el.blackmilkmag.com
Τελευταίες συνταγές

Στιφάδο θαλασσινών με σαφράν μαγιονέζα και μαρμελάδα πιπεριού

Στιφάδο θαλασσινών με σαφράν μαγιονέζα και μαρμελάδα πιπεριού


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Στιφάδο θαλασσινών με σαφράν μαγιονέζα και μαρμελάδα πιπεριού

Εξυπηρετεί 6

Μαγειρεύει σε 3 ώρες 30 λεπτά συν 60 λεπτά αλάτισμα

Δυσκολία

Διατροφή ανά μερίδα
  • Θερμίδες 946 47%

  • Λίπος 46,1 g 66%

  • Κορεσμένα 10,4 g 52%

  • Ζάχαρη 24,4 g 27%

  • Πρωτεΐνη 100,2g 200%

  • Υδατάνθρακες 29,5g 11%

Της πρόσληψης αναφοράς ενός ενήλικα

Συστατικά

  • 1 κιλό φιλέτο μπακαλιάρου, ξεφλουδισμένο, αποστεωμένο και κομμένο σε 6 ομοιόμορφα κομμάτια, από βιώσιμες πηγές
  • Απόθεμα ψαριών ποιότητας 375 ml
  • 2 ώριμες ντομάτες
  • 2 κλαδάκια φρέσκου εστραγκόν
  • 1 κλαδάκι φρέσκο ​​chevril
  • 1 πρέζα σαφράν
  • 50 g ανάλατο βούτυρο
  • 400 γραμμάρια ζωντανών μυδιών, καθαρισμένα και καθαρισμένα, από βιώσιμες πηγές
  • 400 g ζωνών, από βιώσιμες πηγές
  • 2 x 500 g καλαμάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε δαχτυλίδια, από βιώσιμες πηγές
  • SHELLFISH STOCK
  • 1 κιλό γαρίδες, αφαιρούμενα κοχύλια, από βιώσιμες πηγές
  • 4 ώριμες ντομάτες
  • 2 καρότα
  • 1 κρεμμύδι
  • 6 σκελίδες σκόρδο
  • 1 πορτοκάλι
  • ελαιόλαδο
  • SAFFRON MAYONNAISE
  • 1 λεμόνι
  • 2 μεγάλοι κρόκοι ελεύθερης βοσκής
  • 1 πρέζα σαφράν
  • 300 ml ελαιόλαδο
  • ΚΟΚΚΙΝΗ ΜΑΡΜΑΛΑ ΠΙΠΕΡ
  • 3 κόκκινες πιπεριές
  • 1 κόκκινο κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 2 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
  • 100 ml βαλσάμικο ξύδι
  • 50 ml ξίδι κόκκινου κρασιού
  • 50 g ζάχαρη άχνη

