Ασυνήθιστες συνταγές

Στιφάδο στιφάδο

Στιφάδο στιφάδο


Στιφάδο στιφάδο

με κρεμμύδια, σκόρδο & ημερομηνίες

με κρεμμύδια, σκόρδο & ημερομηνίες

Εξυπηρετεί 8

Μαγειρεύει σε 3 ώρες 35 λεπτά

Δυσκολία

Διατροφή ανά μερίδα
  • Θερμίδες 721 36%

  • Λίπος 45,3 g 65%

  • Κορεσμένα 15,6g 78%

  • Ζάχαρη 3,4 g 4%

  • Πρωτεΐνη 66,5 g 133%

  • Υδατάνθρακες 10,6g 4%

Της πρόσληψης αναφοράς ενός ενήλικα

Συστατικά

  • 50 γραμ. Απλό αλεύρι
  • Κομμένη ουρά κοπής ποιότητας 2,5 kg, κομμένη σε γύρους (ζητήστε από τον χασάπη σας να το κάνει)
  • 500 g κρεμμύδια
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 5-6 κομμάτια τζίντζερ
  • ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
  • 1 ολόκληρο μοσχοκάρυδο, για τρίψιμο
  • 1 μεγάλο πορτοκάλι ή 2-3 λωρίδες αποξηραμένου φλοιού πορτοκαλιού
  • 1 κουτάλι ημερομηνιών (μαλακό, όπως το medjool ή ημι-αποξηραμένο έργο καλύτερα)
  • ξύδι βαλσάμικο ή σέρι
  • ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΚΑΛΑ
  • 1 μεγάλο μάτσο λάχανο
  • 3 παχιά φέτες μπέικον
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 φρέσκο ​​κόκκινο τσίλι, ή για γεύση

Συνταγή από

Περιοδικό Jamie

Από τη Sue Fairlie-Cuninghame

Μέθοδος

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200ºC / αέριο 6.
  2. Καρυκεύστε το αλεύρι με θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το για να βυθίσετε την ουρά μέχρι να καλυφθεί καλά. Αφαιρέστε το υπερβολικό αλεύρι και αφήστε το κρέας στην άκρη.
  3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και τρίψτε το τζίντζερ.
  4. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο ρηχό τηγάνι σε μια μέτρια-χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε απαλά τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να αρωματιστούν αλλά να μην χρωματιστούν. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο φούρνο και αφήστε το στην άκρη.
  5. Ζεσταίνουμε 2 έως 3 κουταλιές της σούπας περισσότερο λάδι στην ίδια κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά και καστανόχαρτο η ουρά ολόκληρη, σε παρτίδες, εάν είναι απαραίτητο.
  6. Συσκευάστε την ουρά πάνω από τα κρεμμύδια και το σκόρδο, στη συνέχεια προσθέστε τα γαρίφαλα, φρέσκο ​​τζίντζερ και ένα καλό τρίψιμο μοσχοκάρυδου. Προσθέστε τη φλούδα από το φρέσκο ​​πορτοκάλι ή χρησιμοποιήστε αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού και στη συνέχεια καλύψτε με 2cm έως 3cm νερό.
  7. Τοποθετήστε στο φούρνο για 15 λεπτά και μετά μειώστε τη θερμοκρασία στους 140ºC / αέριο 1. Σιγοβράστε απαλά για περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά (ανάλογα με το πόσο μεγάλα είναι τα οστά) ή έως ότου το κρέας είναι λίγο τρυφερό. Ελέγξτε τη στάθμη του υγρού κατά καιρούς, προσθέτοντας περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο.
  8. Γεύση και σεζόν, έπειτα κατεστραμμένο και προσθέστε τις ημερομηνίες και το ξίδι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα 30 λεπτά, ή έως ότου οι ημερομηνίες είναι παχουλές και το κρέας είναι μαλακό αλλά δεν πέφτει ακόμη από τα κόκαλα.
  9. Αδειάστε το λάχανο σε βραστό αλατισμένο νερό για 3 έως 4 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε καλά.
  10. Ζαρώστε το μπέικον, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν και μετά κλείνουμε τη φωτιά. Ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε τα τσίλι μαζί με το λάχανο.
  11. Αφαιρέστε την ουρά από το φούρνο και αφαιρέστε τυχόν υπερβολικό λίπος από την επιφάνεια. Σερβίρετε τα κομμάτια της ουράς με λίγες ημερομηνίες, μερικούς από τους χυμούς και το κοκκινιστό λάχανο.


Δες το βίντεο: Καταπληκτικό στιφάδο με καλαμάρια!! kritonas alexia