Νέες συνταγές

Risotto alla marinara

Risotto alla marinara


Ετοίμασα το ζωμό: έβρασα τα θαλασσινά, κωδικοποιημένα με μαϊντανό, μια ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, τα άγγιξα όλα και έβαλα το ζωμό σε χαμηλή θερμοκρασία για να ζεσταθεί.

Μαγειρέψτε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο και ρύζι για περίπου 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το λευκό κρασί και ανακατέψτε για 3-4 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και το μείγμα να γίνει ελαφρώς κρεμώδες.

Με ένα βερνίκι, ρίξτε το ζωμό πάνω στο ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστεί και συνεχίστε τη διαδικασία για 5-6 γυαλιστικά ζωμού (περίπου 12 λεπτά).

Θα πρέπει πάντα να δοκιμάζετε τον κόκκο ρυζιού και όταν είναι σχεδόν έτοιμο (δηλαδή είναι στεγνό από μέσα και καλά φτιαγμένο έξω) προσθέστε τα θαλασσινά, το σκόρδο, τις ντομάτες (στην περίπτωσή μου πάστα ντομάτας), τον μαϊντανό.

Για 2-3 λεπτά, ανακατεύετε συχνά και αλατοπιπερώνετε. Τελικά, αν το θεωρείτε απαραίτητο, μπορείτε να βάλετε 1-2 ζωμό βερνικιού (σύμφωνα με τις προτιμήσεις του καθενός). Δοκιμάστε τον κόκκο ρυζιού και όταν γίνει, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε την παρμεζάνα και το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά να διαπεράσουν τα πάντα και αφήνουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα να λιώσουν για 1 λεπτό και στη συνέχεια σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!


Βίντεο: SEAFOOD RISOTTO - Italian recipe by Giancarlo Morelli