Νέες συνταγές

Μαύρο ψωμί

Μαύρο ψωμί


Κάνει 2 φραντζόλες

Μαγειρεύει σε 35 λεπτά συν το χρόνο απόδειξης

Δυσκολία

Διατροφή ανά μερίδα
  • Θερμίδες 216 11%

  • Λίπος 4,7g 7%

  • Κορεσμένα 2,4g 12%

  • Ζάχαρη 3,1 g 3%

  • Πρωτεΐνη 6,3 g 13%

  • Υδατάνθρακες 33,7g 13%

Της πρόσληψης αναφοράς ενός ενήλικα

Συστατικά

  • 2 x 7 g πακέτα μαγιάς ταχείας δράσης
  • 1 κουταλάκι του γλυκού λευκή ζάχαρη άχνη
  • 1 κρεμμύδι
  • 4 κουταλιές μελάσα
  • 75 γρ. Αλατισμένο βούτυρο, (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 1 βολή εξαιρετικά δυνατού καφέ
  • 25 g μαύρη σοκολάτα (70%)
  • 4 κουταλιές ξίδι μηλίτη
  • 60 g αλεύρι ολικής αλέσεως
  • 400 g αλεύρι σίκαλης
  • 400 γρ. Αλεύρι δυνατού ψωμιού
  • 125 g πίτουρο
  • 2 κουταλιές σπόροι κύμινο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
  • ελαιόλαδο, για λίπανση

Συνταγή από

Περιοδικό Jamie

Από τη Γεωργία Σωκράτους

Μέθοδος

  1. Σε μια κανάτα, ανακατεύουμε τη ζύμη και τη ζάχαρη με 100 ml χλιαρό νερό και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε το στη μία πλευρά για ενεργοποίηση, όταν η επιφάνεια θα γίνει αφρώδης.
  2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
  3. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε τη μελάσα, το βούτυρο, τον καφέ και τη σοκολάτα με 500 ml νερό μέχρι να λιώσουν η σοκολάτα και το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε το ξύδι.
  4. Για αυτό το βήμα μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε έναν ηλεκτρικό μίξερ με το εξάρτημα κουπιών, είτε να φτιάξετε το ψωμί με το χέρι. Στο μίξερ ή το μπολ σας, ανακατεύουμε και τα τρία αλεύρια και μετά βγάζουμε περίπου το ένα τρίτο σε ξεχωριστό μπολ και αφήνουμε στην άκρη. Ανακατέψτε το πίτουρο στο κύριο αλεύρι σας, μαζί με τους σπόρους του κυμινοειδούς κάρου, τους σπόρους μάραθου, 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι και κρεμμύδι, στη συνέχεια ρίξτε τα μίγματα σοκολάτας και ζύμης. Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ, βάλτε το σε μέτρια ταχύτητα και ανακατέψτε μέχρι να είναι υπέροχο και ομαλό, περίπου 3 έως 5 λεπτά ή να το χτυπήσετε με ένα ξύλινο κουτάλι, αν και θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο με το χέρι.
  5. Μειώστε την ταχύτητα και προσθέστε το υπόλοιπο αναμεμειγμένο αλεύρι λίγο κάθε φορά μέχρι να συγκεντρωθεί σε μια ζύμη. Θα πρέπει να αισθάνεται λίγο κολλώδες, αλλά σταθερό και πυκνό. Ίσως δεν χρειάζεστε όλο το αλεύρι.
  6. Βγάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε καλά, ώστε να γίνει ελαστική και ελαστική. Φτιάξτε τη ζύμη σε μια μπάλα με τα χέρια σας.
  7. Λιπαίνετε ελαφρά ένα καθαρό μπολ ανάμειξης και τη σφαίρα ζύμης με το ελαιόλαδο. Βάλτε τη σφαίρα ζύμης στο μπολ, καλύψτε με ένα υγρό πετσέτα τσαγιού και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 2 ώρες, ή έως ότου διπλασιαστεί σε μέγεθος.
  8. Τώρα χτυπήστε ξανά τη ζύμη γυρίζοντάς την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνοντας για μερικά λεπτά. Κόψτε τη ζύμη σε δύο και σχηματίστε κάθε μισό σε ένα στρογγυλό καρβέλι.
  9. Τοποθετήστε τα σε ένα ελαφρά λιπαρό ταψί, ραφή προς τα κάτω, καλύψτε με ένα υγρό πετσέτα τσαγιού και αφήστε να σηκωθεί ξανά για περίπου μία ώρα.
  10. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ºC / αέριο 4.
  11. Κόψτε ένα σταυρό στην κορυφή κάθε καρβέλι και τοποθετήστε το στο φούρνο για 50 λεπτά έως 1 ώρα ή μέχρι να ροδίσουν στην κορυφή και να μαγειρευτούν - θα ακούγονται κοίλα όταν χτυπηθούν στο κάτω μέρος.
  12. Νόστιμο σερβίρισμα με μαλακό βούτυρο και, ιδανικά, μια επιλογή χαβιαριού.


Δες το βίντεο: ΨΩΜΙ ΟΛΙΚΗΣ ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΩΜΑ