Νέες συνταγές

Baumkuchen

Baumkuchen


Εξυπηρετεί 16

Μαγειρεύει σε 1 ώρα 20 λεπτά συν το χρόνο ψύξης

Δυσκολία

Διατροφή ανά μερίδα
  • Θερμίδες 489 24%

  • Λίπος 24,8g 35%

  • Κορεσμένα 12,4 g 62%

  • Ζάχαρη 43g 48%

  • Πρωτεΐνη 8,3 g 17%

  • Υδατάνθρακες 55,2g 21%

Της πρόσληψης αναφοράς ενός ενήλικα

Συστατικά

  • 220 γρ. Αλατισμένο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου), επιπλέον για λίπανση
  • 300 γρ. Χρυσό αμυγδαλωτό
  • 100 ml μονής κρέμας
  • 225 g ζάχαρη
  • 10 μεγάλα αυγά ελεύθερης βοσκής
  • ½ κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 πορτοκάλι
  • 150 γρ. Αυτοαυξημένο αλεύρι
  • 100 γραμμάρια αραβοσίτου
  • 300 γρ. Μαρμελάδα λεπτής κοπής
  • 200 g μαύρης σοκολάτας (70%)
  • 50 ml μπαχαρικά, όπως Sailor Jerry
  • 25 γραμμάρια φρυγανισμένα αμύγδαλα σε νιφάδες

Συνταγή από

Περιοδικό Jamie

Από τη Γεωργίνα Χέιντεν

Μέθοδος

  1. Προθερμάνετε τη σχάρα σε μεσαίο-υψηλό και λιπάνετε και ευθυγραμμίζετε τη βάση ενός κασσίτερου με σχήμα ελατηρίου 23cm.
  2. Ψιλοκόψτε και τοποθετήστε το αμυγδαλωτό και λίγο κρέμα στο μπολ ενός μόνιμου μίξερ και κτυπήστε χρησιμοποιώντας το εξάρτημα κουπιών μέχρι να πάρετε μια παχιά πάστα. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο της κρέμας και συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου έχετε μια απαλή πάστα.
  3. Προσθέστε 170g βουτύρου και κτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε ξανά μέχρι το μείγμα να είναι χλωμό και κρεμώδες.
  4. Τέλος, χωρίστε και κτυπήστε τους κρόκους των αυγών ένα κάθε φορά (εκτός από τα λευκά) και μετά το εκχύλισμα βανίλιας. Ψιλοκόβετε το πορτοκαλί ξύσμα.
  5. Βάλτε το αυτοαυξημένο αλεύρι και το αλεύρι καλαμποκιού σε ένα μπολ, ανακατέψτε και στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι, αναδιπλώστε σταδιακά το κουρκούτι του κέικ.
  6. Χτυπήστε ελαφρά το ασπράδι των αυγών για να σφίξετε τις κορυφές και, στη συνέχεια, διπλώστε στο κουρκούτι με το μεγάλο μεταλλικό κουτάλι, προσέχοντας να μην χτυπήσετε πάρα πολύ τον αέρα.
  7. Κουτάλι τη μαρμελάδα σε μια μικρή κατσαρόλα και λιώνει σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε ένα παφλασμό νερού εάν χρειάζεται για να χαλαρώσετε και διατηρήστε το ζεστό.
  8. Τώρα για να συναρμολογήσετε το κέικ: χρησιμοποιώντας μια κουτάλα ως μέτρο, κουτάλι αρκετό κτύπημα στο δοχείο κέικ για να καλύψει τη βάση - πιθανότατα θα χρειαστεί να γεμίσετε τη κουτάλα στα περίπου δύο τρίτα.
  9. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής για να απλώσετε το μείγμα ομοιόμορφα στη βάση του κασσίτερου, οπότε καλύπτει απλώς την επιφάνεια και στη συνέχεια μαγειρεύετε κάτω από τη σχάρα για 4 λεπτά ή έως ότου ορίσετε και χρυσοποιηθεί παντού.
  10. Κουτάρετε ένα άλλο λεπτό στρώμα κτυπήματος στην κορυφή και επιστρέψτε στη σχάρα. Μόλις χρυσή, βουρτσίστε ένα λεπτό στρώμα της μαλακωμένης μαρμελάδας πάνω από το κέικ - θέλετε αρκετά για ένα λεπτό λούστρο.
  11. Συνεχίστε τη στρώση και το ψήσιμο στη σχάρα, υαλοπίνακα με μαρμελάδα κάθε δεύτερο ή τρίτο στρώμα, έως ότου εξαντληθεί το κτύπημα - θα πρέπει να έχετε 15 έως 18 στρώματα.
  12. Βουρτσίστε την κορυφή του κέικ με ένα καλό στρώμα μαρμελάδας και, στη συνέχεια, εκτελέστε ένα μαχαίρι γύρω από το εξωτερικό του κέικ. Αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια καλύψτε με clingfilm και ψήστε για λίγες ώρες, ή μια νύχτα, για να το αφήσετε.
  13. Λίγες ώρες πριν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε με το υπόλοιπο 50g βούτυρο σε ένα θερμομονωτικό μπολ σε μια μικρή κατσαρόλα με σιγοβράσιμο νερό. Μόλις λιώσει τελείως και γυαλιστερά, ανακατέψτε το ρούμι και αφήστε το στην άκρη για 10 λεπτά για να κρυώσει.
  14. Αφαιρέστε το κέικ από τον κασσίτερο και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Ρίξτε τη σάλτσα σοκολάτας και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να την απλώσετε ομοιόμορφα στην κορυφή, αφήνοντάς την να ρίξει στα πλάγια.
  15. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια γαρνίρετε με τα φρυγανισμένα αμύγδαλα, πριν το αφήσετε να κρυώσει εντελώς. Σερβίρετε με μια μεγάλη κούπα τσάι ή ένα εορταστικό σέρι. Αυτό το κέικ διατηρείται πολύ καλά σε ένα δοχείο για έως και 2 ημέρες (όχι ότι θα είναι τόσο πολύ!).

Συμβουλές

Θα χρειαστείτε μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής για να δημιουργήσετε τα στρώματα και ο ακριβής χρόνος που πρέπει να μαγειρέψει κάθε στρώμα εξαρτάται από την αντοχή της ψησταριάς σας, αλλά στοχεύετε σε ένα βαθύ χρυσό χρώμα.



Δες το βίντεο: Baumkuchen: o rei dos bolos na Alemanha