέει η Marissa Lippert, R.D. και ιδρύτρια του Nourish Kitchen + Table στη Νέα Υόρκη. quotάξτε για σούπες που είναι ζουμερές και ισορροπημένες, βαριές σε λαχανικά και/ή άπαχη πρωτεΐνη και γεμάτες πολύπλοκους υδατάνθρακες αργής καύσης, όπως φασόλια και δημητριακά. & quot

Για να ξεκινήσετε, σας παρουσιάζουμε μια καλή συνταγή από τη Lippert κάθε Δευτέρα αυτού του μήνα. Η πρώτη μας σούπα είναι γεμάτη με φασόλια πλούσια σε φυτικές ίνες, καρότα και σκαρόλα για να σας χορτάσει γρήγορα. Απολαμβάνω.

Λευκό φασόλι + σούπα Escarole
Σερβίρει 2

Συστατικά
1½ κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 έως 3 μικρές σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
1½ τέταρτο ζωμό κοτόπουλου χαμηλού νατρίου ή ζωμό λαχανικών
1 φλούδα παρμεζάνας ή Pecorino Romano* (αν θέλετε)
3 καρότα, χοντροκομμένα
1 δοχείο κανελίνι ή φασόλια ναυτικού
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
¼ - ½ κουτ. νιφάδες κόκκινου τσίλι
Εσκαρόλ 1 κεφαλής, πλένεται καλά, κόβεται το στέλεχος και κόβεται σε λωρίδες 3 έως 4 ιντσών
Φρεσκοτριμμένο τυρί Pecorino Romano ή παρμεζάνα

Κατευθύνσεις
1. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το ζωμό και το ξύσμα παρμεζάνας, αφήνουμε να βράσει.

2. Προσθέστε τα καρότα και τα φασόλια και μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε και νιφάδες τσίλι. Βράζουμε για 20 λεπτά. Προσθέτουμε το εσκαρόλ και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να μαραθεί, άλλα 5-10 λεπτά.


Λευκή φασολιά και σούπα Escarole

Η αυθεντική συνταγή από Cucina del Sole της Nancy Harmon Jenkins (Morrow 2007) περιλαμβάνει ντομάτες σταφυλιού ή κερασιού, ιδρωμένες με τα αρωματικά και προστιθέμενες στο τέλος. (Cucina del Sole είναι ένα νότιο ιταλικό βιβλίο, αλλά ίσως ήταν οι ντομάτες που προσδιόρισαν αυτή τη μάλλον βόρεια ιταλική σούπα να συμπεριληφθεί.) Τις χρησιμοποιώ όταν μπορώ να πάρω ωραίες το καλοκαίρι. Αλλά όταν κανείς δεν πρόκειται να τα έχει, απλά τα παραλείπω, γιατί η συνταγή είναι αρκετά νόστιμη όπως ακριβώς είναι.

1 φλιτζάνι αποξηραμένα άσπρα φασόλια (κανελίνια, ή Great Northern αν δεν είναι διαθέσιμα), εμποτισμένα για 6 ώρες ή όλη τη νύχτα

1 μεγάλη δέσμη σκαρόλα (περίπου 1 κιλό)

1 ή 2 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες

1 τραγανό πράσινο κοτσάνι σέλινου, χοντροκομμένο

5 ή 6 κλαδάκια μαϊντανό με επίπεδα φύλλα, χοντροκομμένα

2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συν περισσότερα για το σερβίρισμα

12 ντοματίνια ή σταφύλια, κομμένα στη μέση

1 αποξηραμένο κόκκινο τσίλι (προαιρετικά)

Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Στραγγίστε τα φασόλια, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε φρέσκο ​​νερό για να καλύψει περίπου 1 ίντσα. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 40 έως 60 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Στραγγίστε τα φασόλια, διατηρώντας το υγρό του φασολιού. Μετρήστε το υγρό του φασολιού και προσθέστε αρκετό νερό για να φτιάξετε 2 1/2 φλιτζάνια.

