el.blackmilkmag.com
Ασυνήθιστες συνταγές

Τορτελίνι σε μπρόντο

Τορτελίνι σε μπρόντο


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Εξυπηρετεί 3–4 (περίπου 20 τορτελίνια το καθένα)

Μαγειρεύει σε 4 ώρες 15 λεπτά

Δυσκολία

Διατροφή ανά μερίδα
  • Θερμίδες 531 27%

  • Λίπος 23g 33%

  • Κορεσμένα 9,1 g 46%

  • Ζάχαρη 1,1 g 1%

  • Πρωτεΐνη 33,3 g 67%

  • Υδατάνθρακες 47,8g 18%

Της πρόσληψης αναφοράς ενός ενήλικα

Συστατικά

  • 300 γρ. Στήθος βοδινού
  • 150 γραμμάρια κόκαλο βοείου κρέατος
  • 300 γραμμάρια μηρών κοτόπουλου και κνήμες, χωρίς επιδερμίδα
  • ½ ένα κρεμμύδι
  • 1 ραβδί σέλινο
  • 1 καρότο
  • PASTA DOUGH
  • 200 g αλεύρι tipo 00, συν επιπλέον για ξεσκόνισμα
  • 2 μεγάλα αυγά ελεύθερης βοσκής
  • ΠΛΗΡΩΣΗ
  • ελαιόλαδο
  • 75 γραμμάρια άπαχο κιμά
  • 75 γρ. Προσούτο υψηλότερης ευημερίας στην Πάρμα
  • 50 γρ. Μοδετέλα υψηλότερης ποιότητας στην Μπολόνια
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
  • 50 γραμμάρια παρμεζάνα, επιπλέον για σερβίρισμα

Συνταγή από

Περιοδικό Jamie

Από τη Viviana Romanori

Μέθοδος

  1. Πρώτα, κάντε ένα απόθεμα. Βάλτε το στήθος, το κόκαλο, το κοτόπουλο, το κρεμμύδι και το σέλινο σε ένα μεγάλο δοχείο. Μειώστε στο μισό το καρότο και προσθέστε στο τηγάνι με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι
  2. Ρίξτε πάνω από 2 λίτρα κρύου νερού ή αρκετό για κάλυψη. Βράζουμε, μετά σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 4 ώρες, περιστασιακά.
  3. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη ζύμη ζυμαρικών. Ανακατέψτε τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (ή συνδυάστε με το χέρι) μέχρι να ενωθούν και να έχετε μια μαλακή αλλά σταθερή ζύμη. Ελαφρώς σκόνη με αλεύρι, τυλίξτε το clingfilm και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
  4. Για τη γέμιση, ζεσταίνετε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα, καρυκεύστε το κιμά και τηγανίζετε μέχρι να ψηθεί. Στραγγίστε το νερό και αφήστε το να κρυώσει.
  5. Μεταφέρετε σε επεξεργαστή τροφίμων με προσούτο, μοδάτα και μοσχοκάρυδο. Ψιλοκόβετε στην παρμεζάνα και μετά ψιλοκόβετε (ή ψιλοκόβετε μαζί με το χέρι) μέχρι να έχετε ένα πολύ λεπτό μείγμα.
  6. Θα πρέπει να φτιάξετε τα ζυμαρικά σταδιακά, ώστε να μην στεγνώσει. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 κομμάτια. Χρησιμοποιήστε μια μηχανή ζυμαρικών (ή έναν αλευρωμένο πλάστη) για να ξεδιπλώσετε 1 κομμάτι (που καλύπτει το υπόλοιπο με clingfilm ή μια πετσέτα τσαγιού) σε μια μακριά, επίπεδη, πολύ λεπτή λωρίδα πλάτους 6 εκατοστών. Κόψτε σε τετράγωνα 3 εκατοστών.
  7. Για να φτιάξετε τορτελίνια, σκουπίστε ελαφρά ένα δίσκο με αλεύρι. Τοποθετήστε ένα ¼ κουταλάκι του γλυκού γέμιση στη μέση ενός τετραγώνου ζυμαρικών.
  8. Διπλώστε τα ζυμαρικά σε ένα τρίγωνο και πιέστε στις άκρες για στεγανοποίηση. Τυλίξτε το διπλωμένο άκρο γύρω από την άκρη του μεσαίου δακτύλου σας και πιέστε τα άκρα για να σχηματίσετε ένα δαχτυλίδι.
  9. Συνεχίστε μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλη τη ζύμη που ξεδιπλώθηκε και στη συνέχεια τυλίξτε το επόμενο κομμάτι και συνεχίστε μέχρι να εξαντληθεί. Μπορείτε να φτιάξετε κεφτεδάκια ή κουρέλια με οποιοδήποτε υπόλοιπο γέμισμα.
  10. Για σερβίρισμα, στραγγίστε το απόθεμα και απορρίψτε το κρέας και τα λαχανικά. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το αλάτι, εάν είναι απαραίτητο.
  11. Βράζουμε, προσθέτουμε τορτελίνια και μαγειρεύουμε για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. Κουτάλα σε μπολ και σερβίρουμε με επιπλέον παρμεζάνα.


Δες το βίντεο: Τηγανητά τορτελίνια με πικάντικη σάλτσα ντομάτας. FOOD VIDEOs