Παραδοσιακές συνταγές

Χριστουγεννιάτικη πουτίγκα

Χριστουγεννιάτικη πουτίγκα


Χριστουγεννιάτικη πουτίγκα

Κομπόστα μούρων, ταπιόκα zesty & ροζ μαρέγκα

Κομπόστα μούρων, ταπιόκα zesty & ροζ μαρέγκα

Εξυπηρετεί 12

Μαγειρεύει σε 1 ώρα 50 λεπτά συν το μούσκεμα και την ψύξη

Δυσκολία

Διατροφή ανά μερίδα
  • Θερμίδες 360 18%

  • Λίπος 13,1 g 19%

  • Κορεσμένα 5,4 g 27%

  • Ζάχαρη 49,3g 55%

  • Πρωτεΐνη 6,3 g 13%

  • Υδατάνθρακες 57,5g 22%

Της πρόσληψης αναφοράς ενός ενήλικα

Συστατικά

  • 100 γρ. Ταπιόκα
  • 600 ml γάλα
  • εκχύλισμα βανίλιας
  • 150 g ζάχαρη άχνη
  • 1 κλημεντίνη
  • 3 μεγάλοι κρόκοι ελεύθερης βοσκής
  • 1 λοβό βανίλιας
  • 200 ml διπλή κρέμα
  • 100 γραμμάρια αμύγδαλα σε νιφάδες
  • 50 γρ. Ζάχαρη άχνη
  • 2 πορτοκάλια
  • φύλλο χρυσού, για γαρνίρισμα, προαιρετικό
  • BERRY COMPOTE
  • 500 γραμμάρια φρέσκα μούρα
  • 50 g ζάχαρη άχνη
  • Cointreau
  • ΜΑΡΕΓΓΑ
  • 5 ασπράδια αυγών ελεύθερης βοσκής
  • 300 γρ. Ζάχαρη άχνη
  • φυσικό ροζ χρώμα, προαιρετικό

Συνταγή από

Περιοδικό Jamie

Από τον Jamie Oliver

Μέθοδος

  1. Βυθίστε την ταπιόκα στο γάλα σε μια κατσαρόλα για 1 ώρα πριν το μαγείρεμα.
  2. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, 100 γραμμάρια ζάχαρης άχνη, ξύσμα κλημεντίνης και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι.
  3. Σιγοβράστε απαλά για 20 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν και να πυκνωθούν. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.
  4. Ζεσταίνουμε 200 ml νερού σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών και τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια ζάχαρης άχνη σε ένα αδιάβροχο μπολ και τοποθετήστε το πάνω στο σιγοβράσιμο νερό.
  5. Χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους και τη ζάχαρη έως ότου παχιά και ανοιχτόχρωμα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και διπλώστε μέσα από την ταπιόκα.
  6. Σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά τη διπλή κρέμα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές και διπλώστε μέσα από το μείγμα ταπιόκας. Αφήστε να κρυώσει εντελώς στο ψυγείο ενώ κάνετε τα υπόλοιπα στρώματα.
  7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ºC / 350ºF / αέριο 4.
  8. Τοποθετήστε τα αμύγδαλα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Στραγγίστε καλά και στη συνέχεια ρίξτε σε ένα μπολ με τη ζάχαρη άχνη και το ξύσμα πορτοκαλιού, ρίχνοντας το παλτό.
  9. Απλώστε πάνω σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος και ψήστε για 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και έπειτα κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
  10. Συνδυάστε τα μούρα, τη ζάχαρη και μια βουτιά του Cointreau σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ή έως ότου τα μούρα μαγειρευτούν ελαφρά αλλά διατηρούν το σχήμα τους.
  11. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμές για να αφαιρέσετε τα φρούτα και να τα αφήσετε στην άκρη.
  12. Τοποθετήστε το τηγάνι χυμού σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί σε ελαφρύ σιρόπι. Αφήστε το να κρυώσει.
  13. Για να κάνετε τη μαρέγκα, χτυπήστε ελαφρά το ασπράδι του αυγού μέχρι να σχηματίσουν δύσκολες κορυφές.
  14. Συνδυάστε τη ζάχαρη και 80 ml νερού σε ένα μεσαίο τηγάνι και στη συνέχεια τοποθετήστε σε υψηλή φωτιά. Προσθέστε ένα θερμόμετρο ζάχαρης στο τηγάνι. Βουρτσίστε τις άκρες του ταψιού για να απελευθερώσετε περίσσεια κρυστάλλων ζάχαρης.
  15. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 110ºC, χαμηλώστε τη θερμότητα σε χαμηλή και θερμάνετε αργά μέχρι να επανέλθει η θερμοκρασία στους 120ºC.
  16. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τις φυσαλίδες να ηρεμήσουν (αυτό θα διαρκέσει περίπου 20 δευτερόλεπτα).
  17. Ξεκινήστε προσεκτικά να ρίχνετε το σιρόπι στο ασπράδι αυγού, χτυπώντας συνεχώς με χαμηλή ταχύτητα. Το σιρόπι μαγειρεύει το ασπράδι του αυγού, οπότε είναι σημαντικό να ρίχνουμε το σιρόπι σε μια συνεχή αργή ροή.
  18. Αφήστε το μίξερ να συνεχίσει για ακόμη 10 λεπτά με αργή ταχύτητα. Αυτό δροσίζει τα ασπράδια των αυγών και το κάνει να φαίνεται παχύ και γυαλιστερό.
  19. Λίγο πριν είναι έτοιμο, προσθέστε μερικές σταγόνες του ροζ χρώματος τροφίμων (εάν χρησιμοποιείτε) για ένα απαλό ροζ μαρέγκα.
  20. Κουτάλι σε μια σακούλα σωληνώσεων με απλό ακροφύσιο 10 mm.
  21. Κουτάλι μερικά μούρα και λίγο σιρόπι στη βάση των πιάτων που σερβίρουν. Γεμίστε τα φρούτα με ένα στρώμα ψυχρού μείγματος ταπιόκας.
  22. Συνδυάστε μεγάλες κορυφές μαρέγκας γύρω από τις άκρες κάθε πιάτου για να δημιουργήσετε ένα περίγραμμα και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα καυστήρα μάγειρας για να το ρυθμίσετε και να το βάψετε γρήγορα.
  23. Βάλτε μερικά μούρα στο κέντρο και διασκορπίστε τα ζαχαρωμένα αμύγδαλα και το χρυσό φύλλο (εάν χρησιμοποιείτε).


Δες το βίντεο: Ο ΦΡΟΥ-ΦΡΟΥ Η ΠΟΥΤΙΓΚΑ