Ξεπλύνετε και στερεώστε το εσκαρόλα. Κόψτε τα φύλλα σε κομμάτια μήκους περίπου 1 ίντσας. Προσθέστε τα στην κατσαρόλα στην οποία μαγειρέψατε τα φασόλια, σκεπάστε το τηγάνι και μαγειρέψτε το escarole σε ήπια φωτιά μόνο στο νερό που κολλάει στα φύλλα του μέχρι να μαλακώσει. Προσοχή μην το αφήσετε να καεί προσθέτοντας λίγο βραστό νερό στο τηγάνι αν αρχίσει να καίγεται. Όταν είναι τρυφερό, αφήστε το στην άκρη με τυχόν υγρά που μένουν στο τηγάνι.

Chιλοκόψτε μαζί το σκόρδο, το σέλινο και το μαϊντανό για να φτιάξετε περίπου 1/2 φλιτζάνι αρωματικά ψιλοκομμένα. Σε ένα μικρό τηγάνι, μαγειρέψτε απαλά τα αρωματικά στο ελαιόλαδο για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να δώσουν άρωμα αλλά δεν είναι καφέ. Ανακατέψτε τις μισές ντομάτες και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν κάπως οι ντομάτες και να δώσουν πολύ χυμό.

Προσθέστε το μείγμα λαχανικών στο εσκαρόλ στην κατσαρόλα και αφήστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Σπάστε το τσίλι και προσθέστε το, στη συνέχεια ανακατέψτε τα φασόλια συν τον χυμό φασολιών και το νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει και αλατοπιπερώνουμε. Αφήστε όλα τα υλικά να σιγοβράσουν μαζί πολύ απαλά, ενώ ψήνετε το ψωμί.

Για να σερβίρετε, τοποθετήστε μια φρυγανισμένη φέτα ψωμιού στο κάτω μέρος κάθε πιάτου σούπας και στη συνέχεια ρίξτε τη ζεστή σούπα από πάνω. Περάστε ένα μπουκάλι καλό ελαιόλαδο στο τραπέζι, ώστε οι επισκέπτες να ντριμπλάρουν μόνοι τους.

Ένα μικρό μπολ με τριμμένο πεκορίνο ή τυρί caciocavallo, περασμένο στο τραπέζι, θα ήταν ευπρόσδεκτο με αυτό.


Λευκή φασολιά και σούπα Escarole

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές σούπας με φασόλια και χόρτα. Είναι όλα εύκολο να γίνουν (αν και όχι γρήγορα, αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα φασόλια) και γεμάτα θρεπτικά συστατικά. Είναι επίσης γεμάτα γεύση. Τέτοιες σούπες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της αγροτικής κουζίνας της Απουλίας, καθώς τα φασόλια και τα χόρτα φυτρώνουν άφθονα σε αυτήν την ηλιόλουστη περιοχή. Ακόμα και στη σύγχρονη εποχή, όταν το κρέας είναι πιο προσιτό από ποτέ, η διατροφή του Πούγλια παραμένει βαθιά ριζωμένη στα λαχανικά και τα όσπρια. Το Escarole δεν είναι ένα πολύ συνηθισμένο πράσινο, αλλά αξίζει να το αναζητήσετε, καθώς προσθέτει στρώματα γεύσης σε αυτήν την απλή σούπα. Είναι μέλος της οικογένειας των ανθεκτικών αλλά είναι λιγότερο πικρό από πολλούς άλλους τύπους ενδενικών και έχει περίπλοκη γεύση. Παρόλο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα διαφορετικό πράσινο σε αυτή τη σούπα (όπως πικραλίδα, λάχανο, ή ακόμα και σπανάκι), τίποτα δεν θα σας δώσει την ίδια μοναδική γεύση που θα δώσει το εσκαρόλ.

