Νέες συνταγές

Favor Runner

Favor Runner


Η Favor είναι μια νεοσύστατη εταιρεία με έδρα το Austστιν που κερδίζει τεράστια δημοτικότητα και επιδιώκουν να μεγαλώσουν την παθιασμένη ομάδα των Favor Runners. Αν θέλετε να κάνετε κάποια σοβαρά χρήματα κατά τη διάρκεια της σχολικής χρονιάς, αυτή είναι η ευκαιρία σας.

Οφέλη από το να είσαι Favor Runner:
- Κερδίστε κατά μέσο όρο 15 $ την ώρα, συχνά περισσότερα
- Επιλέξτε τις δικές σας ώρες - μερική και πλήρη απασχόληση
- Καταθέστε την πληρωμή σας απευθείας στον λογαριασμό σας
- Γνωρίστε υπέροχους ανθρώπους στο inστιν!

Πώς να εφαρμόσει:
1. Κατεβάστε την εφαρμογή Favor
2. Εφαρμόστε μέσα στην καρτέλα προφίλ
3. Θα επικοινωνήσουμε μαζί σας σύντομα!

Μάθετε περισσότερα και υποβάλετε αίτηση στη διεύθυνση: http://favordelivery.com/apply/

The post Favor Runner εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο Spoon University.


ΤΡΟΦΙΜΑ / ΟΙ ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Είκοσι χρόνια. Δεν φαίνεται να ήταν τόσο παλιά, αλλά όταν ξανακοιτάξω μια ματιά πίσω από το τσίλι, το pho, το σούσι και το χαβιάρι που έχουν περάσει από τα συλλογικά μας γουρουνάκια, οι αλλαγές από τότε έως τώρα είναι σημαντικές.

20ταν πριν από 20 χρόνια όταν το The Chronicle συγκέντρωσε ένα από τα μεγαλύτερα στελέχη φαγητού οποιασδήποτε εφημερίδας στις Ηνωμένες Πολιτείες, ανέπτυξε ένα ανεξάρτητο τμήμα και έκανε μια συνειδητή προσπάθεια να επικεντρωθεί στη σκηνή φαγητού του Bay Area. Έχουμε παράγει περισσότερα από 1.000 τμήματα και περισσότερες από 15.000 συνταγές από τις 21 Μαΐου 1986. Έχουμε εξελιχθεί από ένα προσωπικό πέντε ατόμων σε ένα τμήμα 17 ατόμων που εργάζονται στο δικό μας κτίριο πίσω από τα κύρια γραφεία του Chronicle στους δρόμους Fifth και Mission. Εδώ έχουμε μια δοκιμαστική κουζίνα, έναν κήπο στον τελευταίο όροφο και ένα κελάρι κρασιού, το κλειδί για το ανεξάρτητο τμήμα κρασιού, το οποίο ξεκίνησε τον Νοέμβριο του 2002.

Για να γιορτάσουμε το παρελθόν και να δείξουμε πώς έχουν αλλάξει τα πράγματα, αποφασίσαμε να επιλέξουμε την κορυφαία συνταγή από καθένα από τα τελευταία 20 χρόνια. Ταν ένα δύσκολο έργο. Μερικά κορυφαία μαγειρικά φωτιστικά έχουν γράψει για τις σελίδες μας, συμπεριλαμβανομένων των Alice Waters, Jeremiah Tower, Joyce Goldstein και Narsai David, για να αναφέρουμε μόνο μερικά.

Οι συνταγές που επιλέξαμε αντικατοπτρίζουν το πνεύμα και τον ενθουσιασμό της μαγειρικής του Bay Area. Εκτός από τις συνταγές εδώ, έχουμε δημοσιεύσει επίσης τους "δεύτερους" για κάθε χρόνο στο SFGate.com.

Ο Fran Irwin, ο οποίος είναι ο συντάκτης συνταγών μας και ήταν από την αρχή στο τμήμα Τροφίμων, επέστρεψε σε κάθε τεύχος για να βγάλει τους κορυφαίους υποψηφίους. Τους κατεβάσαμε, ξεκινήσαμε το μαγείρεμα στην δοκιμαστική μας κουζίνα και προκαλέσαμε την αντίδραση του προσωπικού. Επιλέγοντας τις συνταγές, προσπαθήσαμε να αντικατοπτρίσουμε τις τάσεις κάθε έτους και να προσφέρουμε ένα καλό μείγμα συγγραφέων, στυλ και συνδυασμών που έχουν κάνει το τμήμα μας τόσο διαφορετικό.

Το μαγείρεμα αυτών των συνταγών έγινε ένας οδικός χάρτης στο παρελθόν μας, όπως το άνοιγμα ενός οικογενειακού άλμπουμ και η αναβίωση κάποιων από καιρό ξεχασμένων αναμνήσεων.

Το 1986, για παράδειγμα, οι Stolichnaya Razberi και Absolut Peppar έκαναν το ντεμπούτο τους στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτό που φαινόταν ασήμαντο εκείνη την εποχή ήταν στην πραγματικότητα ένα σημείο αναφοράς. Βρισκόμασταν στο αποκορύφωμα μιας γευστικής επανάστασης που άρχισε να επηρεάζει ακόμη και το πιο άγευστο απόσταγμα. Οι συνταγές μας εκείνης της χρονιάς αντανακλούσαν αυτήν την πιο λεπτή ευαισθησία.

Στα τέλη της δεκαετίας του 1980, ο Bruce Cost, ένας από τους πιο γνωστούς μάγειρες της ασιατικής κουζίνας της χώρας, έγραψε μια στήλη για το τμήμα Τρόφιμα και παρείχε συνταγές από πολύ έξω από το mainstream. Δοκιμασμένο πρόσφατα για αυτό το ιδιαίτερο τεύχος, τα περισσότερα από αυτά φάνηκαν οικεία και αρμονικά με τα σημερινά πρότυπα.

Μπορώ να θυμηθώ ότι τα σύντομα παϊδάκια της Σουμάτρας (η συνταγή μας του 1988) ήταν καυτά. Αυτή τη φορά, φάνηκαν γεμάτα γεύση, αλλά δεν δικαιολογούσαν την προειδοποιητική ετικέτα που τους είχαμε δώσει: "καυτές συνταγές από τη Σουμάτρα".

Μία από τις μεγαλύτερες αποκαλύψεις ήταν στη χρήση-ή έλλειψη-αλατιού, η οποία έπεσε από τη χάρη στα μέσα της δεκαετίας του 1980, ήμασταν πάντα στην αιχμή των τάσεων και σίγουρα πρωτοπορούμε σε αυτό το θέμα πολλές συνταγές απαιτούσαν πολύ λίγο ή καθόλου αλάτισμα.

Θυμάμαι ότι έγραψα μια ιστορία το 1989 με τίτλο "Φέρτε πίσω το αλάτι", θρηνώντας για τη μειωμένη χρήση αυτού του κρίσιμου συστατικού από τους σεφ και εξετάζοντας τι κάνει το αλάτι για να ενισχύσει και να ενσωματώσει ένα πιάτο.

Σιγά -σιγά, το αλάτι βρήκε τον δρόμο του πίσω προς όφελος. Τώρα, φυσικά, το αλάτι γιορτάστηκε και μπορείτε να βρείτε έξι διαφορετικά είδη μόνο στο Trader Joe's. Ο Γάλλος σεφ Πλυντηρίου Thomas Keller παρουσιάζει ένα δίσκο με εννέα παραδείγματα με τις παρουσιάσεις του φουά γκρα. Και οι μάγειρες μπορούν να συζητήσουν για ώρες τις διαφορές μεταξύ του βολιβιανού ροκ αλατιού και του θαλασσινού αλατιού της Χαβάης.

Με τα χρόνια έχουμε δει την άνοδο και την πτώση των λιαστών ντοματών, την αυξανόμενη ένταση του τσίλι και την άνοδο των χαμηλότερων κοπών κρέατος, όπως κοντές νευρώσεις και οκτάλ. Όλες αυτές οι εξελίξεις αντικατοπτρίζονται στις συνταγές.

Το 1991, ο συγγραφέας του προσωπικού Τομ Σιέτσεμα, επικριτής τώρα στην Washington Post, έγραψε μια ιστορία για σεφ που είχαν αρχίσει να ενσωματώνουν βότανα στο επιδόρπιο. Ξέρουμε πού πήγε αυτό - από πάνω. Αν θέλετε να δοκιμάσετε το καλύτερο αυτής της τάσης, δοκιμάστε τη συνταγή μας που κέρδισε το 1991 για ένα κέικ Ροζμαρί Polenta Pound από Oliveto στο Όκλαντ.

