el.blackmilkmag.com
Νέες συνταγές

Το Windy City Smokeout φέρνει το καλύτερο από το BBQ στο Σικάγο για το 4ο ετήσιο φεστιβάλ του

Το Windy City Smokeout φέρνει το καλύτερο από το BBQ στο Σικάγο για το 4ο ετήσιο φεστιβάλ του


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Παραλείψτε το πρωινό και πεινάστε. ο Windy City Smokeout επιστρέφει στο Σικάγο για το 4ου χρονικό έτος αυτό το Σαββατοκύριακο. Γεννημένος από τις προσπάθειες του Μαρούλι Σας Διασκεδάζει ομάδα εστιατορίων και σεφ Νταγκ Psάλτης, το φεστιβάλ μπάρμπεκιου φέρνει τους καλύτερους πιτμίστερ εκτός πόλης για να συναναστραφούν με τα αγαπημένα του Σικάγο. Το αποτέλεσμα είναι πιο καπνιστή, πικρή καλοσύνη σε ένα μέρος από ό, τι θα μπορούσατε ποτέ να φάτε.

Ξεκίνησε αρκετά απλά. Psάλτης, ο επικεφαλής σεφ στο Bub City, ήθελε να κάνει περισσότερα με το μπάρμπεκιου στην πόλη. «Wantedθελα να συστήσω το Σικάγο σε μερικές από τις καλύτερες ομάδες μπάρμπεκιου της χώρας και να τις παρουσιάσω στο Σικάγο», είπε.

Το εναρκτήριο φεστιβάλ το 2013 πραγματοποιήθηκε σε ένα πάρκινγκ στη Rush Street με μια χούφτα πωλητές και ένα μόνο στάδιο για μουσικές παραστάσεις. Τη δεύτερη χρονιά το φεστιβάλ μεταφέρθηκε σε μια μεγαλύτερη τοποθεσία στη Grand Avenue και τον ποταμό Σικάγο, δημιουργώντας περισσότερο χώρο για ακόμη περισσότερα μπάρμπεκιου. Πέρυσι το φεστιβάλ επεκτάθηκε σε μεγαλύτερο μέρος του χώρου στάθμευσης Grand Ave, προσθέτοντας μια δεύτερη σκηνή, ένα ειδικό μπαρ μπύρας, χειροποίητα περίπτερα και φορτηγά τροφίμων.

"Ποτέ δεν σκεφτήκαμε πόσο μεγάλο θα μπορούσε ή θα γινόταν", είπε ο altάλτης. «Η μεγαλύτερη πρόκληση ήταν να διασφαλίσουμε ότι μπορούμε να συνεχίσουμε να παρέχουμε την ίδια μεγάλη προσωπική εμπειρία για κάθε επισκέπτη και ομάδα που έκανε το Smokeout weekend τόσο υπέροχο όταν ξεκινήσαμε για πρώτη φορά πριν από τέσσερα χρόνια». Παρά την ανάπτυξη, στοχεύουν να ευχαριστήσουν με τις αυξημένες προσφορές τους. Το 2016 θα περιλαμβάνει 22 εστιατόρια και 19 μουσικές παραστάσεις.

Είναι το φαγητό που οδηγεί πραγματικά το Windy City Smokeout και ο altάλτης δεν μπορεί να ενθουσιαστεί περισσότερο. «Είμαι ενθουσιασμένος που συγκεντρώνω όλες τις μεγάλες προσωπικότητες και τις βλέπω να ρίχνουν την καρδιά και την ψυχή τους στο μαγείρεμα της καλύτερης ψησταριάς στη χώρα», ενθουσίασε. "Όχι πολύ συχνά μπορείτε να δοκιμάσετε όλους αυτούς τους θρύλους του BBQ σε ένα Σαββατοκύριακο." Αναζητήστε το αγαπημένο του Μισισιπή Του Ουμπόν, Του Νάσβιλ Peg Leg Porker, θρυλικό Το Salt Lick BBQ από Τέξας, καθώς και ονόματα του Σικάγου όπως Smoque, Lillie’s Q, και την ubαλτή, την Πόλη.

Το Windy City Smokeout πιθανότατα θα έχει τη μεγαλύτερη χρονιά τους, καθώς τα πλήθη του Σικάγου παίρνουν την ετήσια γεύση τους από αυτά που έχουν να προσφέρουν οι pitmasters σε όλη τη χώρα. «Το μπάρμπεκιου είναι η επιτομή του φαγητού άνεσης», είπε ο altάλτης. «Άνθρωποι από όλο τον κόσμο συγκεντρώνονται για γεύματα που μοιάζουν με το υπέροχο αμερικάνικο μπάρμπεκιου».

Ρίξτε μια ματιά στο μενού και πάρτε εισιτήρια στο δικτυακός τόπος.

Για περισσότερες ειδήσεις για φαγητό και ταξίδια στο Σικάγο, κάντε κλικ εδώ.


Ρωτήσαμε 12 καταξιωμένους Pitmasters: Ποια είναι η καλύτερη μπύρα για να συνδυάσετε με το μπάρμπεκιου σας;

Το αμερικάνικο μπάρμπεκιου συνδυάζεται καλά με μπύρα, κρασί, κοκτέιλ, λιακάδα και βροχή.

Υπάρχει κάτι ιδιαίτερα ελκυστικό, όμως, στο να πίνεις μια κρύα μπύρα με ένα πιάτο παϊδάκια, ψαρονέφρι, τραβηγμένο χοιρινό κρέας και τα κολάρα ή το ψωμί καλαμποκιού που τα συνοδεύουν σωστά.

Ο Doug Psaltis, σεφ-συνεργάτης του Bub City στο Σικάγο και συνιδρυτής του ετήσιου Windy City Smokeout της πόλης, λατρεύει να πίνει μπύρα με το «σύνθημα» του. «Δεν μπορείς να έχεις το ένα χωρίς το άλλο», λέει, παρομοιάζοντας τόσο τους τεχνίτες όσο και τους ζυθοποιούς με τους «Αμερικανούς τεχνίτες».

Κάθε λάτρης της μπύρας χρειάζεται αυτήν την αφίσα αρώματος Hop

Παρόλο που οι εγχώριες παραδόσεις μπάρμπεκιου προηγούνται της σύγχρονης βιοτεχνίας ζυθοποιίας για περισσότερο από έναν αιώνα, οι επιδιώξεις μοιράζονται μια δέσμευση για επεξεργασία - δεν μπορείτε να βιαστείτε να καπνίσετε και δεν μπορείτε να ψεύσετε τη ζύμωση. Και τα δύο εμπνέουν εγκάρδια αφοσίωση από τους κολλητούς τους.

Έχουν επίσης εξελιχθεί πρόσφατα από περιφερειακές αναζητήσεις σε παγκόσμια φαινόμενα. Υπάρχουν πλέον αμερικάνικου τύπου μπάρμπεκιου στο Λονδίνο και στο Ντουμπάι. Οι αυξανόμενες κινήσεις παρασκευής βιοτεχνίας ξεπηδούν παντού από την Πορτογαλία στο Χονγκ Κονγκ στο (περιμένετε) το Βέλγιο.

Ζητήσαμε από 12 pitmasters που συμμετείχαν στο φετινό Windy City Smokeout να μας πουν τις αγαπημένες τους βιοτεχνίες για να πιουν με το «σύνθημα» τους. Οι επιλογές τους κυμαίνονται από μπύρες στυλ Berliner weisse έως λαγέρ έως χλωμές, με έντονη έμφαση σε ό, τι είναι φρέσκο ​​και τοπικό. Εδώ είναι οι επιλογές τους.

«Όταν μου δίνεται η ευκαιρία να καθίσω και να απολαύσω αυτό που έχω φτιάξει, συνήθως πηγαίνω με ένα Sweetwater 420 Extra Pale Ale. Ταιριάζει υπέροχα με τα παϊδάκια του Σεντ Λούις γιατί είναι τραγανό και ελαφρύ, με ένα μόνο άγγιγμα λυκίσκου. Τελειώνει ομαλά και καθαρά. Και, ακριβώς όπως η Fox Bros., το Sweetwater είναι το αγαπημένο της Ατλάντα! » - Jonathan Fox, Fox Bros. Bar-B-Q, Atlanta, Ga.

«Χρειάζεστε κάτι αναζωογονητικό για να εξισορροπήσετε τη λιπαρή ψησταριά. Kellerwies από τη Σιέρα Νεβάδα, ή, εάν είστε ντόπιος του inστιν, το Pearl Snap της Austin Beerworks συμπληρώνει τα καπνιστά μοσχαρίσια μάγουλα του Τέξας με ελαφρές, τραγανές γεύσεις. " - Evan Leroy, Pitmaster, Leroy and Lewis, Austin, Tex.

Λοιπόν, πάντα λέω ότι αν τρώτε αυτό που αγαπάτε και πίνετε αυτό που αγαπάτε, ο εγκέφαλός σας θα βρει τον τρόπο να τα κάνει να πάνε μαζί. Και ειλικρινά, αν κολλήσετε με μπύρα και μπάρμπεκιου, θα τελειώσει αρκετά καλά για εσάς. Τούτου λεχθέντος, ορισμένα ζευγάρια μπορούν να ανυψώσουν και τα δύο. Για μένα τα παϊδάκια του Σεντ Λούις με το Scentinal IPA από την Old Irving Brewing Co. ταιριάζουν τόσο καλά όσο υπάρχει. Τα παϊδάκια έχουν μια λεπτή γλυκύτητα, αλλά είναι ως επί το πλείστον ένα αλμυρό σκούρο στυλ, το οποίο ισορροπεί τέλεια με την απαλή φρουτώδη του Scentinal και τη μεγάλη γευστική γεύση. ” - Barry Sorkin, Smoque BBQ, Chicago, Ill.

«Από όλες τις παραδόσεις μπάρμπεκιου, το γουρούνι της Ανατολικής Βόρειας Καρολίνας είναι αναμφισβήτητα το πιο λεπτό. Είναι επίσης το πιο νόστιμο. Οι μπύρες που είναι υπερβολικά αλμυρές, ξινές ή καπνιστές θα συντρίψουν την ισορροπία καπνού, λίπους, κρέατος και αλατιού. Αυτός είναι ένας λόγος που αγαπάμε το Carver, ένα γλυκό πατάτας που παρασκευάζεται από το Fullsteam Brewing στο Ντάραμ. Είναι μια ομαλή, ελαφρώς γήινη λιχουδιά που πίνεται πολύ εύκολα μόνη της, αλλά η ελαφριά γλυκύτητα της μπύρας είναι ένα τέλειο ζευγάρι με καπνιστό ολόκληρο γουρούνι. Είναι το σύγχρονο ισοδύναμο του γλυκού τσαγιού .. ” - Sam Jones, Pitmaster, BBQ Sam Jones, Winterville, N.C.