Συνταγή Ορεκτικό μαθήματος, κυρίως πιάτο

Διαιτητική εξέταση χωρίς αυγό, χωρίς γλουτένη, χαλάλ, κοσέρ, χωρίς φυστίκι, χωρίς σόγια, χωρίς καρύδια, χορτοφάγο

Τύπος ζεστής σούπας πιάτων, σούπα

Συστατικά

  • 2 φλιτζάνια (473 mL) αποξηραμένα φασόλια κανελίνης, εμποτισμένα σε νερό όλη τη νύχτα
  • 4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
  • Εσκαρόλ 1 κεφαλής, πλυμένο και ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας (30 mL) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
  • 15 ντοματίνια, τεταρτημένα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού (10 mL) νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • Αλάτι, για γεύση
  • Τριμμένο τυρί (Caciocavallo ή άλλο τυρί που λιώνει εύκολα είναι το καλύτερο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τυρί πεκορίνο), για το σερβίρισμα
  • Toωμένο φρυγανισμένο ψωμί, για το σερβίρισμα

Οδηγίες

Ξεπλύνετε τα μουλιασμένα φασόλια και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε τα φασόλια κατά 5 ίντσες. Αφήστε το να βράσει, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια (περίπου 1½ έως 2 ώρες, ανάλογα με το πόσο φρέσκα είναι τα φασόλια).

Όταν τελειώσουν τα φασόλια, βράζετε το ψιλοκομμένο escarole σε 1 λίτρο νερό μέχρι να μαραθεί. Μην στραγγίζετε. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε άλλα 2 λεπτά, μέχρι οι ντομάτες να απελευθερώσουν λίγο από το υγρό τους. Προσθέστε τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Όταν μαγειρευτεί το μείγμα κρεμμυδιού, συνδυάστε το με το μαγειρεμένο εσκαρόλ και το δεσμευμένο υγρό μαγειρέματος και προσθέστε ολόκληρο το μείγμα στα ψημένα φασόλια. Αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε περισσότερο κόκκινο πιπέρι, αν χρειάζεται.


Quick White Bean & Escarole Soup

Όταν φτιάχνετε αυτή τη γρήγορη σούπα από λευκά φασόλια και ενισχυτή εσκαρόλ, μην αισθάνεστε ότι απαιτείται να χρησιμοποιήσετε κάθε συστατικό όπως αναγράφεται. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ escarole, το οποίο είναι διαθέσιμο όλο το χειμώνα, αλλά θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε οποιοδήποτε είδος ή μείγμα σκούρων φυλλωδών χόρτων: chard, σπανάκι, romaine, ρόκα ή ακόμα και φύλλα μαρουλιού. Θα χρειαστείτε 2 έως 2½ λίτρα (8-10 φλιτζάνια) χόρτα, χοντροκομμένα.

Για μια χορτοφαγική έκδοση που είναι τόσο νόστιμη: παραλείψτε το λουκάνικο και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών. Εάν χρησιμοποιείτε λουκάνικο, ένα μαγειρεμένο και καπνιστό λουκάνικο λειτουργεί πολύ καλά, όπως και το kielbasa. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε γλυκό ή ζεστό ιταλικό λουκάνικο, μαγειρεμένο και θρυμματισμένο ή ακόμα και υπόλοιπο λουκάνικο πρωινού. Αυτή δεν είναι μια περίεργη συνταγή! Χρησιμοποιήστε αυτό που σας βολεύει.

Μαγειρέψτε τη σούπα

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε μια βαριά μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να μυρίσει, περίπου 15 δευτερόλεπτα. Μην το αφήσετε να ροδίσει που μπορεί να κάνει τη σούπα πικρή. Ανακατέψτε το λουκάνικο, αν το χρησιμοποιείτε, και στη συνέχεια προσθέστε το εσκαρόλ ή άλλα χόρτα και σοτάρετε μέχρι να μαραθούν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι.

Προσθέστε τα φασόλια (εάν χρησιμοποιείτε λευκά φασόλια σε κονσέρβα, ρίξτε τα φασόλια και το υγρό τους: μην στραγγίζουν) και το ζωμό. Σιγοβράζουμε μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις και να πήξει ελαφρώς η σούπα, περίπου 20 λεπτά.


