Νέες συνταγές

Συνταγή στιφάδο στρείδι

Συνταγή στιφάδο στρείδι


Συστατικά

  • 3/4 φλιτζάνια μισό και μισό
  • 3/4 φλιτζάνια βαριά κρέμα
  • Στρειδάκια 1 κιλού, ανακατεμένα, κρατημένο για ποτό
  • 5 πατάτες σάλτσα Tabasco, ή για γεύση
  • Αλάτι και λευκό πιπέρι, για γεύση
  • 4 κουταλιές βούτυρο
  • Πάπρικα, για γεύση
  • Βουτυρωμένο τοστ ή κράκερ στρείδι, για το σερβίρισμα

Κατευθύνσεις

Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το μισό μισό, τη βαριά κρέμα και το λικέρ στρείδι και ζεσταίνετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. (Εάν υπάρχει περισσότερο από ένα φλιτζάνι ποτό, μπορεί να μην θέλετε να το χρησιμοποιήσετε όλο. Ξεκινήστε με ένα φλιτζάνι και στη συνέχεια προσθέστε στη γεύση.) Προσθέστε ταμπάσκο, αλάτι και πιπέρι, για γεύση.

Όταν η κρέμα είναι πολύ ζεστή, αλλά δεν σιγοβράζει, προσθέστε τα στρείδια. Θα μαγειρέψουν πολύ γρήγορα. γίνονται όταν οι άκρες έχουν αρχίσει να κυρτώνουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βάλτε 4 μπολ και τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε κάθε μπολ πριν το σερβίρετε. Ρίξτε ίσες ποσότητες στρείδια και ζωμό σε κάθε μπολ. Αλατοπιπερώνουμε με πάπρικα, για γεύση. Σερβίρετε με βουτυρωμένο τοστ ή κράκερ στρείδι.


Βραστά στρείδια

Η Elise ίδρυσε το Simply Recipes το 2003 και ηγήθηκε του ιστότοπου μέχρι το 2019. Έχει μεταπτυχιακό στην Έρευνα Τροφίμων από το Πανεπιστήμιο του Στάνφορντ.

Όταν είπα στη φίλη μου την Becca ότι είχα φτιάξει στιφάδο, με κοίταξε με μια λάμψη στο μάτι και ρώτησε: "καλά, σου άρεσε;"

Καθώς έγνεψα ναι, πρόσθεσε γελώντας, "είναι πολύ καλύτερο από όσο νομίζατε, έτσι δεν είναι;"

Η Μπέκα είναι από το Μπιλόξι του Μισισιπή και γνωρίζει καλά αυτό το νόστιμο στιφάδο. Συνήθως τρώγεται γύρω στις γιορτές, αλλά σκέφτηκα ότι μπορεί να κάνει ένα καλό νηστίσιμο πιάτο.

Όσοι γνωρίζετε το στιφάδο στρείδι γνωρίζετε πόσο καλό είναι. Όσοι από εσάς δεν είστε, και που μου αρέσετε την πρώτη φορά που το άκουσα, κάπως ανατριχιάζετε στην ίδια την ιδέα, απλά θα πρέπει να πάρετε το λόγο μου.

Είναι πέρα ​​από καλό. Είναι γλείψιμο το πιάτο κάθε τελευταίας σταγόνας καλό.

Ακόμα κι αν δεν είστε μεγάλος οπαδός των ωμών στρείδια, δεν είναι όλοι, αλλά σας αρέσουν τα οστρακοειδή όπως οι αχιβάδες ή τα χτένια, θα είστε καλά με αυτό το στιφάδο. Μου θυμίζει πολύ μια πραγματικά καλή κρέμα σούπας μανιταριών, αλλά με στρείδια αντί για μανιτάρια.

Σχετικά με τα στρείδια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρεσκοκομμένο εάν έχετε πρόσβαση σε αυτά, αν και θα χρειαστείτε αρκετά για αυτό το στιφάδο. Χρησιμοποιήσαμε στρείδια που βρήκαμε στο ψυγείο με θαλασσινά στο τοπικό μας παντοπωλείο (Raley's).

Έκτοτε τα έχω δει σχεδόν σε κάθε παντοπωλείο που έχω πάει στην περιοχή μου, οπότε υποθέτω ότι τα στρείδια δεν είναι τόσο δύσκολο να βρεθούν και πιθανότατα θα είναι πολύ πιο οικονομικά από τα φρεσκοτριμμένα.


