Νέες συνταγές

Βιεννέζικα σαλιγκάρια

Βιεννέζικα σαλιγκάρια


Το χοιρινό μπούτι κόβεται σε κομμάτια πάχους 1 εκ.

Βάζουμε αλουμινόχαρτο σε ένα μεγάλο ξύλινο πριονάκι, τοποθετούμε τις φέτες κρέατος, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και χτυπάμε τα κομμάτια του κρέατος με το σφυρί για τις φέτες.

Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κρέατος για γεύση.

Ετοιμάζουμε και τοποθετούμε τα πιάτα με την ακόλουθη σειρά: το πιάτο με κομμάτια κρέατος, στη συνέχεια το πιάτο με αλεύρι, το μπολ στο οποίο χτυπάμε τα 3 αυγά με μια πρέζα αλάτι και στο τέλος το πιάτο με φρυγανιά.

Βάζουμε περίπου 50-70ml καυτό λάδι στο αντικολλητικό τηγάνι.

Περνάμε τα κομμάτια του κρέατος πρώτα από το αλεύρι, μετά από το χτυπημένο αυγό, και τέλος από τη φρυγανιά.

Τα βάζουμε στο τηγάνι με καυτό λάδι και τα τηγανίζουμε ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές.

Αφαιρέστε τα σαλιγκάρια σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι.

Σερβίρετε ζεστό ή κρύο? τα σερβίραμε με πουρέ πατάτας και σάλτσα σόγιας.

Καλή όρεξη!


Σνίτσελ κοτόπουλου

Δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσετε ένα σνίτσελ κοτόπουλου, αλλά για να το προετοιμάσετε για να βγει καλό και νόστιμο και αρωματισμένο πρέπει να γνωρίζετε μερικά μικρά κόλπα. Το Snitel έχει μια πολύ όμορφη ιστορία και μόνο διαβάζοντας για αυτό μπορούμε να καταλάβουμε καλύτερα τη γεύση του. Στη βάση, το βιεννέζικο σνίτσελ παρασκευάζεται από μοσχάρι (μοσχάρι), αλλά σήμερα το ετοιμάσαμε από κοτόπουλο, το οποίο είναι πιο βολικό και λίγο πιο προσιτό.

Προκειμένου το σνίτσελ κοτόπουλου να βγει τρυφερό, πρέπει να είναι φτιαγμένο από φρέσκο ​​στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε λεπτές φέτες και ελαφρά χτυπημένο με αιώρα. Με τον ίδιο τρόπο παρασκευάζεται το σνίτσελ με στήθος γαλοπούλας.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 6 μερίδες
Βαθμός δυσκολίας: μεσαίο


Ξεπαγώστε τα ψάρια (σκουμπρί, ρέγγα ή σκουμπρί), καθαρίστε, πλύνετε και κόψτε σε κατάλληλα κομμάτια. Σε τρία λίτρα κρύο αλατισμένο νερό, βράστε τα λαχανικά (καρότα, πατάτες), ψιλοκομμένα. Οι ντομάτες και τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε λάδι και σβήνουν με λίγο νερό, στο οποίο έχει διαλυθεί ο ζωμός. Προσθέστε το στη σούπα λαχανικών, μαζί με το ψάρι. Βράζουμε μαζί για 10-15 λεπτά.

Κορυφή με αλάτι λεμονιού ή βραστό μπορς ξεχωριστά. Προσθέστε το σέλινο, πλυμένο και ψιλοκομμένο, βράζοντας για άλλα 15 λεπτά.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ

ΠΟΤΟ:


Βιεννέζικα σνίτσελ

Ο Ion Heliade Radulescu, είχε ως σύζυγό του τη Μαρία, μια πραγματική αγωνίστρια για την επιβεβαίωση της θέσης των γυναικών στην κοινωνία και στην εθνική ζωή. Είχαν τέσσερις κόρες και έναν γιο μαζί.

Εκτός από την υποχρεωτική εκπαίδευση στον καλό κόσμο που έδινε στα κορίτσια, συν τοις άλλοις τους δίδασκε διεξοδικά την κουζίνα της Ανατολής και την κουζίνα της Δύσης.

