Παραδοσιακές συνταγές

Βιετναμέζικο καυτό δοχείο ψαριών (Ca kho to)

Βιετναμέζικο καυτό δοχείο ψαριών (Ca kho to)


Βιετναμέζικο καυτό δοχείο ψαριών (Ca kho to)

Εξυπηρετεί 4

Μαγειρεύει σε 45 λεπτά

Δυσκολία Όχι πολύ δύσκολο

Διατροφή ανά μερίδα
  • Θερμίδες 336 17%

  • Λίπος 3,8g 5%

  • Κορεσμένα 0,9 g 5%

  • Ζάχαρη 42,4 g 47%

  • Πρωτεΐνη 31,2g 62%

  • Υδατάνθρακες 43,5g 17%

Της πρόσληψης αναφοράς ενός ενήλικα

Συστατικά

  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 5cm κομμάτι τζίντζερ
  • 5 κρεμμύδια
  • 1 μάτσο κρεμμυδάκια
  • 2 ολόκληρα κόκκινα ταϊλανδέζικα τσίλι
  • 750 γραμμάρια λευκών ψαριών, όπως monkfish, halibut, από βιώσιμες πηγές
  • 150 g χρυσή ζάχαρη άχνη
  • 3 κουταλιές σάλτσα ψαριών Ασίας
  • 1 παφλασμός αραχιδέλαιου
  • 400 ml νερό καρύδας (όχι γάλα)

Συνταγή από

Περιοδικό Jamie

Από τη Γεωργίνα Χέιντεν

Μέθοδος

  1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα κρεμμύδια, κόψτε και ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 2 εκατοστών και τρυπήστε τα τσίλι.
  2. Ψιλοκόψτε περίπου το ψάρι και τοποθετήστε το σε ένα μπολ για να μαρινάρετε με 50 γραμμάρια ζάχαρης, τη σάλτσα ψαριού, το σκόρδο, το τζίντζερ, τα κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια, τα τσίλι και μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
  3. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε μια καραμέλα. Τοποθετήστε την υπόλοιπη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα με 100 ml νερό και αφήστε το να βράσει σε μέτρια φωτιά. Μην το ανακατεύετε, απλώς περιστρέψτε το περιστασιακά. Αφήστε το να βράσει για περίπου 10 λεπτά ή έως ότου έχετε ένα πανέμορφο χρυσό υγρό καραμέλας.
  4. Τώρα μαγειρέψτε το ψάρι. Τοποθετήστε ένα πήλινο δοχείο ή πήλινο σκεύος σε μέτρια φωτιά και προσθέστε ένα παφλασμό αραχιδέλαιου. Προσθέστε το ψάρι, διατηρώντας τους χυμούς μαρινάδας και σφραγίστε όλες τις πλευρές για 2 έως 3 λεπτά συνολικά.
  5. Ρίχνουμε τη μαρινάδα, την καραμέλα και το νερό καρύδας. Αφήστε το να βράσει απαλά, στη συνέχεια αφήστε το να σιγοβράσει ακάλυπτο για 15 έως 20 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί το ψάρι και να μειωθεί η σάλτσα, χρυσή και κολλώδης. Εάν φαίνεται πολύ στεγνό στη μέση, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό καρύδας.
  6. Σερβίρετε αμέσως - νόστιμο με ρύζι γιασεμί και χόρτα στον ατμό.


Δες το βίντεο: CÁ LÓC KHO TIÊU CANH CHUA CƠM MẺ CÁ SẶC BÔNG SÚNG BẮP CHUỐISANH TV