Τελευταίες συνταγές

Γλυκά λουκουμάδες με παγωτό dulce de leche

Γλυκά λουκουμάδες με παγωτό dulce de leche


Γλυκά λουκουμάδες με παγωτό dulce de leche

Εξυπηρετεί 8-10

Μαγειρεύει σε 2 ώρες συν το πάγωμα

Δυσκολία

Διατροφή ανά μερίδα
  • Θερμίδες 285 14%

  • Λίπος 14,4 g 21%

  • Κορεσμένα 6,3 g 32%

  • Ζάχαρη 20,9g 23%

  • Πρωτεΐνη 5,7 g 11%

  • Υδατάνθρακες 35,4g 14%

Της πρόσληψης αναφοράς ενός ενήλικα

Συστατικά

  • DULCE DE LECHE
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού όξινο ανθρακικό άλας σόδας
  • 500 ml γάλα κατσίκας
  • 500 ml αγελαδινό γάλα
  • 200 g ζάχαρης άχνη
  • 1 ραβδί κανέλας
  • ΠΑΓΩΤΟ
  • 1 λοβό βανίλιας
  • 500 ml απλή κρέμα
  • 2 μεγάλοι κρόκοι ελεύθερης βοσκής
  • 50 g ζάχαρη άχνη
  • 200 g dulche de leche
  • ΓΛΥΚΑ ΦΡΟΥΤΕΡ
  • 3 κουταλάκια κανέλας
  • 50 g ζάχαρη άχνη
  • 20 γρ. Ζάχαρη άχνη
  • 1 μεγάλο αυγό ελεύθερης βοσκής
  • 150 γραμ. Απλό αλεύρι
  • 100 ml πλήρους γάλακτος
  • 1 σκόνη ψησίματος tesapoon
  • ηλιέλαιο

Συνταγή από

Περιοδικό Jamie

Από την Cara Hobday

Μέθοδος

  1. Για το dulce de leche, διαλύστε το διττανθρακικό σόδα σε 2 κουταλάκια του γλυκού νερό και αφήστε το στην άκρη.
  2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, συνδυάστε και τα δύο γάλατα, τη ζάχαρη και το ξυλάκι κανέλας και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράστε για 10 λεπτά, ή μέχρι να λάμψει η επιφάνεια και το υγρό πρόκειται να βράσει, ανακατεύοντας συχνά.
  3. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε το διττανθρακικό μείγμα σόδας. Το γάλα θα αφρώσει, αλλά επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά και διατηρήστε το να σιγοβράζει έντονα, ανακατεύοντας συχνά. Αυτό το στάδιο χρειάζεται προσεκτική προσοχή - ανακατέψτε για να μην πιάσει στο κάτω μέρος, αλλά μην μειώσετε υπερβολικά τη θερμότητα.
  4. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα - βάλτε ένα χρονοδιακόπτη ανά 10 λεπτά και συνεχίστε να το ελέγχετε. Πριν από πολύ καιρό θα γίνει χρυσό καφέ και πυκνωμένο. Από αυτό το σημείο, το ελέγχετε κάθε 5 λεπτά, ανακατεύοντας καλά καθώς μπορεί να πιάσει γρήγορα. Θα εμβαθύνει στο χρώμα και θα σχηματίσει μια σιροπιά συνέπεια. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει ένα πλούσιο, βαθύ χαλκό καφέ, σιρόπι παχύ και γλυκό.
  5. Αφήστε το να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια ρίξτε σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Φυλάσσετε στο ψυγείο και ζεστάνετε λίγο όταν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε.
  6. Φτιάξτε το παγωτό σας. Διατηρήστε μια λεκάνη παγωμένου νερού, στη συνέχεια, μειώστε κατά το ήμισυ το λοβό βανίλιας κατά μήκος και ξύστε τους σπόρους.
  7. Ζεσταίνετε τους σπόρους κρέμας και βανίλιας σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά έως ότου η επιφάνεια να λάμψει και το υγρό πρόκειται να σιγοβράσει και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά.
  8. Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους των αυγών και την ζάχαρη άχνη, ανακατέψτε λίγο την κρέμα βανίλιας και μετά προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα.
  9. Επιστρέψτε το μείγμα στο τηγάνι και ανακατέψτε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει και η κρέμα επικαλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
  10. Αφαιρέστε από τη φωτιά και τοποθετήστε το πάνω στο παγωμένο νερό για να κρυώσει. Αυτό το μείγμα μπορεί να παρασκευαστεί μια μέρα μπροστά και να αποθηκευτεί στο ψυγείο.
  11. Μόλις κρυώσει η κρέμα, διπλώστε το dulce de leche και ανακατέψτε σε μια μηχανή παγωτού ή καταψύξτε σε κατάλληλο δοχείο. Εάν δεν χρησιμοποιείτε μηχανή παγωτού, ανακατέψτε το παγωτό μετά από μερικές ώρες για να διαλύσετε τυχόν μεγάλους κρυστάλλους παγωτού. Καταψύξτε και φάτε μέσα σε μία εβδομάδα.
  12. Για τους λουκουμάδες, συνδυάστε την κανέλα και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ και αφήστε τα στην άκρη.
  13. Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη σε ένα άλλο μπολ, στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά μαζί με το αυγό, το αλεύρι, το γάλα και το μπέικιν πάουντερ και αφήστε το στην άκρη.
  14. Γεμίστε ένα γουόκ βάθους 10cm ή τηγάνι με το λάδι και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά έως ότου η θερμοκρασία φτάσει τους 180ºC. Το λάδι είναι αρκετά ζεστό όταν λίγο από το κτύπημα στρίβει και γίνεται χρυσό αμέσως. Εάν είναι πολύ ζεστό, οι φριτέζες θα είναι πολύ τραγανές.
  15. Ρίξτε επιδόρπιο κουταλιές του μείγματος στο λάδι - θα σηκωθούν και θα συρρικνωθούν, κάνοντας πρησμένα, περίεργα μικρά φριτέζια. Μαγειρέψτε 2 έως 3 κάθε φορά - μην γεμίσετε το τηγάνι ή οι λουκουμάδες θα γίνουν υγροί.
  16. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με κουλοχέρη, γυρίστε συνεχώς τα λουκουμάδες στο καυτό λάδι σε καφέ για 5 λεπτά. Αφαιρέστε και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
  17. Ρίξτε τα λουκουμάδες στο μείγμα κανέλας και σερβίρετε ζεστό με παγωτό dulce de leche στο πλάι.


Δες το βίντεο: Χορτοπιτάκια σαρικοπιτάκια - Mixed greens mini pies and sarikopitakia mini cheese pies from Crete