Στα τέλη της δεκαετίας του 1990, ασχοληθήκαμε με τα παρήγορα, κρεμώδη τρόφιμα, που αντικατοπτρίζονται στην κρέμα πίτας Bostini, η οποία εξακολουθεί να είναι ένα από τα αγαπημένα μας.

Ωστόσο, άνεση για πολλούς αναγνώστες θα μπορούσε εύκολα να είναι το Tacos de Carnitas (2001) ή το Turkey Jook (2003), μια ενημερωμένη έκδοση χυλού ρυζιού. Οι συνταγές μας αντικατοπτρίζουν τις πλούσιες παραδόσεις στο Bay Area. Η ασιατική μαγειρική, ιδιαίτερα, είναι εξαιρετικά δημοφιλής: Thai Chicken Salad από το 1986, Sumatran Red Short Ribs από το 1988, Barbecued Vietnamese Five-Spice Cornish Game Hens από το 1990 και μια κλασική Βιετναμέζικη Shaking Beef Salad από το 1999.


ΤΡΟΦΙΜΑ / ΟΙ ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Είκοσι χρόνια. Δεν φαίνεται να ήταν τόσο παλιά, αλλά όταν ξανακοιτάξω μια ματιά πίσω στο τσίλι, το pho, το σούσι και το χαβιάρι που έχουν περάσει από τα συλλογικά μας γουρουνάκια, οι αλλαγές από τότε έως τώρα είναι σημαντικές.

20ταν πριν από 20 χρόνια όταν το The Chronicle συγκέντρωσε ένα από τα μεγαλύτερα στελέχη φαγητού οποιασδήποτε εφημερίδας στις Ηνωμένες Πολιτείες, ανέπτυξε ένα ανεξάρτητο τμήμα και έκανε μια συνειδητή προσπάθεια να επικεντρωθεί στη σκηνή φαγητού του Bay Area. Έχουμε παράγει περισσότερα από 1.000 τμήματα και περισσότερες από 15.000 συνταγές από τις 21 Μαΐου 1986. Έχουμε εξελιχθεί από ένα προσωπικό πέντε ατόμων σε ένα τμήμα 17 ατόμων που εργάζονται στο δικό μας κτίριο πίσω από τα κύρια γραφεία του Chronicle στους δρόμους Fifth και Mission. Εδώ έχουμε μια δοκιμαστική κουζίνα, έναν κήπο στον τελευταίο όροφο και ένα κελάρι κρασιού, το κλειδί για το ανεξάρτητο τμήμα κρασιού, το οποίο ξεκίνησε τον Νοέμβριο του 2002.

Για να γιορτάσουμε το παρελθόν και να δείξουμε πώς έχουν αλλάξει τα πράγματα, αποφασίσαμε να επιλέξουμε την κορυφαία συνταγή από καθένα από τα τελευταία 20 χρόνια. Ταν ένα δύσκολο έργο. Μερικά κορυφαία μαγειρικά φωτιστικά έχουν γράψει για τις σελίδες μας, συμπεριλαμβανομένων των Alice Waters, Jeremiah Tower, Joyce Goldstein και Narsai David, για να αναφέρουμε μόνο μερικά.

Οι συνταγές που επιλέξαμε αντικατοπτρίζουν το πνεύμα και τον ενθουσιασμό της μαγειρικής του Bay Area. Εκτός από τις συνταγές εδώ, έχουμε δημοσιεύσει επίσης τους "δεύτερους" για κάθε χρόνο στο SFGate.com.

Ο Fran Irwin, ο οποίος είναι ο συντάκτης συνταγών μας και ήταν από την αρχή στο τμήμα Τροφίμων, επέστρεψε σε κάθε τεύχος για να βγάλει τους κορυφαίους υποψηφίους. Τους κατεβάσαμε, ξεκινήσαμε το μαγείρεμα στην δοκιμαστική μας κουζίνα και προκαλέσαμε την αντίδραση του προσωπικού. Επιλέγοντας τις συνταγές, προσπαθήσαμε να αντικατοπτρίσουμε τις τάσεις κάθε έτους και να προσφέρουμε ένα καλό μείγμα συγγραφέων, στυλ και συνδυασμών που έχουν κάνει το τμήμα μας τόσο διαφορετικό.

Το μαγείρεμα αυτών των συνταγών έγινε ένας οδικός χάρτης στο παρελθόν μας, όπως το άνοιγμα ενός οικογενειακού άλμπουμ και η αναβίωση κάποιων από καιρό ξεχασμένων αναμνήσεων.

Το 1986, για παράδειγμα, οι Stolichnaya Razberi και Absolut Peppar έκαναν το ντεμπούτο τους στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτό που φαινόταν ασήμαντο εκείνη την εποχή ήταν στην πραγματικότητα ένα σημείο αναφοράς. Βρισκόμασταν στο αποκορύφωμα μιας γευστικής επανάστασης που άρχισε να επηρεάζει ακόμη και το πιο άγευστο απόσταγμα. Οι συνταγές μας εκείνης της χρονιάς αντανακλούσαν αυτήν την πιο λεπτή ευαισθησία.

Στα τέλη της δεκαετίας του 1980, ο Bruce Cost, ένας από τους πιο γνωστούς μάγειρες της ασιατικής κουζίνας της χώρας, έγραψε μια στήλη για το τμήμα Τρόφιμα και παρείχε συνταγές από πολύ έξω από το mainstream. Δοκιμασμένο πρόσφατα για αυτό το ιδιαίτερο τεύχος, τα περισσότερα από αυτά φάνηκαν οικεία και εξειδικευμένα με τα σημερινά πρότυπα.

Θυμάμαι ότι τα σύντομα παϊδάκια της Σουμάτρας (η συνταγή μας του 1988) ήταν καυτά. Αυτή τη φορά, φάνηκαν γεμάτα γεύση, αλλά δεν δικαιολογούσαν την προειδοποιητική ετικέτα που τους είχαμε δώσει: "καυτές συνταγές από τη Σουμάτρα".

Μία από τις μεγαλύτερες αποκαλύψεις ήταν στη χρήση-ή έλλειψη-αλατιού, η οποία έπεσε από τη χάρη στα μέσα της δεκαετίας του 1980, ήμασταν πάντα στην αιχμή των τάσεων και σίγουρα πρωτοστατούμε σε αυτό το θέμα πολλές συνταγές απαιτούσαν πολύ λίγο ή καθόλου αλάτισμα.

Θυμάμαι ότι έγραψα μια ιστορία το 1989 με τίτλο "Φέρτε πίσω το αλάτι", θρηνώντας για τη μειωμένη χρήση αυτού του κρίσιμου συστατικού από τους σεφ και εξετάζοντας τι κάνει το αλάτι για να ενισχύσει και να ενσωματώσει ένα πιάτο.

Σιγά -σιγά, το αλάτι βρήκε τον δρόμο του πίσω προς όφελος. Τώρα, φυσικά, το αλάτι γιορτάστηκε και μπορείτε να βρείτε έξι διαφορετικά είδη μόνο στο Trader Joe's. Ο Γάλλος σεφ Πλυντηρίου Thomas Keller παρουσιάζει ένα δίσκο με εννέα παραδείγματα με τις παρουσιάσεις του φουά γκρα. Και οι μάγειρες μπορούν να συζητήσουν για ώρες τις διαφορές μεταξύ του βολιβιανού ροκ αλατιού και του θαλασσινού αλατιού της Χαβάης.

Με τα χρόνια έχουμε δει την άνοδο και την πτώση των λιαστών ντοματών, την αυξανόμενη ένταση του τσίλι και την άνοδο των χαμηλότερων κοπών κρέατος, όπως κοντές νευρώσεις και οκτάλ. Όλες αυτές οι εξελίξεις αντικατοπτρίζονται στις συνταγές.

Το 1991, ο συγγραφέας του προσωπικού Τομ Σιέτσεμα, επικριτής τώρα στην Washington Post, έγραψε μια ιστορία για σεφ που είχαν αρχίσει να ενσωματώνουν βότανα στο επιδόρπιο. Ξέρουμε πού πήγε αυτό - από πάνω. Αν θέλετε να δοκιμάσετε το καλύτερο αυτής της τάσης, δοκιμάστε τη συνταγή που κερδίσαμε το 1991 για ένα κέικ Ροζμαρί Polenta Pound από Oliveto στο Όκλαντ.

Στα τέλη της δεκαετίας του 1990, ασχοληθήκαμε με τα παρήγορα, κρεμώδη τρόφιμα, που αντικατοπτρίζονται στην κρέμα πίτας Bostini, η οποία εξακολουθεί να είναι ένα από τα αγαπημένα μας.