«Το Mississippi & το#8217s διαθέτουν το Lazy Magnolia Southern Pecan Ale που συνδυάζεται υπέροχα με τα παϊδάκια μας σε στιλ Μισισιπή. Είναι γλυκό με απαλή αλοιφή που παρασκευάζεται με ψητά πεκάν. Τα παϊδάκια μας είναι καρυκευμένα με το πικάντικο ξηρό τρίψιμο και την καστανή ζάχαρη, στη συνέχεια, καπνιστό με ξύλο πεκάν, κέλυφος πεκάν και λίγο καρύδι πεκάν ... Και πρέπει να ξέρετε: Εδώ στο Μισισιπή το προφέρουμε “puh-KAHN. ” - Leslie Roark Scott, Ubon’s, Yazoo City, Miss.

«Μας αρέσουν οι μπύρες χαμηλότερης βαρύτητας, οι οποίες δεν μπορούν να προωθηθούν και παίζουν καλά με άλλες, μπύρες που μπορείτε πραγματικά να απολαύσετε και να πιείτε μερικές. Ένα από τα αγαπημένα μας ζευγάρια είναι το Gullah Cream Ale της Revelry Brewing Company με τα καπνιστά φτερά μας με λευκή σάλτσα Alabama. Η γεύση της λευκής σάλτσας παίζει απίστευτα καλά με την πιο κρεμώδη υφή της μπύρας. Και οι δύο δημιουργούν μια φοβερή αντίθεση με τον καπνό και το τρίξιμο των φτερών ». - Aaron Siegal, Hometeam BBQ, Charleston, S.C.

“Το kölsch από το Twisted X Brewing συνδυάζεται τέλεια με τα καπνιστά ψαρονέφρια του Salt Lick και το στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκαλα. Το λουλουδάτο άρωμα βοηθάει στην ανάδειξη της καπνιάς του μπάρμπεκιου και η ακριβής ισορροπία πικρίας και γλυκύτητας συμπληρώνει το λευκό και το σκούρο κρέας ». - Miriam Wilson, Salt Lick BBQ, Driftwood, Tex.

“Το Raspberry Glow Up [από το Folksbier] είναι το καλύτερο ζευγάρι μπύρας και μπάρμπεκιου που είχα ποτέ. Η ξινή, τραγανή και οξύτητα της μπίρας Berliner στυλ κόβει τον πιπεράτο, αλλά γλυκό φλοιό και την καπνιστή λιωμένη στο στόμα λιπαρότητα του μοσχαριού. ”- Billy Durney, Hometown Bar-B-Que, Brooklyn, N.Y.

«Έχουμε μια εξαιρετική τοπική ζυθοποιία στο Φοίνιξ που ονομάζεται Wren House Brewing Co. Η αμερικανική της μπύρα, Valley Beer, είναι τραγανή και ελαφριά, δροσιστική αλλά ακόμα γεμάτη γεύση. Είναι το βήμα μου όταν περνάω έξω με την οικογένεια και τους φίλους μου ενώ μαγειρεύω μερικά παϊδάκια στον καπνιστή. Σε εθνικό επίπεδο, ο Αμερικανός πρωταθλητής lager είναι το Coors Banquet. » - Scott Holmes, Little Miss BBQ, Phoenix, Arizz.

«Το Citra Ass Down IPA είναι μία από τις μπύρες μας που ταιριάζει πολύ καλά με το στήθος μας. Η γλυκιά, βύνη σπονδυλική στήλη συμπληρώνει τον καπνό και κάθε φορά που έχετε κάτι φρουτώδες θα πάει μαζί με τα λιπαρά μέρη και θα είναι νόστιμο. Ομοίως, θα συνιστούσα το Bell's Two Hearted Ale. Μοιράζεται πολλά ίδια χαρακτηριστικά ». - Jordan Delewis, Against the Grain, Louisville, Ky.

«Το Founders All Day IPA ταιριάζει πολύ με τον χοιρινό ώμο της Lillie's Q. Οι ωχρές μπίρες είναι αλμυρές και μπορούν να κόψουν τα μπαχαρικά του Carolina Dirt τρίψιμο που χρησιμοποιείται στον ώμο. Περιέχουν επίσης γλυκές νότες που παίζουν καλά με τη γλυκιά, φυσική γεύση των ειδικών χοίρων που μαγειρεύουμε στο LQ. » - Charlie Mckenna, Lillie’s Q, Chicago, Ill.

«Τόσο το Yazoo Dos Perros όσο και το Black Abbey Rose ταιριάζουν εξαιρετικά με κάθε κρέας που βγαίνει από τα κουκούτσια μας. Ζευγαρώνουν καλά προφανώς λόγω της γεύσης, αλλά επίσης ο λόγος για μένα είναι ότι μπορώ να συνεχίσω να τα πίνω ενώ τρώω. Τα στυλ αυτών των μπύρων ταιριάζουν πολύ με χοιρινό και ψαρονέφρι, και μπορώ να τα απολαύσω σαν να πίνω ένα ποτήρι κόκα κόλα ή γλυκό τσάι. » - Patrick Martin, Martin's BBQ Joint, Nashville, Tenn.


Ρωτήσαμε 12 καταξιωμένους Pitmasters: Ποια είναι η καλύτερη μπύρα για να συνδυάσετε με το μπάρμπεκιου σας;

Το αμερικάνικο μπάρμπεκιου συνδυάζεται καλά με μπύρα, κρασί, κοκτέιλ, λιακάδα και βροχή.

Υπάρχει κάτι ιδιαίτερα ελκυστικό, όμως, στο να πίνεις μια κρύα μπύρα με ένα πιάτο παϊδάκια, ψαρονέφρι, τραβηγμένο χοιρινό κρέας και τα κολάρα ή το ψωμί καλαμποκιού που τα συνοδεύουν σωστά.

Ο Doug Psaltis, σεφ-συνεργάτης του Bub City στο Σικάγο και συνιδρυτής του ετήσιου Windy City Smokeout της πόλης, λατρεύει να πίνει μπύρα με το «σύνθημα» του. «Δεν μπορείς να έχεις το ένα χωρίς το άλλο», λέει, παρομοιάζοντας τόσο τους τεχνίτες όσο και τους ζυθοποιούς με τους «Αμερικανούς τεχνίτες».

Κάθε λάτρης της μπύρας χρειάζεται αυτήν την αφίσα αρώματος Hop

Παρόλο που οι εγχώριες παραδόσεις μπάρμπεκιου προηγούνται της σύγχρονης βιοτεχνίας ζυθοποιίας για περισσότερο από έναν αιώνα, οι επιδιώξεις μοιράζονται μια δέσμευση για επεξεργασία - δεν μπορείτε να βιαστείτε να καπνίσετε και δεν μπορείτε να ψεύσετε τη ζύμωση. Και τα δύο εμπνέουν εγκάρδια αφοσίωση από τους κολλητούς τους.

Έχουν επίσης εξελιχθεί πρόσφατα από περιφερειακές αναζητήσεις σε παγκόσμια φαινόμενα. Υπάρχουν πλέον αμερικάνικου τύπου μπάρμπεκιου στο Λονδίνο και στο Ντουμπάι. Οι αυξανόμενες κινήσεις παρασκευής βιοτεχνίας ξεπηδούν παντού από την Πορτογαλία στο Χονγκ Κονγκ στο (περιμένετε) το Βέλγιο.

Ζητήσαμε από 12 pitmasters που συμμετείχαν στο φετινό Windy City Smokeout να μας πουν τις αγαπημένες τους βιοτεχνίες για να πιουν με το «σύνθημα» τους. Οι επιλογές τους κυμαίνονται από μπύρες στυλ Berliner weisse έως λαγέρ έως χλωμές, με έντονη έμφαση σε ό, τι είναι φρέσκο ​​και τοπικό. Εδώ είναι οι επιλογές τους.

«Όταν μου δίνεται η ευκαιρία να καθίσω και να απολαύσω αυτό που έχω φτιάξει, συνήθως πηγαίνω με ένα Sweetwater 420 Extra Pale Ale. Ταιριάζει υπέροχα με τα παϊδάκια του Σεντ Λούις γιατί είναι τραγανό και ελαφρύ, με ένα μόνο άγγιγμα λυκίσκου. Τελειώνει ομαλά και καθαρά. Και, ακριβώς όπως η Fox Bros., το Sweetwater είναι το αγαπημένο της Ατλάντα! » - Jonathan Fox, Fox Bros. Bar-B-Q, Atlanta, Ga.

«Χρειάζεστε κάτι αναζωογονητικό για να εξισορροπήσετε τη λιπαρή ψησταριά. Kellerwies από τη Σιέρα Νεβάδα, ή, εάν είστε ντόπιος του inστιν, το Pearl Snap της Austin Beerworks συμπληρώνει τα καπνιστά μοσχαρίσια μάγουλα του Τέξας με ελαφρές, τραγανές γεύσεις. " - Evan Leroy, Pitmaster, Leroy and Lewis, Austin, Tex.

Λοιπόν, πάντα λέω ότι αν τρώτε αυτό που αγαπάτε και πίνετε αυτό που αγαπάτε, ο εγκέφαλός σας θα βρει τον τρόπο να τα κάνει να πάνε μαζί. Και ειλικρινά, αν κολλήσετε με μπύρα και μπάρμπεκιου, θα τελειώσει αρκετά καλά για εσάς. Τούτου λεχθέντος, ορισμένα ζευγάρια μπορούν να ανυψώσουν και τα δύο. Για μένα τα παϊδάκια του Σεντ Λούις με το Scentinal IPA από την Old Irving Brewing Co. ταιριάζουν τόσο καλά όσο υπάρχει. Τα παϊδάκια έχουν μια λεπτή γλυκύτητα, αλλά είναι ως επί το πλείστον ένα αλμυρό σκούρο στυλ, το οποίο ισορροπεί τέλεια με την απαλή φρουτώδη του Scentinal και τη μεγάλη γευστική γεύση. ” - Barry Sorkin, Smoque BBQ, Chicago, Ill.

«Από όλες τις παραδόσεις μπάρμπεκιου, το γουρούνι της Ανατολικής Βόρειας Καρολίνας είναι αναμφισβήτητα το πιο λεπτό. Είναι επίσης το πιο νόστιμο. Οι μπύρες που είναι υπερβολικά αλμυρές, ξινές ή καπνιστές θα συντρίψουν την ισορροπία καπνού, λίπους, κρέατος και αλατιού. Αυτός είναι ένας λόγος που αγαπάμε το Carver, ένα γλυκό πατάτας που παρασκευάζεται από το Fullsteam Brewing στο Ντάραμ. Είναι μια ομαλή, ελαφρώς γήινη λιχουδιά που πίνεται πολύ εύκολα μόνη της, αλλά η ελαφριά γλυκύτητα της μπύρας είναι ένα τέλειο ζευγάρι με καπνιστό ολόκληρο γουρούνι. Είναι το σύγχρονο ισοδύναμο του γλυκού τσαγιού .. ” - Sam Jones, Pitmaster, BBQ Sam Jones, Winterville, N.C.

«Το Mississippi & το#8217s διαθέτουν το Lazy Magnolia Southern Pecan Ale που συνδυάζεται υπέροχα με τα παϊδάκια μας σε στιλ Μισισιπή. Είναι γλυκό με απαλή αλοιφή που παρασκευάζεται με ψητά πεκάν. Τα παϊδάκια μας είναι καρυκευμένα με το πικάντικο ξηρό τρίψιμο και την καστανή ζάχαρη, στη συνέχεια, καπνιστό με ξύλο πεκάν, κέλυφος πεκάν και λίγο καρύδι πεκάν ... Και πρέπει να ξέρετε: Εδώ στο Μισισιπή το προφέρουμε “puh-KAHN. ” - Leslie Roark Scott, Ubon’s, Yazoo City, Miss.

