Νέες συνταγές

Super noodle ramen με μανιτάρια καλέ και μπάρμπεκιου

Super noodle ramen με μανιτάρια καλέ και μπάρμπεκιου


Super noodle ramen με μανιτάρια καλέ και μπάρμπεκιου

Εξυπηρετεί 4

Μαγειρεύει σε 2 ώρες 10 λεπτά

Δυσκολία Όχι πολύ δύσκολο

Διατροφή ανά μερίδα
  • Θερμίδες 440 22%

  • Λίπος 7,7 g 11%

  • Κορεσμένα 0,9 g 5%

  • Ζάχαρη 18,4g 20%

  • Αλάτι -g 0%

  • Πρωτεΐνη 16,6 g 33%

  • Υδατάνθρακες 75,2g 29%

Της πρόσληψης αναφοράς ενός ενήλικα

Συστατικά

  • 1 σκόρδο βολβού
  • 1 μεγάλο καφέ κρεμμύδι
  • ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο μάτσο λάχανο, (200g), μεικτά χρώματα εάν μπορείτε να τα πάρετε
  • 2 κουταλιές σκούρα miso πάστα
  • 2 κουταλιές λευκή πάστα miso
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ταχίνι
  • 1 κουταλιά της σούπας σόγια χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας mirin, ή για γεύση
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 1 κουταλιά ξίδι λευκό κρασί
  • 1 φρέσκο ​​κόκκινο τσίλι
  • 400 g μικτά μανιτάρια
  • 4 κουταλιές σάλτσα τεριγιάκι
  • 250 γρ. Ζυμαρικά με καστανό ρύζι
  • 4 κουταλιές σουσάμι

Συνταγή από

Περιοδικό Jamie

Από τη Sarah Tildesley

Μέθοδος

  1. Για να φτιάξετε το ζωμό, διαχωρίστε και ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και κόψτε περίπου το κρεμμύδι.
  2. Ζεσταίνουμε ένα λάδι σε ένα μεγάλο ταψί σε μια μέτρια φωτιά, στη συνέχεια μαγειρεύουμε αργά ολόκληρο το σκόρδο και το κομμένο κρεμμύδι για 30 λεπτά ή μέχρι να γίνει γλυκό και κολλώδες - κρατήστε το καπάκι στο τηγάνι για τα πρώτα 20 λεπτά για να διατηρήσετε όλη την υγρασία , στη συνέχεια αφαιρέστε για τα τελευταία 10 λεπτά, ώστε να αποκτήσουν λίγο χρώμα.
  3. Προσθέστε 2 λίτρα νερό στο τηγάνι. Όταν πρόκειται να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
  4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 120ºC / αέριο ¼.
  5. Αφαιρέστε τυχόν σκληρά κοτσάνια από τα φύλλα λάχανο και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το ένα τρίτο των φύλλων σε ένα ταψί χαμηλής όψης (αυτό θα διασφαλίσει ότι θα τσακίσει).
  6. Πετάξτε το με λίγο ψεκασμό λαδιού και στη συνέχεια απλώστε τα φύλλα ώστε να μην επικαλύπτονται. Ψήνουμε για 30 λεπτά, ή μέχρι τραγανό και ακόμα πράσινο.
  7. Σουρώστε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο και, χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι, σκουπίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο για να απελευθερώσετε τη γεύση πίσω στο τηγάνι.
  8. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε και τα δύο miso πάστες και το ταχίνι με λίγο ζωμό για να τα χαλαρώσετε όλα. Ανακατέψτε το ξανά στο κυρίως τηγάνι και σεζόν με σάλτσα σόγιας και mirin
  9. Κρατήστε το ζωμό ζεστό έως ότου όλα τα υπόλοιπα είναι έτοιμα.
  10. Αδειάστε το υπόλοιπο λάχανο στο ζωμό σας για 1 έως 2 λεπτά. Αφαιρέστε με λαβίδες και τοποθετήστε τη μισή στη μία πλευρά - είναι τέλεια όπως είναι. Το άλλο μισό πρόκειται να γίνει το τουρσί.
  11. Όταν το λάχανο για τουρσί είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστεί, πιέστε όλο το χυμό στο ζωμό και βάλτε το λάχανο σε ένα μπολ.
  12. Τρίβουμε περίπου με τη ζάχαρη, το ξύδι και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι, στη συνέχεια ψιλοκόβουμε και ρίχνουμε τα κόκκινα τσίλι.
  13. Πατάτε παχιά και στεγνώστε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι για περίπου 10 λεπτά, ή έως ότου φαίνονται λίγο τσαλακωμένα και έχουν σταματήσει να απελευθερώνουν νερό.
  14. Ρίχνουμε το teriyaki και ένα λάδι και κρατήστε τα όλα να κινούνται γύρω από το τηγάνι για 6 έως 8 λεπτά, ή έως ότου τα εμποτίσουν όλα και είναι σκοτεινά και λαμπερά.
  15. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά στο ζωμό, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Ψήστε το σουσάμι σε ένα στεγνό τηγάνι.
  16. Μόλις όλα είναι έτοιμα, διαιρέστε τα χυλοπίτες και το ζωμό μεταξύ τεσσάρων μπολ, μαζί με τα μανιτάρια, τουρσί, κατσαρό λάχανο και τραγανό λάχανο για την κορυφή.
  17. Πασπαλίζουμε πάνω από τους φρυγανισμένους σπόρους, στη συνέχεια σερβίρουμε με σάλτσα τσίλι και φρυγανισμένο σησαμέλαιο για ψιλόβροχο.


Δες το βίντεο: Cooking Ramen In Different Liquids Taste Test