Ωστόσο, άνεση για πολλούς αναγνώστες θα μπορούσε εύκολα να είναι το Tacos de Carnitas (2001) ή το Turkey Jook (2003), μια ενημερωμένη έκδοση χυλού ρυζιού. Οι συνταγές μας αντικατοπτρίζουν τις πλούσιες παραδόσεις στο Bay Area. Η ασιατική μαγειρική, ιδιαίτερα, είναι εξαιρετικά δημοφιλής: Thai Chicken Salad από το 1986, Sumatran Red Short Ribs από το 1988, Barbecued Vietnamese Five-Spice Cornish Game Hens από το 1990 και μια κλασική Βιετναμέζικη Shaking Beef Salad από το 1999.


ΤΡΟΦΙΜΑ / ΟΙ ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Είκοσι χρόνια. Δεν φαίνεται να ήταν τόσο παλιά, αλλά όταν ξανακοιτάξω μια ματιά πίσω στο τσίλι, το pho, το σούσι και το χαβιάρι που έχουν περάσει από τα συλλογικά μας γουρουνάκια, οι αλλαγές από τότε έως τώρα είναι σημαντικές.

Agoταν πριν από 20 χρόνια όταν το The Chronicle συγκέντρωσε ένα από τα μεγαλύτερα στελέχη τροφίμων οποιασδήποτε εφημερίδας στις Ηνωμένες Πολιτείες, ανέπτυξε ένα ανεξάρτητο τμήμα και έκανε μια συνειδητή προσπάθεια να επικεντρωθεί στο φαγητό της Bay Area. Έχουμε παράγει περισσότερα από 1.000 τμήματα και περισσότερες από 15.000 συνταγές από τις 21 Μαΐου 1986. Έχουμε εξελιχθεί από ένα προσωπικό πέντε ατόμων σε ένα τμήμα 17 ατόμων που εργάζονται στο δικό μας κτίριο πίσω από τα κύρια γραφεία του Chronicle στους δρόμους Fifth και Mission. Εδώ έχουμε μια δοκιμαστική κουζίνα, έναν κήπο στον τελευταίο όροφο και ένα κελάρι κρασιού, το κλειδί για το ανεξάρτητο τμήμα κρασιού, το οποίο ξεκίνησε τον Νοέμβριο του 2002.

Για να γιορτάσουμε το παρελθόν και να δείξουμε πώς έχουν αλλάξει τα πράγματα, αποφασίσαμε να επιλέξουμε την κορυφαία συνταγή από καθένα από τα τελευταία 20 χρόνια. Ταν ένα δύσκολο έργο. Μερικά κορυφαία μαγειρικά φωτιστικά έχουν γράψει για τις σελίδες μας, συμπεριλαμβανομένων των Alice Waters, Jeremiah Tower, Joyce Goldstein και Narsai David, για να αναφέρουμε μόνο μερικά.

Οι συνταγές που επιλέξαμε αντικατοπτρίζουν το πνεύμα και τον ενθουσιασμό της μαγειρικής του Bay Area. Εκτός από τις συνταγές εδώ, έχουμε δημοσιεύσει επίσης τους "δεύτερους" για κάθε χρόνο στο SFGate.com.

Ο Fran Irwin, ο οποίος είναι ο συντάκτης συνταγών μας και ήταν από την αρχή στο τμήμα Τροφίμων, επέστρεψε σε κάθε τεύχος για να βγάλει τους κορυφαίους υποψηφίους. Τους κατεβάσαμε, ξεκινήσαμε το μαγείρεμα στην δοκιμαστική μας κουζίνα και προκαλέσαμε την αντίδραση του προσωπικού. Επιλέγοντας τις συνταγές, προσπαθήσαμε να αντικατοπτρίσουμε τις τάσεις κάθε έτους και να προσφέρουμε ένα καλό μείγμα συγγραφέων, στυλ και συνδυασμών που έχουν κάνει το τμήμα μας τόσο διαφορετικό.

Το μαγείρεμα αυτών των συνταγών έγινε ένας οδικός χάρτης στο παρελθόν μας, όπως το άνοιγμα ενός οικογενειακού άλμπουμ και η αναβίωση κάποιων από καιρό ξεχασμένων αναμνήσεων.

Το 1986, για παράδειγμα, οι Stolichnaya Razberi και Absolut Peppar έκαναν το ντεμπούτο τους στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτό που φαινόταν ασήμαντο εκείνη την εποχή ήταν στην πραγματικότητα ένα σημείο αναφοράς. Βρισκόμασταν στο αποκορύφωμα μιας γευστικής επανάστασης που άρχισε να επηρεάζει ακόμη και το πιο άγευστο απόσταγμα. Οι συνταγές μας εκείνης της χρονιάς αντανακλούσαν αυτήν την πιο λεπτή ευαισθησία.

Στα τέλη της δεκαετίας του 1980, ο Bruce Cost, ένας από τους πιο γνωστούς μάγειρες της ασιατικής κουζίνας της χώρας, έγραψε μια στήλη για το τμήμα Τρόφιμα και παρείχε συνταγές από πολύ έξω από το mainstream. Δοκιμασμένο πρόσφατα για αυτό το ιδιαίτερο τεύχος, τα περισσότερα από αυτά φάνηκαν οικεία και αρμονικά με τα σημερινά πρότυπα.

Μπορώ να θυμηθώ ότι τα σύντομα παϊδάκια της Σουμάτρας (η συνταγή μας του 1988) ήταν καυτά. Αυτή τη φορά, φάνηκαν γεμάτα γεύση, αλλά δεν δικαιολογούσαν την προειδοποιητική ετικέτα που τους είχαμε δώσει: "καυτές συνταγές από τη Σουμάτρα".

Μία από τις μεγαλύτερες αποκαλύψεις ήταν στη χρήση-ή έλλειψη-αλατιού, η οποία έπεσε από τη χάρη στα μέσα της δεκαετίας του 1980, ήμασταν πάντα στην αιχμή των τάσεων και σίγουρα πρωτοπορούμε σε αυτό το θέμα πολλές συνταγές απαιτούσαν πολύ λίγο ή καθόλου αλάτισμα.

Θυμάμαι ότι έγραψα μια ιστορία το 1989 με τίτλο "Φέρτε πίσω το αλάτι", θρηνώντας για τη μειωμένη χρήση αυτού του κρίσιμου συστατικού από τους σεφ και εξετάζοντας τι κάνει το αλάτι για να ενισχύσει και να ενσωματώσει ένα πιάτο.

Σιγά -σιγά, το αλάτι βρήκε τον δρόμο του πίσω προς όφελος. Τώρα, φυσικά, το αλάτι γιορτάστηκε και μπορείτε να βρείτε έξι διαφορετικά είδη μόνο στο Trader Joe's. Ο Γάλλος σεφ Πλυντηρίου Thomas Keller παρουσιάζει ένα δίσκο με εννέα παραδείγματα με τις παρουσιάσεις του φουά γκρα. Και οι μάγειρες μπορούν να συζητήσουν για ώρες τις διαφορές μεταξύ του βολιβιανού ροκ αλατιού και του θαλασσινού αλατιού της Χαβάης.

Με τα χρόνια έχουμε δει την άνοδο και την πτώση των λιαστών ντοματών, την αυξανόμενη ένταση του τσίλι και την άνοδο των χαμηλότερων κοπών κρέατος, όπως κοντές νευρώσεις και οκτάλ. Όλες αυτές οι εξελίξεις αντικατοπτρίζονται στις συνταγές.

Το 1991, ο συγγραφέας του προσωπικού Τομ Σιέτσεμα, επικριτής τώρα στην Washington Post, έγραψε μια ιστορία για σεφ που είχαν αρχίσει να ενσωματώνουν βότανα στο επιδόρπιο. Ξέρουμε πού πήγε αυτό - από πάνω. Αν θέλετε να δοκιμάσετε το καλύτερο αυτής της τάσης, δοκιμάστε τη συνταγή που κερδίσαμε το 1991 για ένα κέικ Ροζμαρί Polenta Pound από Oliveto στο Όκλαντ.

Στα τέλη της δεκαετίας του 1990, ασχοληθήκαμε με τα παρήγορα, κρεμώδη τρόφιμα, που αντικατοπτρίζονται στην κρέμα πίτας Bostini, η οποία εξακολουθεί να είναι ένα από τα αγαπημένα μας.

Ωστόσο, άνεση για πολλούς αναγνώστες θα μπορούσε εύκολα να είναι το Tacos de Carnitas (2001) ή το Turkey Jook (2003), μια ενημερωμένη έκδοση χυλού ρυζιού. Οι συνταγές μας αντικατοπτρίζουν τις πλούσιες παραδόσεις στο Bay Area. Η ασιατική μαγειρική, ιδιαίτερα, είναι εξαιρετικά δημοφιλής: Thai Chicken Salad από το 1986, Sumatran Red Short Ribs από το 1988, Barbecued Vietnamese Five-Spice Cornish Game Hens από το 1990 και μια κλασική Βιετναμέζικη Shaking Beef Salad από το 1999.