Μία από τις συνταγές που αναγνωρίστηκε σε όλη την πόλη του Βουκουρεστίου ήταν αυτή των βιεννέζων σνίτσελ, οι οποίοι κάθισαν στη μέση του τραπεζιού όταν παρέλαβαν τους δέκα ιδρυτές της Φιλαρμονικής Εταιρείας.

Οι νοικοκυρές επέλεξαν 2 κιλά ολόκληρο κοκκινωπό βόειο κρέας, το οποίο καθάρισαν από τα δέρματα, το τακτοποίησαν μεθοδικά, το έκοψαν σε ίσες φέτες, αλατοπιπερώνοντας και θυμάρι. Σύμφωνα με τον γνωστό κανόνα, έβαζαν τα κομμένα κομμάτια μυών το ένα πάνω στο άλλο και τα κρατούσαν στα παγάκια για μια ώρα. Δίπλα στο μαρμάρινο τραπέζι, ανακάτεψαν τέσσερα αυγά μπλεγμένα με 50 ml γάλα και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πιπέρι, κασσία και ρίγανη. Η κυρία Μαρία, η καλή μητέρα των κοριτσιών, τους ζήτησε να λάβουν υπόψη τις συμβουλές της, το κρέας δίνεται πάντα πρώτα με αλεύρι, μετά με αυγό και τέλος με φρυγανιά και μετά τηγανίζονται.

Wasταν νόμιμο τα καυτά βιεννέζικα σνίτσελ πασπαλισμένα με φιλέτα λεμονιού και γαύρου από πάνω να ψηθούν σε μια μακριά ασημένια πιατέλα δίπλα σε γαρνιτούρα φασολιών ή πουρέ πατάτας.

Καθώς τα κορίτσια δεν παντρεύτηκαν λόγω έλλειψης προικιών, η μεγάλη Ηλιάδα, κατόπιν αιτήματος της Μαρίας, η κυρία και η ερωμένη του έπεισαν τον δήμαρχο να εκδώσει πιστοποιητικά στα κορίτσια που τα αναζωογόνησαν για επτά ή οκτώ χρόνια. Ούτε αυτό το κόλπο δεν λειτούργησε και τα κορίτσια παρέμειναν ανύπαντρα μέχρι το τέλος της ζωής τους.


Συνταγή: Βιεννέζικο σνίτσελ

Συστατικό:

  • 2 κομμάτια μοσχάρι (συνήθως ένα κομμάτι κρέας), περίπου 180-200 γραμμάρια το καθένα
  • 1 ή
  • 2 κουταλιές αλεύρι
  • 2-3 κουταλιές φρυγανιά και πιπέρι
  • 1 τέταρτο λεμονιού
  • λάδι τηγανίσματος

Παρασκευή:

  1. Προετοιμάστε το κρέας: αφαιρέστε τα τσιμπιδάκια και χτυπήστε καλά με ένα σφυρί κρέατος. Το κρέας πρέπει να μειωθεί στο μισό ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας.
  2. Ανακατεύουμε το αλεύρι με λίγο αλάτι και πιπέρι.
  3. Χτυπάμε το αυγό με 1 κουταλιά της σούπας νερό.
  4. Περάστε τα δύο κομμάτια κρέατος από το αλεύρι. Αφαιρέστε το περιττό αλεύρι.
  5. Περάστε τα δύο κομμάτια κρέατος μέσα από το αυγό.
  6. Στραγγίστε το κρέας αυγού και περάστε το από τη φρυγανιά. Πιέστε ελαφρά ώστε η τριμμένη φρυγανιά να κολλήσει στο κέλυφος του αυγού.
  7. Τηγανίζουμε το σνίτσελ σε λουτρό λαδιού ή και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει και να ροδίσει.
  8. Αφαιρέστε το σνίτσελ από το λάδι και τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα για να φύγει το περιττό λίπος.
  9. Το βιεννέζικο σνίτσελ σερβίρεται παραδοσιακά με πατατοσαλάτα, ένα τέταρτο λεμόνι και ένα ποτήρι κρασί.