Συνταγή από

Περιοδικό Jamie

Από τον Nathan Outlaw

Μέθοδος

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ºC / αέριο 4.
  2. Καλύψτε τον μπακαλιάρο με θαλασσινό αλάτι (περίπου 10 γραμμάρια), αφήστε για 1 ώρα στο ψυγείο, στη συνέχεια ξεπλύνετε το αλάτι, στεγνώστε τα ψάρια και αφήστε τα μέχρι να μαγειρευτούν.
  3. Για να φτιάξετε το απόθεμα οστρακοειδών, τοποθετήστε τα κοχύλια γαρίδας σε ένα δίσκο και ψήστε στο φούρνο για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν (αφήστε το φούρνο για να ψήσουν τις πιπεριές).
  4. Ψιλοκόψτε περίπου τις ντομάτες, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα και το κρεμμύδι, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα μισά από τα γαρίφαλα του σκόρδου. Ξύστε το πορτοκάλι.
  5. Ζεσταίνετε έναν παφλασμό ελαιολάδου σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τα καρότα, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ξύσμα πορτοκαλιού και ιδρώτα για 4 έως 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
  6. Προσθέστε τις ντομάτες και τα ψημένα γαρίδες. Πιέστε τον χυμό πορτοκαλιού και αρκετό νερό για να καλύψετε, προσθέστε το καπάκι και σιγοβράστε για 1 ώρα.
  7. Κοσκινίστε το απόθεμα, μεταφέρετε σε καθαρό τηγάνι και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί κατά τα τρία τέταρτα. Εάν το κάνετε εκ των προτέρων, ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου και φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
  8. Γυρίστε το φούρνο στους 200ºC / αέριο 6.
  9. Ετοιμάστε τις πιπεριές για τη μαρμελάδα τοποθετώντας τις ολόκληρες σε ένα δίσκο και ψήνοντας στο φούρνο για 30 λεπτά. Μόλις μαγειρευτεί, μεταφέρετε σε ένα μπολ, καλύψτε με clingfilm και αφήστε το να κρυώσει. Σβήστε το φούρνο.
  10. Για να φτιάξετε τη μαγιονέζα, ξύστε το λεμόνι. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών, μια πρέζα σαφράν και ξύσμα λεμονιού μαζί σε ένα μπολ. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε μια πρέζα σαφράν με το χυμό λεμονιού. Χτυπάμε αργά το ελαφρύ ελαιόλαδο στο μείγμα ζυγού, μέχρι να παχύ. Προσθέστε το μείγμα σαφράν και χυμού για να χαλαρώσετε. Ψύξτε μέχρι να σερβιριστεί.
  11. Συνεχίστε με τη μαρμελάδα. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και διαλέξτε και ψιλοκόψτε τα θυμάρι.
  12. Τοποθετήστε το κόκκινο κρεμμύδι, το σκόρδο, το βαλσάμικο, το ξίδι κόκκινου κρασιού και το θυμάρι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, σιγοβράστε έως ότου το υγρό να μειωθεί σχεδόν σε τίποτα.
  13. Μόλις οι πιπεριές κρυώσουν αρκετά για να τις χειριστείτε, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τις στο μισό, αφαιρέστε τους σπόρους και τους μίσχους και κόψτε τις σε λεπτές φέτες.
  14. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και όταν ζεσταθεί, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο ελαιόλαδο, το κομμένο πιπέρι και τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά, προσθέστε το μείγμα κόκκινου κρεμμυδιού και συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου το υγρό να μειωθεί σχεδόν σε τίποτα. Περίοδος για γεύση. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τοποθετήστε το στο ψυγείο για να κρυώσει.
  15. Για να φτιάξετε το στιφάδο, ψιλοκόψτε τις ντομάτες, μαζέψτε και ψιλοκόψτε περίπου το εστραγκόν και το τσίχλα.
  16. Τοποθετήστε το απόθεμα ψαριών, τις ντομάτες, το μισό εστραγκόν, το σαφράν, το βούτυρο και 200 ​​ml του αποθέματος οστρακοειδών σε ένα τηγάνι. Αφήστε να βράσει και μετά μειώστε τα κατά τρία τέταρτα. Blitz σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, περάστε από ένα κόσκινο και διατηρήστε το ζεστό ενώ μαγειρεύετε τα οστρακοειδή.
  17. Τοποθετήστε ένα μεγάλο καπάκι σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέστε τα μύδια και τα κυδώνια, ρίξτε 100 ml νερό και βάλτε αμέσως στο καπάκι. Αχνίστε τα μύδια και τα κυδώνια για 2 λεπτά για να τα ανοίξετε και μετά στραγγίστε. Απορρίψτε όσα δεν έχουν ανοίξει.
  18. Μόλις είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε, διαλέξτε τα μύδια και τα κυδώνια από τα κελύφη (κρατήστε τα 18 στα κελύφη τους για παρουσίαση), τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και αφήστε το στο ψυγείο για να κρυώσει.
  19. Θέρμανση του φούρνου στους 200 ovenC / αέριο 6.
  20. Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το γάδο (μπορείτε να το κάνετε αυτό σε παρτίδες). Μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά από τη μία πλευρά, ή μέχρι ελαφρώς χρυσή, αναποδογυρίστε και μετά μεταφέρετε σε ένα ταψί. Ψήνουμε για 4 έως 5 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν.
  21. Ενώ μαγειρεύετε, ζεσταίνετε λίγο περισσότερο ελαιόλαδο στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το καλαμάρι και σοτάρετε για 2 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν.
  22. Φέρτε το στιφάδο στο σιγοβράσιμο, προσθέστε τα μύδια και τα κυδώνια και ζεστάνετε. Αφαιρέστε τον μπακαλιάρο από το φούρνο και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο με μια κουταλιά της μαρμελάδας.
  23. Ρίξτε πάνω από το ποτό στιφάδο, κουτάλι στα μύδια και τα κυδώνια και γεμίστε με το καλαμάρι, μια σκέδαση εστραγκόν και τραχήλου και ένα ψιλοκομμένο ελαιόλαδο. Σερβίρετε με το μαγιονέζικο και λίγο ψωμί.


Δες το βίντεο: ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΜΕΡΑΚΛΙΔΙΚΟΥ ΣΠΙΤΙΚΟΥ ΠΑΣΤΟΥΡΜΑ ΚΑΙ ΣΟΥΤΖΟΥΚΙΟΥ ΚΑΠΠΑΔΟΚΙΑΣ ΑΠΟ ΤΟΝ ΧΡΗΣΤΟ ΠΑΣΧΑΛΙΔΗ