Νέες συνταγές

"Λευκή τοπάλα" με πολέντα



Αυτό ονομάζουμε: «λευκή τοπάλα». Maybeσως λόγω χρώματος. Γίνεται μόνο στο νερό στο οποίο έβρασαν το κρέας ... Είναι πεντανόστιμο !!!

  • καπνιστά χοιρινά παϊδάκια
  • καπνιστό λουκάνικο
  • αλεύρι σίτου (βάλτε μια κουταλιά αλεύρι για κάθε άτομο)
  • γάλα (εξαρτάται από την ποσότητα του αλευριού)
  • αλάτι, πιπέρι, vegeta
  • πράσινο μαϊντανό

Μερίδες: -

Ωρα προετοιμασίας: λιγότερο από 60 λεπτά

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ "Topala alba" με πολέντα:

Να προετοιμαστούμε "λευκή τοπάλα" με πολέντα βάζουμε τα παϊδάκια και τα λουκάνικα κομμένα σε κομμάτια κατάλληλα για βράσιμο. Κάνετε πάχυνση αλευριού και γάλακτος (ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων). Όταν ψηθεί το κρέας, το πάρετε από την κατσαρόλα σε ένα πιάτο και το νερό στο οποίο έβρασαν το στραγγίζετε και το βράζετε ξανά, προσθέτοντας προσεκτικά το χοντρό αλεύρι. Βράζουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε για γεύση. Προσθέστε ψιλοκομμένο πράσινο μαϊντανό, αλλά δεν είπα ότι ήταν πολύ αργά για να πάτε στον κήπο .. :))

Σερβίρετε με πολέντα!


Μανιτάρι στιφάδο (πιτόι) με κρέμα

Σήμερα σας έχω μια αγροτική και παλιά συνταγή, ένα πιάτο μανιταριών φτιαγμένο όπως κάνει η μητέρα μου, που έμαθε να το φτιάχνει από τη μητέρα της. Θυμάμαι με αγάπη και χαρά τα παιδικά μου χρόνια και τις αποδράσεις μου από την πόλη. Μαζευτήκαμε όλοι στη Φύριζα, 18 χιλιόμετρα από την Μπάγια Μάρε. Κανείς δεν νοιαζόταν για εμάς και δεν νοιαζόμασταν για τη ζωή. Χτύπησα τα ξύλα και τα ιμάμα, μάζεψα μούρα και μανιτάρια από την καρδιά του δάσους, έπιασα μύδια και πέστροφες με το χέρι ή τη γκοφρέτα, έφαγα καραβίδες από το ρέμα και κάπνισα δυόσμο τυλιγμένο σε εφημερίδα. Καπνίζαμε πολύ, κλαίγαμε με κόκκινα μάτια από τον καπνό και κάναμε τον εαυτό μας στους σωλήνες αλλά κανείς δεν ήταν σαν εμάς. Το βράδυ, επιστρέφοντας από τις αποστολές, μαζευόμασταν στην καλοκαιρινή κουζίνα, ένα υπόστεγο, μια ξύλινη καλύβα, όπου θα μπορούσαμε να βρούμε ένα τραπέζι, έναν πήλινο φούρνο, μια παλιά μηχανή μαγειρικής όπως η ιστορία και μια γαλατάδα στην οποία στην κορυφή, όλοι ταιριάζουμε, ανεξάρτητα από το πόσοι ήμασταν. Σωστά, τότε ήμασταν αρκετά νέοι. Γιαγιά, ο Θεός να την αναπαύσει, μας τάιζε. Φυσικά, αγροτικά, υγιεινά και απολύτως βιολογικά τρόφιμα (είναι της μόδας τώρα να τρώμε βιολογικά). Συχνά ετοίμαζε τα μανιτάρια που μαζεύαμε (τότε ξέραμε τι ήταν καλό και τι κακό, Θεέ μου, αν το ήξερα σήμερα) και μας τα έδινε με δύο ή τρεις κουταλιές σαντιγί, ανακατεμένα καλά από το μπράτσο. ο παππούς. Ιδού η συνταγή:

Το καλαμπόκι κοσκινίζεται και βράζεται σε αλατισμένο νερό.