«Μας αρέσουν οι μπύρες χαμηλότερης βαρύτητας, οι οποίες δεν μπορούν να προωθηθούν και παίζουν καλά με άλλες, μπύρες που μπορείτε πραγματικά να απολαύσετε και να πιείτε μερικές. Ένα από τα αγαπημένα μας ζευγάρια είναι το Gullah Cream Ale της Revelry Brewing Company με τα καπνιστά φτερά μας με λευκή σάλτσα Alabama. Η γεύση της λευκής σάλτσας παίζει απίστευτα καλά με την πιο κρεμώδη υφή της μπύρας. Και οι δύο δημιουργούν μια φοβερή αντίθεση με τον καπνό και το τρίξιμο των φτερών ». - Aaron Siegal, Hometeam BBQ, Charleston, S.C.

“Το kölsch από το Twisted X Brewing συνδυάζεται τέλεια με τα καπνιστά ψαρονέφρια του Salt Lick και το στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκαλα. Το λουλουδάτο άρωμα βοηθάει στην ανάδειξη της καπνιάς του μπάρμπεκιου και η ακριβής ισορροπία πικρίας και γλυκύτητας συμπληρώνει το λευκό και το σκούρο κρέας ». - Miriam Wilson, Salt Lick BBQ, Driftwood, Tex.

“Το Raspberry Glow Up [από το Folksbier] είναι το καλύτερο ζευγάρι μπύρας και μπάρμπεκιου που είχα ποτέ. Η ξινή, τραγανή και οξύτητα της μπίρας Berliner στυλ κόβει τον πιπεράτο, αλλά γλυκό φλοιό και την καπνιστή λιωμένη στο στόμα λιπαρότητα του μοσχαριού. ”- Billy Durney, Hometown Bar-B-Que, Brooklyn, N.Y.

«Έχουμε μια εξαιρετική τοπική ζυθοποιία στο Φοίνιξ που ονομάζεται Wren House Brewing Co. Η αμερικανική της μπύρα, Valley Beer, είναι τραγανή και ελαφριά, δροσιστική αλλά ακόμα γεμάτη γεύση. Είναι το βήμα μου όταν περνάω έξω με την οικογένεια και τους φίλους μου ενώ μαγειρεύω μερικά παϊδάκια στον καπνιστή. Σε εθνικό επίπεδο, ο Αμερικανός πρωταθλητής lager είναι το Coors Banquet. » - Scott Holmes, Little Miss BBQ, Phoenix, Arizz.

«Το Citra Ass Down IPA είναι μία από τις μπύρες μας που ταιριάζει πολύ καλά με το στήθος μας. Η γλυκιά, βύνη σπονδυλική στήλη συμπληρώνει τον καπνό και κάθε φορά που έχετε κάτι φρουτώδες θα πάει μαζί με τα λιπαρά μέρη και θα είναι νόστιμο. Ομοίως, θα συνιστούσα το Bell's Two Hearted Ale. Μοιράζεται πολλά ίδια χαρακτηριστικά ». - Jordan Delewis, Against the Grain, Louisville, Ky.

«Το Founders All Day IPA ταιριάζει πολύ με τον χοιρινό ώμο της Lillie's Q. Οι ωχρές μπίρες είναι αλμυρές και μπορούν να κόψουν τα μπαχαρικά του Carolina Dirt τρίψιμο που χρησιμοποιείται στον ώμο. Περιέχουν επίσης γλυκές νότες που παίζουν καλά με τη γλυκιά, φυσική γεύση των ειδικών χοίρων που μαγειρεύουμε στο LQ. » - Charlie Mckenna, Lillie’s Q, Chicago, Ill.

«Τόσο το Yazoo Dos Perros όσο και το Black Abbey Rose ταιριάζουν εξαιρετικά με κάθε κρέας που βγαίνει από τα κουκούτσια μας. Ζευγαρώνουν καλά προφανώς λόγω της γεύσης, αλλά επίσης ο λόγος για μένα είναι ότι μπορώ να συνεχίσω να τα πίνω ενώ τρώω. Τα στυλ αυτών των μπύρων ταιριάζουν πολύ με χοιρινό και ψαρονέφρι, και μπορώ να τα απολαύσω σαν να πίνω ένα ποτήρι κόκα κόλα ή γλυκό τσάι. » - Patrick Martin, Martin's BBQ Joint, Nashville, Tenn.


Ρωτήσαμε 12 καταξιωμένους Pitmasters: Ποια είναι η καλύτερη μπύρα για να συνδυάσετε με το μπάρμπεκιου σας;

Το αμερικάνικο μπάρμπεκιου συνδυάζεται καλά με μπύρα, κρασί, κοκτέιλ, λιακάδα και βροχή.

Υπάρχει κάτι ιδιαίτερα ελκυστικό, όμως, στο να πίνεις μια κρύα μπύρα με ένα πιάτο παϊδάκια, ψαρονέφρι, τραβηγμένο χοιρινό κρέας και τα κολάρα ή το ψωμί καλαμποκιού που τα συνοδεύουν σωστά.

Ο Doug Psaltis, σεφ-συνεργάτης του Bub City στο Σικάγο και συνιδρυτής του ετήσιου Windy City Smokeout της πόλης, λατρεύει να πίνει μπύρα με το «σύνθημα» του. «Δεν μπορείς να έχεις το ένα χωρίς το άλλο», λέει, παρομοιάζοντας τόσο τους τεχνίτες όσο και τους ζυθοποιούς με τους «Αμερικανούς τεχνίτες».

Κάθε λάτρης της μπύρας χρειάζεται αυτήν την αφίσα αρώματος Hop

Παρόλο που οι εγχώριες παραδόσεις μπάρμπεκιου προηγούνται της σύγχρονης βιοτεχνίας ζυθοποιίας για περισσότερο από έναν αιώνα, οι επιδιώξεις μοιράζονται μια δέσμευση για επεξεργασία - δεν μπορείτε να βιαστείτε να καπνίσετε και δεν μπορείτε να ψεύσετε τη ζύμωση. Και τα δύο εμπνέουν εγκάρδια αφοσίωση από τους κολλητούς τους.

Έχουν επίσης εξελιχθεί πρόσφατα από περιφερειακές αναζητήσεις σε παγκόσμια φαινόμενα. Υπάρχουν πλέον αμερικάνικου τύπου μπάρμπεκιου στο Λονδίνο και στο Ντουμπάι. Οι αυξανόμενες κινήσεις παρασκευής βιοτεχνίας ξεπηδούν παντού από την Πορτογαλία στο Χονγκ Κονγκ στο (περιμένετε) το Βέλγιο.

Ζητήσαμε από 12 pitmasters που συμμετείχαν στο φετινό Windy City Smokeout να μας πουν τις αγαπημένες τους βιοτεχνίες για να πιουν με το «σύνθημα» τους. Οι επιλογές τους κυμαίνονται από μπύρες στυλ Berliner weisse έως λαγέρ έως χλωμές, με έντονη έμφαση σε ό, τι είναι φρέσκο ​​και τοπικό. Εδώ είναι οι επιλογές τους.

«Όταν μου δίνεται η ευκαιρία να καθίσω και να απολαύσω αυτό που έχω φτιάξει, συνήθως πηγαίνω με ένα Sweetwater 420 Extra Pale Ale. Ταιριάζει υπέροχα με τα παϊδάκια του Σεντ Λούις γιατί είναι τραγανό και ελαφρύ, με ένα μόνο άγγιγμα λυκίσκου. Τελειώνει ομαλά και καθαρά. Και, ακριβώς όπως η Fox Bros., το Sweetwater είναι το αγαπημένο της Ατλάντα! » - Jonathan Fox, Fox Bros. Bar-B-Q, Atlanta, Ga.

«Χρειάζεστε κάτι αναζωογονητικό για να εξισορροπήσετε τη λιπαρή ψησταριά. Kellerwies από τη Σιέρα Νεβάδα, ή, εάν είστε ντόπιος του inστιν, το Pearl Snap της Austin Beerworks συμπληρώνει τα καπνιστά μοσχαρίσια μάγουλα του Τέξας με ελαφρές, τραγανές γεύσεις. " - Evan Leroy, Pitmaster, Leroy and Lewis, Austin, Tex.

Λοιπόν, πάντα λέω ότι αν τρώτε αυτό που αγαπάτε και πίνετε αυτό που αγαπάτε, ο εγκέφαλός σας θα βρει τον τρόπο να τα κάνει να πάνε μαζί. Και ειλικρινά, αν κολλήσετε με μπύρα και μπάρμπεκιου, θα τελειώσει αρκετά καλά για εσάς. Τούτου λεχθέντος, ορισμένα ζευγάρια μπορούν να ανυψώσουν και τα δύο. Για μένα τα παϊδάκια του Σεντ Λούις με το Scentinal IPA από την Old Irving Brewing Co. ταιριάζουν τόσο καλά όσο υπάρχει. Τα παϊδάκια έχουν μια λεπτή γλυκύτητα, αλλά είναι ως επί το πλείστον ένα αλμυρό σκούρο στυλ, το οποίο ισορροπεί τέλεια με την απαλή φρουτώδη του Scentinal και τη μεγάλη γευστική γεύση. ” - Barry Sorkin, Smoque BBQ, Chicago, Ill.

«Από όλες τις παραδόσεις μπάρμπεκιου, το γουρούνι της Ανατολικής Βόρειας Καρολίνας είναι αναμφισβήτητα το πιο λεπτό. Είναι επίσης το πιο νόστιμο. Οι μπύρες που είναι υπερβολικά αλμυρές, ξινές ή καπνιστές θα συντρίψουν την ισορροπία καπνού, λίπους, κρέατος και αλατιού. Αυτός είναι ένας λόγος που αγαπάμε το Carver, ένα γλυκό πατάτας που παρασκευάζεται από το Fullsteam Brewing στο Ντάραμ. Είναι μια ομαλή, ελαφρώς γήινη λιχουδιά που πίνεται πολύ εύκολα μόνη της, αλλά η ελαφριά γλυκύτητα της μπύρας είναι ένα τέλειο ζευγάρι με καπνιστό ολόκληρο γουρούνι. Είναι το σύγχρονο ισοδύναμο του γλυκού τσαγιού .. ” - Sam Jones, Pitmaster, BBQ Sam Jones, Winterville, N.C.

«Το Mississippi & το#8217s διαθέτουν το Lazy Magnolia Southern Pecan Ale που συνδυάζεται υπέροχα με τα παϊδάκια μας σε στιλ Μισισιπή. Είναι γλυκό με απαλή αλοιφή που παρασκευάζεται με ψητά πεκάν. Τα παϊδάκια μας είναι καρυκευμένα με το πικάντικο ξηρό τρίψιμο και την καστανή ζάχαρη, στη συνέχεια, καπνιστό με ξύλο πεκάν, κέλυφος πεκάν και λίγο καρύδι πεκάν ... Και πρέπει να ξέρετε: Εδώ στο Μισισιπή το προφέρουμε “puh-KAHN. ” - Leslie Roark Scott, Ubon’s, Yazoo City, Miss.