Εύκολη σπιτική συνταγή στιφάδου στρειδιών

Μην ψάχνετε άλλο για μια συνταγή Classic Oyster Stew, μια από τις καλύτερες συνταγές του South Living & aposs Best Oyster. Είναι απλό, που σημαίνει ότι η γεύση των στρείδια είναι υψίστης σημασίας.

Ευτυχώς, μεγάλο μέρος του Νότου, ειδικά τα κράτη στην ανατολική ακτή, έχουν πρόσβαση σε ποιοτικά στρείδια. Rappahannock River Oysters and Lynnhaven Oysters of Virginia, Caper & aposs Blades Oysters of South Carolina, Point aux Pins Oysters of Alabama, Pepper Grove Oysters of Texas και άλλα είναι μόνο μερικές επιλογές.

Επίσης, μην ανησυχείτε ότι θα υπάρχει τεράστια διαφορά γεύσης μεταξύ άγριων και καλλιεργημένων στρείδια. Τα στρείδια που καλλιεργούνται είναι πιο συνεπή σε μέγεθος και σχήμα από τα άγρια ​​στρείδια, αλλά αυτό δεν επηρεάζει το κρέας στο εσωτερικό του. Η μόνη πιθανή ανησυχία είναι πού έχουν συγκομιστεί άγρια ​​στρείδια. Τα στρείδια είναι φυσικά φίλτρα, πράγμα που σημαίνει ότι καθαρίζουν το νερό γύρω τους. Αυτό μπορεί να είναι πρόβλημα όταν ζουν σε μολυσμένα νερά, επειδή μέρος της ρύπανσης μπορεί να απορροφηθεί στο κρέας. Αν αγοράζετε άγρια ​​στρείδια, ρωτήστε την αρχική τους θέση.

Για να ξεκινήσετε το στιφάδο, ανακατέψτε τα στρείδια. Φροντίστε να μην τα στραγγίξετε, καθώς θα χρειαστείτε ένα φλιτζάνι ποτό στρείδι. Το ζεσταίνουμε και το γάλα μέχρι να μαγειρευτεί, στη συνέχεια προσθέτουμε τα στρείδια. Μαγειρέψτε μόνο μέχρι οι άκρες των στρείδια να αρχίσουν να κυρτώνουν. Λάθος από το απλώς υποτιμημένο και όχι υπερβολικό, καθώς τα στρείδια θα προστεθούν ξανά στο στιφάδο και μπορούν να τελειώσουν το μαγείρεμα. Με βούτυρο και ασκαλώνια, κάντε ένα ροζ σε ξεχωριστό τηγάνι. Χτυπήστε μισό και μισό, σάλτσα Worcestershire, sherry και σέλινο αλάτι.

Αφού πάρει βράση, προσθέστε το μείγμα γάλακτος και τα στρείδια, θερμαίνοντας μέχρι να ζεσταθούν. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού και καυτερή σάλτσα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και στη συνέχεια σερβίρετε με κράκερ. Και πάλι, επειδή αυτό είναι ένα απλό στιφάδο, η ποιότητα των συστατικών θα επηρεάσει το τελικό προϊόν, οπότε φροντίστε να χρησιμοποιήσετε το καλύτερο διαθέσιμο.

Σκεφτείτε να σερβίρετε ένα πλήρες γεύμα στρείδι, ξεκινώντας από το Oysters Rockefeller.


Συνταγή στιφάδου στρειδιών - Συνταγές

Marywy Oyster Stew

Ένα χειμερινότερο θερμό καλωσόρισμα σε κάθε κουζίνα Chesapeake, το Maryland Oyster Stew αποτυπώνει τις έντονες γεύσεις του κόλπου και είναι σίγουρο ότι θα γίνει το αγαπημένο όλων των οστρακοειδών.

Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά

☐ 1 πίντα ανακάτεψε τα στρείδια του Μέριλαντ στο ποτό τους

☐ 1 κουταλιά της σούπας Old Bay Seasoning ή J.O. Καρύκευμα καβουριών

☐ 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

T 2 κουταλιές σάλτσα Worcestershire

☐ 6-10 σταγόνες σάλτσας Tabasco για γεύση

Βήμα 1: Συνδυάστε όλα τα υλικά εκτός από τη μισή και μισή κρέμα σε μια μέτρια κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε λευκό κρασί για μια πιο λεπτή γεύση ή σέρι αν αισθάνεστε τολμηροί. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να στρίψουν τα στρείδια.

Βήμα 2: Προσθέστε μισή και μισή και βαριά κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να βράσει. Θα πρέπει να προσέξετε. Θέλετε το στιφάδο να ζεσταθεί πολύ, αλλά δεν θέλετε να φτάσει σε αυτό το βράσιμο. Σερβίρετε με κροτίδες στρείδι ή, αν αισθάνεστε φανταχτερά, πόντους τοστ.


