el.blackmilkmag.com
Οι καλύτερες συνταγές

Brioche κιμά πίτες

Brioche κιμά πίτες


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Κάνει 24

Μαγειρεύει σε 1 ώρα 25 λεπτά συν

Δυσκολία

Διατροφή ανά μερίδα
  • Θερμίδες 463 23%

  • Λίπος 24,3 g 35%

  • Κορεσμένα 13,1 g 66%

  • Ζάχαρη 27.1g 30%

  • Αλάτι 0,6 g 10%

  • Πρωτεΐνη 7,9 g 16%

  • Υδατάνθρακες 57g 22%

  • Ίνα 1.5g -

Της πρόσληψης αναφοράς ενός ενήλικα

Συστατικά

  • 12 g θαλασσινό αλάτι
  • 80 g ζάχαρης άχνη
  • 16 g μαγιά
  • 8 μεγάλα αυγά ελεύθερης βοσκής
  • 300 g ισχυρό αλεύρι
  • 280 g απλό αλεύρι, συν επιπλέον αν χρειαστεί
  • 285 g ανάλατο βούτυρο, (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • φυτικό λάδι, για λίπανση
  • ΣΥΝΟΠΤΙΚΟ
  • 150 γρ. Αλατισμένο βούτυρο
  • 75 γρ. Ζάχαρη άχνη, συν επιπλέον για ψεκασμό
  • 1 λοβό βανίλιας
  • 225 g απλού αλευριού
  • CRÈME PATISSIÈRE
  • 250 g πλήρους γάλακτος
  • 200 g διπλή κρέμα
  • ¼ από ένα ξυλάκι κανέλας
  • 2 μεγάλα αυγά ελεύθερης βοσκής
  • 80 g ζάχαρης άχνη
  • 30 γρ. Αραβόσιτο
  • ΘΡΥΜΜΑΤΙΖΩ
  • 500 g βάζο κιμά
  • 100 γραμ. Απλό αλεύρι
  • 50 g ανάλατο βούτυρο
  • 50 g ζάχαρης demerara

Συνταγή από

Περιοδικό Jamie

Από τον Ed Loftus

Μέθοδος

  1. Ξεκινήστε κάνοντας το brioche. Στο μπολ ενός αναμίκτη ελεύθερης όψης, συνδυάστε το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μαγιά, τα 6 αυγά, τα δύο αλεύρια και 85 ml χλιαρό νερό. Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα άγκιστρου ζύμης, ανακατέψτε με αργή ταχύτητα έως ότου όλα τα συστατικά συνδυάζονται. αυτό θα διαρκέσει περίπου 3 λεπτά.
  2. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε λίγο περισσότερο από τη μέση και ανακατέψτε μέχρι να απομακρυνθεί η ζύμη από τις πλευρές του μπολ. Απενεργοποιήστε το μίξερ και αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
  3. Ενεργοποιήστε ξανά το μίξερ και προσθέστε αργά το βούτυρο, λίγο ψήγμα κάθε φορά, έως ότου ενσωματωθεί όλα. Προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι εάν η ζύμη αισθάνεται πολύ κολλώδης - θα πρέπει να απομακρυνθεί εύκολα από τις πλευρές του μπολ.
  4. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ξεχωριστό, ελαιόλαδο μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα τσαγιού και αφήστε το να αποδειχθεί σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 40 λεπτά.
  5. Μόλις αποδειχθεί, χτυπήστε πίσω τη ζύμη αναδιπλώνοντάς την πάνω της. Καλύψτε και τοποθετήστε στο ψυγείο για 4 ώρες.
  6. Στη συνέχεια, φτιάξτε το κουλουράκι σας. Κρέμαμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να μαλακώσουν και να χνουδωθούν. Ανακατέψτε στο αλεύρι, έως ότου ενωθούν σε μια ζύμη.
  7. Τοποθετήστε ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού greaseproof και τυλίξτε το στο πάχος ενός νομίσματος £ 1. Χρησιμοποιώντας κόφτες σε σχήμα αστεριού (ή οποιοδήποτε σχήμα θέλετε), κόψτε 24 μπισκότα.
  8. Ψύξτε σε ένα ταψί με επένδυση στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι να είναι έτοιμο να ψηθεί.
  9. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160ºC / αέριο 2-3, στη συνέχεια ψήστε το κουλουράκι για 10 έως 12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και μετά αφήνουμε στην άκρη.
  10. Για να φτιάξετε την κρέμα σας, τοποθετήστε το γάλα, την κρέμα και την κανέλα σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ενώ θερμαίνεται, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλεύρι καλαμποκιού σε ένα μπολ.
  11. Όταν το μείγμα κρέμας έχει σχεδόν βγει, αφαιρέστε το από τη φωτιά. Αδειάστε αργά το ένα τρίτο του στα αυγά, χτυπώντας συνεχώς - αυτό το βήμα θα ανεβάσει απαλά τη θερμοκρασία των αυγών χωρίς να τα ανακατεύει.
  12. Ρίξτε ξανά το μείγμα στο υπόλοιπο μείγμα κρέμας και χτυπήστε καλά. Τοποθετήστε το τηγάνι πίσω στη φωτιά και χτυπήστε συνεχώς το μείγμα μέχρι να αρχίσει να βράζει - αυτό θα διαρκέσει περίπου 2 έως 3 λεπτά.
  13. Ρίξτε σε ένα καθαρό μπολ και τοποθετήστε ένα φύλλο clingfilm στην επιφάνεια της κρέμας σας, για να σταματήσετε να σχηματίζεται ένα δέρμα. Αφήστε το μπολ στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.
  14. Μόλις το brioche ψύξει για 4 ώρες, χωρίστε σε 40 έως 50g μπάλες, περίπου το μέγεθος των μπαλών του γκολφ και τοποθετήστε το σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Καλύψτε χαλαρά με clingfilm και αφήστε το να αποδειχθεί ξανά έως ότου διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 25 λεπτά.
  15. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C / αέριο 4.
  16. Σε ένα μπολ, συνδυάστε όλα τα θρυμματισμένα συστατικά και τρίψτε με τα δάχτυλά σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα. Αφήνω στην άκρη.
  17. Με ελαφρά αλευρωμένα χέρια, σπρώξτε μια εσοχή στο κέντρο κάθε μπάλας, στη συνέχεια σηκώστε το καθένα και τραβήξτε απαλά τις πλευρές για να φτιάξετε ένα σχήμα ντόνατ, προσέχοντας να μην χτυπήσετε πάρα πολύ αέρα.
  18. Τοποθετήστε τις τσουρέκια στο ταψί. Χρησιμοποιήστε δύο δάχτυλα για να αυξήσετε απαλά κάθε εσοχή σε έναν κρατήρα πλάτους 3 έως 4 εκατοστών.
  19. Δουλεύοντας γρήγορα, τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού κρέμα γάλακτος στο κέντρο, με δύο κουταλάκια του γλυκού κιμά.
  20. Χτυπάμε τα υπόλοιπα αυγά μαζί, μετά βάλνουμε το εξωτερικό μέρος των πιτών με πλύσιμο αυγών και γεμίζουμε γενναιόδωρα με το μείγμα θρυμματισμού.
  21. Ψήνουμε για 12 έως 15 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει.
  22. Πατήστε τα σχήματα κουλουρακιών πάνω από τις κιμά σας και σερβίρετε.


Δες το βίντεο: Σπανακόπιτα με Φέτα. Άκης Πετρετζίκης