«Μας αρέσουν οι μπύρες χαμηλότερης βαρύτητας, οι οποίες δεν μπορούν να προωθηθούν και παίζουν καλά με άλλες, μπύρες που μπορείτε πραγματικά να απολαύσετε και να πιείτε μερικές. Ένα από τα αγαπημένα μας ζευγάρια είναι το Gullah Cream Ale της Revelry Brewing Company με τα καπνιστά φτερά μας με λευκή σάλτσα Alabama. Η γεύση της λευκής σάλτσας παίζει απίστευτα καλά με την πιο κρεμώδη υφή της μπύρας. Και οι δύο δημιουργούν μια φοβερή αντίθεση με τον καπνό και το τρίξιμο των φτερών ». - Aaron Siegal, Hometeam BBQ, Charleston, S.C.

“Το kölsch από το Twisted X Brewing συνδυάζεται τέλεια με τα καπνιστά ψαρονέφρια του Salt Lick και το στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκαλα. Το λουλουδάτο άρωμα βοηθάει στην ανάδειξη της καπνιάς του μπάρμπεκιου και η ακριβής ισορροπία πικρίας και γλυκύτητας συμπληρώνει το λευκό και το σκούρο κρέας ». - Miriam Wilson, Salt Lick BBQ, Driftwood, Tex.

“Το Raspberry Glow Up [από το Folksbier] είναι το καλύτερο ζευγάρι μπύρας και μπάρμπεκιου που είχα ποτέ. Η ξινή, τραγανή και οξύτητα της μπίρας Berliner στυλ κόβει τον πιπεράτο, αλλά γλυκό φλοιό και την καπνιστή λιωμένη στο στόμα λιπαρότητα του μοσχαριού. ”- Billy Durney, Hometown Bar-B-Que, Brooklyn, N.Y.

«Έχουμε μια εξαιρετική τοπική ζυθοποιία στο Φοίνιξ που ονομάζεται Wren House Brewing Co. Η αμερικανική της μπύρα, Valley Beer, είναι τραγανή και ελαφριά, δροσιστική αλλά ακόμα γεμάτη γεύση. Είναι το βήμα μου όταν περνάω έξω με την οικογένεια και τους φίλους μου ενώ μαγειρεύω μερικά παϊδάκια στον καπνιστή. Σε εθνικό επίπεδο, ο Αμερικανός πρωταθλητής lager είναι το Coors Banquet. » - Scott Holmes, Little Miss BBQ, Phoenix, Arizz.

«Το Citra Ass Down IPA είναι μία από τις μπύρες μας που ταιριάζει πολύ καλά με το στήθος μας. Η γλυκιά, βύνη σπονδυλική στήλη συμπληρώνει τον καπνό και κάθε φορά που έχετε κάτι φρουτώδες θα πάει μαζί με τα λιπαρά μέρη και θα είναι νόστιμο. Ομοίως, θα συνιστούσα το Bell's Two Hearted Ale. Μοιράζεται πολλά ίδια χαρακτηριστικά ». - Jordan Delewis, Against the Grain, Louisville, Ky.

«Το Founders All Day IPA ταιριάζει πολύ με τον χοιρινό ώμο της Lillie's Q. Οι ωχρές μπίρες είναι αλμυρές και μπορούν να κόψουν τα μπαχαρικά του Carolina Dirt τρίψιμο που χρησιμοποιείται στον ώμο. Περιέχουν επίσης γλυκές νότες που παίζουν καλά με τη γλυκιά, φυσική γεύση των ειδικών χοίρων που μαγειρεύουμε στο LQ. » - Charlie Mckenna, Lillie’s Q, Chicago, Ill.

«Τόσο το Yazoo Dos Perros όσο και το Black Abbey Rose ταιριάζουν εξαιρετικά με κάθε κρέας που βγαίνει από τα κουκούτσια μας. Ζευγαρώνουν καλά προφανώς λόγω της γεύσης, αλλά επίσης ο λόγος για μένα είναι ότι μπορώ να συνεχίσω να τα πίνω ενώ τρώω. Τα στυλ αυτών των μπύρων ταιριάζουν πολύ με χοιρινό και ψαρονέφρι, και μπορώ να τα απολαύσω σαν να πίνω ένα ποτήρι κόκα κόλα ή γλυκό τσάι. » - Patrick Martin, Martin's BBQ Joint, Nashville, Tenn.


Ρωτήσαμε 12 καταξιωμένους Pitmasters: Ποια είναι η καλύτερη μπύρα για να συνδυάσετε με το μπάρμπεκιου σας;

Το αμερικάνικο μπάρμπεκιου συνδυάζεται καλά με μπύρα, κρασί, κοκτέιλ, λιακάδα και βροχή.

Υπάρχει κάτι ιδιαίτερα ελκυστικό, όμως, στο να πίνεις μια κρύα μπύρα με ένα πιάτο παϊδάκια, ψαρονέφρι, τραβηγμένο χοιρινό κρέας και τα κολάρα ή το ψωμί καλαμποκιού που τα συνοδεύουν σωστά.

Ο Doug Psaltis, σεφ-συνεργάτης του Bub City στο Σικάγο και συνιδρυτής του ετήσιου Windy City Smokeout της πόλης, λατρεύει να πίνει μπύρα με το «σύνθημα» του. «Δεν μπορείς να έχεις το ένα χωρίς το άλλο», λέει, παρομοιάζοντας τόσο τους τεχνίτες όσο και τους ζυθοποιούς με τους «Αμερικανούς τεχνίτες».

Κάθε λάτρης της μπύρας χρειάζεται αυτήν την αφίσα αρώματος Hop

Παρόλο που οι εγχώριες παραδόσεις μπάρμπεκιου προηγούνται της σύγχρονης βιοτεχνίας ζυθοποιίας για περισσότερο από έναν αιώνα, οι επιδιώξεις μοιράζονται μια δέσμευση για επεξεργασία - δεν μπορείτε να βιαστείτε να καπνίσετε και δεν μπορείτε να ψεύσετε τη ζύμωση. Και τα δύο εμπνέουν εγκάρδια αφοσίωση από τους κολλητούς τους.

Έχουν επίσης εξελιχθεί πρόσφατα από περιφερειακές αναζητήσεις σε παγκόσμια φαινόμενα. Υπάρχουν πλέον αμερικάνικου τύπου μπάρμπεκιου στο Λονδίνο και στο Ντουμπάι. Οι αυξανόμενες κινήσεις παρασκευής βιοτεχνίας ξεπηδούν παντού από την Πορτογαλία στο Χονγκ Κονγκ στο (περιμένετε) το Βέλγιο.

Ζητήσαμε από 12 pitmasters που συμμετείχαν στο φετινό Windy City Smokeout να μας πουν τις αγαπημένες τους βιοτεχνίες για να πιουν με το «σύνθημα» τους. Οι επιλογές τους κυμαίνονται από μπύρες στυλ Berliner weisse έως λαγέρ έως χλωμές, με έντονη έμφαση σε ό, τι είναι φρέσκο ​​και τοπικό. Εδώ είναι οι επιλογές τους.

«Όταν μου δίνεται η ευκαιρία να καθίσω και να απολαύσω αυτό που έχω φτιάξει, συνήθως πηγαίνω με ένα Sweetwater 420 Extra Pale Ale. Ταιριάζει υπέροχα με τα παϊδάκια του Σεντ Λούις γιατί είναι τραγανό και ελαφρύ, με ένα μόνο άγγιγμα λυκίσκου. Τελειώνει ομαλά και καθαρά. Και, ακριβώς όπως η Fox Bros., το Sweetwater είναι το αγαπημένο της Ατλάντα! » - Jonathan Fox, Fox Bros. Bar-B-Q, Atlanta, Ga.

«Χρειάζεστε κάτι αναζωογονητικό για να εξισορροπήσετε τη λιπαρή ψησταριά. Kellerwies από τη Σιέρα Νεβάδα, ή, εάν είστε ντόπιος του inστιν, το Pearl Snap της Austin Beerworks συμπληρώνει τα καπνιστά μοσχαρίσια μάγουλα του Τέξας με ελαφρές, τραγανές γεύσεις. " - Evan Leroy, Pitmaster, Leroy and Lewis, Austin, Tex.

Λοιπόν, πάντα λέω ότι αν τρώτε αυτό που αγαπάτε και πίνετε αυτό που αγαπάτε, ο εγκέφαλός σας θα βρει τον τρόπο να τα κάνει να πάνε μαζί. Και ειλικρινά, αν κολλήσετε με μπύρα και μπάρμπεκιου, θα τελειώσει αρκετά καλά για εσάς. Τούτου λεχθέντος, ορισμένα ζευγάρια μπορούν να ανυψώσουν και τα δύο. Για μένα τα παϊδάκια του Σεντ Λούις με το Scentinal IPA από την Old Irving Brewing Co. ταιριάζουν τόσο καλά όσο υπάρχει. Τα παϊδάκια έχουν μια λεπτή γλυκύτητα, αλλά είναι ως επί το πλείστον ένα αλμυρό σκούρο στυλ, το οποίο ισορροπεί τέλεια με την απαλή φρουτώδη του Scentinal και τη μεγάλη γευστική γεύση. ” - Barry Sorkin, Smoque BBQ, Chicago, Ill.

«Από όλες τις παραδόσεις μπάρμπεκιου, το γουρούνι της Ανατολικής Βόρειας Καρολίνας είναι αναμφισβήτητα το πιο λεπτό. Είναι επίσης το πιο νόστιμο. Οι μπύρες που είναι υπερβολικά αλμυρές, ξινές ή καπνιστές θα συντρίψουν την ισορροπία καπνού, λίπους, κρέατος και αλατιού. Αυτός είναι ένας λόγος που αγαπάμε το Carver, ένα γλυκό πατάτας που παρασκευάζεται από το Fullsteam Brewing στο Ντάραμ. Είναι μια ομαλή, ελαφρώς γήινη λιχουδιά που πίνεται πολύ εύκολα μόνη της, αλλά η ελαφριά γλυκύτητα της μπύρας είναι ένα τέλειο ζευγάρι με καπνιστό ολόκληρο γουρούνι. Είναι το σύγχρονο ισοδύναμο του γλυκού τσαγιού .. ” - Sam Jones, Pitmaster, BBQ Sam Jones, Winterville, N.C.

«Το Mississippi & το#8217s διαθέτουν το Lazy Magnolia Southern Pecan Ale που συνδυάζεται υπέροχα με τα παϊδάκια μας σε στιλ Μισισιπή. Είναι γλυκό με απαλή αλοιφή που παρασκευάζεται με ψητά πεκάν. Τα παϊδάκια μας είναι καρυκευμένα με το πικάντικο ξηρό τρίψιμο και την καστανή ζάχαρη, στη συνέχεια, καπνιστό με ξύλο πεκάν, κέλυφος πεκάν και λίγο καρύδι πεκάν ... Και πρέπει να ξέρετε: Εδώ στο Μισισιπή το προφέρουμε “puh-KAHN. ” - Leslie Roark Scott, Ubon’s, Yazoo City, Miss.

