Μπακαλιάρος με κοκκινιστές αγκινάρες, μπιζέλια και μπέικον

Μπακαλιάρος με κοκκινιστές αγκινάρες, μπιζέλια και μπέικον

Εξυπηρετεί 4

Μαγειρεύει σε 50 λεπτά

Δυσκολία Όχι πολύ δύσκολο

Διατροφή ανά μερίδα

• Θερμίδες 361 18%

• Λίπος 14,8 g 21%

• Κορεσμένα 3g 15%

• Ζάχαρη 3,6g 4%

• Πρωτεΐνη 34,2g 68%

• Υδατάνθρακες 15,3 g 6%

Της πρόσληψης αναφοράς ενός ενήλικα

Συστατικά

• ελαιόλαδο
• 8 μικρά κρεμμύδια
• μερικά κλαδάκια φρέσκο ​​θυμάρι
• 4 βιολετί αγκινάρες
• 3 κουρέλια μπέικον υψηλότερης ευημερίας
• ξύδι σέρι
• 200 ml οργανικό απόθεμα κοτόπουλου
• 1 χούφτα κατεψυγμένα μπιζέλια
• 4 x 125 - 150 γραμμάρια φιλέτου μπακαλιάρου μπακαλιάρου
• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι

Συνταγή από

Περιοδικό Jamie

Από τον Pete Begg

Μέθοδος

1. Ζεσταίνουμε μια βουτιά ελαιόλαδου σε μια ρηχή κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε και προσθέστε ολόκληρα τα κρεμμύδια και τα κλαδάκια θυμάρι και μαγειρέψτε πολύ απαλά, καλυμμένα, για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι χρωματισμένα.
2. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από τις αγκινάρες, κόψτε τις καρδιές και μετά κόψτε κάθε αγκινάρα σε 6 κομμάτια. Κόψτε το μπέικον σε λωρίδες 2 εκατοστών.
3. Προσθέστε τις αγκινάρες και το μπέικον στο ταψί και ιδρώστε απαλά για 5 λεπτά, έως ότου το λίπος τρέξει από το μπέικον.
4. Προσθέστε ένα παφλασμό ξίδι sherry και το απόθεμα και συνεχίστε να μαγειρεύετε για περίπου 15 λεπτά, έως ότου οι αγκινάρες είναι μαλακές όταν παραδοθούν με ένα μαχαίρι.
5. Προσθέστε τα μπιζέλια; πρέπει να υπάρχει ακόμη υγρό στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, οπότε αν φαίνεται λίγο στεγνό, προσθέστε ένα νερό από τον βραστήρα. Μαγειρέψτε για 6 έως 8 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, τη γεύση και την εποχή. Αφήστε στην άκρη, σκεπασμένος, ενώ μαγειρεύετε τα ψάρια
6. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι. Καρυκεύστε τα φιλέτα μπακαλιάρου και στη συνέχεια προσθέστε στο τηγάνι, κοιτάξτε προς τα κάτω και μαγειρέψτε σε μια μέτρια υψηλή θερμοκρασία για 3 λεπτά ή έως ότου το δέρμα είναι τραγανό και χρυσό. Γυρίστε και μαγειρέψτε για άλλα 1 έως 3 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του φιλέτου, μέχρι να ψηθούν.
7. Για να τελειώσετε, ανακατέψτε μια καλή παρτίδα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μέσα από τα λαχανικά και στη συνέχεια σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου με τα ψάρια και τις σφήνες λεμονιού για συμπίεση.