Ωρα προετοιμασίας: Δέκα λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

[σημείωση] Με τον ίδιο τρόπο, παρασκευάζεται το χοιρινό σνίτσελ που λέγεται στη Γερμανία Schnitzel Wiener Art & # 8211 γαλοπούλα, κοτόπουλο, αρνί κ.λπ. [/ Σημείωση]

[συμβουλή] Το καλύτερο λίπος για το τηγάνισμα σνίτσελ είναι λαρδί ή λαρδί αναμεμειγμένο με λάδι σε ίσες αναλογίες.

[συμβουλή] Για να μην λερωθούν τα χέρια σας, απλώς βάλτε το μισό κομμάτι κρέατος στο αυγό και τη φρυγανιά και στη συνέχεια το άλλο μισό με το έτοιμο. [/τύπος]

[προειδοποίηση] Μη χρησιμοποιείτε κομμάτια κρέατος με τσιγκούνη ή τα τσιγκουνά του οποίου δεν θα μπορούσατε να τα κόψετε και να τα τηγανίσετε με σφυρί, καθώς το σνίτσελ θα γίνει αντιαισθητικό όταν τηγανιστεί και το κρέας θα είναι σκληρό και μη ορεκτικό. [/ προειδοποίηση]


Πώς να φτιάξετε μια συνταγή για φέτες κουνουπιδιού ή κουνουπιδιού;

Πώς βράζει ή ζεματίζεται το κουνουπίδι για τα σαλιγκάρια;

Εδώ είναι ολόκληρο το κουνουπίδι, καθαρισμένο από φύλλα. Το έκοψα στη μέση και το ξέπλυνα καλά σε πολύ κρύο νερό. Μερικές φορές μικρά γκανγκάνια ή σκουλήκια κρύβονται ανάμεσα στα τσαμπιά του κουνουπιδιού.

Έβρασα περίπου 3 λίτρα νερό με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, επιλέγοντας μια ευρύχωρη κατσαρόλα. Όταν το νερό άρχισε να βράζει βούτηξα τα δύο μισά κουνουπίδι σε αυτό και σκέπασα την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Χρονομέτρησα 5 λεπτά από τότε που έβαλα το κουνουπίδι να βράσει και μετά έσβησα τη φωτιά κάτω από την κατσαρόλα. Έβγαλα το κουνουπίδι σε ένα σουρωτήρι και το έβαλα κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος.

Εάν έχετε παγάκια μπορείτε να δημιουργήσετε ένα λουτρό κρύου νερού σε ένα μπολ με μερικά παγάκια. Βυθίστε το καυτό κουνουπίδι απευθείας σε αυτό και αφήστε το για λίγα λεπτά.

Στη συνέχεια έκοψα το κουνουπίδι σε φέτες και μπουκέτα. Μόνο 3-4 όμορφες φέτες βγαίνουν γιατί αυτό είναι το σχήμα του λαχανικού & μένουν ακανόνιστα κομμάτια # 8230. Η ιδέα είναι ότι οι φέτες πρέπει να έχουν πάχος περίπου 1-1,5 εκατοστά και τα μπουκέτα επίσης να μην είναι πολύ διογκωμένα. Τα έβαλα όλα σε έναν τεμαχιστή και τα άφησα να στεγνώσουν. Τα σφράγισα επίσης με χαρτοπετσέτες και από τις δύο πλευρές.

Στο τέλος αλάτισα ελαφρά και τις δύο πλευρές. Τα υπόλοιπα πιάτα που συνήθιζα au gratin συνταγή πουτίγκας κουνουπιδιούμπορείτε να το βρείτε εδώ

Πώς να μαγειρέψετε κουνουπίδι στον ατμό;

Μια άλλη μέθοδος μαγειρέματος είναι ο ατμός. Σε αυτή την περίπτωση, τα λαχανικά στα λαχανικά δεν διαλύονται σε βραστό νερό. Ξετυλίξτε το κουνουπίδι σε τσαμπιά ή κόψτε το σε φέτες πάχους 1 εκ. (Μην διεισδύσετε αν το κομμάτι είναι πολύ μεγάλο), κόψτε τους μίσχους πιο ινώδεις και αφαιρέστε τα φύλλα. Μην το πετάξετε !! Αυτές οι μερίδες κουνουπίδι μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε α σούπα ή σούπα. Πλύνετε τα μπουκέτα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και στραγγίστε τα σε κόσκινο. Έχω ένα ειδικό φίλτρο που ταιριάζει τέλεια πάνω σε μια κατσαρόλα (αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μεταλλικό κόσκινο). Η ιδέα είναι ότι τα λαχανικά δεν έρχονται σε επαφή με το κάτω νερό, μόνο ο ατμός τα μαγειρεύει (κάτω από το καπάκι, προφανώς). Και μπρόκολο μπορεί να μαγειρευτεί με τον ίδιο τρόπο.