«Μας αρέσουν οι μπύρες χαμηλότερης βαρύτητας, οι οποίες δεν μπορούν να προωθηθούν και παίζουν καλά με άλλες, μπύρες που μπορείτε πραγματικά να απολαύσετε και να πιείτε μερικές. Ένα από τα αγαπημένα μας ζευγάρια είναι το Gullah Cream Ale της Revelry Brewing Company με τα καπνιστά φτερά μας με λευκή σάλτσα Alabama. Η γεύση της λευκής σάλτσας παίζει απίστευτα καλά με την πιο κρεμώδη υφή της μπύρας. Και οι δύο δημιουργούν μια φοβερή αντίθεση με τον καπνό και το τρίξιμο των φτερών ». - Aaron Siegal, Hometeam BBQ, Charleston, S.C.

“Το kölsch από το Twisted X Brewing συνδυάζεται τέλεια με τα καπνιστά ψαρονέφρια του Salt Lick και το στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκαλα. Το λουλουδάτο άρωμα βοηθάει στην ανάδειξη της καπνιάς του μπάρμπεκιου και η ακριβής ισορροπία πικρίας και γλυκύτητας συμπληρώνει το λευκό και το σκούρο κρέας ». - Miriam Wilson, Salt Lick BBQ, Driftwood, Tex.

“Το Raspberry Glow Up [από το Folksbier] είναι το καλύτερο ζευγάρι μπύρας και μπάρμπεκιου που είχα ποτέ. Η ξινή, τραγανή και οξύτητα της μπίρας Berliner στυλ κόβει τον πιπεράτο, αλλά γλυκό φλοιό και την καπνιστή λιωμένη στο στόμα λιπαρότητα του μοσχαριού. ”- Billy Durney, Hometown Bar-B-Que, Brooklyn, N.Y.

«Έχουμε μια εξαιρετική τοπική ζυθοποιία στο Φοίνιξ που ονομάζεται Wren House Brewing Co. Η αμερικανική της μπύρα, Valley Beer, είναι τραγανή και ελαφριά, δροσιστική αλλά ακόμα γεμάτη γεύση. Είναι το βήμα μου όταν περνάω έξω με την οικογένεια και τους φίλους μου ενώ μαγειρεύω μερικά παϊδάκια στον καπνιστή. Σε εθνικό επίπεδο, ο Αμερικανός πρωταθλητής lager είναι το Coors Banquet. » - Scott Holmes, Little Miss BBQ, Phoenix, Arizz.

«Το Citra Ass Down IPA είναι μία από τις μπύρες μας που ταιριάζει πολύ καλά με το στήθος μας. Η γλυκιά, βύνη σπονδυλική στήλη συμπληρώνει τον καπνό και κάθε φορά που έχετε κάτι φρουτώδες θα πάει μαζί με τα λιπαρά μέρη και θα είναι νόστιμο. Ομοίως, θα συνιστούσα το Bell's Two Hearted Ale. Μοιράζεται πολλά ίδια χαρακτηριστικά ». - Jordan Delewis, Against the Grain, Louisville, Ky.

«Το Founders All Day IPA ταιριάζει πολύ με τον χοιρινό ώμο της Lillie's Q. Οι ωχρές μπίρες είναι αλμυρές και μπορούν να κόψουν τα μπαχαρικά του Carolina Dirt τρίψιμο που χρησιμοποιείται στον ώμο. Περιέχουν επίσης γλυκές νότες που παίζουν καλά με τη γλυκιά, φυσική γεύση των ειδικών χοίρων που μαγειρεύουμε στο LQ. » - Charlie Mckenna, Lillie’s Q, Chicago, Ill.

«Τόσο το Yazoo Dos Perros όσο και το Black Abbey Rose ταιριάζουν εξαιρετικά με κάθε κρέας που βγαίνει από τα κουκούτσια μας. Ζευγαρώνουν καλά προφανώς λόγω της γεύσης, αλλά επίσης ο λόγος για μένα είναι ότι μπορώ να συνεχίσω να τα πίνω ενώ τρώω. Τα στυλ αυτών των μπύρων ταιριάζουν πολύ με χοιρινό και ψαρονέφρι, και μπορώ να τα απολαύσω σαν να πίνω ένα ποτήρι κόκα κόλα ή γλυκό τσάι. » - Patrick Martin, Martin's BBQ Joint, Nashville, Tenn.


Ρωτήσαμε 12 καταξιωμένους Pitmasters: Ποια είναι η καλύτερη μπύρα για να συνδυάσετε με το μπάρμπεκιου σας;

Το αμερικάνικο μπάρμπεκιου συνδυάζεται καλά με μπύρα, κρασί, κοκτέιλ, λιακάδα και βροχή.

Υπάρχει κάτι ιδιαίτερα ελκυστικό, όμως, στο να πίνεις μια κρύα μπύρα με ένα πιάτο παϊδάκια, ψαρονέφρι, τραβηγμένο χοιρινό κρέας και τα κολάρα ή το ψωμί καλαμποκιού που τα συνοδεύουν σωστά.

Ο Doug Psaltis, σεφ-συνεργάτης του Bub City στο Σικάγο και συνιδρυτής του ετήσιου Windy City Smokeout της πόλης, λατρεύει να πίνει μπύρα με το «σύνθημα» του. «Δεν μπορείς να έχεις το ένα χωρίς το άλλο», λέει, παρομοιάζοντας τόσο τους τεχνίτες όσο και τους ζυθοποιούς με τους «Αμερικανούς τεχνίτες».

Κάθε λάτρης της μπύρας χρειάζεται αυτήν την αφίσα αρώματος Hop

Παρόλο που οι εγχώριες παραδόσεις μπάρμπεκιου προηγούνται της σύγχρονης βιοτεχνίας ζυθοποιίας για περισσότερο από έναν αιώνα, οι επιδιώξεις μοιράζονται μια δέσμευση για επεξεργασία - δεν μπορείτε να βιαστείτε να καπνίσετε και δεν μπορείτε να ψεύσετε τη ζύμωση. Και τα δύο εμπνέουν εγκάρδια αφοσίωση από τους κολλητούς τους.

Έχουν επίσης εξελιχθεί πρόσφατα από περιφερειακές αναζητήσεις σε παγκόσμια φαινόμενα. Υπάρχουν πλέον αμερικάνικου τύπου μπάρμπεκιου στο Λονδίνο και στο Ντουμπάι. Οι αυξανόμενες κινήσεις παρασκευής βιοτεχνίας ξεπηδούν παντού από την Πορτογαλία στο Χονγκ Κονγκ στο (περιμένετε) το Βέλγιο.

Ζητήσαμε από 12 pitmasters που συμμετείχαν στο φετινό Windy City Smokeout να μας πουν τις αγαπημένες τους βιοτεχνίες για να πιουν με το «σύνθημα» τους. Οι επιλογές τους κυμαίνονται από μπύρες στυλ Berliner weisse έως λαγέρ έως χλωμές, με έντονη έμφαση σε ό, τι είναι φρέσκο ​​και τοπικό. Εδώ είναι οι επιλογές τους.

«Όταν μου δίνεται η ευκαιρία να καθίσω και να απολαύσω αυτό που έχω φτιάξει, συνήθως πηγαίνω με ένα Sweetwater 420 Extra Pale Ale. Ταιριάζει υπέροχα με τα παϊδάκια του Σεντ Λούις γιατί είναι τραγανό και ελαφρύ, με ένα μόνο άγγιγμα λυκίσκου. Τελειώνει ομαλά και καθαρά. Και, ακριβώς όπως η Fox Bros., το Sweetwater είναι το αγαπημένο της Ατλάντα! » - Jonathan Fox, Fox Bros. Bar-B-Q, Atlanta, Ga.

«Χρειάζεστε κάτι αναζωογονητικό για να εξισορροπήσετε τη λιπαρή ψησταριά. Kellerwies από τη Σιέρα Νεβάδα, ή, εάν είστε ντόπιος του inστιν, το Pearl Snap της Austin Beerworks συμπληρώνει τα καπνιστά μοσχαρίσια μάγουλα του Τέξας με ελαφρές, τραγανές γεύσεις. " - Evan Leroy, Pitmaster, Leroy and Lewis, Austin, Tex.

Λοιπόν, πάντα λέω ότι αν τρώτε αυτό που αγαπάτε και πίνετε αυτό που αγαπάτε, ο εγκέφαλός σας θα βρει τον τρόπο να τα κάνει να πάνε μαζί. Και ειλικρινά, αν κολλήσετε με μπύρα και μπάρμπεκιου, θα τελειώσει αρκετά καλά για εσάς. That said, some pairings can elevate both. For me our St. Louis ribs with Scentinal IPA from Old Irving Brewing Co. is as good a match as there is. The ribs have a subtle sweetness, but are mostly a savory tangy style, which balances perfectly with Scentinal’s soft fruitiness and big hoppy flavor.” — Barry Sorkin, Smoque BBQ, Chicago, Ill.

“Of all the barbecue traditions, Eastern North Carolina whole hog is arguably the most subtle. It’s also the most delicious. Beers that are too hoppy, sour, or smoky would just overwhelm that balance of smoke, fat, meat, and salt. That’s one reason we love Carver, a sweet potato lager brewed by Fullsteam Brewing in Durham. It’s a smooth, slightly earthy lager that’s super easy to drink on its own … but the beer’s slight sweetness is a perfect pairing with smoked whole hog. It’s the modern equivalent of sweet tea..” — Sam Jones, Pitmaster, Sam Jones BBQ, Winterville, N.C.

“Mississippi’s own Lazy Magnolia Southern Pecan Ale pairs beautifully with our Mississippi-style ribs. It is sweet with a soft maltiness that’s brewed with roasted pecans. Our ribs are seasoned with our spicy dry rub and brown sugar, then slow-smoked with pecan wood, pecan hulls, and a little pecan nut … And you should know: Here in Mississippi we pronounce it “puh-KAHN.” — Leslie Roark Scott, Ubon’s, Yazoo City, Miss.

“We love lower gravity, sessionable beers that aren’t hop-forward and play well with others, beers that you can really get the hang of and have a few. One of our favorite pairings is Revelry Brewing Company‘s Gullah Cream Ale with our smoked dry rub wings with Alabama White Sauce. The tang of the white sauce plays incredibly well with the creamier texture of the beer. They both lay down an awesome contrast to the smoke and crunch of the wings.” - Aaron Siegal, Hometeam BBQ, Charleston, S.C.

“The kölsch from Twisted X Brewing pairs perfectly with Salt Lick’s smoked brisket burnt ends and boneless turkey breast. The floral aroma helps bring out the smokiness of the barbecue, and the precise balance of bitterness and sweetness complements the white and dark meat.” - Miriam Wilson, Salt Lick BBQ, Driftwood, Tex.

“The Raspberry Glow Up [from Folksbier] is the best pairing of beer and barbecue I have ever had. The sour, crisp, and acidity of the Berliner weisse-style beer cuts through the peppery-but-sweet bark and smoky, melt-in-your mouth fattiness of the beef rib.” — Billy Durney, Hometown Bar-B-Que, Brooklyn, N.Y.