Αφού πέσει το νερό και φουσκώσει το καλαμπόκι, μπορείτε να προσθέσετε ένα φλιτζάνι γάλα. Η πολέντα θα ήταν πιο γλυκιά έτσι.


Ας περάσουμε στο στιφάδο μανιταριού (εν τω μεταξύ, η πολέντα έχει τελειώσει και κάθεται ήσυχα σε ένα μπολ, αφήστε την να κρυώσει. Μπορεί να είναι και το μπολ στο οποίο το φτιάξατε. Όσο για τα παρακάτω, έχουν γεύση στιφάδο: σκόρδο , κρεμμύδι, πιπέρι και πάπρικα, το αλάτι δεν είναι ορατό αλλά είναι επίσης εκεί.


Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τηγανίζουμε σε λίγο λάδι. Όταν βάζετε το λάδι, σκεφτείτε ότι είναι κρίση. Πραγματικά δεν είναι καλό να είσαι πολύ, αν ντύσεις το σκόρδο και το κρεμμύδι σε μια λεπτή στρώση, είναι αρκετό. Ωστόσο, σε ένα λεπτό, σβήστε με ζεστό νερό και αφήστε το κάτω από το καπάκι για άλλα πέντε ή έξι λεπτά, για να εισχωρήσει και να μαλακώσει.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια. οι καλύτεροι είναι οι μύκητες (ζιζάνια, μύκητες, καλοί μύκητες, hiribe, pitoi, pitonci). Κοζάκοι, σφουγγάρια όλων των ειδών, ακόμη και γκέμπες ή κίτρινα πάνε επίσης. Αν φοβάστε τον θάνατο, δοκιμάστε το champignon. Σας εγγυώμαι ότι δεν θα έχετε το ίδιο αποτέλεσμα, ειδικά αν βάλετε κονσέρβα μανιτάρια. Επιστρέψτε: δώστε μεγάλη προσοχή στη φωτιά, μην είστε πολύ γρήγοροι, τα μανιτάρια του δάσους είναι επιρρεπή να κολλήσουν σε γλάστρες. Επιπλέον, κάθε αξιοπρεπές στιφάδο γίνεται σε χαμηλή φωτιά.

Μόλις τα χαριτωμένα μανιτάρια αρχίσουν να δένουν μεταξύ τους, ρίξτε το παχυντικό: τρεις μεγάλες κουταλιές λιπαρή κρέμα, μια κουταλιά αλεύρι και μια κατσαρόλα ζεστό στιφάδο από την κατσαρόλα. Ανακατεύουμε καλά και προσέχουμε να μην φτάσουμε σε σβώλους, στη συνέχεια το προσθέτουμε στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει για λίγο.

Ρίξτε άλλη μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό πάνω από το στιφάδο, ανακατέψτε για λίγο με το βερνίκι και βάλτε το καπάκι για τρία λεπτά, ώστε το μιάσμα από τον μαϊντανό να μπει στο στιφάδο.

Μου είναι δύσκολο να αποφύγω το κρέας (ειδικά αν τρώω μούσλι με γάλα το πρωί), έτσι έκανα ψαχνό στο ψυγείο από όπου έβγαλα λουκάνικο. Το έκοψα στα τέσσερα, το χάραξα και το έψησα στη σχάρα για πέντε λεπτά. Είναι προαιρετικό, άλλωστε, τα μανιτάρια του δάσους είναι πολύ χορταστικά αν και έχουν λίγες θερμίδες.

Έλα, είναι έτοιμο! Η πολέντα αναποδογυρισμένη σε έναν ξύλινο πάτο μας λέει πολύ καθαρά ότι το γλέντι έρχεται.


Το άρωμα του δάσους δεν συγκρίνεται με τίποτα.

Η λεπτή υφή, η σαρκώδης σύσταση των μανιταριών, το απαλό κρεμώδες παλτό και το χρυσό της πολέντας με στέλνουν πίσω στα παιδικά μου χρόνια, ένα μέρος (ναι για μένα είναι ένας τόπος, όχι μια εποχή) όπου δεν ήξερα τι ευτυχία ήταν αλλά το είχα.

