Παραδοσιακές συνταγές

Πόδι αρνιού με εκπληκτικό σάλτσα

Πόδι αρνιού με εκπληκτικό σάλτσα


Πόδι αρνιού με εκπληκτικό σάλτσα

Με σέλινο σάλτσα & σάλτσα μέντας

Με σέλινο σάλτσα & σάλτσα μέντας

Εξυπηρετεί 8

Μαγειρεύει σε 2 ώρες 45 λεπτά

Δυσκολία

Διατροφή ανά μερίδα
  • Θερμίδες 535 27%

  • Λίπος 26,6g 38%

  • Κορεσμένα 12,9g 65%

  • Ζάχαρη 8,6 g 10%

  • Πρωτεΐνη 34,8g 70%

  • Υδατάνθρακες 35,7g 14%

Της πρόσληψης αναφοράς ενός ενήλικα

Συστατικά

  • 2,5-3 κιλά ποδιού αρνιού
  • 4 κόκκινα κρεμμύδια
  • 2 βολβοί σκόρδου
  • ΚΟΡΥΦΑΙ
  • 100 g ανάλατο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • ½ ένα μάτσο φρέσκο ​​θυμάρι
  • ½ ένα μάτσο φρέσκο ​​δεντρολίβανο
  • ΣΑΛΤΣΑ
  • 3 κουταλιές αλεύρι
  • Λιμάνι
  • 1 λίτρο ζεστό βιολογικό κοτόπουλο
  • CELERIAC MASH
  • 1 σέλινο
  • 1 κιλό πατάτες
  • έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 ολόκληρο μοσχοκάρυδο, για τρίψιμο
  • ΠΡΟΣΩΠΗ
  • 1 μεγάλη δέσμη φρέσκιας μέντας
  • 2 κουταλιές ξύδι κόκκινου κρασιού
  • 1 κουταλιά της σούπας μαλακή καστανή ζάχαρη

Συνταγή από

Περιοδικό Jamie

Μέθοδος

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220ºC / 425ºC / αέριο 7.
  2. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα καθαρό μαχαίρι Stanley, βαθμολογήστε το αρνί παντού, σε απόσταση ½cm και σε βάθος 3 mm - αυτό του δίνει την πιο εκπληκτική, τραχιά, τραγανή επιφάνεια και ένα κοκκινωπό κέντρο.
  3. Φτιάξτε το βούτυρο herby βάζοντας το βούτυρο σε ένα μπλέντερ, διαλέξτε το θυμάρι και το δεντρολίβανο, σεζόν καλά, και στη συνέχεια να ανακατέψετε. Βάλτε το σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.
  4. Κόψτε τα μισά μη αποφλοιωμένα κρεμμύδια, χωρίστε και χτυπήστε τα μη αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου και στη συνέχεια τακτοποιήστε σε ένα μεγάλο δίσκο ψησίματος.
  5. Απλώστε το βούτυρο herby σε όλο το αρνί και, στη συνέχεια, ρίξτε το κρέας πάνω από το λαχανικό. Ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά για κάθε 450g, συν 20 λεπτά στο τέλος, για κοκκίνισμα του κρέατος.
  6. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σέλινο σε κομμάτια 3 εκατοστών και ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις πατάτες σε κομμάτια 2 εκατοστών.
  7. Μαγειρέψτε το σέλινο και τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό για 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίξτε, αφήστε να στεγνώσει στον ατμό, στη συνέχεια πολτοποιήστε με μια καλή παρτίδα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (ή βούτυρο αν προτιμάτε) και αλατίστε καλά με λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο και λίγο θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
  8. Όταν το αρνί μαγειρευτεί, αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά, ενώ φτιάχνετε το ζωμό. Αφήστε το μισό κόκκινο κρεμμύδι για να φτιάξετε τη σάλτσα μέντας και, στη συνέχεια, σκουπίστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια στο δίσκο.
  9. Ανακατέψτε το αλεύρι, ένα κομμάτι λιμένας και το απόθεμα, στη συνέχεια τοποθετήστε σε υψηλή θερμοκρασία για να αφήσετε το ζωμό να μειωθεί, ανακατεύοντας συνεχώς. Περάστε από ένα κόσκινο και διατηρήστε το ζεστό μέχρι να χρειαστεί.
  10. Διαλέξτε και ψιλοκόψτε τη μέντα. Βγάλτε το διατηρημένο κρεμμύδι μισό από το δέρμα του και ψιλοκόψτε το με δυόσμο και στη συνέχεια ανακατέψτε τα μαζί σε ένα μπολ με το ξύδι και τη ζάχαρη. Πάρτε τα πάντα στο τραπέζι και σκάψτε!


Δες το βίντεο: Αρνάκι στην γάστρα με πατάτες. By Petros Maounatzis