el.blackmilkmag.com
Οι καλύτερες συνταγές

Εντυπωσιακά καλό στιφάδο με ουρά

Εντυπωσιακά καλό στιφάδο με ουρά


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Εντυπωσιακά καλό στιφάδο με ουρά

Σκούρο, κολλώδες και εξαιρετικά νόστιμο

Σκούρο, κολλώδες και εξαιρετικά νόστιμο

Εξυπηρετεί 8

Μαγειρεύει σε 6 ώρες

Δυσκολία Δεν είναι πολύ δύσκολο

Διατροφή ανά μερίδα
  • Θερμίδες 523 26%

  • Λίπος 38g 54%

  • Κορεσμένα 14,2g 71%

  • Ζάχαρη 6,4 g 7%

  • Αλάτι 0,7 g 12%

  • Πρωτεΐνη 28,4 g 57%

  • Υδατάνθρακες 12g 5%

  • Ίνα 2.6g -

Της πρόσληψης αναφοράς ενός ενήλικα

Συστατικά

  • 2,5 κιλά oxtail, ψιλοκομμένο σε κομμάτια 4cm (ζητήστε από το χασάπη σας να το κάνει)
  • ελαιόλαδο
  • 2 μεσαία πράσα
  • 2 μπαστούνια σέλινο
  • 4 μεσαία καρότα
  • μερικά κλαδάκια φρέσκο ​​θυμάρι
  • μερικά κλαδάκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο
  • 4 φρέσκα φύλλα δάφνης
  • 4 σκελίδες
  • 2 κουταλιές της σούπας απλό αλεύρι
  • 2 x 400 γρ. Ντομάτες δαμάσκηνου
  • 275 ml αχθοφόρο ή κόκκινο κρασί
  • 1 λίτρο βιολογικού βοείου κρέατος, προαιρετικό
  • σάλτσα Worcestershire

Συνταγή από

Foodtube

Από τον Jamie Oliver

Μέθοδος

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220ºC / 425ºF / αέριο 7. Τοποθετήστε ένα μεγάλο δίσκο ψησίματος στο φούρνο για να προθερμάνετε.
  2. Αφαιρέστε προσεκτικά το ζεστό δίσκο από το φούρνο και μετά προσθέστε την ουρά. Καρυκεύστε και ψεκάστε πάνω από ένα μπουκάλι ελαιόλαδο, στη συνέχεια πετάξτε στο παλτό και τοποθετήστε τον στον ζεστό φούρνο για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να καραμελωθούν.
  3. Εν τω μεταξύ, κόψτε και μειώστε τα μισά στα πράσα και το σέλινο, στη συνέχεια κόψτε σε τραχιά κομμάτια 2 εκατοστών. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα σε κομμάτια 2 εκατοστών, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με φούρνο πάνω σε μέτρια-χαμηλή φωτιά με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
  4. Διαλέξτε, ψιλοκόψτε και προσθέστε το θυμάρι και τα φύλλα δεντρολιβάνου, στη συνέχεια προσθέστε τον κόλπο και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει και να γλυκιά, ανακατεύοντας συχνά.
  5. Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε την ουρά από το φούρνο και αφήστε την στην άκρη. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170ºC / 325ºF / αέριο 3.
  6. Προσθέστε τα γαρίφαλα και το αλεύρι στο λαχανικό, ανακατεύοντας καλά για να τα συνδυάσετε και στη συνέχεια ρίξτε τις ντομάτες και αχθοφόρο (ή κρασί, αν το χρησιμοποιήσετε). Προσθέστε την ουρά και τους χυμούς ψησίματος, καλύψτε με το βόειο κρέας ή 1 λίτρο κρύου νερού και ανακατέψτε καλά.
  7. Γυρίστε τη φωτιά ψηλά και αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια βάλτε το καπάκι και τοποθετήστε τον στον καυτό φούρνο για περίπου 5 ώρες, ή έως ότου το κρέας πέσει μακριά από το οστό, ανακατεύοντας κάθε ώρα περίπου και προσθέτοντας ένα νερό χαλαρώστε, εάν χρειαστεί.
  8. Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά. Χρησιμοποιώντας λαστιχένια γάντια, αφαιρέστε το κρέας από τα οστά και επιστρέψτε στο τηγάνι, απορρίπτοντας τα οστά.
  9. Προσθέστε μια καλή βουτιά της σάλτσας Worcestershire, σεζόν για γεύση και απολαύστε με κρεμώδη πουρέ και εποχικά χόρτα στον ατμό.

Συμβουλές

Μετατρέψτε αυτό το στιφάδο σε σούπα προσθέτοντας μια καλή βουτιά βραστό νερό και σιγοβράζοντας στην επιθυμητή συνοχή. Μου αρέσει επίσης αυτό το αναδευόμενο με pappardelle και σερβίρεται με τριμμένο παρμεζάνα στην κορυφή - απίστευτο!



Δες το βίντεο: Πως φτιάχνω παστουρμα