ΤΡΟΦΙΜΑ / ΟΙ ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Είκοσι χρόνια. Δεν φαίνεται να ήταν τόσο παλιά, αλλά όταν ξανακοιτάξω μια ματιά πίσω στο τσίλι, το pho, το σούσι και το χαβιάρι που έχουν περάσει από τα συλλογικά μας γουρουνάκια, οι αλλαγές από τότε έως τώρα είναι σημαντικές.

Agoταν πριν από 20 χρόνια όταν το The Chronicle συγκέντρωσε ένα από τα μεγαλύτερα στελέχη τροφίμων οποιασδήποτε εφημερίδας στις Ηνωμένες Πολιτείες, ανέπτυξε ένα ανεξάρτητο τμήμα και έκανε μια συνειδητή προσπάθεια να επικεντρωθεί στο φαγητό της Bay Area. Έχουμε παράγει περισσότερα από 1.000 τμήματα και περισσότερες από 15.000 συνταγές από τις 21 Μαΐου 1986. Έχουμε εξελιχθεί από ένα προσωπικό πέντε ατόμων σε ένα τμήμα 17 ατόμων που εργάζονται στο δικό μας κτίριο πίσω από τα κύρια γραφεία του Chronicle στους δρόμους Fifth και Mission. Εδώ έχουμε μια δοκιμαστική κουζίνα, κήπο στον τελευταίο όροφο και κελάρι κρασιού, το κλειδί για το ανεξάρτητο τμήμα κρασιού, που ξεκίνησε τον Νοέμβριο του 2002.

Για να γιορτάσουμε το παρελθόν και να δείξουμε πώς έχουν αλλάξει τα πράγματα, αποφασίσαμε να επιλέξουμε την κορυφαία συνταγή από καθένα από τα τελευταία 20 χρόνια. Ταν ένα δύσκολο έργο. Μερικά κορυφαία μαγειρικά φωτιστικά έχουν γράψει για τις σελίδες μας, συμπεριλαμβανομένων των Alice Waters, Jeremiah Tower, Joyce Goldstein και Narsai David, για να αναφέρουμε μόνο μερικά.

Οι συνταγές που επιλέξαμε αντικατοπτρίζουν το πνεύμα και τον ενθουσιασμό της μαγειρικής του Bay Area. Εκτός από τις συνταγές εδώ, έχουμε δημοσιεύσει επίσης τους "δεύτερους" για κάθε χρόνο στο SFGate.com.

Ο Fran Irwin, ο οποίος είναι ο συντάκτης συνταγών μας και ήταν από την αρχή στο τμήμα Τροφίμων, επέστρεψε σε κάθε τεύχος για να βγάλει τους κορυφαίους υποψηφίους. Τους κατεβάσαμε, ξεκινήσαμε το μαγείρεμα στην δοκιμαστική μας κουζίνα και προκαλέσαμε την αντίδραση του προσωπικού. Επιλέγοντας τις συνταγές, προσπαθήσαμε να αντικατοπτρίσουμε τις τάσεις κάθε έτους και να προσφέρουμε ένα καλό μείγμα συγγραφέων, στυλ και συνδυασμών που έχουν κάνει το τμήμα μας τόσο διαφορετικό.

Το μαγείρεμα αυτών των συνταγών έγινε ένας οδικός χάρτης στο παρελθόν μας, όπως το άνοιγμα ενός οικογενειακού άλμπουμ και η αναβίωση κάποιων από καιρό ξεχασμένων αναμνήσεων.

Το 1986, για παράδειγμα, οι Stolichnaya Razberi και Absolut Peppar έκαναν το ντεμπούτο τους στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτό που φαινόταν ασήμαντο εκείνη την εποχή ήταν στην πραγματικότητα ένα σημείο αναφοράς. Βρισκόμασταν στο αποκορύφωμα μιας γευστικής επανάστασης που άρχισε να επηρεάζει ακόμη και το πιο άγευστο απόσταγμα. Οι συνταγές μας εκείνης της χρονιάς αντανακλούσαν αυτήν την πιο λεπτή ευαισθησία.

Στα τέλη της δεκαετίας του 1980, ο Bruce Cost, ένας από τους πιο γνωστούς μάγειρες της ασιατικής κουζίνας της χώρας, έγραψε μια στήλη για το τμήμα Τρόφιμα και παρείχε συνταγές από πολύ έξω από το mainstream. Δοκιμασμένο πρόσφατα για αυτό το ιδιαίτερο τεύχος, τα περισσότερα από αυτά φάνηκαν οικεία και αρμονικά με τα σημερινά πρότυπα.

Μπορώ να θυμηθώ ότι τα σύντομα παϊδάκια της Σουμάτρας (η συνταγή μας του 1988) ήταν καυτά. Αυτή τη φορά, φάνηκαν γεμάτα γεύση, αλλά δεν δικαιολογούσαν την προειδοποιητική ετικέτα που τους είχαμε δώσει: "καυτές συνταγές από τη Σουμάτρα".

Μία από τις μεγαλύτερες αποκαλύψεις ήταν στη χρήση-ή έλλειψη-αλατιού, η οποία έπεσε από τη χάρη στα μέσα της δεκαετίας του 1980, ήμασταν πάντα στην αιχμή των τάσεων και σίγουρα πρωτοστατούμε σε αυτό το θέμα πολλές συνταγές απαιτούσαν πολύ λίγο ή καθόλου αλάτισμα.

Θυμάμαι ότι έγραψα μια ιστορία το 1989 με τίτλο "Φέρτε πίσω το αλάτι", θρηνώντας για τη μειωμένη χρήση αυτού του κρίσιμου συστατικού από τους σεφ και εξετάζοντας τι κάνει το αλάτι για να ενισχύσει και να ενσωματώσει ένα πιάτο.

Σιγά -σιγά, το αλάτι βρήκε τον δρόμο του πίσω προς όφελος. Τώρα, φυσικά, το αλάτι γιορτάστηκε και μπορείτε να βρείτε έξι διαφορετικά είδη μόνο στο Trader Joe's. Ο Γάλλος σεφ Πλυντηρίου Thomas Keller παρουσιάζει ένα δίσκο με εννέα παραδείγματα με τις παρουσιάσεις του φουά γκρα. Και οι μάγειρες μπορούν να συζητήσουν για ώρες τις διαφορές μεταξύ του βολιβιανού ροκ αλατιού και του θαλασσινού αλατιού της Χαβάης.

Με τα χρόνια έχουμε δει την άνοδο και την πτώση των λιαστών ντοματών, την αυξανόμενη ένταση του τσίλι και την άνοδο των χαμηλότερων κοπών κρέατος, όπως κοντές νευρώσεις και οκτάλ. Όλες αυτές οι εξελίξεις αντικατοπτρίζονται στις συνταγές.

Το 1991, ο συγγραφέας του προσωπικού Τομ Σιέτσεμα, επικριτής τώρα στην Washington Post, έγραψε μια ιστορία για σεφ που είχαν αρχίσει να ενσωματώνουν βότανα στο επιδόρπιο. Ξέρουμε πού πήγε αυτό - από πάνω. Αν θέλετε να δοκιμάσετε το καλύτερο αυτής της τάσης, δοκιμάστε τη συνταγή που κερδίσαμε το 1991 για ένα κέικ Ροζμαρί Polenta Pound από Oliveto στο Όκλαντ.

Στα τέλη της δεκαετίας του 1990, ασχοληθήκαμε με τα παρήγορα, κρεμώδη τρόφιμα, που αντικατοπτρίζονται στην κρέμα πίτας Bostini, η οποία εξακολουθεί να είναι ένα από τα αγαπημένα μας.

Ωστόσο, άνεση για πολλούς αναγνώστες θα μπορούσε εύκολα να είναι το Tacos de Carnitas (2001) ή το Turkey Jook (2003), μια ενημερωμένη έκδοση χυλού ρυζιού. Οι συνταγές μας αντικατοπτρίζουν τις πλούσιες παραδόσεις στο Bay Area. Η ασιατική μαγειρική, ιδιαίτερα, είναι εξαιρετικά δημοφιλής: Thai Chicken Salad από το 1986, Sumatran Red Short Ribs από το 1988, Barbecued Vietnamese Five-Spice Cornish Game Hens από το 1990 και μια κλασική Βιετναμέζικη Shaking Beef Salad από το 1999.


ΤΡΟΦΙΜΑ / ΟΙ ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Είκοσι χρόνια. Δεν φαίνεται να ήταν τόσο παλιά, αλλά όταν ξανακοιτάξω μια ματιά πίσω στο τσίλι, το pho, το σούσι και το χαβιάρι που έχουν περάσει από τα συλλογικά μας γουρουνάκια, οι αλλαγές από τότε έως τώρα είναι σημαντικές.

