el.blackmilkmag.com
Νέες συνταγές

Μοσχάρι παρμιγιάνα

Μοσχάρι παρμιγιάνα


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Μοσχάρι παρμιγιάνα

Τραγανό πασπαλισμένο με ψίχουλα μοσχάρι

Τραγανό πασπαλισμένο με ψίχουλα μοσχάρι

Εξυπηρετεί 4

Μαγειρεύει σε 1 ώρα 10 λεπτά

Δυσκολία: Εύκολη

Διατροφή ανά μερίδα
  • Θερμίδες 556 28%

  • Λίπος 18g 26%

  • Κορεσμένα 8g 40%

  • Ζάχαρη 6,3 g 7%

  • Πρωτεΐνη 64.1g 128%

  • Υδατάνθρακες 33,5g 13%

Της πρόσληψης αναφοράς ενός ενήλικα

Συστατικά

  • μερικά κλαδάκια φρέσκου βασιλικού
  • ελαιόλαδο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και φέτες
  • 3 αντσούγιες, από βιώσιμες πηγές
  • 1 φρέσκο ​​κόκκινο τσίλι
  • 2 x 400 g κουτάλια ψιλοκομμένες ντομάτες
  • 200 g φρέσκα ψίχουλα
  • μερικά κλαδάκια φρέσκο ​​θυμάρι, φύλλα που μαζεύτηκαν
  • μια χούφτα φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνας
  • 1 λεμόνι
  • 150 γραμ. Απλό αλεύρι
  • 2 μεγάλα αυγά ελεύθερης βοσκής, χτυπημένα
  • 4 x 200 g escalopes μοσχάρι ή χοιρινό πόδι υψηλότερης ευημερίας, ισοπεδωμένο σε πάχος 2cm
  • 1 x 125 γραμμάρια τυρί μοτσαρέλα βουβάλου

Συνταγή από

Ο Jamie's America

Από τον Jamie Oliver

Μέθοδος

  1. Οι Ιταλοί μετανάστες έφεραν αυτό το πιάτο στην Αμερική, και έκτοτε το μοσχάρι parmigiana έχει γίνει ένα κλασικό πιάτο της Νέας Υόρκης, και δικαίως. Το λατρεύω όταν έχει στρώσει έτσι, με τη σάλτσα ντομάτας και το τυρί, στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο για να ψηθεί. Μη διστάσετε να ανταλλάξετε μοσχάρι για χοιρινό πόδι ή ακόμα και κοτόπουλο που έχει κτυπηθεί. Εάν θέλετε να το ακονίσετε με λίγο επιπλέον γεύση, θα μπορούσατε επίσης να προσθέσετε μερικά κάπαρη ή ελιές στη σάλτσα ντομάτας.
  2. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200ºC / 400ºF / αέριο 6. Βγάλτε τα φύλλα από τα κλαδάκια του βασιλικού και τα βάζετε σε ένα μικρό μπολ με νερό για να τα διατηρήσετε φρέσκα. Ψιλοκόψτε τα τρυφερά στελέχη. Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε ένα παφλασμό ελαιόλαδου, τους ψιλοκομμένους βασιλικούς μίσχους, το σκόρδο και τις αντσούγιες και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά. Τρίψτε το τσίλι μερικές φορές και προσθέστε το στο τηγάνι. Αφήστε τα πάντα να ψηθούν για ένα λεπτό περίπου και στη συνέχεια ρίξτε τις κονσερβοποιημένες ντομάτες. Βράζουμε, μετά βάζουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Περίοδος για γεύση με θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
  3. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τις κυλιόμενες σκάλες σας. Ανακατέψτε τις φρυγανιές σε ένα μπολ με τα φύλλα θυμαριού και παρμεζάνα. Τρίψτε με λεπτό ξύσμα το λεμόνι σας στις φρυγανιές, ανακατέψτε ξανά και στη συνέχεια απλώστε τρεις πλάκες μπροστά σας. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα και αλατίζουμε με πιπέρι, ρίχνουμε τα αυγά στην επόμενη πλάκα και βάζουμε τα τριμμένα ψίχουλα στο τρίτο. Βυθίστε τα escalopes, ένα κάθε φορά, στο αλεύρι μέχρι να καλυφθεί καλά. Αφαιρέστε τυχόν περίσσεια και μετά βυθίστε το στο αυγό. Αφήστε το επιπλέον αυγό να στάξει και στη συνέχεια τοποθετήστε το escalope στο μείγμα ψωμιού. Πασπαλίστε μια χούφτα ψίχουλα στην κορυφή και πιέστε τα προς τα κάτω. Κάντε ένα πραγματικό σημείο για να πάρετε ψίχουλα σε κάθε μέρος του escalope.
  4. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε μια καλή βουτιά του ελαιολάδου. Αφήστε το να ζεσταθεί λίγο και, στη συνέχεια, προσθέστε τα escalopes σας. Εάν το τηγάνι σας δεν είναι αρκετά μεγάλο, ίσως χρειαστεί να τα μαγειρέψετε σε παρτίδες, προσθέτοντας λίγο επιπλέον λάδι εάν χρειαστεί. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς, και στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια πλάκα επενδεδυμένη με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξετε. Πάρτε τον εαυτό σας ένα κατάλληλο, ταψί κατάλληλου μεγέθους (περίπου 30 x 20 εκατοστά) και απλώστε τη σάλτσα ντομάτας στο πιάτο. Τοποθετήστε τις κυλιόμενες σκάλες σας πάνω, δίπλα-δίπλα. Σπάστε τη μοτσαρέλα των βούβαλων και κόψτε τα πάνω από το πιάτο με μερικά φύλλα βασιλικού.
  5. Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτούν. Πασπαλίζουμε τα υπόλοιπα φύλλα βασιλικού. Τέλειο με μια τραγανή σαλάτα με ζιγκ, αλλά στην Αμερική το σερβίρουν επίσης με πράγματα όπως μακαρόνια, ρύζι ή πουρέ πατάτας, πολέντα ή φλοιώδες ψωμί.


Δες το βίντεο: Μοσχαράκι Κοκκινιστό. Άκης Πετρετζίκης