Παραδοσιακές συνταγές

Το μπαλινέζικο στιφάδο της Anna Friel

Το μπαλινέζικο στιφάδο της Anna Friel


Το μπαλινέζικο στιφάδο της Anna Friel

Στροβιλοσυμπιεσμένο με ζεστό τσίλι

Στροβιλοσυμπιεσμένο με ζεστό τσίλι

Εξυπηρετεί 8

Μαγειρεύει σε 2 ώρες και 40 λεπτά

Δυσκολία Δεν είναι πολύ δύσκολο

Διατροφή ανά μερίδα
  • Θερμίδες 709 35%

  • Λίπος 31,7g 45%

  • Κορεσμένα 15,4 g 77%

  • Ζάχαρη 7,5g 8%

  • Αλάτι 0,5 g 8%

  • Πρωτεΐνη 44,1 g 88%

  • Υδατάνθρακες 61,9g 24%

  • Ίνα 2.8g -

Της πρόσληψης αναφοράς ενός ενήλικα

Συστατικά

  • 750 g κοιλιά χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλα χωρίς κόκαλα, κομμένα σε λωρίδες μήκους δακτύλου
  • 750 γρ. Νευρώσεις χοιρινού κρέατος υψηλότερης ευημερίας, στο μισό
  • ελαιόλαδο
  • 300 γραμμάρια κινεζικών φασολιών ή πράσινων φασολιών
  • 300 γραμμάρια κολοκύθας
  • ½ ένα κινέζικο λάχανο
  • 4 φύλλα ασβέστη καφέ
  • 2 x 400 g κουτιά ελαφρού γάλακτος καρύδας
  • 500 γρ. Ρύζι γιασεμιού
  • 4 ασβέστες
  • ΕΠΙΚΟΛΛΗΣΗ
  • 20 g φρέσκο ​​κουρκούμη
  • 80 g γαγγαριού ή τζίντζερ
  • 400 γραμμάρια μικρών ταϊλανδικών κρεμμυδιών
  • 1 βολβός σκόρδου
  • 2 φρέσκα κόκκινα τσίλι πουλιών
  • 3 φρέσκα κόκκινα τσίλι
  • 5 κεριά ή καρύδια macadamia
  • 1 κουταλιά της σούπας μαύρο και άσπρο πιπέρι
  • 50 g ζάχαρη από φοίνικα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα γαρίδας
  • SAMBAL
  • 3 μικρά ταϊλανδικά κρεμμύδια
  • 2 φρέσκα τσίλι πουλιών
  • 3 φύλλα ασβέστη καφέ
  • 2 ραβδιά λεμονόχορτο
  • 2 ασβέστες
  • λάδι καρύδας

συνταγή προσαρμοσμένη από

Βιβλίο μαγειρικής Jamie's Friday Night Feast

Από τον Jamie Oliver

Μέθοδος

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ºC / 350ºF / αέριο 4.
  2. Για να φτιάξετε την πάστα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το φρέσκο ​​κουρκούμη, στη συνέχεια τρίψτε και ψιλοκόψτε το γαγγάρι. Τοποθετήστε σε ένα στεγνό τηγάνι για λίγα λεπτά ή έως ότου αρχίσουν να απελευθερώνουν τα λάδια τους και στη συνέχεια απενεργοποιήστε τη φωτιά.
  3. Ξεφλουδίστε και κόψτε ψιλοκομμένα τα κρεμμύδια και το σκόρδο, στη συνέχεια αποστειρώστε και ψιλοκόψτε περίπου όλα τα τσίλι. Κόψτε τα καρύδια.
  4. Θρυμματίστε τα πιπέρι σε ένα γουδοχέρι και γουδί, προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά πάστας και μια μεγάλη πρέζα θαλασσινό αλάτι, στη συνέχεια χτυπήστε και ανακατέψτε τα πάντα μαζί - δουλέψτε σε παρτίδες, αν χρειαστεί. Παγώστε το μισό για άλλη μια μέρα.
  5. Κρατώντας 2 κουταλιές της υπόλοιπης πάστας για αργότερα, τοποθετήστε τα υπόλοιπα σε ένα μεγάλο δίσκο ψησίματος. Προσθέστε το κρέας και κάντε μασάζ σε όλες αυτές τις υπέροχες γεύσεις. Ψεκάστε με ελαιόλαδο και στη συνέχεια καλύψτε με ένα φύλλο υγρού χαρτιού με λιπαντικό και ένα στρώμα από κασσίτερο φύλλο.
  6. Μαγειρέψτε στο φούρνο για 2 ώρες, ή μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν όμορφα, κουνώντας το δίσκο μέχρι τη μέση και αφαιρέστε το λαδόκολλο και το φύλλο για τα τελευταία 30 λεπτά.
  7. Κόψτε τα κινεζικά μακριά φασόλια σε κομμάτια 7 εκατοστών (εάν χρησιμοποιείτε), κόψτε τη μισή κολοκύθα στη μέση και έπειτα τραβήξτε περίπου το λάχανο. Αφαιρέστε το δίσκο κρέατος από το φούρνο και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά πάνω στην εστία. Ανακατέψτε το λαχανικό, τα φύλλα ασβέστη, το διατηρημένο πάστα και το γάλα καρύδας και ανακατέψτε απαλά μεταξύ τους.
  8. Βράζουμε, στη συνέχεια σιγοβράζουμε για 10 έως 15 λεπτά, ή έως ότου το λαχανικό μαλακό. Περίοδος στην τελειότητα.
  9. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και ετοιμάστε το sambal.
  10. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε με τα τσίλι και τα φύλλα ασβέστη. Αφαιρέστε τη λεμονόχορτο, αφαιρέστε και πετάξτε το εξωτερικό στρώμα και μετά ψιλοκόψτε το. Ανακατέψτε τα όλα σε ένα μικρό μπολ με το χυμό ασβέστη και ένα ψιλόβροχο λάδι καρύδας, στη συνέχεια σεζόν μέχρι την τελειότητα.
  11. Πιάστε το ρύζι και το κάρυ, και σερβίρετε το sambal στο πλάι, με ασβέστη για στύψιμο.

Συμβουλές

Μου αρέσει να σερβίρω το στιφάδο σε φύλλα μπανάνας. Μπορείτε να τα πάρετε στο διαδίκτυο ή σε καλό πρασινοπωλείο - είναι αρκετά μεγάλα, οπότε θα χρειαστείτε μόνο 2 ή 3. Κόψτε σε κομμάτια ελαφρώς μεγαλύτερα από τα μπολ ή τις πλάκες σας και, στη συνέχεια, κρατήστε τα πάνω από τη φλόγα στην εστία σας μέχρι να λυγίσει και εύκαμπτος.



Δες το βίντεο: Cooking With Fey-Κουνέλι Κρασάτο με Πατάτες στο Φούρνο