Λευκή σούπα φασολιών και σκαρόλα με olio nuovo

Οι Εβραίοι γιορτάζουν εδώ και καιρό τη Χανουκά με τηγανιτά αρτοσκευάσματα-ιρακινή ζενγκούλα, ινδικό τζαλάμπι, ισπανικά και μεξικάνικα μπουγιουέλο, ιταλικά φριτέλα, ισραηλινά σουφγκανιότ-και τηγανίτες πατάτες. Αλλά είναι το λάδι - συγκεκριμένα το ελαιόλαδο - και όχι η μέθοδος μαγειρέματος που τιμάται κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ των φώτων.

Και η στιγμή που οι λάτρεις του ελαιολάδου περιμένουν όλο το χρόνο είναι η κυκλοφορία του olio nuovo, της πρώτης πράσινης πρώτης εμφιάλωσης του πρώτου πιεστηρίου του έτους. Αποκολλημένο από τον κάδο πριν κατακάθισε το ίζημα, το olio nuovo έχει κρεμώδη υφή και αυξημένες νότες φρούτων, γρασιδιού και πιπεριού. Όπως και με το λάδι Hanukkah, το olio nuovo είναι ένα φευγαλέο τελετουργικό, που απολαμβάνεται καλύτερα μέσα σε λίγες εβδομάδες από την κυκλοφορία του.

Ο Δεκέμβριος είναι η περίοδος αιχμής για νέο λάδι και αρκετοί σεφ και καταστήματα του Λος Άντζελες, από το Eataly έως το Costco, παρουσιάζουν τα φρεσκοτριμμένα έλαια από Ιταλούς και Καλιφόρνιους παραγωγούς, καθιστώντας το olio nuovo ένα συμβολικά και εποχιακά τέλειο συστατικό Hanukkah-και όχι ένα κακό δώρο διακοπών. (Άλλες χώρες που παράγουν πετρέλαιο δεν εξάγουν μεγάλο μέρος του νέου πετρελαίου.)

Το Olio nuovo «είναι η πρώτη έκφραση της συγκομιδής ελιάς», λέει ο Albert Katz, παραγωγός βραβευμένου ελαιολάδου στην ανατολική κομητεία Νάπα και συνιδρυτής του Συμβουλίου Ελαιολάδου της Καλιφόρνιας.

«Δεν υπάρχει τίποτα σαν τις πρώτες ημέρες πίεσης - αυτό το ρουστίκ, πράσινο, αφιλτράριστο λάδι αυτές τις πρώτες φρέσκες, φρουτώδεις, έντονες, παχύρρευστες σταγόνες», λέει ο Katz. Το μεγαλύτερο μέρος της πίεσης θα αφεθεί να καθίσει και να μαλακώσει για αρκετές εβδομάδες, και στη συνέχεια θα «ξεκολληθεί» από τα φθαρτά στερεά πριν από την εμφιάλωση για να γίνει σταθερό στο ράφι. "Μετά από αυτό", λέει ο Katz, "είναι απλά καλό λάδι".

Τα καλύτερα έλαια καλλιεργούνται σε κτήμα, με φρουτώδεις, πικρές και πικάντικες γεύσεις. Υπάρχουν τρία στυλ - ελαφριά, μεσαία, στιβαρά - που καθορίζονται από τις ποικιλίες της ελιάς, πού και πώς καλλιεργήθηκαν, κατά τη συγκομιδή και τις προτιμήσεις του μυλωνά.

Η εκτίμηση για το olio nuovo στις ΗΠΑ οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στον Rolando Beramendi, ιδρυτή της Manicaretti, εισαγωγέα ιταλικών εδεσμάτων, ο οποίος εισήγαγε για πρώτη φορά την Tenuta di Capezzana από την Τοσκάνη στους σημαντικούς σεφ της Καλιφόρνια Judy Rogers, Paul Bertolli και Nancy Silverton στις αρχές της δεκαετίας του 1990 .

Μπορείτε να βρείτε μπουκάλια olio nuovo στο Monsieur Marcel στην Original Farmers Market, πρόσφατα άνοιξε το Eataly του Λος Άντζελες, αν είστε τυχεροί στην τοπική αγορά αγροτών σας - ακόμη και στο Costco. (Είναι συχνά ακριβότερο από άλλα ελαιόλαδα και τα εισαγόμενα είναι συνήθως πιο ακριβά από τα εγχώρια.)

