Ασυνήθιστες συνταγές

Croquembouche

Croquembouche


Croquembouche

Dulce de leche γέμιση & σάλτσα σοκολάτας

Dulce de leche γέμιση & σάλτσα σοκολάτας

Εξυπηρετεί 12

Μαγειρεύει σε 1 ώρα και 30 λεπτά

Δυσκολία

Διατροφή ανά μερίδα
  • Θερμίδες 477 24%

  • Λίπος 24,8g 35%

  • Κορεσμένα 14,8g 74%

  • Ζάχαρη 44,4g 49%

  • Πρωτεΐνη 5,8g 12%

  • Υδατάνθρακες 57,2g 22%

Της πρόσληψης αναφοράς ενός ενήλικα

Συστατικά

  • 100 g ανάλατο βούτυρο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού χρυσή ζάχαρη άχνη
  • 200 g απλού αλευριού
  • 4 μεγάλα αυγά ελεύθερης βοσκής
  • 1 x 400 in ή βάζο dulce de leche (καραμέλα συμπυκνωμένου γάλακτος)
  • 300 g χρυσή κοκκοποιημένη ζάχαρη
  • ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΟ: ΣΟΚΟΛΟΚΑΛΙΚΟ
  • 100 g μαύρη σοκολάτα (70% στερεά)
  • 300 ml μονής κρέμας

Συνταγή από

Περιοδικό Jamie

Από τον Jamie Oliver

Μέθοδος

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200ºC / 400ºF / αέριο 6.
  2. Βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι σε ένα τηγάνι με 325 ml νερό. Βράζουμε.
  3. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε το αλεύρι και χτυπήστε σε μια πάστα. Χτυπάμε τα αυγά, ένα προς ένα, μέχρι να μαλακώσουν και να συνδυαστούν.
  4. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια σακούλα σωληνώσεων εφοδιασμένη με ένα απλό ακροφύσιο.
  5. Συνδεθείτε σε 2 μεγάλους αντικολλητικούς δίσκους ψησίματος σε κουκλάκια μεγέθους μεγάλων καρυδιών, αφήνοντας ένα κενό μεταξύ τους ώστε να ανυψωθούν. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 40.
  6. Βρέξτε το δάχτυλό σας και σκουπίστε απαλά την κορυφή σε κάθε ένα, ώστε να μην καούν, στη συνέχεια ψήστε για 15 έως 20 λεπτά, ή μέχρι να διογκωθούν και να ροδίσουν.
  7. Αφαιρέστε από το φούρνο και κρυώστε σε ένα συρμάτινο ράφι και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι για να τρυπήσετε μια μικρή τρύπα σε κάθε ένα.
  8. Ξεπλύνετε τη σακούλα σωληνώσεων και το ακροφύσιο και μετά κουτάλι στο dulce de leche. Σωλήστε τα ψωμάκια με dulce de leche, μέχρι να γεμίσει. Μπορεί να χρειαστεί λίγη πρακτική, οπότε μην ανησυχείτε αν βλάψετε ένα ζευγάρι. Επιμονή, αξίζει τον κόπο.
  9. Εάν φτιάχνετε τη σάλτσα σοκολάτας, σπάζετε τη σοκολάτα και τοποθετείτε σε ένα θερμομονωτικό γυάλινο μπολ με την κρέμα και μια πρέζα αλάτι.
  10. Τοποθετήστε πάνω σε μια κατσαρόλα σιγοβράζοντας νερό (βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν αγγίζει το μπολ) και αφήστε το μέχρι να λιώσει και να γυαλίσει η σοκολάτα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
  11. Φτιάξτε ένα ζαχαρωτό προσθέτοντας τη χρυσή ζάχαρη σε ένα ρηχό αντικολλητικό τηγάνι με 50 ml νερό.
  12. Τοποθετήστε σε υψηλή φωτιά και αφήστε το να φουσκώσει για 4 έως 5 λεπτά, ή μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ και σιρόπι. Μην το ανακατεύετε, απλά ανακινήστε απαλά περιστασιακά το τηγάνι και προσέξτε - η ζεστή ζάχαρη μπορεί να κάψει πολύ εύκολα, οπότε κρατήστε τα παιδιά μακριά και μην μπείτε στον πειρασμό να το δοκιμάσετε.
  13. Αφήστε το toffee για λίγα λεπτά για να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας λαβίδες, βυθίστε προσεκτικά και ελαφρώς κάθε κουλούρι στο toffee για να πάρετε μια πολύ λεπτή επίστρωση (δεν θέλετε να σπάσετε τα δόντια των επισκεπτών σας) και εξασκηθείτε να τα κολλήσετε μεταξύ τους .
  14. Μόλις είστε ευχαριστημένοι, τακτοποιήστε τα ψωμάκια σε μια πιατέλα, ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους και να χτιστούν προς τα πάνω σε σχήμα πυραμίδας. Σερβίρετε με σάλτσα σοκολάτας, αν θέλετε.


Δες το βίντεο: How to make a Classic French Croquembouche Recipe. Choux Cream. Caramel. Nattharinkitchen