el.blackmilkmag.com
Νέες συνταγές

Risotto al Tarassaco - Risotto with Dandelion Greens

Risotto al Tarassaco - Risotto with Dandelion Greens


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Με την άφιξη της άνοιξης και την εξαφάνιση του χιονιού, τα ορεινά λιβάδια στο Altopiano d’Asiago στο Trentino αφθονούν με πολλές ποικιλίες βοτάνων και αγριολούλουδων. Αυτές οι περιοχές στη βόρεια Ιταλία που επισκεπτόμαστε όλο το χρόνο, με τις καλοκαιρινές μας εκδρομές με ποδήλατο και τις χειμερινές διακοπές σκι, έχουν μια μακρά παράδοση στη χρήση τοπικών φυτών στη μαγειρική και τα χωνευτικά. Κατά τη διάρκεια των αιώνων, οι κάτοικοι αυτών των περιοχών έχουν αναπτύξει μια τεχνογνωσία στις πολλές πιθανές χρήσεις αυτών των φυτών. Μόλις μεταβιβαστεί από γενιά σε γενιά, αυτή η παράδοση κινδυνεύει να εξαφανιστεί.

Ωστόσο, υπάρχουν μερικά φωτεινά σημεία. Πολλοί Ιταλοί σεφ στα ριφούτζια που απολαμβάνουμε στις εκδρομές μας στην Ιταλία ανακαλύπτουν τώρα τα φυτά που αναπτύσσονται στην αυλή τους και τα χρησιμοποιούν στη σύγχρονη κουζίνα τους. Ο καθένας φαίνεται να έχει τη δική του σπιτική γεύση γκράπα, με τον αγαπημένο της συνδυασμό φυτών. Ένα φυτό που μπορεί εύκολα να βρεθεί τόσο στην Ιταλία όσο και στη δική μου αυλή εδώ στις Η.Π.Α. που κάνει την εμφάνισή του σε πολλά πιάτα είναι η ταπεινή πικραλίδα.

Η πικραλίδα, Taraxacum, ή ταρασάκο στα ιταλικά, είναι ένα ανθισμένο φυτό στην οικογένεια Asteraceae. Ολόκληρο το φυτό είναι βρώσιμο, από το κίτρινο λουλούδι που χρησιμοποιείται για τη γεύση φριτάτας και ριζότου, μέχρι το ριζικό που μπορεί να ψηθεί και να αλεσθεί σε έναν καφέ. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται συχνότερα, με μια ελαφρώς πικρή γεύση είναι καλύτερα να μαγειρευτούν. Ιστορικά, η πικραλίδα χρησιμοποιήθηκε ως βοτανικό φάρμακο για τη θεραπεία λοιμώξεων, προβλημάτων της χολής και του ήπατος και ως διουρητικό-η τελευταία ιδιότητα που οδήγησε στη λαϊκή ονομασία του φυτού, στα αγγλικά "piss-a-bed" ή γαλλικά "pissenlit".

Στο Conco της Ιταλίας, ακριβώς βόρεια του οροπεδίου του Ασιάγκο, το φυσικό τους μικροκλίμα και το έδαφος τους παράγουν πικραλίδες που είναι ιδιαίτερα λεπτές, γλυκές και τρυφερές. Γιορτάζουν την εμφάνιση του tarassaco κάθε άνοιξη με το φεστιβάλ "A tavolo con il Tarassaco di Conco". Πραγματοποιήθηκαν τον Απρίλιο και τον Μάιο, τα εστιατόρια του Conco προσφέρουν μενού που αναδεικνύουν τις τοπικές πικραλίδες τους, από ορεκτικά μέχρι επιδόρπια, σούπες και ριζότο, γεμιστά ψητά και σαλάτες. Το Miele di Tarassaco - το τοπικό μέλι - είναι το τέλειο συνοδευτικό για ένα υπέροχο παλαιωμένο τυρί Asiago.

Εδώ είναι μια συνταγή για ένα απλό Risotto al Tarassaco, αρωματισμένο με φρέσκα φρέσκα κρεμμυδάκια. Δεν είχα πικραλίδες στην αυλή μου, αλλά τα αγόρασα στο τοπικό μου αγρόκτημα. Θα είχα γαρνίρει αυτό το πιάτο με τα κίτρινα πέταλα του λουλουδιού, αν είχα μερικά. Την επόμενη φορά! Είμαι βέβαιος ότι θα το ξανακάνω.

Risotto al Tarassaco

1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
6 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
1 φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, λευκός βολβός κομμένος σε ζάρια 1/4 ”, πράσινα στελέχη σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι ρύζι ριζότο (Vialone Nano, Carnaroli, Arborio)
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 μάτσο χόρτα πικραλίδα, πλυμένα και χοντροκομμένα
1/2 φλιτζάνι τριμμένο παλαιωμένο τυρί Asiago

Συνδυάστε το λάδι και το βούτυρο σε ένα βαρύ, μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Ζεσταίνουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα, σκεπασμένο για να μην εξατμιστεί.
Προσθέστε τον ψιλοκομμένο λευκό βολβό του κρεμμυδιού και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 2-3 ​​λεπτά. Ανακατέψτε το ρύζι για να επικαλυφθεί με το λάδι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.

Προσθέστε το λευκό κρασί και ανακατέψτε, μαγειρεύοντας μέχρι να απορροφηθεί από το ρύζι. Αρχίστε να προσθέτετε το ζωμό, 1/2 φλιτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη και περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός από το ρύζι πριν προσθέσετε το επόμενο 1/2 φλιτζάνι.