Κλασικό στιφάδο στρείδι

Στραγγίστε στρείδια, κρατώντας αλκοόλ. Ελέγξτε τα στρείδια και αφαιρέστε τυχόν κοχύλι. Αφήστε στην άκρη στρείδια και ποτό.

Σε μεσαία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και ζεσταίνουμε.

Σε ολλανδικό φούρνο ζεσταίνουμε 4 κουταλιές βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Όταν το βούτυρο λιώσει και φουσκώσει, προσθέστε κρεμμύδι, σέλινο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανακατεύοντας καλά να επικαλυφθεί με βούτυρο. Μαγειρέψτε αργά, περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει τρυφερό και διαφανές. Πασπαλίστε το αλεύρι με το μείγμα λαχανικών. Μαγειρέψτε άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας καλά για να αναμειχθεί το αλεύρι. Ανακατέψτε αργά το ζεστό μίγμα γάλακτος και κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Εν τω μεταξύ, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 12 ιντσών ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί και να φουσκώσει. Προσθέστε στραγγισμένα στρείδια σε ένα μόνο στρώμα. Πασπαλίστε το υπόλοιπο αλάτι και μερικά αλέσματα μαύρου πιπεριού. Μαγειρέψτε μέχρι τα στρείδια να αρχίσουν να κυρτώνουν στις άκρες και τα βράγχια να είναι ελαφρώς εκτεθειμένα. Μεταφέρετε τα στρείδια στο μείγμα γάλακτος σε ολλανδικό φούρνο. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα.

Προσθέστε υγρό στρείδι στο ζεστό τηγάνι. Μαγειρέψτε 2 με 3 λεπτά, μέχρι να βράσει το υγρό. Μεταφέρετε αμέσως στο στιφάδο σε ολλανδικό φούρνο. Πασπαλίζουμε με καγιέν και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Πασπαλίστε τις μερίδες με μαϊντανό.


Στραγγίστε τα στρείδια σε ένα κόσκινο τοποθετημένο πάνω σε ένα μπολ, εξοικονομώντας το ποτό και μαζέψτε τα για τυχόν παρατεταμένα κομμάτια κελύφους. Βάλτε το δεσμευμένο στραγγισμένο υγρό, γάλα και κρέμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Αφήνουμε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και προσθέτουμε το βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά.

Προσθέστε τα στρείδια και σιγοβράστε μέχρι να γίνουν σφιχτά και σφιχτά και τα βράγχια τους να κουλουριαστούν, περίπου 5 λεπτά, προσέχοντας να μην τα ψηθούν πολύ. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι και σερβίρετε αμέσως, βεβαιωθείτε ότι μια καλή μερίδα στρείδια και βούτυρο φτάνει σε κάθε μπολ.


1. Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σε μέτρια φωτιά, λιώνετε το βούτυρο. Όταν ο αφρισμός έχει υποχωρήσει, προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σοτάρετε για τρία έως τέσσερα λεπτά μέχρι να αρχίσουν να είναι ημιδιαφανή.

2. Προσθέστε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το μπέρμπον, το ζωμό κοτόπουλου, το αλάτι, το άσπρο πιπέρι και το λικέρ στρείδι. Αφήστε το μείγμα να βράσει για 10 λεπτά.

3. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα στρείδια. Θα πρέπει να "βουτήξουν" στο ζεστό απόθεμα για περίπου τρία λεπτά, μέχρι να θερμανθούν πλήρως και μόλις αρχίσουν να κυρτώνουν στις άκρες. Μην τα παραβράσετε. Σερβίρετε αμέσως.


Συνταγή στιφάδο στρείδι

Προγραμματίστε τα εβδομαδιαία γεύματά σας και λάβετε λίστες αγορών που δημιουργούνται αυτόματα.

  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • 2 κουταλιές σέλινο ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
  • 1 πίντα βαριά σαντιγί
  • 1 πίντα στρείδια στραγγισμένα με τον μισό χυμό που διατηρείται
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​μαϊντανό ή κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Συστατικά

  • 2 κουταλιές της σούπας λίστα βουτύρου
  • 2 κουταλιές σέλινο ψιλοκομμένη ψιλή λίστα αγορών
  • 1 κουταλιά κρεμμύδι ψιλοκομμένη ψιλή λίστα αγορών
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη λίστα αγορών
  • 1 κουταλιά της σούπας λίστα αλεύρων
  • 1 πίντα βαρύ κατάλογο κρέμας λίστας
  • 1 πίντα στρείδια στραγγισμένα με το ήμισυ της λίστας αγορών για τον χυμό
  • 1 κουταλάκι φρέσκο ​​μαϊντανό ή κρεμμύδι κορυφές ψιλοκομμένη λίστα αγορών
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλατοπίνακα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού λίστα πιπεριού καγιέν
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Πως να το φτιαξεις

  • Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το σέλινο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το αλεύρι μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν καθαρά και το αλεύρι να αναμειχθεί καλά.
  • Προσθέστε σαντιγί, χυμό στρείδι και καρυκεύματα και σιγοβράστε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και να πήξει.
  • Προσθέστε στρείδια και σιγοβράστε μέχρι τα στρείδια να γεμίσουν και οι άκρες να αρχίσουν να κυρτώνουν.
  • Σερβίρετε σαν σούπα και πασπαλίστε με μαϊντανό.
Άνθρωποι που τους αρέσει αυτό το πιάτο 7
  • Rocky37167Πουθενά, Εμείς
  • είδος μικρής σαύραςΚλίβελαντ, Οχάιο
  • πρωταρχικόςΛος Άντζελες
  • biggrrrΒέρνον, Καλιφόρνια
  • zerehRedmond, WA
  • bbqguy38Λίμνη Ozark, MO
  • έντεκαΦορτ Πέιν, Αλ
  • chefmeowGarland, TX
  • Εμφανιστείτε εδώ;Αναθεωρήστε ή σημειώστε το! ✔

Τα καλύτερα Cistapeake Bay Oysters προέρχονται από την οικογενειακή μας φάρμα

Ο μάγειρας


Σχετικό Βίντεο

Γίνετε ο πρώτος που θα αναθεωρήσει αυτή τη συνταγή

Μπορείτε να βαθμολογήσετε αυτήν τη συνταγή δίνοντάς της βαθμολογία ένα, δύο, τρία ή τέσσερα πιρούνια, η οποία θα υπολογίζεται κατά μέσο όρο σε άλλους μάγειρες και βαθμολογίες#x27. Αν σας αρέσει, μπορείτε επίσης να μοιραστείτε τα συγκεκριμένα σχόλιά σας, θετικά ή αρνητικά - καθώς και τυχόν συμβουλές ή αντικαταστάσεις - στο γραπτό χώρο κριτικής.

Επίκαιροι σύνδεσμοι

Κοντέ Ναστ

Νομική Ανακοίνωση

© 2021 Condé Nast. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Η χρήση ή/και η εγγραφή σε οποιοδήποτε τμήμα αυτού του ιστότοπου συνιστά αποδοχή της Συμφωνίας Χρήστη (ενημερωμένη την 1/1/21) και της Πολιτικής Απορρήτου και της Δήλωσης Cookie (ενημερωμένη από 1/1/21).

Το υλικό σε αυτόν τον ιστότοπο δεν επιτρέπεται να αναπαραχθεί, διανεμηθεί, μεταδοθεί, αποθηκευτεί ή αποθηκευτεί με άλλο τρόπο, εκτός από την προηγούμενη γραπτή άδεια του Condé Nast.


Σχετικό Βίντεο

Γίνετε ο πρώτος που θα αναθεωρήσει αυτή τη συνταγή

Μπορείτε να βαθμολογήσετε αυτήν τη συνταγή δίνοντάς της βαθμολογία ένα, δύο, τρία ή τέσσερα πιρούνια, η οποία θα υπολογίζεται κατά μέσο όρο σε άλλους μάγειρες και βαθμολογίες#x27. Αν σας αρέσει, μπορείτε επίσης να μοιραστείτε τα συγκεκριμένα σχόλιά σας, θετικά ή αρνητικά - καθώς και τυχόν συμβουλές ή αντικαταστάσεις - στο γραπτό χώρο κριτικής.

Επίκαιροι σύνδεσμοι

Κοντέ Ναστ

Νομική Ανακοίνωση

© 2021 Condé Nast. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Η χρήση ή/και η εγγραφή σε οποιοδήποτε τμήμα αυτού του ιστότοπου συνιστά αποδοχή της Συμφωνίας Χρήστη (ενημερωμένη την 1/1/21) και της Πολιτικής Απορρήτου και της Δήλωσης Cookie (ενημερωμένη από 1/1/21).

Το υλικό σε αυτόν τον ιστότοπο δεν επιτρέπεται να αναπαραχθεί, διανεμηθεί, μεταδοθεί, αποθηκευτεί ή αποθηκευτεί με άλλο τρόπο, εκτός από την προηγούμενη γραπτή άδεια του Condé Nast.