Saltimbocca alla Romana

Εξυπηρετεί 4

Μαγειρεύει σε 25 λεπτά

Δυσκολία Όχι πολύ δύσκολο

Διατροφή ανά μερίδα

• Θερμίδες 370 19%

• Λίπος 20,4 g 29%

• Κορεσμένα 8,5g 43%

• Ζάχαρη 0,3 g 0%

• Πρωτεΐνη 42,3 g 85%

• Υδατάνθρακες 0,4 g 0%

Της πρόσληψης αναφοράς ενός ενήλικα

Συστατικά

• 4 x 150 g escalopes μοσχαρίσιου κρέατος υψηλότερης ευημερίας
• 8 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
• 8 φέτες προσούτου υψηλού επιπέδου
• 2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο
• ελαιόλαδο
• 1 καλό γουρούνι της marsala
• 1 λεμόνι

Συνταγή από

Περιοδικό Jamie

Από την Άννα Τζόουνς

Μέθοδος

1. Τοποθετήστε τις κυλιόμενες σκάλες σε μια σανίδα, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. Καλύψτε με clingfilm και, χρησιμοποιώντας τις γροθιές σας ή έναν πλάστη, τα βγάζετε μέχρι να έχουν πάχος περίπου 5 mm και, στη συνέχεια, απορρίψτε το clingfilm.

   Περίοδος και στις δύο πλευρές του πεπλατυσμένου μοσχαρίσιου κρέατος με λίγο μαύρο πιπέρι (δεν χρειάζεται αλάτι καθώς το προσούτο είναι αρκετά αλμυρό). Τοποθετήστε 2 φύλλα φασκόμηλου σε κάθε κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος και, στη συνέχεια, τοποθετήστε 2 κομμάτια προσούτο στην κορυφή για να καλύψετε το κρέας και διπλώστε τις πλευρές για να γλιστρήσετε.

2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και ένα ψιλοκομμένο λάδι. Προσθέστε 2 escalopes στο τηγάνι και τηγανίστε για περίπου 2 λεπτά σε κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
3. Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε το σε ένα πιάτο και καλύψτε το με φύλλο αλουμινίου για να διατηρηθεί ζεστό. Τηγανίστε τις άλλες 2 κυλιόμενες σκάλες με τον ίδιο τρόπο, στη συνέχεια αφαιρέστε στην πλάκα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε την στην άκρη.
4. Επανατοποθετήστε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και το marsala και σιγοβράστε για 1 λεπτό έως ότου έχετε μια υπέροχη γλυκιά, γυαλιστερή σάλτσα.
5. Σερβίρετε το saltimbocca με ζυμαρικά, πολέντα ή βραστές ή ψητές πατάτες και κόψτε το λεμόνι σε σφήνες για συμπίεση.