20ταν πριν από 20 χρόνια όταν το The Chronicle συγκέντρωσε ένα από τα μεγαλύτερα στελέχη φαγητού οποιασδήποτε εφημερίδας στις Ηνωμένες Πολιτείες, ανέπτυξε ένα ανεξάρτητο τμήμα και έκανε μια συνειδητή προσπάθεια να επικεντρωθεί στη σκηνή φαγητού του Bay Area. Έχουμε παράγει περισσότερα από 1.000 τμήματα και περισσότερες από 15.000 συνταγές από τις 21 Μαΐου 1986. Έχουμε εξελιχθεί από ένα προσωπικό πέντε ατόμων σε ένα τμήμα 17 ατόμων που εργάζονται στο δικό μας κτίριο πίσω από τα κύρια γραφεία του Chronicle στους δρόμους Fifth και Mission. Εδώ έχουμε μια δοκιμαστική κουζίνα, κήπο στον τελευταίο όροφο και κελάρι κρασιού, το κλειδί για το ανεξάρτητο τμήμα κρασιού, που ξεκίνησε τον Νοέμβριο του 2002.

Για να γιορτάσουμε το παρελθόν και να δείξουμε πώς έχουν αλλάξει τα πράγματα, αποφασίσαμε να επιλέξουμε την κορυφαία συνταγή από καθένα από τα τελευταία 20 χρόνια. Ταν ένα δύσκολο έργο. Μερικά κορυφαία μαγειρικά φωτιστικά έχουν γράψει για τις σελίδες μας, συμπεριλαμβανομένων των Alice Waters, Jeremiah Tower, Joyce Goldstein και Narsai David, για να αναφέρουμε μόνο μερικά.

Οι συνταγές που επιλέξαμε αντικατοπτρίζουν το πνεύμα και τον ενθουσιασμό της μαγειρικής του Bay Area. Εκτός από τις συνταγές εδώ, έχουμε δημοσιεύσει επίσης τους "δεύτερους" για κάθε χρόνο στο SFGate.com.

Ο Fran Irwin, ο οποίος είναι ο συντάκτης συνταγών μας και ήταν από την αρχή στο τμήμα Τροφίμων, επέστρεψε σε κάθε τεύχος για να βγάλει τους κορυφαίους υποψηφίους. Τους κατεβάσαμε, ξεκινήσαμε το μαγείρεμα στην δοκιμαστική μας κουζίνα και προκαλέσαμε την αντίδραση του προσωπικού. Επιλέγοντας τις συνταγές, προσπαθήσαμε να αντικατοπτρίσουμε τις τάσεις κάθε έτους και να προσφέρουμε ένα καλό μείγμα συγγραφέων, στυλ και συνδυασμών που έχουν κάνει το τμήμα μας τόσο διαφορετικό.

Το μαγείρεμα αυτών των συνταγών έγινε ένας οδικός χάρτης στο παρελθόν μας, όπως το άνοιγμα ενός οικογενειακού άλμπουμ και η αναβίωση κάποιων από καιρό ξεχασμένων αναμνήσεων.

Το 1986, για παράδειγμα, οι Stolichnaya Razberi και Absolut Peppar έκαναν το ντεμπούτο τους στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτό που φαινόταν ασήμαντο εκείνη την εποχή ήταν στην πραγματικότητα ένα σημείο αναφοράς. Μασταν στο αποκορύφωμα μιας γευστικής επανάστασης που άρχισε να επηρεάζει ακόμη και το πιο άγευστο απόσταγμα. Οι συνταγές μας εκείνης της χρονιάς αντανακλούσαν αυτήν την πιο λεπτή ευαισθησία.

Στα τέλη της δεκαετίας του 1980, ο Bruce Cost, ένας από τους πιο γνωστούς μάγειρες της ασιατικής κουζίνας της χώρας, έγραψε μια στήλη για το τμήμα Τρόφιμα και παρείχε συνταγές από πολύ έξω από το mainstream. Δοκιμασμένο πρόσφατα για αυτό το ιδιαίτερο τεύχος, τα περισσότερα από αυτά φάνηκαν οικεία και εξειδικευμένα με τα σημερινά πρότυπα.

Θυμάμαι ότι τα σύντομα παϊδάκια της Σουμάτρας (η συνταγή μας του 1988) ήταν καυτά. Αυτή τη φορά, φάνηκαν γεμάτα γεύση, αλλά δεν δικαιολογούσαν την προειδοποιητική ετικέτα που τους είχαμε δώσει: "καυτές συνταγές από τη Σουμάτρα".

Μία από τις μεγαλύτερες αποκαλύψεις ήταν στη χρήση-ή έλλειψη-αλατιού, η οποία έπεσε από τη χάρη στα μέσα της δεκαετίας του 1980, ήμασταν πάντα στην αιχμή των τάσεων και σίγουρα πρωτοστατούμε σε αυτό το θέμα πολλές συνταγές απαιτούσαν πολύ λίγο ή καθόλου αλάτισμα.

Θυμάμαι ότι έγραψα μια ιστορία το 1989 με τίτλο "Φέρτε πίσω το αλάτι", θρηνώντας για τη μειωμένη χρήση αυτού του κρίσιμου συστατικού από τους σεφ και εξετάζοντας τι κάνει το αλάτι για να ενισχύσει και να ενσωματώσει ένα πιάτο.

Σιγά -σιγά, το αλάτι βρήκε τον δρόμο του πίσω προς όφελος. Τώρα, φυσικά, το αλάτι γιορτάστηκε και μπορείτε να βρείτε έξι διαφορετικά είδη μόνο στο Trader Joe's. Ο Γάλλος σεφ Πλυντηρίου Thomas Keller παρουσιάζει ένα δίσκο με εννέα παραδείγματα με τις παρουσιάσεις του φουά γκρα. Και οι μάγειρες μπορούν να συζητήσουν για ώρες τις διαφορές μεταξύ του βολιβιανού ροκ αλατιού και του θαλασσινού αλατιού της Χαβάης.

Με τα χρόνια έχουμε δει την άνοδο και την πτώση των λιαστών ντοματών, την αυξανόμενη ένταση του τσίλι και την άνοδο των χαμηλότερων κοπών κρέατος, όπως κοντές νευρώσεις και οκτάλ. Όλες αυτές οι εξελίξεις αντικατοπτρίζονται στις συνταγές.

Το 1991, ο συγγραφέας του προσωπικού Τομ Σιέτσεμα, επικριτής τώρα στην Washington Post, έγραψε μια ιστορία για σεφ που είχαν αρχίσει να ενσωματώνουν βότανα στο επιδόρπιο. Ξέρουμε πού πήγε αυτό - από πάνω. Αν θέλετε να δοκιμάσετε το καλύτερο αυτής της τάσης, δοκιμάστε τη συνταγή που κερδίσαμε το 1991 για ένα κέικ Ροζμαρί Polenta Pound από Oliveto στο Όκλαντ.

Στα τέλη της δεκαετίας του 1990, ασχοληθήκαμε με τα παρήγορα, κρεμώδη τρόφιμα, που αντικατοπτρίζονται στην κρέμα πίτας Bostini, η οποία εξακολουθεί να είναι ένα από τα αγαπημένα μας.

Ωστόσο, άνεση για πολλούς αναγνώστες θα μπορούσε εύκολα να είναι το Tacos de Carnitas (2001) ή το Turkey Jook (2003), μια ενημερωμένη έκδοση χυλού ρυζιού. Οι συνταγές μας αντικατοπτρίζουν τις πλούσιες παραδόσεις στο Bay Area. Η ασιατική μαγειρική, ιδιαίτερα, είναι εξαιρετικά δημοφιλής: Thai Chicken Salad από το 1986, Sumatran Red Short Ribs από το 1988, Barbecued Vietnamese Five-Spice Cornish Game Hens από το 1990 και μια κλασική Βιετναμέζικη Shaking Beef Salad από το 1999.


ΤΡΟΦΙΜΑ / ΟΙ ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Είκοσι χρόνια. Δεν φαίνεται να ήταν τόσο παλιά, αλλά όταν ξανακοιτάξω μια ματιά πίσω στο τσίλι, το pho, το σούσι και το χαβιάρι που έχουν περάσει από τα συλλογικά μας γουρουνάκια, οι αλλαγές από τότε έως τώρα είναι σημαντικές.