Σε μια κατάλληλη κατσαρόλα, βράστε μια χούφτα νερό με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Όταν βράσει, τοποθετήστε το μεταλλικό σουρωτήρι με κουνουπίδι και κλείστε ολόκληρο τον «πύργο» με ένα καπάκι. Or με αλουμινόχαρτο αν δεν έχετε κατάλληλο καπάκι. Είναι χρονομετρημένο για 7-8 λεπτά (για κουνουπίδι al dente - λάβετε υπόψη ότι θα ψηθεί για λίγα λεπτά ακόμη στο τηγάνι). Μετά από 7-8 λεπτά, η φωτιά σβήνει. Το φίλτρο κουνουπιδιού περνά γρήγορα κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού (για να σταματήσει να βράζει) και αφήνεται να στραγγίσει.

Το κουνουπίδι στον ατμό πρέπει να αλατίζεται ελαφρώς καλύτερα από το βραστό σε αλατισμένο νερό.


Breadωμί Snitel από μοσχάρι & # 8211 Βιεννέζικο snitel

Οι περισσότεροι ξέρετε πώς να το μαγειρεύετε, το μόνο που έχω να κάνω είναι να δώσω συμβουλές σε αρχάριους. Για μένα, η επιλογή του κρέατος είναι πολύ απλή γιατί παίρνουμε προμήθειες από ένα αραβικό κρεοπωλείο όπου προσφέρει πλήρη εξυπηρέτηση, τεμαχίζει το κρέας και το χτυπάει μπροστά σας. Το κρέας είναι ανώτερο, χωρίς τένοντες και το λένε & # 8220capac & # 8221. Εάν πρέπει να κάνετε αυτό το βήμα μόνοι σας, επιλέξτε να αγοράσετε μοσχάρι. Η συνιστώμενη μερίδα κρέατος σε γεύμα είναι περίπου 125 γρ.

Χρόνος προετοιμασίας 15 λεπτά

Συστατικά

Για το SNITEL

  • 250-300 g πολτού μοσχαρίσιου
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 ή
  • αλεύρι
  • μπισκότο
  • λάδι + λίγο βούτυρο

