Παραδοσιακές συνταγές

Croustade (τάρτα μήλου)

Croustade (τάρτα μήλου)


Croustade (τάρτα μήλου)

Armagnac, λεμόνι και δεντρολίβανο

Armagnac, λεμόνι και δεντρολίβανο

Εξυπηρετεί 6-8

Μαγειρεύει σε 1 ώρα 10 λεπτά συν μαρινάρισμα όλη τη νύχτα και ψύξη

Δυσκολία Δεν είναι πολύ δύσκολο

Διατροφή ανά μερίδα
  • Θερμίδες 303 15%

  • Λίπος 10,7g 15%

  • Κορεσμένα 3,3 g 17%

  • Ζάχαρη 33g 37%

  • Πρωτεΐνη 2,1 g 4%

  • Υδατάνθρακες 43,5g 17%

Της πρόσληψης αναφοράς ενός ενήλικα

Συστατικά

  • 1 κιλό μήλα, όπως το Golden Delicious ή το Chantecler
  • 100 ml armagnac
  • 55 γρ. Αλατισμένο βούτυρο
  • 12 φύλλα ζαχαροπλαστικής (270g)
  • 115 γρ. Ζάχαρη άχνη, συν επιπλέον για ψέκασμα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας ή μερικές σταγόνες εκχυλίσματος βανίλιας
  • 1 λεμόνι
  • 1 μικρό κλαδάκι φρέσκο ​​δεντρολίβανο

Συνταγή από

Περιοδικό Jamie

Από την Caroline Conran

Μέθοδος

  1. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόβετε και τεμαχίζετε τα μήλα, στη συνέχεια κόβετε λεπτά και τοποθετείτε σε ένα μπολ. Ρίξτε πάνω από το armagnac, καλύψτε και ψύξτε όλη τη νύχτα.
  2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190ºC / 375ºF / αέριο 5. Λιώστε το βούτυρο και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε λίγο για να βουρτσίζετε ένα κασσίτερο στρογγυλό φλαντζόλα 25cm.
  3. Βουρτσίστε ένα φύλλο ζαχαροπλαστικής με το βούτυρο και απλώστε το στο κάτω μέρος του κασσίτερου, σκουπίζοντας την περίσσεια από τις πλευρές.
  4. Πασπαλίζουμε πάνω από ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Βουρτσίστε ένα δεύτερο φύλλο ζαχαροπλαστικής με βούτυρο και βάλτε το σε ορθή γωνία με το πρώτο και μετά πασπαλίστε με ζάχαρη.
  5. Επαναλάβετε τη διαδικασία με περισσότερα φύλλα ζαχαροπλαστικής, τοποθετώντας κάθε φύλλο διαγώνια, έως ότου απομένουν 4 φύλλα ζαχαροπλαστικής.
  6. Στραγγίξτε τις φέτες μήλου, αλλά όχι πολύ καλά, καθώς η γεύση του αρμανακίου είναι τόσο καλή και στη συνέχεια ανακατέψτε τα σε ένα μπολ με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια. Τρίβουμε το ξύσμα λεμονιού και μετά μαζεύουμε και ψιλοκόβουμε μερικά φύλλα δεντρολιβάνου και ανακατεύουμε στο μείγμα.
  7. Στρίψτε τις φέτες μήλου στον κασσίτερο και απλώστε τις ομοιόμορφα.
  8. Βουρτσίστε τα υπόλοιπα φύλλα ζαχαροπλαστικής με βούτυρο και πασπαλίζετε με ζάχαρη, όπως και πριν, στη συνέχεια τυλίξτε τα μήλα, με το βούτυρο προς τα κάτω, με κάθε φύλλο σε ορθή γωνία με αυτό που προηγείται.
  9. Τραβήξτε ελαφρά τα άκρα προεξοχής πάνω από την κορυφή της πίτας και τακτοποιήστε τα ώστε να κολλήσουν όσο το δυνατόν περισσότερο, όπως τσαλακωμένο χαρτί. Θα πρέπει να καλύπτουν πλήρως την κορυφή της πίτας, σχηματίζοντας μια ελαφριά και ευάερη κρούστα. Βουρτσίστε ελαφρά με βούτυρο.
  10. Ψήνουμε για 20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν, μετά καλύψτε πολύ χαλαρά με ένα φύλλο από κασσίτερο φύλλο. Μαγειρέψτε για άλλα 20 έως 25 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να βράσουν.
  11. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς στον κασσίτερο πριν το μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Εάν αισθάνεστε νευρικό να το κάνετε αυτό, σερβίρετέ το από το κασσίτερο.


Δες το βίντεο: Cooking With Fey-Τάρτα Μήλου