Παραδοσιακές συνταγές

Μανιτάρια & τυρί Tunworth

Μανιτάρια & τυρί Tunworth


Μανιτάρια & τυρί Tunworth

Με πλούσιο σάλτσα μανιταριών

Με πλούσιο σάλτσα μανιταριών

Κάνει 6

Μαγειρεύει σε 1 ώρα και 30 λεπτά

Δυσκολία Δεν είναι πολύ δύσκολο

Διατροφή ανά μερίδα
  • Θερμίδες 654 33%

  • Λίπος 41,8g 60%

  • Κορεσμένα 16,3 g 82%

  • Ζάχαρη 5,6 g 6%

  • Αλάτι 1,7g 28%

  • Πρωτεΐνη 20,9g 42%

  • Υδατάνθρακες 45g 17%

Της πρόσληψης αναφοράς ενός ενήλικα

Συστατικά

  • 1 καλή χούφτα μανιτάρια πορτσίνι
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 2 κρεμμύδια
  • ½ ένα μάτσο φρέσκο ​​θυμάρι
  • 300 g πατάτες Maris Piper
  • ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κουμπί βούτυρο
  • 1 κιλό φρέσκα μικτά μανιτάρια
  • 500 ml οργανικό απόθεμα λαχανικών
  • ½ ένα μάτσο φρέσκο ​​μαϊντανό με επίπεδη φύλλα
  • 120 g τυρί Tunworth
  • απλό αλεύρι, για ξεσκόνισμα
  • 500 γρ. Σφολιάτας με βούτυρο
  • 1 μεγάλο αυγό ελεύθερης βοσκής
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αγγλική μουστάρδα, καθώς και επιπλέον για σερβίρισμα
  • 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire

Συνταγή από

Περιοδικό Jamie

Από τον Jamie Oliver

Μέθοδος

  1. Πριν ξεκινήσετε, βυθίστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε βραστό νερό και αφήστε τα στην άκρη.
  2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα κρεμμύδια (κρατήστε τα χωριστά) και διαλέξτε τα φύλλα του θυμαριού. Ζάρια τις πατάτες.
  3. Ζεσταίνουμε μια κούπα λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τηγανίζουμε το σκόρδο, τα φύλλα θυμαριού και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
  4. Προσθέστε τα κρεμμύδια, μειώστε τη φωτιά και σοτάρετε για 10 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν και να κολλήσουν, αλλά να μην χρωματιστούν.
  5. Προσθέστε τα φρέσκα μανιτάρια, αυξήστε τη φωτιά και τηγανίστε σκληρά και γρήγορα για 5 λεπτά.
  6. Ψάρι έξω και κόβουμε το μισό από το εμποτισμένο πορτσίνι, προσθέτουμε στο τηγάνι και τηγανίζουμε για λίγα ακόμη λεπτά.
  7. Προσθέστε 350ml από το απόθεμα και τις πατάτες και καρυκεύστε καλά. Βράζουμε, μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
  8. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ραβδί, ψεκάστε λίγο τα μανιτάρια - θέλετε να είναι ακόμα αρκετά χοντρά.
  9. Διαλέξτε και κόψτε περίπου τα φύλλα μαϊντανού και στη συνέχεια ανακατέψτε περίπου το μισό στο μείγμα.
  10. Χωρίστε το γέμισμα μεταξύ 6 μικρών πιάτων, διατηρώντας 4 κουταλιές για αργότερα.
  11. Κόψτε το Tunworth σε κομμάτια 1-2 εκατοστών και διασκορπίστε ομοιόμορφα σε κάθε ένα από τα πιάτα πίτας.
  12. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C / 400 ° F / αέριο 6.
  13. Για να φτιάξετε τα καπάκια, ξεδιπλώστε τη ζαχαροπλαστική σε μια επιφάνεια με αλεύρι με σκόνη περίπου στο πάχος ενός νομίσματος λιβρών.
  14. Κόψτε σε 6 κομμάτια, στο σχήμα των πιάτων πίτας σας, και απλώστε ένα πάνω από το καθένα, πιέζοντας ελαφρώς τις άκρες. Σημειώστε προσεκτικά κάθε καπάκι πίτας με ένα σταυρό, και στη συνέχεια πιέστε απαλά τον αντίχειρά σας στη μέση του καθενός για να φτιάξετε ένα πηγάδι (χωρίς να τρυπήσετε τη ζύμη).
  15. Χτυπάμε το αυγό και το βουρτσίζουμε πάνω από τις πίτες και, στη συνέχεια, το βάζουμε στο φούρνο για 15 έως 20 λεπτά, ή μέχρι να ξεφλουδίσουν και να ροδίσουν.
  16. Τώρα για να φτιάξετε τη σάλτσα. Σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε τη σάλτσα μουστάρδας και Worcestershire στο υπόλοιπο γέμισμα.
  17. Ρίχνουμε το εναπομείναν υγρό πορτσίνι και μετά κόβουμε περίπου τον υπόλοιπο πορτσίνι και προσθέτουμε στο μείγμα.
  18. Τοποθετήστε το τηγάνι σε υψηλή φωτιά, ρίξτε το υπόλοιπο στοκ και αφήστε τα όλα να βράσουν. Ανακατέψτε στον υπόλοιπο μαϊντανό ένα ή δύο λεπτά πριν από το τέλος, στη συνέχεια ανακατέψτε σε ένα υγροποιητή μέχρι να μαλακώσει και ρίξτε σε μια κανάτα.
  19. Για σερβίρισμα, ρίξτε το σάλτσα στα πηγάδια των πιτών και σερβίρετε με μια κουταλιά αγγλικής μουστάρδας.


Δες το βίντεο: Chef στον αέρα. Σπαγγέτι με μανιτάρια κ - 01122015