Για ΦΥΣΙΚΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ breadωμί Snitel από μοσχάρι & Βιεννέζικο snitel
1. Πλύνετε το κρέας και στραγγίστε το.
2. Κόψτε το σε πάχος περίπου 1,5 εκατοστών, κάθετα στην ίνα. Εάν είναι απαραίτητο, καθαρίστε τους τένοντες. Με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι κόψτε δύο ακόμη φέτες χωρίς να το τρυπήσετε μέχρι το τέλος, ώστε όταν το ξεδιπλώσετε να διπλασιάσει την επιφάνειά του. Για να κόψετε εύκολα, κρατήστε τη φέτα του κρέατος πιεσμένη με την αριστερή σας παλάμη και με τη δεξιά, η λεπίδα του μαχαιριού είναι συνεπώς οριζόντια, αλλά όχι μέχρι το τέλος, όπως είπα προηγουμένως, ο στόχος είναι να διπλασιάσετε το μέγεθός του. Ελπίζω να έγινα κατανοητός.
3. Βάλτε την ξετυλιγμένη φέτα σε μια χοντρή σακούλα και χτυπήστε την με ένα σφυρί. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι και από τις δύο πλευρές.
4. Σε δύο μεγάλα πιάτα βάζετε αλεύρι στο ένα και τριμμένη φρυγανιά στο άλλο. Σε μια ρηχή κατσαρόλα χτυπάμε το αυγό. Αλάτι και πιπέρι αντί να τα βάλετε στο κρέας, μπορείτε να τα βάλετε σε αυγό, αν είναι πιο εύκολο.
5. Ζεσταίνουμε το κοτόπουλο σε ένα τηγάνι στο σωστό μέγεθος, 1 κουταλιά βούτυρο και περισσότερο λάδι. Μπορείτε να τα τηγανίσετε ένα κάθε φορά, δεν χρειάζεται να τα στριμώξετε.
6. Περάστε το κρέας από το αλεύρι, μετά από το αυγό και μετά από τη φρυγανιά, κρατώντας το με τα δάχτυλά σας στη μία άκρη.
7. Εάν η φωτιά ήταν ζεστή για θέρμανση, τώρα δώστε την σε μέτρια. Τηγανίζουμε γρήγορα από τη μία πλευρά, σε ένα λεπτό, το πολύ δύο. Με μια τσιμπίδα, γυρίστε το σνίτσελ και τηγανίστε το για άλλο ένα λεπτό από την άλλη πλευρά. Στραγγίστε το λάδι σε μια χοντρή χαρτοπετσέτα.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ φυσικής γαρνιτούρας πατάτας
1. Οι πατάτες μαγειρεύονται καλύτερα στη φλούδα τους. Για βράσιμο, επιλέξτε μικρές λευκές πατάτες. Διαρκεί 25-35 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους.
2. Καθαρίστε τα ζεστά (ζεστά), διατηρώντας τα σε καθαρή πετσέτα.
3. Κόψτε σε κύβους, αλάτι και πασπαλίστε με πιπέρι και ψιλοκομμένα πλυμένα και ψιλοκομμένα χόρτα.
4. Σερβίρετε με έναν κύβο (ένα τσιπ) βούτυρο λίγο πριν το φαγητό, με την προϋπόθεση ότι είναι ακόμα ζεστά και το βούτυρο έχει λιώσει.
ΖΗΣΕ το!


Από το μενού του βαρόνου: σνίτσελ & # 8220avant la lettre & # 8221

Ο βαρόνος Samuel von Brukenthal (1721-1803) θα μπορούσε να είναι ο πρώτος Sibiu που έτρωγε σνίτσελ, πολύ πριν επιβεβαιωθεί στη βιβλιογραφία η εμβληματική προετοιμασία της γαστρονομίας της Κεντρικής Ευρώπης, αν σκεφτούμε ότι στη βιβλιοθήκη του ήταν ένα από τα πιο σημαντικά βιβλία μαγειρικής στη Βιέννη στα μέσα του 18ου αιώνα. Πρόκειται για τον τόμο & # 8220Wienerisches bewehrtes Kochbuch & # 8221 (& # 8220B Βιεννέζικο βιβλίο μαγειρικής με επαληθευμένες συνταγές & # 8221), που δημοσιεύτηκε από τον Ignaz Gartler στον βιενέζικο εκδοτικό οίκο του Leopold Johann Kaliwoda (1705-1781), του οποίου η πρώτη έκδοση χρονολογείται από το 1749 Σε μια από τις σελίδες αυτού του βιβλίου βρίσκουμε μια παραλλαγή σνίτσελ που πρέπει να έχει δοκιμάσει ο γκουρμέ βαρόνος μας.

Σνίτσελ μοσχαριού σε χυμό λεμονιού

Από το πίσω πόδι της γάμπας, κόψτε τα λεπτά σνίτσελ, αλατίστε τα και ψήστε τα με λίγο μπέικον, τυλίξτε τα σε φρυγανιά και αλεύρι και τηγανίστε τα σε λαρδί μέχρι να ροδίσουν. Λαδώνουμε ένα τηγάνι με βούτυρο, τοποθετούμε τα σνίτσελ στο τηγάνι, στύβουμε από πάνω το χυμό ενός λεμονιού, κόβουμε τη φλούδα του λεμονιού σε μικρά κομμάτια και το πασπαλίζουμε πάνω από τα σνίτσελ, προσθέτουμε σαρδέλες και κρέμα, αλατοπιπερώνουμε, αφήνουμε να βράσουν μερικά φορές, μετά σερβίρετε.

