Ασυνήθιστες συνταγές

Παέγια θαλασσινών

Παέγια θαλασσινών


Παέγια θαλασσινών

Monkfish, καλαμάρια, μύδια & μύδια

Monkfish, καλαμάρια, μύδια & μύδια

Εξυπηρετεί 8

Μαγειρεύει σε 2 ώρες 10 λεπτά

Δυσκολία

Διατροφή ανά μερίδα
  • Θερμίδες 946 47%

  • Λίπος 35,3 g 50%

  • Κορεσμένα 5,4 g 27%

  • Ζάχαρη 9,5g 11%

  • Αλάτι 0,8 g 13%

  • Πρωτεΐνη 40,5g 81%

  • Υδατάνθρακες 111,5g 43%

  • Ίνα 4,8g -

Της πρόσληψης αναφοράς ενός ενήλικα

Συστατικά

  • 2 πράσινες πιπεριές
  • 2 κόκκινες πιπεριές
  • 200 ml ελαιόλαδο
  • 750 g monkfish, από βιώσιμες πηγές
  • 500 g καλαμάρια, καθαρισμένα, από βιώσιμες πηγές
  • 125 γραμμάρια μύδια, γενειοφόρος, από βιώσιμες πηγές
  • 125 γραμμάρια μύδια, που είναι γενειοφόρα, από βιώσιμες πηγές
  • 1 κιλό ρύζι calasparra ή bomba paella
  • 1 μεγάλη πρέζα σαφράν
  • 1 tesapoon πάπρικα
  • 8 μεγάλες γαρίδες, από βιώσιμες πηγές
  • έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΑΠΟΘΕΜΑΤΟΣ
  • 1 κρεμμύδι
  • 6 σκελίδες σκόρδο
  • ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
  • 2 φρέσκα φύλλα δάφνης
  • κοχύλια και κεφάλια από 30 μεγάλες γαρίδες (ρωτήστε τον ψαρά σας για αυτά), από βιώσιμες πηγές
  • 200 ml ξηρό λευκό κρασί
  • 2 λίτρα βιολογικών αποθεμάτων ψαριών
  • ΣΟΦΡΙΤΟ
  • 3 μεγάλα κρεμμύδια
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • ελαιόλαδο
  • ½ κουταλιά της σούπας πάπρικ
  • 100 ml ξηρό λευκό κρασί
  • 6 ώριμες ντομάτες

Συνταγή από

Περιοδικό Jamie

Από τον Andy Harris

Μέθοδος

  1. Ξεκινήστε κάνοντας το απόθεμα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε περίπου το κρεμμύδι, στη συνέχεια ξεφλουδίστε το σκόρδο, διατηρώντας τα ολόκληρα.
  2. Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πάπρικα, τα φύλλα δάφνης και τα κελύφη και τα κεφάλια της γαρίδας για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
  3. Προσθέστε το κρασί και το ψάρι και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά ή έως ότου αρχίσει να μειώνεται.
  4. Στραγγίστε μέσα από ένα σουρωτήρι σε μια μεγάλη κανάτα και αφήστε το μέχρι να χρειαστεί (όταν έρθετε να φτιάξετε την παέγια, επαναθερμάνετε το απόθεμα μέχρι να ζεσταθεί, αλλά να μην βράσει).
  5. Για το sofrito, ξεφλουδίστε και τα ζάρια τα κρεμμύδια και το σκόρδο, στη συνέχεια προσθέστε σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μια μέτρια-χαμηλή φωτιά με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και την πάπρικα. Τηγανίζουμε για 7 έως 8 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
  6. Ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε για 1 έως 2 λεπτά και στη συνέχεια τρίβουμε χυδαία τις ντομάτες, απορρίπτοντας τα δέρματα. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
  7. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά, ή έως ότου το μείγμα πήξει σε μια υπέροχη σάλτσα. Μεταφέρετε σε ένα μπολ μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
  8. Για να φτιάξετε την παέγια, να στεγνώσετε και να κόψετε περίπου τις πιπεριές. Κόψτε το monkfish σε μεγάλα κομμάτια και μετά κόψτε το καλαμάρι. Πλύνετε καλά τα μύδια και τα μύδια, απορρίπτοντας ό, τι παραμένει ανοιχτό όταν χτυπηθεί.
  9. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο ταψί σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε τις πιπεριές για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε σε ξεχωριστό μπολ με κουτάλι με σχισμή. Αφήνω στην άκρη.
  10. Προσθέστε το monkfish στο τηγάνι, σεζόν γενναιόδωρα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε στην άκρη σε ένα μπολ.
  11. Ρίξτε το καλαμάρι στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το στο μπολ με το ψαρόψαρο. Αφήστε στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
  12. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι, διασκορπίστε το ρύζι σε μια ομοιόμορφη στρώση και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά ή μέχρι το ρύζι να ροδίσει.
  13. Ανακατέψτε το sofrito στο ρύζι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ζεστό γαρίδες και αφήστε το μείγμα να βράσει για άλλα 2 λεπτά.
  14. Πασπαλίζουμε το σαφράν και την πάπρικα πάνω από το ρύζι, μειώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράζουμε, χωρίς ανάδευση, για 10 έως 12 λεπτά, ή μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλο το υγρό.
  15. Τακτοποιήστε τις πιπεριές, τα ψάρια, τα καλαμάρια, τις γαρίδες, τα μύδια και τα μύδια ομοιόμορφα γύρω από την κορυφή της παέγια. Μαγειρέψτε για περίπου 8 λεπτά, γυρίζοντας τις γαρίδες στη μέση ή μέχρι να ανοίξουν τα μύδια και τα μύδια (απορρίψτε ό, τι δεν το κάνουν) και οι γαρίδες μαγειρευτούν.
  16. Περιχύνετε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, καλύψτε το τηγάνι με κασσίτερο και μερικές καθαρές πετσέτες τσαγιού και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.


Δες το βίντεο: Cooking Maliatsis - 127 - Μπακλαβάς με γύρο