Νέες συνταγές

Τραγανή πάπια με σάλτσα δαμάσκηνου

Τραγανή πάπια με σάλτσα δαμάσκηνου


Τραγανή πάπια με σάλτσα δαμάσκηνου

Εξυπηρετεί 4

Μαγειρεύει σε 1 ώρα 40 λεπτά συν μαρινάρισμα όλη τη νύχτα

Δυσκολία

Διατροφή ανά μερίδα
  • Θερμίδες 542 27%

  • Λίπος 31,4g 45%

  • Κορεσμένα 5.5g 28%

  • Ζάχαρη 28g 31%

  • Αλάτι 1,3 g 22%

  • Πρωτεΐνη 20,3 g 41%

  • Υδατάνθρακες 46,9g 18%

  • Ίνα 3,5g -

Της πρόσληψης αναφοράς ενός ενήλικα

Συστατικά

  • 4 x 220 g πόδια πάπιας
  • Μαρινάδα
  • Γλυκάνισο 2 αστέρων
  • 1 ραβδί κανέλας
  • 2 κουταλιές μέλι καταρροής
  • 4 κουταλιές μέλι καταρροή
  • 4 κουταλιές σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
  • ΠΥΡΚΑΓΙΚΗ ΣΑΛΟΥΣ ΔΑΜΠΟΥΛΟΥ
  • 6 ώριμα, ζουμερά δαμάσκηνα
  • 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη και επιπλέον γεύση
  • Γλυκάνισο 1 αστεριού
  • BLACK QUINOA & MACADAMIA SALAD
  • 150 g μαύρο quinoa (ή λευκό ή κόκκινο)
  • 100 γρ. Καρύδια macadamia
  • ½ ένα μάτσο φρέσκο ​​βασιλικό της Ταϊλάνδης
  • ½ ένα μάτσο φρέσκο ​​κορίανδρο
  • 4 κρεμμυδάκια
  • 1 κουταλιά ξίδι κρασί ρυζιού
  • 1 κουταλιά της σούπας μέλι
  • 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο

Συνταγή από

Περιοδικό Jamie

Από την Άλις Χάρτ

Μέθοδος

  1. Την επόμενη ημέρα που είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, βάλτε όλα τα συστατικά μαρινάδας σε ένα πιάτο, προσθέστε τα πόδια της πάπιας, γυρίστε τα στο παλτό, στη συνέχεια καλύψτε με clingfilm και ψήστε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.
  2. Για να μαγειρέψετε το quinoa, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με 450 ml νερό, προσθέστε μια μεγάλη πρέζα θαλασσινό αλάτι και αφήστε το να βράσει.
  3. Καλύψτε και σιγοβράστε για 20 λεπτά, έως ότου το quinoa ξεδιπλωθεί, αλλά εξακολουθεί να διατηρείται λίγο τραγανή.
  4. Για να φτιάξετε τη σάλτσα δαμάσκηνου, τοποθετήστε ένα ταψί σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε στο μισό, απλώστε και βάλτε τα δαμάσκηνα σε ένα μπολ και πασπαλίστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη πάνω από τις κομμένες πλευρές.
  5. Τους πλέξτε για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά, ή έως ότου ελαφρώς καπνίσει και πολύ μαλακό.
  6. Επιστρέψτε τα δαμάσκηνα στο μπολ με την υπόλοιπη ζάχαρη και το πολτό, στη συνέχεια προσθέστε το γλυκάνισο και αφήστε το στην άκρη (αν τα δαμάσκηνα σας δεν είναι αρκετά μαλακά για να το πολτοποιήσουν, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε τα με το αστέρι γλυκάνισο, ένα παφλασμό νερού και λίγη επιπλέον ζάχαρη για γεύση, ανακατεύοντας μέχρι να καταρρεύσουν σε μια σάλτσα). Αφήνω στην άκρη.
  7. Για να μαγειρέψετε την πάπια, αφαιρέστε τα πόδια από τη μαρινάδα (κρατήστε το) και βάλτε τα σε ένα ταψί για να μαγειρέψουν πολύ αργά σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, έως ότου το κρέας μαλακώσει με τραγανό δέρμα, περιστρέφοντας συχνά και βουρτσίζετε με την αποκλειστική μαρινάδα.
  8. Στραγγίστε το quinoa και αφήστε το στην άκρη. Ψήστε τα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι και στη συνέχεια συνθλίβετε περίπου. Διαλέξτε και ψιλοκόψτε περίπου τα φύλλα βοτάνων. Κόβουμε τα άσπρα και ανοιχτό πράσινα μέρη των κρεμμυδιών, και μετά κόβουμε το πράσινο μέρος.
  9. Ανακατέψτε τα περισσότερα θρυμματισμένα μακαδάμια και βότανα μέσα από το quinoa (διατηρώντας μερικά για να σερβίρετε) με τα λευκά και ανοιχτό πράσινα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και ξύδι κρασιού ρυζιού, καθώς και το μέλι, τη σόγια και το λάδι.
  10. Σερβίρετε την πάπια με τη σαλάτα quinoa και τη φωτιά ψητή σάλτσα δαμάσκηνου, με τα τεμαχισμένα ανοιξιάτικα κρεμμυδάκια και τα διατηρημένα macadamias και βότανα πασπαλισμένα στην κορυφή. Τελειώστε με μερικά βρώσιμα λουλούδια, αν τα έχετε.

Συμβουλές

Αυτό είναι ένα υπέροχο γεύμα για την πρώτη νύχτα του κάμπινγκ - μπορείτε να κάνετε μερικές από τις προετοιμασίες στο σπίτι, οπότε είναι όλα έτοιμα να πάτε. Μαρινάρετε την πάπια και μαγειρέψτε το quinoa το προηγούμενο βράδυ και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ το στον ιστότοπο σε ένα δροσερό σάκο.



Δες το βίντεο: Πάπια με σάλτσα πορτοκαλιού. Συνταγή του Λευτέρη Λαζάρου