& # 8220Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα, καθώς στο πρώτο της μέρος περιγράφει την προετοιμασία του περίφημου βιεννέζικου σνίτσελ («Wiener Schnitzel vom Kalbfleisch»), ένα όνομα που μπορεί να βρεθεί για πρώτη φορά μόλις το 1831, στο βιβλίο μαγειρικής της Maria Anna Neudecker « Allerneuestes allgemeines Kochbuch ». Η διαφορά μεταξύ της συνταγής του Gartler και των μεταγενέστερων βιεννέζικων σνίτσελ είναι ότι τον 18ο αιώνα, το κρέας τυλίχτηκε μόνο σε φρυγανιά και αλεύρι, όχι σε χτυπημένο αυγό. Ο μύθος λέει ότι το βιεννέζικο σνίτσελ ήταν μια παραλλαγή της Costoletta alla millanese, που εισήχθη στο Βιεννέζικο Δικαστήριο από τον στρατάρχη Radetzky το 1849. Μεσαίο, και όπως έχουμε δείξει παραπάνω, το βιεννέζικο σνίτσελ μοσχαριού είχε μπει στα βιβλία μαγειρικής σχεδόν δύο δεκαετίες πριν από την υποτιθέμενη εισαγωγή από τον στρατάρχη. Το βιεννέζικο σνίτσελ, ένα στοιχείο του αυτοκρατορικού γαστρονομικού θησαυρού, έχει κατακτηθεί στη διεθνή κουζίνα, αποτελώντας μέχρι σήμερα ένα πολύ δημοφιλές πιάτο & # 8221, σημειώνουν οι ερευνητές της Sibiu Gudrun-Liane Ittu και Constantin Ittu στον τόμο & # 8220Από την ιστορία της εκλεκτή κουζίνα από την Αναγέννηση μέχρι σήμερα. Repere sibiene & # 8221 (Ed. ULBS, Sibiu, 2019).

Πριν από τρεις αιώνες, η γαστρονομία της Τρανσυλβανίας ήταν σύμφωνη με τις τάσεις της Βιέννης. Τα νόστιμα πιάτα του βαρόνου Samuel von Brukenthal και των Saxons of Sibiu προέρχονται από την καρδιά της Ευρώπης, και μερικά από αυτά τα αποκαλύπτουμε στο υλικό & # 8220 Ευγενείς συνταγές από την κουζίνα του Baron Brukenthal & # 8221 και σας προσκαλούμε να τα δοκιμάσετε!

Δεν είναι γνωστό αν το βιβλίο αγοράστηκε από τον βαρόνο ή αν το έφερε στο Σίμπιου ένας από τους Βιεννέζους σεφ του. Ευτυχώς, διατηρήθηκε η πρώτη σελίδα του βιβλίου, από την οποία φαίνεται ότι εμφανίστηκε το 1749, στον εκδοτικό οίκο Kaliwoda, υπό το προνόμιο και την υψηλή προστάτιδα της αυτοκράτειρας Μαρίας Τερέσια. Δεδομένου του υψηλού βαθμού φθοράς του βιβλίου στη διάσημη βιβλιοθήκη του βαρόνου Samuel von Brukenthal, μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι στην κουζίνα του παλατιού στη Μεγάλη Πλατεία, εδέσματα ετοιμάστηκαν σύμφωνα με τις συνταγές που πρότεινε ο συγγραφέας και σερβίρονται ο βαρόνος, οι συγγενείς και οι καλεσμένοι του. 8221, δείχνουν οι ειδικοί.

Συνταγές που αξίζει να επαναφέρετε στη ζωή

Πιστεύουν επίσης ότι επειδή οι συνταγές που πρότεινε ο Βιεννέζος συγγραφέας ήταν περίπλοκες, αλλά όχι υπερβολικές & σχεδόν όλα τα συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή τους ήταν διαθέσιμα στην Τρανσυλβανία & # 8211, ήταν επίσης κατάλληλα για πλούσιους πατρικίους σε αυτήν την απομακρυσμένη επαρχία της. Αυτοκρατορία.