“We have an exceptional local brewery in Phoenix called Wren House Brewing Co. Its American lager, Valley Beer, is crisp and light, refreshing but still full of flavor. It’s my go-to when hanging outside with family and friends while cooking up some ribs on the smoker. Nationally, the American lager champion is Coors Banquet.” - Scott Holmes, Little Miss BBQ, Phoenix, Ariz.

“Citra Ass Down IPA is one of our beers that pairs really well with our brisket. The sweet, malt backbone complements the smoke and any time you have something fruity it’s going to go together with the fatty parts and be delicious. Similarly, I would recommend Bell’s Two Hearted Ale. It shares many of the same characteristics.” - Jordan Delewis, Against the Grain, Louisville, Ky.

“Founders All Day IPA goes really well with Lillie’s Q pork shoulder. Pale ales are hoppy and can cut through the spices of our Carolina Dirt rub that is used on the shoulder. They also contain sweet notes which plays well with the sweet, natural flavor of the special pigs that we cook at LQ.” - Charlie Mckenna, Lillie’s Q, Chicago, Ill.

“Both Yazoo Dos Perros and Black Abbey Rose pair extremely well with every meat that comes off our pits. They pair well obviously because of the flavor, but also the reason for me is that I can continue drinking them while I’m eating. The styles of these beers lend themselves well with pork and brisket, and I can enjoy them like I’m having a glass of Coke or sweet tea.”— Patrick Martin, Martin’s BBQ Joint, Nashville, Tenn.


We Asked 12 Renowned Pitmasters: What’s the Best Beer to Pair With Your Barbecue?

American barbecue pairs well with beer, wine, cocktails, sunshine, and rain.

There’s something especially appealing, though, about drinking a cold beer with a plate of ribs, brisket, pulled pork, and the collards or cornbread that rightly accompany them.

Doug Psaltis, chef-partner of Bub City in Chicago and cofounder of the city’s annual Windy City Smokeout, loves to drink beer with his ‘cue. “You can’t have one without the other,” he says, likening both pitmasters and brewers to “American craftsmen.”

Κάθε λάτρης της μπύρας χρειάζεται αυτήν την αφίσα αρώματος Hop

Although domestic barbecue traditions predate the modern craft brewing industry by more than a century, the pursuits share a commitment to process — you can’t rush smoking, and you can’t fake fermentation. Both inspire heartfelt devotion from their acolytes.

They have also recently evolved from regional pursuits into global phenomena. There are now American-style barbecue joints in London and Dubai. Burgeoning craft brewing movements are springing up everywhere from Portugal to Hong Kong to (wait for it) Belgium.

We asked 12 pitmasters participating in this year’s Windy City Smokeout to tell us their favorite craft brews to drink with their ‘cue. Their picks range from Berliner weisse-style beers to lagers to pale ales, with a strong emphasis on what’s fresh and local. Here are their picks.

“When I get the chance to sit back and enjoy what I’ve made, I usually go with a Sweetwater 420 Extra Pale Ale. It goes great with our St. Louis ribs because it is crisp and light, with just a touch of hops. It finishes smooth and clean. And, just like Fox Bros., Sweetwater is an Atlanta favorite!” - Jonathan Fox, Fox Bros. Bar-B-Q, Atlanta, Ga.

“You need something refreshing to balance out fatty barbecue. Kellerwies by Sierra Nevada, or, if you’re an Austin local, Pearl Snap by Austin Beerworks complement our smoky, Texas-style beef cheeks with light, crisp flavors.” - Evan Leroy, Pitmaster, Leroy and Lewis, Austin, Tex.

“Well, I always say that if you eat what you love and drink what you love, your brain will find a way to make them go together. And frankly, if you’re sticking with beer and barbecue, it’s gonna end pretty well for you. That said, some pairings can elevate both. For me our St. Louis ribs with Scentinal IPA from Old Irving Brewing Co. is as good a match as there is. The ribs have a subtle sweetness, but are mostly a savory tangy style, which balances perfectly with Scentinal’s soft fruitiness and big hoppy flavor.” — Barry Sorkin, Smoque BBQ, Chicago, Ill.

“Of all the barbecue traditions, Eastern North Carolina whole hog is arguably the most subtle. It’s also the most delicious. Beers that are too hoppy, sour, or smoky would just overwhelm that balance of smoke, fat, meat, and salt. That’s one reason we love Carver, a sweet potato lager brewed by Fullsteam Brewing in Durham. It’s a smooth, slightly earthy lager that’s super easy to drink on its own … but the beer’s slight sweetness is a perfect pairing with smoked whole hog. It’s the modern equivalent of sweet tea..” — Sam Jones, Pitmaster, Sam Jones BBQ, Winterville, N.C.

“Mississippi’s own Lazy Magnolia Southern Pecan Ale pairs beautifully with our Mississippi-style ribs. It is sweet with a soft maltiness that’s brewed with roasted pecans. Our ribs are seasoned with our spicy dry rub and brown sugar, then slow-smoked with pecan wood, pecan hulls, and a little pecan nut … And you should know: Here in Mississippi we pronounce it “puh-KAHN.” — Leslie Roark Scott, Ubon’s, Yazoo City, Miss.

“We love lower gravity, sessionable beers that aren’t hop-forward and play well with others, beers that you can really get the hang of and have a few. One of our favorite pairings is Revelry Brewing Company‘s Gullah Cream Ale with our smoked dry rub wings with Alabama White Sauce. The tang of the white sauce plays incredibly well with the creamier texture of the beer. They both lay down an awesome contrast to the smoke and crunch of the wings.” - Aaron Siegal, Hometeam BBQ, Charleston, S.C.

“The kölsch from Twisted X Brewing pairs perfectly with Salt Lick’s smoked brisket burnt ends and boneless turkey breast. The floral aroma helps bring out the smokiness of the barbecue, and the precise balance of bitterness and sweetness complements the white and dark meat.” - Miriam Wilson, Salt Lick BBQ, Driftwood, Tex.

“The Raspberry Glow Up [from Folksbier] is the best pairing of beer and barbecue I have ever had. The sour, crisp, and acidity of the Berliner weisse-style beer cuts through the peppery-but-sweet bark and smoky, melt-in-your mouth fattiness of the beef rib.” — Billy Durney, Hometown Bar-B-Que, Brooklyn, N.Y.

“We have an exceptional local brewery in Phoenix called Wren House Brewing Co. Its American lager, Valley Beer, is crisp and light, refreshing but still full of flavor. It’s my go-to when hanging outside with family and friends while cooking up some ribs on the smoker. Nationally, the American lager champion is Coors Banquet.” - Scott Holmes, Little Miss BBQ, Phoenix, Ariz.

“Citra Ass Down IPA is one of our beers that pairs really well with our brisket. The sweet, malt backbone complements the smoke and any time you have something fruity it’s going to go together with the fatty parts and be delicious. Similarly, I would recommend Bell’s Two Hearted Ale. It shares many of the same characteristics.” - Jordan Delewis, Against the Grain, Louisville, Ky.

“Founders All Day IPA goes really well with Lillie’s Q pork shoulder. Pale ales are hoppy and can cut through the spices of our Carolina Dirt rub that is used on the shoulder. They also contain sweet notes which plays well with the sweet, natural flavor of the special pigs that we cook at LQ.” - Charlie Mckenna, Lillie’s Q, Chicago, Ill.

“Both Yazoo Dos Perros and Black Abbey Rose pair extremely well with every meat that comes off our pits. They pair well obviously because of the flavor, but also the reason for me is that I can continue drinking them while I’m eating. The styles of these beers lend themselves well with pork and brisket, and I can enjoy them like I’m having a glass of Coke or sweet tea.”— Patrick Martin, Martin’s BBQ Joint, Nashville, Tenn.


We Asked 12 Renowned Pitmasters: What’s the Best Beer to Pair With Your Barbecue?

American barbecue pairs well with beer, wine, cocktails, sunshine, and rain.

There’s something especially appealing, though, about drinking a cold beer with a plate of ribs, brisket, pulled pork, and the collards or cornbread that rightly accompany them.

Doug Psaltis, chef-partner of Bub City in Chicago and cofounder of the city’s annual Windy City Smokeout, loves to drink beer with his ‘cue. “You can’t have one without the other,” he says, likening both pitmasters and brewers to “American craftsmen.”

Κάθε λάτρης της μπύρας χρειάζεται αυτήν την αφίσα αρώματος Hop

Although domestic barbecue traditions predate the modern craft brewing industry by more than a century, the pursuits share a commitment to process — you can’t rush smoking, and you can’t fake fermentation. Both inspire heartfelt devotion from their acolytes.

They have also recently evolved from regional pursuits into global phenomena. There are now American-style barbecue joints in London and Dubai. Burgeoning craft brewing movements are springing up everywhere from Portugal to Hong Kong to (wait for it) Belgium.

We asked 12 pitmasters participating in this year’s Windy City Smokeout to tell us their favorite craft brews to drink with their ‘cue. Their picks range from Berliner weisse-style beers to lagers to pale ales, with a strong emphasis on what’s fresh and local. Here are their picks.

“When I get the chance to sit back and enjoy what I’ve made, I usually go with a Sweetwater 420 Extra Pale Ale. It goes great with our St. Louis ribs because it is crisp and light, with just a touch of hops. It finishes smooth and clean. And, just like Fox Bros., Sweetwater is an Atlanta favorite!” - Jonathan Fox, Fox Bros. Bar-B-Q, Atlanta, Ga.

“You need something refreshing to balance out fatty barbecue. Kellerwies by Sierra Nevada, or, if you’re an Austin local, Pearl Snap by Austin Beerworks complement our smoky, Texas-style beef cheeks with light, crisp flavors.” - Evan Leroy, Pitmaster, Leroy and Lewis, Austin, Tex.

“Well, I always say that if you eat what you love and drink what you love, your brain will find a way to make them go together. And frankly, if you’re sticking with beer and barbecue, it’s gonna end pretty well for you. That said, some pairings can elevate both. For me our St. Louis ribs with Scentinal IPA from Old Irving Brewing Co. is as good a match as there is. The ribs have a subtle sweetness, but are mostly a savory tangy style, which balances perfectly with Scentinal’s soft fruitiness and big hoppy flavor.” — Barry Sorkin, Smoque BBQ, Chicago, Ill.

“Of all the barbecue traditions, Eastern North Carolina whole hog is arguably the most subtle. It’s also the most delicious. Beers that are too hoppy, sour, or smoky would just overwhelm that balance of smoke, fat, meat, and salt. That’s one reason we love Carver, a sweet potato lager brewed by Fullsteam Brewing in Durham. It’s a smooth, slightly earthy lager that’s super easy to drink on its own … but the beer’s slight sweetness is a perfect pairing with smoked whole hog. It’s the modern equivalent of sweet tea..” — Sam Jones, Pitmaster, Sam Jones BBQ, Winterville, N.C.