20ταν πριν από 20 χρόνια όταν το The Chronicle συγκέντρωσε ένα από τα μεγαλύτερα στελέχη φαγητού οποιασδήποτε εφημερίδας στις Ηνωμένες Πολιτείες, ανέπτυξε ένα ανεξάρτητο τμήμα και έκανε μια συνειδητή προσπάθεια να επικεντρωθεί στη σκηνή φαγητού του Bay Area. Έχουμε παράγει περισσότερα από 1.000 τμήματα και περισσότερες από 15.000 συνταγές από τις 21 Μαΐου 1986. Έχουμε εξελιχθεί από ένα προσωπικό πέντε ατόμων σε ένα τμήμα 17 ατόμων που εργάζονται στο δικό μας κτίριο πίσω από τα κύρια γραφεία του Chronicle στους δρόμους Fifth και Mission. Εδώ έχουμε μια δοκιμαστική κουζίνα, έναν κήπο στον τελευταίο όροφο και ένα κελάρι κρασιού, το κλειδί για το ανεξάρτητο τμήμα κρασιού, το οποίο ξεκίνησε τον Νοέμβριο του 2002.

Για να γιορτάσουμε το παρελθόν και να δείξουμε πώς έχουν αλλάξει τα πράγματα, αποφασίσαμε να επιλέξουμε την κορυφαία συνταγή από καθένα από τα τελευταία 20 χρόνια. Ταν ένα δύσκολο έργο. Μερικά κορυφαία μαγειρικά φωτιστικά έχουν γράψει για τις σελίδες μας, συμπεριλαμβανομένων των Alice Waters, Jeremiah Tower, Joyce Goldstein και Narsai David, για να αναφέρουμε μόνο μερικά.

Οι συνταγές που επιλέξαμε αντικατοπτρίζουν το πνεύμα και τον ενθουσιασμό της μαγειρικής του Bay Area. Εκτός από τις συνταγές εδώ, έχουμε δημοσιεύσει επίσης τους "δεύτερους" για κάθε χρόνο στο SFGate.com.

Ο Fran Irwin, ο οποίος είναι ο συντάκτης συνταγών μας και ήταν από την αρχή στο τμήμα Τροφίμων, επέστρεψε σε κάθε τεύχος για να βγάλει τους κορυφαίους υποψηφίους. Τους κατεβάσαμε, ξεκινήσαμε το μαγείρεμα στην δοκιμαστική μας κουζίνα και προκαλέσαμε την αντίδραση του προσωπικού. Επιλέγοντας τις συνταγές, προσπαθήσαμε να αντικατοπτρίσουμε τις τάσεις κάθε έτους και να προσφέρουμε ένα καλό μείγμα συγγραφέων, στυλ και συνδυασμών που έχουν κάνει το τμήμα μας τόσο διαφορετικό.

Το μαγείρεμα αυτών των συνταγών έγινε ένας οδικός χάρτης στο παρελθόν μας, όπως το άνοιγμα ενός οικογενειακού άλμπουμ και η αναβίωση κάποιων από καιρό ξεχασμένων αναμνήσεων.

Το 1986, για παράδειγμα, οι Stolichnaya Razberi και Absolut Peppar έκαναν το ντεμπούτο τους στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτό που φαινόταν ασήμαντο εκείνη την εποχή ήταν στην πραγματικότητα ένα σημείο αναφοράς. Βρισκόμασταν στο αποκορύφωμα μιας γευστικής επανάστασης που άρχισε να επηρεάζει ακόμη και το πιο άγευστο απόσταγμα. Οι συνταγές μας εκείνης της χρονιάς αντανακλούσαν αυτήν την πιο λεπτή ευαισθησία.

Στα τέλη της δεκαετίας του 1980, ο Bruce Cost, ένας από τους πιο γνωστούς μάγειρες της ασιατικής κουζίνας της χώρας, έγραψε μια στήλη για το τμήμα Τρόφιμα και παρείχε συνταγές από πολύ έξω από το mainstream. Δοκιμασμένο πρόσφατα για αυτό το ιδιαίτερο τεύχος, τα περισσότερα από αυτά φάνηκαν οικεία και αρμονικά με τα σημερινά πρότυπα.

Θυμάμαι ότι τα σύντομα παϊδάκια της Σουμάτρας (η συνταγή μας του 1988) ήταν καυτά. Αυτή τη φορά, φάνηκαν γεμάτα γεύση, αλλά δεν δικαιολογούσαν την προειδοποιητική ετικέτα που τους είχαμε δώσει: "καυτές συνταγές από τη Σουμάτρα".

Μία από τις μεγαλύτερες αποκαλύψεις ήταν στη χρήση-ή έλλειψη-αλατιού, η οποία έπεσε από τη χάρη στα μέσα της δεκαετίας του 1980, ήμασταν πάντα στην αιχμή των τάσεων και σίγουρα πρωτοστατούμε σε αυτό το θέμα πολλές συνταγές απαιτούσαν πολύ λίγο ή καθόλου αλάτισμα.

Θυμάμαι ότι έγραψα μια ιστορία το 1989 με τίτλο "Φέρτε πίσω το αλάτι", θρηνώντας για τη μειωμένη χρήση αυτού του κρίσιμου συστατικού από τους σεφ και εξετάζοντας τι κάνει το αλάτι για να ενισχύσει και να ενσωματώσει ένα πιάτο.

Σιγά -σιγά, το αλάτι βρήκε τον δρόμο του πίσω προς όφελος. Τώρα, φυσικά, το αλάτι γιορτάστηκε και μπορείτε να βρείτε έξι διαφορετικά είδη μόνο στο Trader Joe's. Ο Γάλλος σεφ Πλυντηρίου Thomas Keller παρουσιάζει ένα δίσκο με εννέα παραδείγματα με τις παρουσιάσεις του φουά γκρα. Και οι μάγειρες μπορούν να συζητήσουν για ώρες τις διαφορές μεταξύ του βολιβιανού ροκ αλατιού και του θαλασσινού αλατιού της Χαβάης.

Με τα χρόνια έχουμε δει την άνοδο και την πτώση των λιαστών ντοματών, την αυξανόμενη ένταση του τσίλι και την άνοδο των χαμηλότερων κοπών κρέατος, όπως κοντές νευρώσεις και οκτάλ. Όλες αυτές οι εξελίξεις αντικατοπτρίζονται στις συνταγές.

Το 1991, ο συγγραφέας του προσωπικού Τομ Σιέτσεμα, επικριτής τώρα στην Washington Post, έγραψε μια ιστορία για σεφ που είχαν αρχίσει να ενσωματώνουν βότανα στο επιδόρπιο. Ξέρουμε πού πήγε αυτό - από πάνω. Αν θέλετε να δοκιμάσετε το καλύτερο αυτής της τάσης, δοκιμάστε τη συνταγή που κερδίσαμε το 1991 για ένα κέικ Ροζμαρί Polenta Pound από Oliveto στο Όκλαντ.

Στα τέλη της δεκαετίας του 1990, ασχοληθήκαμε με τα παρήγορα, κρεμώδη τρόφιμα, που αντικατοπτρίζονται στην κρέμα πίτας Bostini, η οποία εξακολουθεί να είναι ένα από τα αγαπημένα μας.

Ωστόσο, άνεση για πολλούς αναγνώστες θα μπορούσε εύκολα να είναι το Tacos de Carnitas (2001) ή το Turkey Jook (2003), μια ενημερωμένη έκδοση χυλού ρυζιού. Οι συνταγές μας αντικατοπτρίζουν τις πλούσιες παραδόσεις στο Bay Area. Η ασιατική μαγειρική, ιδιαίτερα, είναι εξαιρετικά δημοφιλής: Thai Chicken Salad από το 1986, Sumatran Red Short Ribs από το 1988, Barbecued Vietnamese Five-Spice Cornish Game Hens από το 1990 και μια κλασική Βιετναμέζικη Shaking Beef Salad από το 1999.


ΤΡΟΦΙΜΑ / ΟΙ ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Είκοσι χρόνια. Δεν φαίνεται να ήταν τόσο παλιά, αλλά όταν ξανακοιτάξω μια ματιά πίσω στο τσίλι, το pho, το σούσι και το χαβιάρι που έχουν περάσει από τα συλλογικά μας γουρουνάκια, οι αλλαγές από τότε έως τώρα είναι σημαντικές.

20ταν πριν από 20 χρόνια όταν το The Chronicle συγκέντρωσε ένα από τα μεγαλύτερα στελέχη φαγητού οποιασδήποτε εφημερίδας στις Ηνωμένες Πολιτείες, ανέπτυξε ένα ανεξάρτητο τμήμα και έκανε μια συνειδητή προσπάθεια να επικεντρωθεί στο φαγητό της Bay Area. Έχουμε παράγει περισσότερα από 1.000 τμήματα και περισσότερες από 15.000 συνταγές από τις 21 Μαΐου 1986. Έχουμε εξελιχθεί από ένα προσωπικό πέντε ατόμων σε ένα τμήμα 17 ατόμων που εργάζονται στο δικό μας κτίριο πίσω από τα κύρια γραφεία του Chronicle στους δρόμους Fifth και Mission. Εδώ έχουμε μια δοκιμαστική κουζίνα, έναν κήπο στον τελευταίο όροφο και ένα κελάρι κρασιού, το κλειδί για το ανεξάρτητο τμήμα κρασιού, το οποίο ξεκίνησε τον Νοέμβριο του 2002.

