el.blackmilkmag.com
Ασυνήθιστες συνταγές

Καρυκεύματα αρνιού

Καρυκεύματα αρνιού


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Καρυκεύματα αρνιού

Τουρσί λάχανου, ρόδι & χαρίσα

Τουρσί λάχανου, ρόδι & χαρίσα

Εξυπηρετεί 8

Μαγειρεύει σε 7 ώρες 20 λεπτά

Δυσκολία Όχι πολύ δύσκολο

Διατροφή ανά μερίδα
  • Θερμίδες 416 21%

  • Λίπος 22,9g 33%

  • Κορεσμένα 10,3 g 52%

  • Ζάχαρη 11.1g 12%

  • Αλάτι 1g 17%

  • Πρωτεΐνη 26,7g 53%

  • Υδατάνθρακες 28,2g 11%

  • Ίνα 6.9g -

Της πρόσληψης αναφοράς ενός ενήλικα

Συστατικά

  • 1,4 κιλά ώμος αρνιού, οστό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
  • 1 πρέζα σαφράν
  • άσπρο πιπέρι
  • ½ ένα μάτσο φρέσκο ​​θυμάρι, (15g)
  • 1 κλαδάκι φρέσκο ​​δεντρολίβανο
  • 1 πορτοκάλι
  • 100 g ανάλατο βούτυρο, (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 1,5 κιλά μεγάλες ώριμες ντομάτες, στην άμπελο
  • 1 βολβός σκόρδου
  • ελαιόλαδο
  • 200 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως, επιπλέον για ξεσκόνισμα
  • 2 μαρούλι μαρούλι
  • 1 ρόδι
  • 2 κουταλιές τριαντάφυλλο χαρίσα
  • ½ ένα μάτσο φρέσκο ​​δυόσμο, (15g)
  • 150 ml ελληνικό γιαούρτι
  • 1 κουταλιά ξύδι κόκκινου κρασιού
  • CABBAGE PICKLE
  • ½ ένα μεσαίο κόκκινο λάχανο
  • ½ ένα μάτσο φρέσκο ​​μαϊντανό με επίπεδη φύλλα, (15g)
  • 2 κουταλιές ξύδι κόκκινου κρασιού
  • 1 πρέζα γαρύφαλλα

συνταγή προσαρμοσμένη από

Βιβλίο μαγειρικής Jamie's Friday Night Feast

Από τον Jamie Oliver

Μέθοδος

  1. Προθερμάνετε το φούρνο σε πλήρη χτύπημα (240ºC / 475ºF / αέριο 9).
  2. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, τραβήξτε ένα σταυρό μοτίβο σε οποιοδήποτε λίπος στον ώμο του αρνιού.
  3. Βάλτε το κύμινο, το κόλιανδρο και το μάραθο, το σαφράν και μια καλή πρέζα θαλασσινό αλάτι και λευκό πιπέρι σε ένα γουδοχέρι. Αφαιρέστε τα φύλλα δεντρολίβανου και 2 κλαδάκια θυμάρι, τρίψτε με λεπτό τρόπο στην απόλαυση του πορτοκαλιού και μετά ανακατεύετε στο μαλακό βούτυρο μέχρι να συνδυαστούν.
  4. Τρίψτε όλο το αρνί και στη συνέχεια τυλίξτε σφιχτά σε ένα στρώμα υγρού χαρτιού με λάδι και κασσίτερο. Βάλτε σε ένα δίσκο ψησίματος και τοποθετήστε το στο πάνω ράφι του φούρνου.
  5. Μειώστε αμέσως τη θερμοκρασία στους 130ºC / 250ºF / αέριο ½ και μαγειρέψτε για 7 ώρες ή μέχρι να πέσει από το οστό.
  6. Κόψτε τις ντομάτες στο μισό και τοποθετήστε σε ένα μεγάλο δίσκο ψησίματος με το βολβό του σκόρδου. Αφαιρέστε τα εναπομείναντα φύλλα θυμάρι, ψιλοκόψτε με λάδι και αλατοπίπερα με μαύρο πιπέρι.
  7. Τοποθετήστε στο φούρνο, κάτω από το αρνί, για τις τελευταίες 4 ώρες, έτσι ώστε οι ντομάτες να είναι εξαιρετικά μαλακές και καραμελωμένες.
  8. Για να φτιάξετε το τουρσί, ψιλοκόψτε το λάχανο και στη συνέχεια κόψτε περίπου το μισό φυλλώδες μαϊντανό. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά με το ξύδι και τα γαρίφαλα.
  9. Για τα ψωμιά, ανακατέψτε το αλεύρι, μια καλή πρέζα αλάτι και 120 ml κρύου νερού σε μια ζύμη. Ζυμώνουμε σε μια καθαρή επιφάνεια που ξεσκονίζεται με αλεύρι για 2 λεπτά και μετά χωρίζουμε σε 8 μπάλες. Τυλίξτε το καθένα σε ένα λεπτό γύρο.
  10. Σε παρτίδες, μαγειρέψτε τα ψωμιά σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι για 1 λεπτό σε κάθε πλευρά ή μέχρι να μαγειρευτούν αλλά να μην χρωματιστούν. Κρατήστε ζεστό, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο καθώς πηγαίνετε.
  11. Τρίψτε το μαρούλι, στη συνέχεια, μειώστε στο μισό το ρόδι και κρατώντας το μισό κομμένο στα δάχτυλά σας, χτυπήστε το απαλά με το πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού, ώστε όλοι οι σπόροι να πέσουν έξω και να επαναληφθούν.
  12. Μεταγγίστε τη χαρίσα σε μπολ και σεζόν στην τελειότητα. Διαλέξτε τα φύλλα μέντας, ρίχνετε σε γουδοχέρι και κονίαμα και μετά ανακατεύετε με το γιαούρτι και το ξύδι.
  13. Μόλις ετοιμαστεί, αφαιρέστε τις ντομάτες από το φούρνο, πιέστε το μαλακό σκόρδο από το δέρμα τους και ανακατέψτε. Χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, τεμαχίστε το αρνί, αφαιρώντας και απορρίπτοντας τα κόκαλα και τυχόν ασταθή κομμάτια.
  14. Σερβίρετε τα πάντα στη μέση του τραπεζιού και αφήστε όλους να φτιάξουν το δικό τους νόστιμο flatbread.


Δες το βίντεο: Αρνίσιο μπούτι στον φούρνο