Μόλις ανοίξετε το μπουκάλι σας, «χρησιμοποιήστε αμέσως άφθονο», γράφει ο Beramendi στο βιβλίο μαγειρικής «Autentico: Cooking Italian, the Authentic Way», που δημοσιεύτηκε τον Οκτώβριο. Και κρατήστε τα πιάτα απλά για να επιδείξετε το λάδι olio nuovo μπορεί να ανεβάσει ό, τι ξεκινήσατε σε κάτι υπερβατικό. (Σκεφτείτε: μακαρόνια αγιό και όλιο.)

Σως η πιο αγνή γευστική εμπειρία είναι στο ψητό ψωμί, με μόνο ένα πασπαλιστικό καλό αλάτι. Αντί για ψιλοκομμένο συκώτι, ξεκινήστε τις γιορτές Hanukkah με ψωμί με κρούστα και olio nuovo.

Αν θέλετε κάτι λίγο περισσότερο από ψωμί και λάδι, οι βραστές πατάτες ντυμένες με μαϊντανό, ξύδι, πιπέρι και olio nuovo μπορούν να γίνουν υποκατάστατο των λακτών. Το λάδι κάνει ένα υπέροχο φινίρισμα σε μια κατσαρόλα με σούπα φασολιών και εσκαρόλ. Και μετά υπάρχει κέικ ελαιολάδου, φτιαγμένο με σιμιγδάλι και πορτοκάλια και τελειωμένο με φιστίκια Αιγίνης και σοκολάτα - και περισσότερο olio nuovo.

Φέτος, λοιπόν, μην τηγανίζετε όλο το λάδι Χανουκά. Η μέθοδος μπορεί να έχει αλλάξει - ούτε οι άνθρωποι ούτε τα ζώα τροφοδοτούν τον μύλο - αλλά η παραγωγή λαδιού του χειμώνα είναι ουσιαστικά η ίδια με την αρχαιότητα: θρυμματισμός, πρέσα, διαχωρισμός. Τώρα, αυτό είναι κάτι που πρέπει να γιορτάσουμε.

Δύο επερχόμενες εκδηλώσεις olio nuovo στο Λος Άντζελες:

Η Νάνσυ Σίλβερτον γιορτάζει την έναρξη του «Autentico: Cooking Italian, the Authentic Way» του Rolando Beramendi (St. Martin’s Press, 2017), με ένα γεύμα με olio nuovo το μεσημέρι 10 Δεκεμβρίου στο Chi Spacca. 6610 Melrose Ave, Λος Άντζελες, (323) 297- 1133, chispacca.com.

Ο Akasha Richmond της AR Cucina διαθέτει σικελικούς olio nuovos καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν, συμπεριλαμβανομένων των σπεσιαλιτέ του Hanukkah και της γιορτής των επτά ψαριών της παραμονής των Χριστουγέννων. 9531 Culver Blvd., Culver City, (310) 558-8800, arcucina.com.

Tenuta di Capezzana. Περιοχή: Carmignano, Τοσκάνη. Καλλιέργειες ελιάς: Moraiolo, Frantoio, Pendolino, Leccino. Grassy, ​​«άνοιξη σε μπουκάλι», κομψά στιβαρό, παντρεύεται αμέσως και αρμονικά με το φαγητό. Περίπου $ 50- $ 55 για 500 ml. Monsieur Marcel, Cheese Store of Beverly Hills, Bay Cities Italian Deli, www.markethallfoods.com

Marchesi de ’Frescobaldi Laudemio. Περιοχή: Φλωρεντία, Τοσκάνη. Καλλιέργειες ελιάς: Frantoio, Moraiolo, Leccino. Λαμπερά πράσινα λουλούδια, αρώματα σιταριού και αγκινάρας "μεγάλη Τοσκάνη" ισχυρή πικρία και πιπέρι. $ 50- $ 55 για 500 ml. Monsieur Marcel, www.markethallfoods.com.