Για να γιορτάσουμε το παρελθόν και να δείξουμε πώς έχουν αλλάξει τα πράγματα, αποφασίσαμε να επιλέξουμε την κορυφαία συνταγή από καθένα από τα τελευταία 20 χρόνια. Ταν ένα δύσκολο έργο. Μερικά κορυφαία μαγειρικά φωτιστικά έχουν γράψει για τις σελίδες μας, συμπεριλαμβανομένων των Alice Waters, Jeremiah Tower, Joyce Goldstein και Narsai David, για να αναφέρουμε μόνο μερικά.

Οι συνταγές που επιλέξαμε αντικατοπτρίζουν το πνεύμα και τον ενθουσιασμό της μαγειρικής του Bay Area. Εκτός από τις συνταγές εδώ, έχουμε δημοσιεύσει επίσης τους "δεύτερους" για κάθε χρόνο στο SFGate.com.

Ο Fran Irwin, ο οποίος είναι ο συντάκτης συνταγών μας και ήταν από την αρχή στο τμήμα Τροφίμων, επέστρεψε σε κάθε τεύχος για να βγάλει τους κορυφαίους υποψηφίους. Τους κατεβάσαμε, ξεκινήσαμε το μαγείρεμα στην δοκιμαστική μας κουζίνα και προκαλέσαμε την αντίδραση του προσωπικού. Επιλέγοντας τις συνταγές, προσπαθήσαμε να αντικατοπτρίσουμε τις τάσεις κάθε έτους και να προσφέρουμε ένα καλό μείγμα συγγραφέων, στυλ και συνδυασμών που έχουν κάνει το τμήμα μας τόσο διαφορετικό.

Το μαγείρεμα αυτών των συνταγών έγινε ένας οδικός χάρτης στο παρελθόν μας, όπως το άνοιγμα ενός οικογενειακού άλμπουμ και η αναβίωση κάποιων από καιρό ξεχασμένων αναμνήσεων.

Το 1986, για παράδειγμα, οι Stolichnaya Razberi και Absolut Peppar έκαναν το ντεμπούτο τους στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτό που φαινόταν ασήμαντο εκείνη την εποχή ήταν στην πραγματικότητα ένα σημείο αναφοράς. Βρισκόμασταν στο αποκορύφωμα μιας γευστικής επανάστασης που άρχισε να επηρεάζει ακόμη και το πιο άγευστο απόσταγμα. Οι συνταγές μας εκείνης της χρονιάς αντανακλούσαν αυτήν την πιο λεπτή ευαισθησία.

Στα τέλη της δεκαετίας του 1980, ο Bruce Cost, ένας από τους πιο γνωστούς μάγειρες της ασιατικής κουζίνας της χώρας, έγραψε μια στήλη για το τμήμα Τρόφιμα και παρείχε συνταγές από πολύ έξω από το mainstream. Δοκιμασμένο πρόσφατα για αυτό το ιδιαίτερο τεύχος, τα περισσότερα από αυτά φάνηκαν οικεία και αρμονικά με τα σημερινά πρότυπα.

Θυμάμαι ότι τα σύντομα παϊδάκια της Σουμάτρας (η συνταγή μας του 1988) ήταν καυτά. Αυτή τη φορά, φάνηκαν γεμάτα γεύση, αλλά δεν δικαιολογούσαν την προειδοποιητική ετικέτα που τους είχαμε δώσει: "καυτές συνταγές από τη Σουμάτρα".

One of the biggest revelations was in our use -- or lack -- of salt, which fell out of favor in the mid-1980s, We've always been on the cutting edge of trends, and we certainly lead the way in this regard many recipes called for very little or no salting.

I remember writing a story in 1989 called "Bring back the salt," lamenting chefs' waning use of this crucial ingredient and examining what salt does to enhance and integrate a dish.

Slowly, salt found its way back into favor. Now, of course, salt has been celebrated and you can find six different kinds at Trader Joe's alone. French Laundry chef Thomas Keller presents a tray with nine examples with his foie gras presentations. And cooks can debate for hours the differences between Bolivian rock salt and Hawaiian sea salt.

Through the years we've seen the rise and fall of sun-dried tomatoes, the increasing intensity of chiles and the rise of lower cuts of meats such as short ribs and oxtail. All these developments are reflected in the recipes.

In 1991, staff writer Tom Sietsema, now dining critic at the Washington Post, wrote a story about chefs who were beginning to incorporate herbs into dessert. We know where that has gone -- over the top. If you want to sample the best of this trend, try our 1991 winning recipe for a Rosemary Polenta Pound Cake from Oliveto in Oakland.

In the late 1990s, we were into comforting, creamy foods, reflected in the Bostini Cream Pie, which is still one of our favorites.

Yet comfort to many readers could easily be Tacos de Carnitas (2001) or Turkey Jook (2003), an updated version of rice porridge. Our recipes reflect the rich traditions in the Bay Area. Asian cooking, in particular, is extremely popular: Thai Chicken Salad from 1986, Sumatran Red Short Ribs from 1988, Barbecued Vietnamese Five-Spice Cornish Game Hens from 1990 and a classic Vietnamese Shaking Beef Salad from 1999.


FOOD / THE BEST RECIPES

Twenty years. It doesn't seem like that long ago, yet when I take a look back through the chili, pho, sushi and caviar that have passed down our collective gullets, the changes from then to now are significant.

It was 20 years ago when The Chronicle gathered one of the largest food staffs of any newspaper in the United States, developed a free-standing section and made a conscious effort to focus on the Bay Area food scene. We've produced more than 1,000 sections and more than 15,000 recipes since May 21, 1986. We've grown from a staff of five to a department of 17 working out of our own building behind the main Chronicle offices at Fifth and Mission streets. Here we have a test kitchen, rooftop garden and wine cellar, key to our free-standing Wine section, which began in November 2002.

To celebrate the past and to show how things have changed, we decided to pick the top recipe from each of the last 20 years. It was a difficult task. Some top culinary luminaries have written for our pages, including Alice Waters, Jeremiah Tower, Joyce Goldstein and Narsai David, to name just a few.

The recipes we chose reflect the spirit and excitement of Bay Area cooking. In addition to the recipes here, we've also published the "runners up" for each year on SFGate.com.

Fran Irwin, who is our recipe editor and has been with the Food section since the beginning, went back through every issue to pull out the top contenders. We whittled them down, started cooking in our test kitchen and elicited staff reaction. In choosing the recipes, we've tried to reflect the trends of each year and offer a good mix of authors, styles and combinations that have made our section so diverse.

Cooking these recipes became a roadmap into our past, like opening up a family album and reliving some long forgotten memories.

In 1986, for example, Stolichnaya Razberi and Absolut Peppar made their debut in the United States. What seemed insignificant at the time was actually a benchmark. We were at the cusp of a flavor revolution that began to affect even the most tasteless of spirits. Our recipes of that year reflected this more subtle sensibility.

In the late 1980s, Bruce Cost, one of the country's best-known Asian-cuisine cooks, wrote a column for the Food section and provided recipes from far outside the mainstream. Tested recently for this special issue, most of them seemed familiar and tamely seasoned by today's standards.

I can remember thinking the Sumatran short ribs (our 1988 recipe) were fiery hot. This time around, they seemed full-flavored, but they didn't warrant the warning label we had given them: "hot recipes from Sumatra."

One of the biggest revelations was in our use -- or lack -- of salt, which fell out of favor in the mid-1980s, We've always been on the cutting edge of trends, and we certainly lead the way in this regard many recipes called for very little or no salting.

I remember writing a story in 1989 called "Bring back the salt," lamenting chefs' waning use of this crucial ingredient and examining what salt does to enhance and integrate a dish.

Slowly, salt found its way back into favor. Now, of course, salt has been celebrated and you can find six different kinds at Trader Joe's alone. French Laundry chef Thomas Keller presents a tray with nine examples with his foie gras presentations. And cooks can debate for hours the differences between Bolivian rock salt and Hawaiian sea salt.

Through the years we've seen the rise and fall of sun-dried tomatoes, the increasing intensity of chiles and the rise of lower cuts of meats such as short ribs and oxtail. All these developments are reflected in the recipes.

