Παραδοσιακές συνταγές

Ψητό στιφάδο

Ψητό στιφάδο


Εξυπηρετεί 4

Μαγειρεύει σε 55 λεπτά

Δυσκολία Όχι πολύ δύσκολο

Διατροφή ανά μερίδα
  • Θερμίδες 205 10%

  • Λίπος 8,1 g 12%

  • Κορεσμένα 1,3 g 7%

  • Ζάχαρη 4,2 g 5%

  • Πρωτεΐνη 20,9g 42%

  • Υδατάνθρακες 6,6g 3%

Της πρόσληψης αναφοράς ενός ενήλικα

Συστατικά

  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • ½ ένα φρέσκο ​​κόκκινο τσίλι
  • ½ ένα μικρό κρεμμύδι
  • ½ ένα ραβδί σέλινο
  • ½ ένα μικρό καρότο
  • 1 πράσο μωρού ή ¼ μέσου πράσου
  • ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα σαφράν
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
  • 1 πρέζα κανέλα
  • 1 λεμόνι
  • 1 πορτοκάλι
  • 1 x 400 γρ. Ντομάτες δαμάσκηνου
  • 150 ml λευκό κρασί
  • 1 λίτρο βιολογικό ψάρι
  • 4 μικρά κομμάτια κόκκινο snapper, από βιώσιμες πηγές
  • 4 μικρά κομμάτια ριγέ μπάσο, από βιώσιμες πηγές
  • 5 αντσούγιες, από βιώσιμες πηγές
  • 12 μύδια, από βιώσιμες πηγές
  • 12 κυδώνια, από βιώσιμες πηγές
  • 4 χτένια, κατά προτίμηση με κέλυφος, από βιώσιμες πηγές

Συνταγή από

Περιοδικό Jamie

Μέχρι τον Απρίλιο Bloomfield

Μέθοδος

  1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα τσίλι. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και στη συνέχεια ψιλοκόψτε μαζί με το σέλινο, το καρότο και το πράσο.
  2. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να καπνίζει, μετά προσθέτουμε το σκόρδο και τα τσίλι και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν.
  3. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο και το καρότο, στη συνέχεια μαγειρέψτε για 10 λεπτά, μέχρι να καραμελωθούν. Προσθέστε το πράσο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
  4. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά και ξεφλουδίστε μια φλούδα από το λεμόνι και το πορτοκάλι. Προσθέστε στο τηγάνι και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά.
  5. Στραγγίξτε και ψιλοκόψτε τις κονσερβοποιημένες ντομάτες, στη συνέχεια προσθέστε στο τηγάνι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει γλυκό και πλούσιο.
  6. Ρίχνουμε το κρασί και μαγειρεύουμε το αλκοόλ. Προσθέστε απόθεμα και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά.
  7. Αφαιρέστε από τη φωτιά, πουρέ με μπλέντερ χειρός και αρωματίστε την εποχή.
  8. Πλύνετε καλά τα οστρακοειδή κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, απορρίπτοντας ό, τι παραμένει ανοιχτό όταν χτυπηθεί.
  9. Ζεσταίνουμε τη σούπα, προσθέτουμε το ρόπαλο, το μπάσο και τις αντσούγιες, μετά σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.
  10. Προσθέστε τα οστρακοειδή, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να τελειώσει το ψάρι και τα οστρακοειδή ανοίγουν. Σερβίρετε σε ζεστά μπολ, με λίγο σκόρδο, αν θέλετε.


Δες το βίντεο: Μοσχάρι Στιφάδο από το CUCINA CARUSO