Μετά από περίπου 10 λεπτά μαγειρέματος, όταν οι κόκκοι του ρυζιού αρχίζουν να μαλακώνουν, ανακατεύετε τα ψιλοκομμένα φύλλα πικραλίδα.

Όταν το ρύζι είναι τρυφερό, αλλά ακόμα σφιχτό μέχρι το δάγκωμα, σβήστε τη φωτιά. Προσθέστε ένα τελευταίο 1/4 φλιτζάνι ζωμό και το τριμμένο τυρί. Πιθανότατα δεν θα χρησιμοποιήσετε όλο το απόθεμα - πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να τελειώσετε, όχι μέχρι να φύγει το απόθεμα! Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του ρυζιού, την ηλικία και τη σχετική υγρασία, οπότε χρησιμοποιήστε την κρίση σας. Αλατοπιπερώνουμε, γαρνίρουμε με τους κομμένους σε φέτες κορμούς κρεμμυδιού και τυχόν πέταλα πικραλίδα και σερβίρουμε αμέσως.


  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 15 γρ μέντα
  • άλας
  • πιπέρι
  • υγρό δοχείο μέτρησης
  • μπλέντερ εμβάπτισης

Προσθέστε ελαιόλαδο, φύλλα άγριου σκόρδου, το μισό ξύσμα λεμονιού και δυόσμο σε ένα φλιτζάνι μέτρησης και πουρέ μέχρι να γίνει λείο με ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.


  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 15 γρ μέντα
  • άλας
  • πιπέρι
  • υγρό δοχείο μέτρησης
  • μπλέντερ εμβάπτισης

Προσθέστε ελαιόλαδο, φύλλα άγριου σκόρδου, το μισό ξύσμα λεμονιού και δυόσμο σε ένα φλιτζάνι μέτρησης και πουρέ μέχρι να γίνει λείο με ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.


  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 15 γρ μέντα
  • άλας
  • πιπέρι
  • υγρό δοχείο μέτρησης
  • μπλέντερ εμβάπτισης

Προσθέστε ελαιόλαδο, φύλλα άγριου σκόρδου, το μισό ξύσμα λεμονιού και δυόσμο σε ένα φλιτζάνι μέτρησης και πουρέ μέχρι να γίνει λείο με ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.


  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 15 γρ μέντα
  • άλας
  • πιπέρι
  • υγρό δοχείο μέτρησης
  • μπλέντερ εμβάπτισης

Προσθέστε ελαιόλαδο, φύλλα άγριου σκόρδου, το μισό ξύσμα λεμονιού και δυόσμο σε ένα φλιτζάνι μέτρησης και πουρέ μέχρι να γίνει λείο με ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.


  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 15 γρ μέντα
  • άλας
  • πιπέρι
  • υγρό δοχείο μέτρησης
  • μπλέντερ εμβάπτισης

Προσθέστε ελαιόλαδο, φύλλα άγριου σκόρδου, το μισό ξύσμα λεμονιού και δυόσμο σε ένα φλιτζάνι μέτρησης και πουρέ μέχρι να γίνει λείο με ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.


  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 15 γρ μέντα
  • άλας
  • πιπέρι
  • υγρό δοχείο μέτρησης
  • μπλέντερ εμβάπτισης

Προσθέστε ελαιόλαδο, φύλλα άγριου σκόρδου, το μισό ξύσμα λεμονιού και δυόσμο σε ένα φλιτζάνι μέτρησης και πουρέ μέχρι να γίνει λείο με ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.


  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 15 γρ μέντα
  • άλας
  • πιπέρι
  • υγρό δοχείο μέτρησης
  • μπλέντερ εμβάπτισης

Προσθέστε ελαιόλαδο, φύλλα άγριου σκόρδου, το μισό ξύσμα λεμονιού και δυόσμο σε ένα φλιτζάνι μέτρησης και πουρέ μέχρι να γίνει λείο με ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.


  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 15 γρ μέντα
  • άλας
  • πιπέρι
  • υγρό δοχείο μέτρησης
  • μπλέντερ εμβάπτισης

Προσθέστε ελαιόλαδο, φύλλα άγριου σκόρδου, το μισό ξύσμα λεμονιού και δυόσμο σε ένα φλιτζάνι μέτρησης και πουρέ μέχρι να γίνει λείο με ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.


  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 15 γρ μέντα
  • άλας
  • πιπέρι
  • υγρό δοχείο μέτρησης
  • μπλέντερ εμβάπτισης

Προσθέστε ελαιόλαδο, φύλλα άγριου σκόρδου, το μισό ξύσμα λεμονιού και δυόσμο σε ένα φλιτζάνι μέτρησης και πουρέ μέχρι να γίνει λείο με ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.


  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 15 γρ μέντα
  • άλας
  • πιπέρι
  • υγρό δοχείο μέτρησης
  • μπλέντερ εμβάπτισης

Προσθέστε ελαιόλαδο, φύλλα άγριου σκόρδου, το μισό ξύσμα λεμονιού και δυόσμο σε ένα φλιτζάνι μέτρησης και πουρέ μέχρι να γίνει λείο με ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.


Δες το βίντεο: Alla ricerca delle erbe selvatiche commestibili di febbraio


Σχόλια:

  1. Macmurra

    Έχετε μείνει μακριά από τη συζήτηση

  2. Javier

    ΟΧΙ μονο εσυ

  3. Alin

    Εχεις απολυτο δικιο. Πρόκειται για κάτι διαφορετικό και την ιδέα της διατήρησης.

  4. Paton

    Θα πεθάνω από το γέλιο



Γράψε ένα μήνυμα