Επομένως, είμαστε πεπεισμένοι ότι το «Wienerisches bewehrtes Kochbuch» ήταν παρόν όχι μόνο στο παλάτι Brukenthal, αλλά και σε πολλά σπίτια της ελίτ του Σίμπιου και της Τρανσυλβανίας, επηρεάζοντας σε μεγάλο βαθμό την εξαιρετική κουζίνα του γερμανικού περιβάλλοντος στην Τρανσυλβανία. Σήμερα, σχεδόν 270 χρόνια μετά τη συλλογή συνταγών, πολλά από τα πιάτα που πρότεινε ο Ignaz Gartler θα μπορούσαν να ικανοποιήσουν τις γεύσεις των εκλεπτυσμένων καλοφαγάδων και άλλα, τα οποία λόγω του συνδυασμού των συστατικών μας φαίνονται περίεργα, αξίζει να τα δοκιμάσετε και, γιατί όχι , επαναφέρθηκε στη ζωή & # 8221, κατέληξαν οι Gudrun-Liane Ittu και Constantin Ittu.


Βιεννέζικα σαλιγκάρια - Συνταγές

Ωρα προετοιμασίας: 30 λεπτά.

Συστατικό: 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας, 2 κουταλιές της σούπας λίπος, 2 αυγά, αλεύρι, φρυγανιά, αλάτι.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Κόψτε το κρέας στις ίνες σε κομμάτια που είναι κατάλληλα μεγάλα, ούτε πολύ χοντρά ούτε πολύ λεπτά. Χτυπήστε με ένα ξύλινο σφυρί, αλλά όχι πολύ σκληρό, για να μην καταστρέψετε τις ίνες. Εάν το μοσχάρι είναι μικρό, το κρέας μπορεί να χτυπηθεί με λεπίδα μαχαιριού. Το σνίτσελ παρασκευάζεται όταν πρόκειται να σερβιριστεί στο τραπέζι. Βάλτε αλάτι, περάστε τα κομμάτια από αλεύρι, μετά από χτυπημένο αυγό, φρυγανιά ανακατεμένα με λίγο αλεύρι και χωρίς να χτυπήσετε με την παλάμη, αλλά μόνο ανακινείται, περάστε άλλη μια φορά από το αυγό και τηγανίστε αμέσως σε πολύ καυτό λίπος. Μετά από 2-3 λεπτά, βάλτε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει, διατηρώντας ένα ωραίο χρώμα. Η φωτιά δυναμώνει λίγο περισσότερο όταν οι φέτες γυρίσουν από την άλλη πλευρά και η φωτιά υποχωρήσει ξανά.
Το σνίτσελ μπορεί επίσης να παρασκευαστεί περνώντας το από το αυγό μόνο μία φορά, αλλά είναι πολύ πιο νόστιμο περνώντας δύο φορές. Το σνίτσελ πρέπει να έχει χρυσό χρώμα και σκληρή κρούστα.
Σερβίρετε με μια φέτα λεμόνι πάνω από κάθε κομμάτι, γαρνιρισμένο με πουρέ πατάτας, βούτυρο και ψιλοκομμένο πράσινο μαϊντανό, με διάφορα σοταρισμένα λαχανικά ή βραστές πατάτες ολόκληρες και ζεματισμένες με βούτυρο και χόρτα.