In 1991, staff writer Tom Sietsema, now dining critic at the Washington Post, wrote a story about chefs who were beginning to incorporate herbs into dessert. We know where that has gone -- over the top. If you want to sample the best of this trend, try our 1991 winning recipe for a Rosemary Polenta Pound Cake from Oliveto in Oakland.

In the late 1990s, we were into comforting, creamy foods, reflected in the Bostini Cream Pie, which is still one of our favorites.

Yet comfort to many readers could easily be Tacos de Carnitas (2001) or Turkey Jook (2003), an updated version of rice porridge. Our recipes reflect the rich traditions in the Bay Area. Asian cooking, in particular, is extremely popular: Thai Chicken Salad from 1986, Sumatran Red Short Ribs from 1988, Barbecued Vietnamese Five-Spice Cornish Game Hens from 1990 and a classic Vietnamese Shaking Beef Salad from 1999.


FOOD / THE BEST RECIPES

Twenty years. It doesn't seem like that long ago, yet when I take a look back through the chili, pho, sushi and caviar that have passed down our collective gullets, the changes from then to now are significant.

It was 20 years ago when The Chronicle gathered one of the largest food staffs of any newspaper in the United States, developed a free-standing section and made a conscious effort to focus on the Bay Area food scene. We've produced more than 1,000 sections and more than 15,000 recipes since May 21, 1986. We've grown from a staff of five to a department of 17 working out of our own building behind the main Chronicle offices at Fifth and Mission streets. Here we have a test kitchen, rooftop garden and wine cellar, key to our free-standing Wine section, which began in November 2002.

To celebrate the past and to show how things have changed, we decided to pick the top recipe from each of the last 20 years. It was a difficult task. Some top culinary luminaries have written for our pages, including Alice Waters, Jeremiah Tower, Joyce Goldstein and Narsai David, to name just a few.

The recipes we chose reflect the spirit and excitement of Bay Area cooking. In addition to the recipes here, we've also published the "runners up" for each year on SFGate.com.

Fran Irwin, who is our recipe editor and has been with the Food section since the beginning, went back through every issue to pull out the top contenders. We whittled them down, started cooking in our test kitchen and elicited staff reaction. In choosing the recipes, we've tried to reflect the trends of each year and offer a good mix of authors, styles and combinations that have made our section so diverse.

Cooking these recipes became a roadmap into our past, like opening up a family album and reliving some long forgotten memories.

In 1986, for example, Stolichnaya Razberi and Absolut Peppar made their debut in the United States. What seemed insignificant at the time was actually a benchmark. We were at the cusp of a flavor revolution that began to affect even the most tasteless of spirits. Our recipes of that year reflected this more subtle sensibility.

In the late 1980s, Bruce Cost, one of the country's best-known Asian-cuisine cooks, wrote a column for the Food section and provided recipes from far outside the mainstream. Tested recently for this special issue, most of them seemed familiar and tamely seasoned by today's standards.

I can remember thinking the Sumatran short ribs (our 1988 recipe) were fiery hot. This time around, they seemed full-flavored, but they didn't warrant the warning label we had given them: "hot recipes from Sumatra."

One of the biggest revelations was in our use -- or lack -- of salt, which fell out of favor in the mid-1980s, We've always been on the cutting edge of trends, and we certainly lead the way in this regard many recipes called for very little or no salting.

I remember writing a story in 1989 called "Bring back the salt," lamenting chefs' waning use of this crucial ingredient and examining what salt does to enhance and integrate a dish.

Slowly, salt found its way back into favor. Now, of course, salt has been celebrated and you can find six different kinds at Trader Joe's alone. French Laundry chef Thomas Keller presents a tray with nine examples with his foie gras presentations. And cooks can debate for hours the differences between Bolivian rock salt and Hawaiian sea salt.

Through the years we've seen the rise and fall of sun-dried tomatoes, the increasing intensity of chiles and the rise of lower cuts of meats such as short ribs and oxtail. All these developments are reflected in the recipes.

In 1991, staff writer Tom Sietsema, now dining critic at the Washington Post, wrote a story about chefs who were beginning to incorporate herbs into dessert. We know where that has gone -- over the top. If you want to sample the best of this trend, try our 1991 winning recipe for a Rosemary Polenta Pound Cake from Oliveto in Oakland.

In the late 1990s, we were into comforting, creamy foods, reflected in the Bostini Cream Pie, which is still one of our favorites.

Yet comfort to many readers could easily be Tacos de Carnitas (2001) or Turkey Jook (2003), an updated version of rice porridge. Our recipes reflect the rich traditions in the Bay Area. Asian cooking, in particular, is extremely popular: Thai Chicken Salad from 1986, Sumatran Red Short Ribs from 1988, Barbecued Vietnamese Five-Spice Cornish Game Hens from 1990 and a classic Vietnamese Shaking Beef Salad from 1999.


FOOD / THE BEST RECIPES

Twenty years. It doesn't seem like that long ago, yet when I take a look back through the chili, pho, sushi and caviar that have passed down our collective gullets, the changes from then to now are significant.

It was 20 years ago when The Chronicle gathered one of the largest food staffs of any newspaper in the United States, developed a free-standing section and made a conscious effort to focus on the Bay Area food scene. We've produced more than 1,000 sections and more than 15,000 recipes since May 21, 1986. We've grown from a staff of five to a department of 17 working out of our own building behind the main Chronicle offices at Fifth and Mission streets. Here we have a test kitchen, rooftop garden and wine cellar, key to our free-standing Wine section, which began in November 2002.

To celebrate the past and to show how things have changed, we decided to pick the top recipe from each of the last 20 years. It was a difficult task. Some top culinary luminaries have written for our pages, including Alice Waters, Jeremiah Tower, Joyce Goldstein and Narsai David, to name just a few.

The recipes we chose reflect the spirit and excitement of Bay Area cooking. In addition to the recipes here, we've also published the "runners up" for each year on SFGate.com.

Fran Irwin, who is our recipe editor and has been with the Food section since the beginning, went back through every issue to pull out the top contenders. We whittled them down, started cooking in our test kitchen and elicited staff reaction. In choosing the recipes, we've tried to reflect the trends of each year and offer a good mix of authors, styles and combinations that have made our section so diverse.

Cooking these recipes became a roadmap into our past, like opening up a family album and reliving some long forgotten memories.

In 1986, for example, Stolichnaya Razberi and Absolut Peppar made their debut in the United States. What seemed insignificant at the time was actually a benchmark. We were at the cusp of a flavor revolution that began to affect even the most tasteless of spirits. Our recipes of that year reflected this more subtle sensibility.

In the late 1980s, Bruce Cost, one of the country's best-known Asian-cuisine cooks, wrote a column for the Food section and provided recipes from far outside the mainstream. Tested recently for this special issue, most of them seemed familiar and tamely seasoned by today's standards.

I can remember thinking the Sumatran short ribs (our 1988 recipe) were fiery hot. This time around, they seemed full-flavored, but they didn't warrant the warning label we had given them: "hot recipes from Sumatra."

One of the biggest revelations was in our use -- or lack -- of salt, which fell out of favor in the mid-1980s, We've always been on the cutting edge of trends, and we certainly lead the way in this regard many recipes called for very little or no salting.

I remember writing a story in 1989 called "Bring back the salt," lamenting chefs' waning use of this crucial ingredient and examining what salt does to enhance and integrate a dish.

Slowly, salt found its way back into favor. Now, of course, salt has been celebrated and you can find six different kinds at Trader Joe's alone. French Laundry chef Thomas Keller presents a tray with nine examples with his foie gras presentations. And cooks can debate for hours the differences between Bolivian rock salt and Hawaiian sea salt.

Through the years we've seen the rise and fall of sun-dried tomatoes, the increasing intensity of chiles and the rise of lower cuts of meats such as short ribs and oxtail. All these developments are reflected in the recipes.

In 1991, staff writer Tom Sietsema, now dining critic at the Washington Post, wrote a story about chefs who were beginning to incorporate herbs into dessert. We know where that has gone -- over the top. If you want to sample the best of this trend, try our 1991 winning recipe for a Rosemary Polenta Pound Cake from Oliveto in Oakland.

In the late 1990s, we were into comforting, creamy foods, reflected in the Bostini Cream Pie, which is still one of our favorites.

Yet comfort to many readers could easily be Tacos de Carnitas (2001) or Turkey Jook (2003), an updated version of rice porridge. Our recipes reflect the rich traditions in the Bay Area. Asian cooking, in particular, is extremely popular: Thai Chicken Salad from 1986, Sumatran Red Short Ribs from 1988, Barbecued Vietnamese Five-Spice Cornish Game Hens from 1990 and a classic Vietnamese Shaking Beef Salad from 1999.


Δες το βίντεο: How Much A Favor Delivery Driver Makes in 48 Hours Dallas, Texas