“Mississippi’s own Lazy Magnolia Southern Pecan Ale pairs beautifully with our Mississippi-style ribs. It is sweet with a soft maltiness that’s brewed with roasted pecans. Our ribs are seasoned with our spicy dry rub and brown sugar, then slow-smoked with pecan wood, pecan hulls, and a little pecan nut … And you should know: Here in Mississippi we pronounce it “puh-KAHN.” — Leslie Roark Scott, Ubon’s, Yazoo City, Miss.

“We love lower gravity, sessionable beers that aren’t hop-forward and play well with others, beers that you can really get the hang of and have a few. One of our favorite pairings is Revelry Brewing Company‘s Gullah Cream Ale with our smoked dry rub wings with Alabama White Sauce. The tang of the white sauce plays incredibly well with the creamier texture of the beer. They both lay down an awesome contrast to the smoke and crunch of the wings.” - Aaron Siegal, Hometeam BBQ, Charleston, S.C.

“The kölsch from Twisted X Brewing pairs perfectly with Salt Lick’s smoked brisket burnt ends and boneless turkey breast. The floral aroma helps bring out the smokiness of the barbecue, and the precise balance of bitterness and sweetness complements the white and dark meat.” - Miriam Wilson, Salt Lick BBQ, Driftwood, Tex.

“The Raspberry Glow Up [from Folksbier] is the best pairing of beer and barbecue I have ever had. The sour, crisp, and acidity of the Berliner weisse-style beer cuts through the peppery-but-sweet bark and smoky, melt-in-your mouth fattiness of the beef rib.” — Billy Durney, Hometown Bar-B-Que, Brooklyn, N.Y.

“We have an exceptional local brewery in Phoenix called Wren House Brewing Co. Its American lager, Valley Beer, is crisp and light, refreshing but still full of flavor. It’s my go-to when hanging outside with family and friends while cooking up some ribs on the smoker. Nationally, the American lager champion is Coors Banquet.” - Scott Holmes, Little Miss BBQ, Phoenix, Ariz.

“Citra Ass Down IPA is one of our beers that pairs really well with our brisket. The sweet, malt backbone complements the smoke and any time you have something fruity it’s going to go together with the fatty parts and be delicious. Similarly, I would recommend Bell’s Two Hearted Ale. It shares many of the same characteristics.” - Jordan Delewis, Against the Grain, Louisville, Ky.

“Founders All Day IPA goes really well with Lillie’s Q pork shoulder. Pale ales are hoppy and can cut through the spices of our Carolina Dirt rub that is used on the shoulder. They also contain sweet notes which plays well with the sweet, natural flavor of the special pigs that we cook at LQ.” - Charlie Mckenna, Lillie’s Q, Chicago, Ill.

“Both Yazoo Dos Perros and Black Abbey Rose pair extremely well with every meat that comes off our pits. They pair well obviously because of the flavor, but also the reason for me is that I can continue drinking them while I’m eating. The styles of these beers lend themselves well with pork and brisket, and I can enjoy them like I’m having a glass of Coke or sweet tea.”— Patrick Martin, Martin’s BBQ Joint, Nashville, Tenn.


We Asked 12 Renowned Pitmasters: What’s the Best Beer to Pair With Your Barbecue?

American barbecue pairs well with beer, wine, cocktails, sunshine, and rain.

There’s something especially appealing, though, about drinking a cold beer with a plate of ribs, brisket, pulled pork, and the collards or cornbread that rightly accompany them.

Doug Psaltis, chef-partner of Bub City in Chicago and cofounder of the city’s annual Windy City Smokeout, loves to drink beer with his ‘cue. “You can’t have one without the other,” he says, likening both pitmasters and brewers to “American craftsmen.”

Κάθε λάτρης της μπύρας χρειάζεται αυτήν την αφίσα αρώματος Hop

Although domestic barbecue traditions predate the modern craft brewing industry by more than a century, the pursuits share a commitment to process — you can’t rush smoking, and you can’t fake fermentation. Both inspire heartfelt devotion from their acolytes.

They have also recently evolved from regional pursuits into global phenomena. There are now American-style barbecue joints in London and Dubai. Burgeoning craft brewing movements are springing up everywhere from Portugal to Hong Kong to (wait for it) Belgium.

We asked 12 pitmasters participating in this year’s Windy City Smokeout to tell us their favorite craft brews to drink with their ‘cue. Their picks range from Berliner weisse-style beers to lagers to pale ales, with a strong emphasis on what’s fresh and local. Here are their picks.

“When I get the chance to sit back and enjoy what I’ve made, I usually go with a Sweetwater 420 Extra Pale Ale. It goes great with our St. Louis ribs because it is crisp and light, with just a touch of hops. It finishes smooth and clean. And, just like Fox Bros., Sweetwater is an Atlanta favorite!” - Jonathan Fox, Fox Bros. Bar-B-Q, Atlanta, Ga.

“You need something refreshing to balance out fatty barbecue. Kellerwies by Sierra Nevada, or, if you’re an Austin local, Pearl Snap by Austin Beerworks complement our smoky, Texas-style beef cheeks with light, crisp flavors.” - Evan Leroy, Pitmaster, Leroy and Lewis, Austin, Tex.

“Well, I always say that if you eat what you love and drink what you love, your brain will find a way to make them go together. And frankly, if you’re sticking with beer and barbecue, it’s gonna end pretty well for you. That said, some pairings can elevate both. For me our St. Louis ribs with Scentinal IPA from Old Irving Brewing Co. is as good a match as there is. The ribs have a subtle sweetness, but are mostly a savory tangy style, which balances perfectly with Scentinal’s soft fruitiness and big hoppy flavor.” — Barry Sorkin, Smoque BBQ, Chicago, Ill.

“Of all the barbecue traditions, Eastern North Carolina whole hog is arguably the most subtle. It’s also the most delicious. Beers that are too hoppy, sour, or smoky would just overwhelm that balance of smoke, fat, meat, and salt. That’s one reason we love Carver, a sweet potato lager brewed by Fullsteam Brewing in Durham. It’s a smooth, slightly earthy lager that’s super easy to drink on its own … but the beer’s slight sweetness is a perfect pairing with smoked whole hog. It’s the modern equivalent of sweet tea..” — Sam Jones, Pitmaster, Sam Jones BBQ, Winterville, N.C.

“Mississippi’s own Lazy Magnolia Southern Pecan Ale pairs beautifully with our Mississippi-style ribs. It is sweet with a soft maltiness that’s brewed with roasted pecans. Our ribs are seasoned with our spicy dry rub and brown sugar, then slow-smoked with pecan wood, pecan hulls, and a little pecan nut … And you should know: Here in Mississippi we pronounce it “puh-KAHN.” — Leslie Roark Scott, Ubon’s, Yazoo City, Miss.

“We love lower gravity, sessionable beers that aren’t hop-forward and play well with others, beers that you can really get the hang of and have a few. One of our favorite pairings is Revelry Brewing Company‘s Gullah Cream Ale with our smoked dry rub wings with Alabama White Sauce. The tang of the white sauce plays incredibly well with the creamier texture of the beer. They both lay down an awesome contrast to the smoke and crunch of the wings.” - Aaron Siegal, Hometeam BBQ, Charleston, S.C.

“The kölsch from Twisted X Brewing pairs perfectly with Salt Lick’s smoked brisket burnt ends and boneless turkey breast. The floral aroma helps bring out the smokiness of the barbecue, and the precise balance of bitterness and sweetness complements the white and dark meat.” - Miriam Wilson, Salt Lick BBQ, Driftwood, Tex.

“The Raspberry Glow Up [from Folksbier] is the best pairing of beer and barbecue I have ever had. The sour, crisp, and acidity of the Berliner weisse-style beer cuts through the peppery-but-sweet bark and smoky, melt-in-your mouth fattiness of the beef rib.” — Billy Durney, Hometown Bar-B-Que, Brooklyn, N.Y.

“We have an exceptional local brewery in Phoenix called Wren House Brewing Co. Its American lager, Valley Beer, is crisp and light, refreshing but still full of flavor. It’s my go-to when hanging outside with family and friends while cooking up some ribs on the smoker. Nationally, the American lager champion is Coors Banquet.” - Scott Holmes, Little Miss BBQ, Phoenix, Ariz.

“Citra Ass Down IPA is one of our beers that pairs really well with our brisket. The sweet, malt backbone complements the smoke and any time you have something fruity it’s going to go together with the fatty parts and be delicious. Similarly, I would recommend Bell’s Two Hearted Ale. It shares many of the same characteristics.” - Jordan Delewis, Against the Grain, Louisville, Ky.

“Founders All Day IPA goes really well with Lillie’s Q pork shoulder. Pale ales are hoppy and can cut through the spices of our Carolina Dirt rub that is used on the shoulder. They also contain sweet notes which plays well with the sweet, natural flavor of the special pigs that we cook at LQ.” - Charlie Mckenna, Lillie’s Q, Chicago, Ill.

“Both Yazoo Dos Perros and Black Abbey Rose pair extremely well with every meat that comes off our pits. They pair well obviously because of the flavor, but also the reason for me is that I can continue drinking them while I’m eating. The styles of these beers lend themselves well with pork and brisket, and I can enjoy them like I’m having a glass of Coke or sweet tea.”— Patrick Martin, Martin’s BBQ Joint, Nashville, Tenn.


We Asked 12 Renowned Pitmasters: What’s the Best Beer to Pair With Your Barbecue?

American barbecue pairs well with beer, wine, cocktails, sunshine, and rain.

There’s something especially appealing, though, about drinking a cold beer with a plate of ribs, brisket, pulled pork, and the collards or cornbread that rightly accompany them.

Doug Psaltis, chef-partner of Bub City in Chicago and cofounder of the city’s annual Windy City Smokeout, loves to drink beer with his ‘cue. “You can’t have one without the other,” he says, likening both pitmasters and brewers to “American craftsmen.”

Κάθε λάτρης της μπύρας χρειάζεται αυτήν την αφίσα αρώματος Hop

Although domestic barbecue traditions predate the modern craft brewing industry by more than a century, the pursuits share a commitment to process — you can’t rush smoking, and you can’t fake fermentation. Both inspire heartfelt devotion from their acolytes.

They have also recently evolved from regional pursuits into global phenomena. There are now American-style barbecue joints in London and Dubai. Burgeoning craft brewing movements are springing up everywhere from Portugal to Hong Kong to (wait for it) Belgium.

We asked 12 pitmasters participating in this year’s Windy City Smokeout to tell us their favorite craft brews to drink with their ‘cue. Their picks range from Berliner weisse-style beers to lagers to pale ales, with a strong emphasis on what’s fresh and local. Here are their picks.

“When I get the chance to sit back and enjoy what I’ve made, I usually go with a Sweetwater 420 Extra Pale Ale. It goes great with our St. Louis ribs because it is crisp and light, with just a touch of hops. It finishes smooth and clean. And, just like Fox Bros., Sweetwater is an Atlanta favorite!” - Jonathan Fox, Fox Bros. Bar-B-Q, Atlanta, Ga.

“You need something refreshing to balance out fatty barbecue. Kellerwies by Sierra Nevada, or, if you’re an Austin local, Pearl Snap by Austin Beerworks complement our smoky, Texas-style beef cheeks with light, crisp flavors.” - Evan Leroy, Pitmaster, Leroy and Lewis, Austin, Tex.