Για να είμαι ειλικρινής, ακόμη και το κάπνισμα στη σχάρα δεν πρέπει να απορριφθεί, αν και μπορεί να λείπει από αυτήν την ιστορία.


Μελιτζάνα στιφάδο με πολέντα

1. Οι μελιτζάνες πλένονται, καθαρίζονται και κόβονται σε φέτες πάχους έως 1 εκατοστό. Τοποθετήστε σε έναν ξύλινο κόφτη και πασπαλίστε με χοντρό αλάτι. Αφήστε να στραγγίξει για μισή ώρα, στη συνέχεια περάστε από ένα ρεύμα νερού και βράστε για 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε από το βραστό νερό και αφήστε το στην άκρη.

2. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα καρότα και το σέλινο σε κύβους, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τις φέτες πιπεριές και τους λουκουμάδες και τη μελιτζάνα. Ανακατεύουμε απαλά και σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό νερό, τόσο που να καλύπτει όλα τα λαχανικά και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά. Προσθέστε τις αποφλοιωμένες και κομμένες σε φέτες ντομάτες και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Ταιριάξτε για γεύση με αλάτι, πιπέρι και πράσινο μαϊντανό και ρίξτε σε ένα ταψί, το οποίο τοποθετείται στο ζεστό φούρνο σε χαμηλή φωτιά.

3. Για την πολέντα βράζουμε ένα λίτρο νερό. Όταν βράσει, προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο στη βροχή, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Αφήνουμε να βράσει για 20-25 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε το μισό βούτυρο και το τριμμένο περμεζάν, ανακατεύοντας καλά. Αφαιρέστε την πολέντα από τη φωτιά και, με μια κουταλιά της σούπας, πάρτε μικρές μερίδες που τοποθετούνται στο τηγάνι. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο την πολέντα και ψήνουμε για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.


Λευκό readωμί με Φυσικό Μάγια - Η Παραλλαγή μου

Από την προετοιμασμένη μαγιονέζα, πάρτε το σε ένα φλιτζάνι των 250 ml και αφήστε το στην άκρη. Τρέφουμε την υπόλοιπη μαγιονέζα, τη βάζουμε στο ψυγείο και στη συνέχεια μετράμε και κοσκινίζουμε το λευκό αλεύρι. Ανακατεύουμε με αλάτι και κάνουμε μια τρύπα στη μέση, ρίχνουμε τη μαγιονέζα και με μια ξύλινη κουτάλα αρχίζουμε να ενσωματώνουμε όσο το δυνατόν λιγότερο αλεύρι.

Όταν δεν μπορούμε πλέον να ενσωματώσουμε αλεύρι αρχίζουμε να προσθέτουμε ζεστό (όχι ζεστό) νερό. Την πρώτη φορά που μπορούμε να προσθέσουμε περίπου 100 ml, ανακατεύουμε αργά, μετά αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο ζεστό και ζυμώνουμε.

Όταν η ζύμη έχει αρχίσει να σχηματίζεται και είναι δύσκολο να ζυμωθεί, αφαιρέστε την από το μπολ και τοποθετήστε την στην επιφάνεια εργασίας και αρχίστε να ζυμώνετε. Προσθέτουμε λίγο νερό και ζυμώνουμε. η ζύμη θα ζυμωθεί πιο σκληρά τις πρώτες στιγμές μετά την προσθήκη του νερού, αλλά μετά την ενσωμάτωσή της θα είναι εύκολο να δουλέψει ξανά.

Συνεχίστε να προσθέτετε το νερό, τώρα θα είναι ήδη σταγόνα σταγόνα (4 δάχτυλα εισάγονται στο ζεστό νερό και το νερό που αφήνεται πάνω τους ψεκάζεται πάνω από τη ζύμη) έως ότου η ζύμη γίνει μαλακή, μεταξένια, εύκολη στην εργασία και ελαστική. Πάρτε το δείγμα του καθρέφτη (η ζύμη είναι κολλημένη σε μια άκρη και τραβιέται προς τα επάνω. Εάν τεντώνεται όμορφα και δεν σπάει, τότε είναι αρκετά ελαστική και δεν χρειάζεται να ζυμώνετε και τίποτα να προσθέσετε. Αν σπάσει, τότε έχετε για να προσθέσετε το νερό).