Gianfranco Becchina Olio Verde Novello. Περιοχή: Belice, (δυτική) Σικελία. Καλλιέργεια ελιάς: Nocellara del Belice. Έντονα πράσινη ποώδης μέση πικρία, μπαχαρικό και πιπέρι υπαινιγμός ξηρών καρπών. $ 45- $ 50 για 500 ml. www.markethallfoods.com.

Τιτόνε. Περιοχή: Τράπανι, Σικελία. Καλλιέργειες ελιάς: Nocellara del Belice, Cerasuola, Biancolilla. Πλούσιο, καρυδιού, ποώδες, φρουτώδες, μεσαίο πιπέρι. $ 35- $ 40 για 250 ml. Mozza2Go, Monsieur Marcel, www.markethallfoods.com.

Μποντόλιο. Περιοχή: Winters, Yolo County. Καλλιέργειες ελιάς: Nocellara, Biancolilla, Cerasuola. Μαλακότερο σικελικό στιλ, καρύδι, νότες γλυκύτητας, φρούτα μπροστά, λουλουδάτο, απαλό πιπέρι, μεσαίο μείγμα. $ 32-$ 35 για 500 ml. Τα καταστήματα We Olive με την ετικέτα We Olive, www.bondolio.com και www.markethallfoods.com.

Katz Organic December’s New Oil. Περιοχή: Suisun Valley, Napa County. Καλλιέργειες ελιάς: Leccino, Frantoio, Maurino. Στυλ Τοσκάνης, μεσαίου χρώματος, χρυσοπράσινο, θρασύ και τολμηρό, μπαχαρικό, βότανα, πιπέρι, αγκινάρα, υπαινιγμός καρυδιού. 25 $ για 375 ml. Monsieur Marcel, www.katzfarm.com, www.markethallfoods.com.

Seka Hills Estate Olio Nuovo. Περιοχή: Yocha Dehe Wintun Nation, Brooks, Capay Valley. Καλλιέργεια ελιάς: Arbequina. Πολύ προσιτή, φρέσκια, λαμπερή, χορταστική, λεπτή πιπεριά. $ 16-$ 20 για 250 ml. Monsieur Marcel, www.sekahills.com, www.markethallfoods.com.

California Olive Ranch Limited Reserve και Olio Nuovo. Περιοχή: κυρίως κομητείες Yolo και Butte. Περιορισμένη εφεδρεία: Ποικιλίες ελιάς: Κορωνέικη, Αρμπεκίνα. Ο παραγωγός περιγράφει νότες αχλαδιού, τροπικών φρούτων και πράσινου γρασιδιού. 19,99 $ για 500 ml. αποκλειστικά online στο californiaoliveranch.com. Olio Nuovo: Καλλιέργεια ελιάς: Arbequina. Μεσαίας έντασης, νότες πράσινης μπανάνας. 10,99 $ για 1 λίτρο. Λος Άντζελες και άλλες επιλεγμένες περιοχές Costco.

Η Αμέλια Σόλτσμαν είναι συγγραφέας του βιβλίου "The Seasonal Jewish Kitchen" και "The Cookbook Book of the Santa Monica Farmers 'Market".


Εύκολη Σούπα Λευκού Φασολιού και Escarole (8 Υλικά & Χωρίς Λάδι)

Αυτή η σούπα από λευκά φασόλια και σκαρόλα είναι ιδανική για τους κρύους χειμερινούς μήνες και είναι εύκολη στην παρασκευή. Απαιτεί 8 απλά υλικά και θα είναι έτοιμο σε περίπου 30 λεπτά!

Με τον χειμώνα να κυλά νωρίτερα από ό, τι το ξέρουμε, η Jasmine και εγώ αποφασίσαμε ότι ήταν καιρός να αρχίσουμε να μαγειρεύουμε μερικές συνταγές για κρύο καιρό για να τις δοκιμάσετε.

Η σημερινή συνταγή είναι στην πραγματικότητα αυτή που προέρχεται από τη μαμά και τον μπαμπά μου. Συνήθιζαν να μου φτιάχνουν αυτή τη σούπα συνεχώς μεγαλώνοντας και στην πραγματικότητα τη χορτοφάγος για να την απολαύσει όλη η οικογένεια.

