Νέες συνταγές

Μπολόνια ραβιόλια

Μπολόνια ραβιόλια


Μπολόνια ραβιόλια

Με μια απλή σάλτσα ντομάτας

Με μια απλή σάλτσα ντομάτας

Εξυπηρετεί 8

Μαγειρεύει σε 2 ώρες 30 λεπτά συν ψύξη

Δυσκολία

Διατροφή ανά μερίδα
  • Θερμίδες 650 33%

  • Λίπος 27,0 g 39%

  • Κορεσμένα 8,9g 45%

  • Ζάχαρη 12,0g 13%

  • Αλάτι 1,4 g 23%

  • Πρωτεΐνη 41,5g 83%

  • Υδατάνθρακες 57,9g 22%

  • Ίνες 4.9g -

Της πρόσληψης αναφοράς ενός ενήλικα

Συστατικά

  • ΠΛΗΡΩΣΗ
  • 400 γραμμάρια χοιρινού κρέατος με υψηλή περιεκτικότητα
  • 400 γραμμάρια μοσχαρίσιου κρέατος υψηλού επιπέδου ή βόειο κρέας
  • ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 2 κρεμμύδια
  • 2 καρότα
  • 2 μπαστούνια σέλινο
  • 200 ml Chianti Classico
  • 2 x 400 γρ. Ντομάτες δαμάσκηνου ποιότητας
  • 100 γραμμάρια παρμεζάνα, επιπλέον για σερβίρισμα
  • ΖΥΜΑΡΙΚΑ
  • 1 x Βασιλική ζύμη ζυμαρικών
  • ωραίο σιμιγδάλι
  • ΣΑΛΤΣΑ
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 1-2 φρέσκα κόκκινα τσίλι
  • 3 x 400 γρ. Ντομάτες δαμάσκηνου ποιότητας
  • μερικά κλαδάκια φρέσκου βασιλικού

Συνταγή από

Τζέιμ Άνετο φαγητό

Από τον Jamie Oliver

Μέθοδος

  1. Βάλτε όλο τον κιμά στο μεγαλύτερο τηγάνι σας σε υψηλή φωτιά με ένα καλό λάδι και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας τακτικά
  2. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο. Όταν το κιμά έχει καλό χρώμα, προσθέστε όλο το ψιλοκομμένο λαχανικό και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το Chianti και μαγειρέψτε το.
  3. Ρίξτε τις ντομάτες, σπάζοντάς τις με ένα κουτάλι και προσθέστε νερό μισού κασσίτερου. Βράζουμε, στη συνέχεια σιγοβράζουμε απαλά για 1 ώρα, ή έως ότου το κρέας μαλακώσει και η σάλτσα είναι πολύ παχιά. Αφαιρέστε από τη φωτιά για να κρυώσει, στη συνέχεια τρίψτε καλά και ανακατέψτε στην παρμεζάνα.
  4. Τώρα ήρθε η ώρα να συναρμολογήσετε τα ζυμαρικά σας. Ακολουθώντας τις οδηγίες για την κατασκευή της ζύμης ζυμαρικών, ξεδιπλώστε τη ζύμη σας σε πάχος 1 mm και, στη συνέχεια, φτιάξτε το ραβιόλι σας περίπου 7 εκατοστά. Δουλεύω με το ένα τέταρτο των ζυμαρικών κάθε φορά για να δώσω περισσότερο έλεγχο.
  5. Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού γεμάτο στο κέντρο του καθενός, σφραγίζοντας τις άκρες με ελαφρύ βούρτσισμα νερού και σπρώχνοντας τον αέρα - θα πρέπει να πάρετε περίπου 50 έως 60 ραβιόλια από αυτήν την ποσότητα ζυμαρικών. Τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο με σκόνη σιμιγδάλι καθώς πηγαίνετε.
  6. Καταψύξτε τα υπόλοιπα Μπολόνια (θα έχετε περίπου μισό αριστερό) για μια βροχερή μέρα ή κάντε μια διπλή παρτίδα ζυμαρικών και παγώστε ως ραβιόλια - μπορείτε να τα μαγειρέψετε από κατεψυγμένα στη σάλτσα.
  7. Βάζουμε ένα τηγάνι αλατισμένο νερό για να βράσει για τα ζυμαρικά.
  8. Για τη σάλτσα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα αποξηραμένα και ψιλοκόψτε τα τσίλι. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε μια παρτίδα λάδι και το σκόρδο και τα τσίλι, και τηγανίστε για λίγα λεπτά, ή μέχρι πολύ ελαφρά χρυσή. Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε για 10 λεπτά, ή έως ότου πυκνωθούν και ελαττωθούν, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και μαυρίστε μέχρι να λείψουν με ένα μπλέντερ. Γεύση και σεζόν στην τελειότητα, στη συνέχεια, τοποθετήστε το ξανά σε πολύ χαμηλή φωτιά.
  9. Μαγειρέψτε τα ραβιόλια στο βραστό αλατισμένο νερό για 3 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να τα μεταφέρετε στη σάλτσα. Πετάξτε απαλά μαζί και σιγοβράστε για άλλα δύο λεπτά, στη συνέχεια χωρίστε ανάμεσα σε ζεστά μπολ, διασκορπίστε με φύλλα βασιλικού μωρού και σερβίρετε με μερικά επιπλέον πλέγματα παρμεζάνας, αν θέλετε.


Δες το βίντεο: Homemade fresh pasta with Marcato Atlas 150 Classic - Video tutorial