Άλλες συνταγές
1. Σνίτσελ ψωμιού (φαγητό> μπριζόλες)
2. ρολό ζαμπόν (I) (γεύματα> πιάτα με κρέας)
3. Κυπρίνος γεμιστός με μανιτάρια (Ι) (Τρόφιμα> Πιάτα με ψάρι και θαλασσινά)
4. Γεμιστό πεπόνι (I) (Γλυκά> Φρουτοσαλάτες)
5. Σνίτσελ τυριού (Τρόφιμα> Μπριζόλες)
6. Καρπ άλμη (Ι) (Τρόφιμα> dishesάρια και πιάτα με θαλασσινά)
7. Ελληνικά μανιτάρια (Ι) (ορεκτικά> ορεκτικά μανιταριών)
8. Φθηνό κέικ (γλυκά) (γλυκά> κέικ)
9. Παγωτό Λεμόνι (I) (Γλυκά> Παγωτό)
10. Σούπα πουλερικών με λαχανικά (Ι) (Σούπες, ζωμοί, μπορς> Σούπες κρέατος)
11. Φυσικό σνίτσελ (Τρόφιμα> Μπριζόλες)
12. Κέικ φουντουκιού (Ι) (Γλυκά> Κέικ)
13. Σνίτσελ με σάλτσα λαχανικών (Τρόφιμα> Μπριζόλες)
14. Πουτίγκα εγκεφάλου (Ι) (Τρόφιμα> Ζυμαρικά, πίτσα και ζυμαρικά)
15. Σούπα πράσινου φασολιού (Ι) (Σούπες, ζωμοί, μπορς> Σούπες)
16. Gazpacho (Κρύα σούπα ντομάτας) (I) (Σούπες, ζωμοί, μπορς> Σούπες λαχανικών)
17. chnωμένο σνίτσελ με λαχανικά (Τρόφιμα> Μπριζόλες)
18. Πατάτες με κρεμμύδια (Ι) (Τρόφιμα> Λαχανικά)
19. Σέλινο με ελιές (Ι) (Τρόφιμα> Λαχανικά)
20. Κοτόπουλο με λαχανικά (Ι) (Τρόφιμα> Πιάτα κρέατος)
21. Κρεατόπιτες (Ι) (Ορεκτικά> Ορεκτικά κρέατος)
22. Πέστροφα σχάρας (Ι) (Τρόφιμα> Πιάτα με ψάρι και θαλασσινά)
23. Μπορς ψαριού (Ι) (Σούπες, ζωμοί, μπορς> Μπορς)
24. Αγγούρια τουρσί σε ξύδι (Ι) (Κονσερβοποιημένα λαχανικά, τουρσιά> Τουρσιά)
25. Σνίτσελ κοτόπουλου σουσαμιού με σαλάτα πατάτας και ντομάτας (Φαγητό> Μπριζόλες)
26. Πουτίγκα κουνουπίδι (Ι) (Τρόφιμα> Ζυμαρικά, πίτσα και ζυμαρικά)
27. Μοσχάρι σνίτσελ με κρεμμύδια (Τρόφιμα> Μπριζόλες)
28. Πουτίγκα μοσχάρι (I) (Ορεκτικά> Ορεκτικά τυριών)
29. Λαχανικά με μαγιονέζα και σκόρδο (Ι) (Ορεκτικά> Ορεκτικά με λαχανικά)
30. Ωμή σαλάτα σέλινου (I) (Σαλάτες> Σαλάτες λαχανικών)


Έρχεται το Snitel

Το Snitel είναι το αγαπημένο φαγητό του Bogdi (ακόμα και σε βαθμούς το τρώει με γούστο: P), οπότε για τα γενέθλιά του τον περιποιήθηκα (και όχι μόνο εκείνος, αυτός, αυτός & # 8230) με μια μεγαλύτερη μερίδα, που δεν τους έλειπε, σειρά μαθημάτων, λουκουμάδες τουρσί φτιαγμένο από μαμάδες και παππούδες, τα καλύτερα στον κόσμο :)))

Υλικά για 4 μερίδες:

& 4 82 φέτες βόειο κρέας (μοσχάρι) ή χοιρινό
& # 8211 100 γρ αλεύρι
& # 8211 2 αυγά
& # 8211 1 κουταλιά της σούπας λάδι
& # 8211 2 κουταλιές της σούπας γάλα
& # 8211 pesmet
& # 8211 1 λεμόνι (προαιρετικό)

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε με γάλα, λάδι και αλάτι. Τα κομμάτια κρέατος είναι κομμένα σε φέτες, όχι πολύ λεπτά και καρυκευμένα (αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου, ειδικά μπαχαρικά στη σχάρα κ.λπ.). Αν τα αγοράσετε προσυσκευασμένα και είναι πολύ χοντρά, χτυπήστε τα λίγο με ένα σφυρί ή την άκρη ενός μαχαιριού.
Τα κομμάτια κρέατος, που διατηρήθηκαν προηγουμένως κρύα για 10 λεπτά (έτσι ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν όσο το δυνατόν καλύτερα) δίνονται μέσω αλευριού, αυγών και τέλος μέσω φρυγανιάς.
Τηγανίζουμε τα σαλιγκάρια σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με βραστές πατάτες, σκέτες ή πασπαλισμένες με χυμό λεμονιού.


Βίντεο: Σαλιγκάρια Πλύσιμοu0026Καθάρισμα πριν το Μαγείρεμα-Snails Washingu0026Cleaning Before CookingStellaLoveCook