Αυτή η συνταγή απαιτεί μόλις 8 απλά συστατικά + αλάτι και πιπέρι για γεύση.

  • Ζωμό λαχανικών, δείτε τη σπιτική μας συνταγή
  • ΣκαλότκαιΣκόρδοwπου αποτελεί την τέλεια βάση γεύσης για να δημιουργήσετε αυτό το πιάτο
  • Escarole φέρνει ένα ήπιο, γήινο λάκτισμα
  • Φωτιά ψητές ντομάτες για την τέλεια καπνιστή γεύση
  • Φασόλια Cannellini ή κάτω από οποιοδήποτε φασόλι της επιλογής σας αν προτιμάτε!
  • Θυμάρικαι ρίγανη που φέρνουν φρεσκάδα σε αυτή τη σούπα
  • κόκκινες νιφάδες πιπεριού το οποίο είναι προαιρετικό, αλλά συνιστάται για ένα επιπλέον λεπτό στρώμα μπαχαρικών

Αν φτιάχνετε αυτή τη συνταγή, κάντε μας tag στο Instagram @sweetsimplevegan και @consciouschris για να δούμε τις αναψυχές σας!


Τι είναι το escarole;

Το Escarole είναι ένα ανθεκτικό μαρούλι, που σχετίζεται με το κιχώριο και το ανθεκτικό. Είναι ελαφρώς πικρό όταν τρώγεται ωμό, αλλά προσθέτει σώμα, γεύση και χρώμα όταν λιώνει σε μια χορταστική καραμέλα ή στιφάδο, όπως αυτή η σούπα λουκάνικων και φασολιών.

Το Escarole είναι πολύ φυλλώδες, ωστόσο, ότι & rsquos όπου τελειώνει η ομοιότητα με άλλα χόρτα σαλάτας. Όπως και το λάχανο, το endive είναι αρκετά ανθεκτικό για να διατηρήσει την ακεραιότητά του σε μια κατσαρόλα στον ατμό.

Σε αντίθεση με το σπανάκι που δεν έχει πολλή δύναμη παραμονής, τα ανθεκτικά μαραίνονται για να φτιάξουν μεταξένιες κορδέλες πράσινου σε όλο το λουκάνικο και τη σούπα από λευκά φασόλια. Προσθέστε το χοντροκομμένο αντίβιο στην κατσαρόλα τα τελευταία λεπτά, λίγο πριν το σερβίρετε.

Τώρα αυτό δεν φαίνεται καλό; Το μόνο που χρειάζομαι είναι ένα παγωμένο ποτήρι λευκό και ένα κομμάτι κρούστα ψωμιού για να ολοκληρώσετε αυτό το γεύμα που σας ζεσταίνει την καρδιά και χαλαρώνει την ψυχή. Αυτός ο ζωμός, αλμυρό φασόλι λουκάνικου και σούπα με αντίδραση είναι το αντίδοτο σε ένα κρύο φθινόπωρο ή χειμωνιάτικο βράδυ.

Οι γευσιγνώστες μου επέστρεψαν για δευτερόλεπτα και τα υπολείμματα διεκδικήθηκαν αμέσως για μεσημεριανά γεύματα στην εργασία. Είμαι βέβαιος ότι εσείς & rsquoll έχετε την ίδια αντίδραση στο σπίτι.

Ναί. Αποθηκεύστε το σε δοχεία με προστασία από τον καταψύκτη για έως και 3 μήνες.

Αποξηραμένα φασόλια ναυτικού, υπέροχα βόρεια φασόλια και μικρά λευκά φασόλια είναι όλα καλά σε αυτή τη σούπα, αλλά μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε φασόλια πίντο.

Ναί. Το λάχανο είναι ίσως το καλύτερο υποκατάστατο γιατί θα αντέξει καλά. Το σπανάκι είναι εντάξει, ειδικά αν ολόκληρη η κατσαρόλα σούπα θα καταναλωθεί σε μία συνεδρία.

Μας αρέσει αυτή η σούπα με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα πασπαλισμένη από πάνω. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού για επιπλέον θερμότητα.


Δες το βίντεο: Σούπα με λαχανικά -Soupa me lahanika -