“Well, I always say that if you eat what you love and drink what you love, your brain will find a way to make them go together. And frankly, if you’re sticking with beer and barbecue, it’s gonna end pretty well for you. That said, some pairings can elevate both. For me our St. Louis ribs with Scentinal IPA from Old Irving Brewing Co. is as good a match as there is. The ribs have a subtle sweetness, but are mostly a savory tangy style, which balances perfectly with Scentinal’s soft fruitiness and big hoppy flavor.” — Barry Sorkin, Smoque BBQ, Chicago, Ill.

“Of all the barbecue traditions, Eastern North Carolina whole hog is arguably the most subtle. It’s also the most delicious. Beers that are too hoppy, sour, or smoky would just overwhelm that balance of smoke, fat, meat, and salt. That’s one reason we love Carver, a sweet potato lager brewed by Fullsteam Brewing in Durham. It’s a smooth, slightly earthy lager that’s super easy to drink on its own … but the beer’s slight sweetness is a perfect pairing with smoked whole hog. It’s the modern equivalent of sweet tea..” — Sam Jones, Pitmaster, Sam Jones BBQ, Winterville, N.C.

“Mississippi’s own Lazy Magnolia Southern Pecan Ale pairs beautifully with our Mississippi-style ribs. It is sweet with a soft maltiness that’s brewed with roasted pecans. Our ribs are seasoned with our spicy dry rub and brown sugar, then slow-smoked with pecan wood, pecan hulls, and a little pecan nut … And you should know: Here in Mississippi we pronounce it “puh-KAHN.” — Leslie Roark Scott, Ubon’s, Yazoo City, Miss.

“We love lower gravity, sessionable beers that aren’t hop-forward and play well with others, beers that you can really get the hang of and have a few. One of our favorite pairings is Revelry Brewing Company‘s Gullah Cream Ale with our smoked dry rub wings with Alabama White Sauce. The tang of the white sauce plays incredibly well with the creamier texture of the beer. They both lay down an awesome contrast to the smoke and crunch of the wings.” - Aaron Siegal, Hometeam BBQ, Charleston, S.C.

“The kölsch from Twisted X Brewing pairs perfectly with Salt Lick’s smoked brisket burnt ends and boneless turkey breast. The floral aroma helps bring out the smokiness of the barbecue, and the precise balance of bitterness and sweetness complements the white and dark meat.” - Miriam Wilson, Salt Lick BBQ, Driftwood, Tex.

“The Raspberry Glow Up [from Folksbier] is the best pairing of beer and barbecue I have ever had. The sour, crisp, and acidity of the Berliner weisse-style beer cuts through the peppery-but-sweet bark and smoky, melt-in-your mouth fattiness of the beef rib.” — Billy Durney, Hometown Bar-B-Que, Brooklyn, N.Y.

“We have an exceptional local brewery in Phoenix called Wren House Brewing Co. Its American lager, Valley Beer, is crisp and light, refreshing but still full of flavor. It’s my go-to when hanging outside with family and friends while cooking up some ribs on the smoker. Nationally, the American lager champion is Coors Banquet.” - Scott Holmes, Little Miss BBQ, Phoenix, Ariz.

“Citra Ass Down IPA is one of our beers that pairs really well with our brisket. The sweet, malt backbone complements the smoke and any time you have something fruity it’s going to go together with the fatty parts and be delicious. Similarly, I would recommend Bell’s Two Hearted Ale. It shares many of the same characteristics.” - Jordan Delewis, Against the Grain, Louisville, Ky.

“Founders All Day IPA goes really well with Lillie’s Q pork shoulder. Pale ales are hoppy and can cut through the spices of our Carolina Dirt rub that is used on the shoulder. They also contain sweet notes which plays well with the sweet, natural flavor of the special pigs that we cook at LQ.” - Charlie Mckenna, Lillie’s Q, Chicago, Ill.

“Both Yazoo Dos Perros and Black Abbey Rose pair extremely well with every meat that comes off our pits. They pair well obviously because of the flavor, but also the reason for me is that I can continue drinking them while I’m eating. The styles of these beers lend themselves well with pork and brisket, and I can enjoy them like I’m having a glass of Coke or sweet tea.”— Patrick Martin, Martin’s BBQ Joint, Nashville, Tenn.


We Asked 12 Renowned Pitmasters: What’s the Best Beer to Pair With Your Barbecue?

American barbecue pairs well with beer, wine, cocktails, sunshine, and rain.

There’s something especially appealing, though, about drinking a cold beer with a plate of ribs, brisket, pulled pork, and the collards or cornbread that rightly accompany them.

Doug Psaltis, chef-partner of Bub City in Chicago and cofounder of the city’s annual Windy City Smokeout, loves to drink beer with his ‘cue. “You can’t have one without the other,” he says, likening both pitmasters and brewers to “American craftsmen.”

Κάθε λάτρης της μπύρας χρειάζεται αυτήν την αφίσα αρώματος Hop

Although domestic barbecue traditions predate the modern craft brewing industry by more than a century, the pursuits share a commitment to process — you can’t rush smoking, and you can’t fake fermentation. Both inspire heartfelt devotion from their acolytes.

They have also recently evolved from regional pursuits into global phenomena. There are now American-style barbecue joints in London and Dubai. Burgeoning craft brewing movements are springing up everywhere from Portugal to Hong Kong to (wait for it) Belgium.

We asked 12 pitmasters participating in this year’s Windy City Smokeout to tell us their favorite craft brews to drink with their ‘cue. Their picks range from Berliner weisse-style beers to lagers to pale ales, with a strong emphasis on what’s fresh and local. Here are their picks.

“When I get the chance to sit back and enjoy what I’ve made, I usually go with a Sweetwater 420 Extra Pale Ale. It goes great with our St. Louis ribs because it is crisp and light, with just a touch of hops. It finishes smooth and clean. And, just like Fox Bros., Sweetwater is an Atlanta favorite!” - Jonathan Fox, Fox Bros. Bar-B-Q, Atlanta, Ga.

“You need something refreshing to balance out fatty barbecue. Kellerwies by Sierra Nevada, or, if you’re an Austin local, Pearl Snap by Austin Beerworks complement our smoky, Texas-style beef cheeks with light, crisp flavors.” - Evan Leroy, Pitmaster, Leroy and Lewis, Austin, Tex.

“Well, I always say that if you eat what you love and drink what you love, your brain will find a way to make them go together. And frankly, if you’re sticking with beer and barbecue, it’s gonna end pretty well for you. That said, some pairings can elevate both. For me our St. Louis ribs with Scentinal IPA from Old Irving Brewing Co. is as good a match as there is. The ribs have a subtle sweetness, but are mostly a savory tangy style, which balances perfectly with Scentinal’s soft fruitiness and big hoppy flavor.” — Barry Sorkin, Smoque BBQ, Chicago, Ill.

“Of all the barbecue traditions, Eastern North Carolina whole hog is arguably the most subtle. It’s also the most delicious. Beers that are too hoppy, sour, or smoky would just overwhelm that balance of smoke, fat, meat, and salt. That’s one reason we love Carver, a sweet potato lager brewed by Fullsteam Brewing in Durham. It’s a smooth, slightly earthy lager that’s super easy to drink on its own … but the beer’s slight sweetness is a perfect pairing with smoked whole hog. It’s the modern equivalent of sweet tea..” — Sam Jones, Pitmaster, Sam Jones BBQ, Winterville, N.C.

“Mississippi’s own Lazy Magnolia Southern Pecan Ale pairs beautifully with our Mississippi-style ribs. It is sweet with a soft maltiness that’s brewed with roasted pecans. Our ribs are seasoned with our spicy dry rub and brown sugar, then slow-smoked with pecan wood, pecan hulls, and a little pecan nut … And you should know: Here in Mississippi we pronounce it “puh-KAHN.” — Leslie Roark Scott, Ubon’s, Yazoo City, Miss.

“We love lower gravity, sessionable beers that aren’t hop-forward and play well with others, beers that you can really get the hang of and have a few. One of our favorite pairings is Revelry Brewing Company‘s Gullah Cream Ale with our smoked dry rub wings with Alabama White Sauce. The tang of the white sauce plays incredibly well with the creamier texture of the beer. They both lay down an awesome contrast to the smoke and crunch of the wings.” - Aaron Siegal, Hometeam BBQ, Charleston, S.C.

“The kölsch from Twisted X Brewing pairs perfectly with Salt Lick’s smoked brisket burnt ends and boneless turkey breast. The floral aroma helps bring out the smokiness of the barbecue, and the precise balance of bitterness and sweetness complements the white and dark meat.” - Miriam Wilson, Salt Lick BBQ, Driftwood, Tex.

“The Raspberry Glow Up [from Folksbier] is the best pairing of beer and barbecue I have ever had. The sour, crisp, and acidity of the Berliner weisse-style beer cuts through the peppery-but-sweet bark and smoky, melt-in-your mouth fattiness of the beef rib.” — Billy Durney, Hometown Bar-B-Que, Brooklyn, N.Y.

“We have an exceptional local brewery in Phoenix called Wren House Brewing Co. Its American lager, Valley Beer, is crisp and light, refreshing but still full of flavor. It’s my go-to when hanging outside with family and friends while cooking up some ribs on the smoker. Nationally, the American lager champion is Coors Banquet.” - Scott Holmes, Little Miss BBQ, Phoenix, Ariz.

“Citra Ass Down IPA is one of our beers that pairs really well with our brisket. The sweet, malt backbone complements the smoke and any time you have something fruity it’s going to go together with the fatty parts and be delicious. Similarly, I would recommend Bell’s Two Hearted Ale. It shares many of the same characteristics.” - Jordan Delewis, Against the Grain, Louisville, Ky.

“Founders All Day IPA goes really well with Lillie’s Q pork shoulder. Pale ales are hoppy and can cut through the spices of our Carolina Dirt rub that is used on the shoulder. They also contain sweet notes which plays well with the sweet, natural flavor of the special pigs that we cook at LQ.” - Charlie Mckenna, Lillie’s Q, Chicago, Ill.

“Both Yazoo Dos Perros and Black Abbey Rose pair extremely well with every meat that comes off our pits. They pair well obviously because of the flavor, but also the reason for me is that I can continue drinking them while I’m eating. The styles of these beers lend themselves well with pork and brisket, and I can enjoy them like I’m having a glass of Coke or sweet tea.”— Patrick Martin, Martin’s BBQ Joint, Nashville, Tenn.


Δες το βίντεο: Σύντομα κοντά σας.. Ποικιλία κρεατικών με λαχανικά σε BBQ


Σχόλια:

  1. Deavon

    Wow, I wish I could go there ...

  2. Ear

    Εχεις απολυτο δικιο. Σε αυτό κάτι είναι επίσης για μένα η σκέψη σου είναι ευχάριστη. Προτείνω να βγούμε για τη γενική συζήτηση.

  3. Brendyn

    Αταίριαστο θέμα

  4. Goddard

    I deleted this question

  5. Bromly

    Είναι μάλλον ευγνώμων για τη βοήθεια σε αυτό το ερώτημα, μπορεί, επίσης, μπορώ να σας βοηθήσω κάτι;



Γράψε ένα μήνυμα