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, λαδώνουμε το μπολ στο οποίο θέλουμε να ψήσουμε το ψωμί με λίγο λάδι (θα ήταν σκόπιμο να έχουμε ένα πιο στρογγυλό μπολ και όχι πολύ ψηλό αλλά όχι πολύ φαρδύ) και βάζουμε τη ζύμη σε αυτό. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος όλη τη νύχτα ή αν δεν είναι ζεστό στο σπίτι, μπορεί να συμβεί να κρατήσει τη ζύμωση ακόμη περισσότερο. Οι εικόνες δείχνουν πόσο λίγο έχει φουσκώσει η ζύμη στο μπολ και πόσο περισσότερο έχει φουσκώσει στο φούρνο.

Χρησιμοποίησα ένα ψηλότερο γυάλινο μπολ και έπρεπε να κρατήσω το ψωμί λίγο περισσότερο στο φούρνο για να βεβαιωθώ ότι ψήθηκε μέσα. Συνιστάται όμως να είναι ένα πιο κατάλληλο πιάτο για το ψήσιμο ψωμιού από αυτό που χρησιμοποιούσα.

Το ψωμί που βγαίνει από το φούρνο τοποθετείται σε σχάρα για να κρυώσει, βρέχεται με νερό από πάνω και σκεπάζεται με μια πετσέτα. Το νερό και η πετσέτα που τοποθετούνται αμέσως πάνω από το ζεστό και υγρό ψωμί έχουν το ρόλο να μην αφήνουν την κρούστα του ψωμιού να σκληρύνει.

Κρατήστε το στην πλαστική σακούλα για μερικές ημέρες. η φλούδα παραμένει μαλακή, εύκολη στη μάσηση, η υφή είναι πιο πυκνή λόγω της έλλειψης χημικών παραγόντων ανάπτυξης, αλλά η γεύση είναι αναντικατάστατη.


Υλικά για συνταγή συκωτιού κοτόπουλου;

  • 500 γρ συκώτι κοτόπουλου
  • 3 μέτρια κρεμμύδια
  • Μισή πιπεριά
  • Μισό κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
  • Αλας
  • Πιπέρι
  • 150 ml νερό
  • 4 λίτρα λάδι

Πώς προετοιμάζω τη συνταγή για συκώτι κοτόπουλου σε τηγάνι;

Για αρχή, πλύνετε το συκώτι πολύ καλά και, εάν είναι απαραίτητο, καθαρίστε το από σίδηρο (πικρό και πράσινο) και το λευκό δέρμα που βρίσκεται γενικά.
Αφού βεβαιωθείτε ότι έχει πλυθεί καλά και καθαριστεί, θα κοπεί σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
Βάζουμε το λάδι μαζί με το κρεμμύδι και το πιπέρι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε ελαφρά σε χαμηλή φωτιά. Όταν το κρεμμύδι αρχίσει να μαλακώνει, προσθέστε την πάπρικα και μετά τα κομμάτια του συκωτιού.

Τοποθετήστε ένα καπάκι στο τηγάνι και αφήστε το συκώτι να σιγοβράσει με τα λαχανικά για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και αν χρειαστεί προσθέστε νερό. Το άφησα στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά και μετά σταμάτησα τη φωτιά και πρόσθεσα αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Το σερβίραμε μαζί με πουρέ πατάτας και πιπεριές τουρσί, αλλά είναι επίσης πολύ καλό με πολέντα.
Καλή όρεξη!

Ο μέσος βαθμός που έδωσε η κριτική επιτροπή για αυτή τη συνταγή είναι 9.

Συνταγές με Gina Bradea & raquo Συνταγές & raquo Τηγανητό συκώτι κοτόπουλου με κρεμμύδι, πιπέρι και πολέντα


Βίντεο: GEGRILLTE POLENTA