el.blackmilkmag.com
Νέες συνταγές

Μαριναρισμένες γαρίδες με σαμπάνια Beurre Blanc

Μαριναρισμένες γαρίδες με σαμπάνια Beurre Blanc


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Συστατικά

Βάση σάλτσας

  • 2 φλιτζάνια σαμπάνια ή άλλο αφρώδες ξηρό κρασί
  • 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια
  • 2 κουταλιές ξύδι σαμπάνιας ή άλλο ξύδι από λευκό κρασί
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρο μαύρο πιπέρι

Γαρίδα

  • 1 φλιτζάνι σαμπάνια ή άλλο αφρώδες ξηρό κρασί
  • 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 3 κουταλιές της σούπας κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 24 πολύ μεγάλες άψητες γαρίδες (περίπου 2 κιλά), αποφλοιωμένες με ουρά άθικτη, ξεφλουδισμένη
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​σχοινόπρασο
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​εστραγκόν
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
  • Αντικολλητικό σπρέι φυτικών ελαίων
  • 1 φλιτζάνι (2 μπαστούνια) παγωμένο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε 16 κομμάτια

Συνταγή Προετοιμασία

Βάση σάλτσας

  • Συνδυάστε σαμπάνια, κρεμμύδια, ξύδι και κόκκους πιπεριού σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους. Βράζουμε μέχρι να μειωθεί σε 1/4 φλιτζανιού υγρό, περίπου 20 λεπτά. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 4 ώρες μπροστά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Γαρίδα

  • Συνδυάστε σαμπάνια, ελαιόλαδο, ασκαλώνια και αλεσμένο πιπέρι σε πλαστική σακούλα που μπορεί να ξανασφραγισθεί. Προσθέστε γαρίδες στην τσάντα και σφραγίστε. κουνήστε την τσάντα για να καλύψετε ομοιόμορφα τις γαρίδες. Μαρινάρετε γαρίδες σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 30 λεπτά και έως 1 ώρα, γυρίζοντας περιστασιακά τη σακούλα. Ανακατέψτε σχοινόπρασο, εστραγκόν και μαϊντανό σε ένα μικρό μπολ.

  • Προθερμάνετε το κοτόπουλο. Panεκάστε τηγάνι για κρεατικά με αντικολλητικό σπρέι φυτικών ελαίων. Γαρίδες στραγγίστε? απορρίψτε την πλαστική σακούλα με μαρινάδα. Τοποθετήστε τις γαρίδες σε προετοιμασμένο τηγάνι σε μία στρώση. Γαρίδες ψητές μέχρι να γίνουν αδιαφανείς στο κέντρο, περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Σταθείτε 3 γαρίδες, ουρές όρθιες, στο κέντρο κάθε πιάτου.

  • Ξαναζυμώστε τη βάση της σάλτσας σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Χτυπάμε με βούτυρο 1 κομμάτι κάθε φορά, αφήνοντας το καθένα να λιώσει πριν το προσθέσουμε (μην βράσει ή η σάλτσα θα χωριστεί). Αλατοπιπερώνουμε για γεύση beurre blanc.

  • Κουτάλι ζεστής σάλτσας γύρω από τις γαρίδες. Πασπαλίστε με φρέσκα μυρωδικά και σερβίρετε.

  • Η σαμπάνια και τα αφρώδη κρασιά με την ένδειξη εξαιρετικά ξηρά είναι στην πραγματικότητα ελαφρώς πιο γλυκά από αυτά που χαρακτηρίζονται brut. Τα τελευταία λειτουργούν καλύτερα σε αυτό το πιάτο.

Ενότητα Κριτικές

Σαμπάνια Laurent-Perrier (Σειρά)-Brut NV

Το ευχάριστα ισορροπημένο και κομψό Brut NV είναι η υπογραφή House Champagne του Laurent-Perrier. Χαρακτηρισμένη ως μη τρύγος, επειδή περιέχει σταφύλια από περισσότερες από μία συγκομιδές, αυτή η σαμπάνια συνδυάστηκε επιδέξια από πολλές εξαιρετικές σοδειές, η κάθε μια προσφέροντας μοναδικά χαρακτηριστικά. Περιέχει 50% Chardonnay, 35% Pinot Noir, 15% Pinot Meunier και περιλαμβάνει περισσότερα από 55 μεμονωμένα crus με μέση βαθμολογία 94% εξασφαλίζει τέλεια συνέπεια και εξαιρετική ποιότητα. Το αποτέλεσμα είναι μια ενσάρκωση του στυλ φρεσκάδας, ελαφρότητας και κομψότητας του σπιτιού της Laurent-Perrier.

Προσφέροντας τη φρέσκια τραγανή οξύτητα του αχλαδιού, νότες εσπεριδοειδών και υποστηριζόμενη από μια μεταξένια νότα με μαγιά ψωμιού, νομίζω ότι ταιριάζει τέλεια για ευαίσθητα φαγητά. Για αυτό το κομμάτι επέλεξα να το συνδυάσω με γαρίδες, μια από τις αγαπημένες μου πρωτεΐνες, μαριναρισμένες και σερβιρισμένες με μια κομψή σάλτσα beurre blanc με σαμπάνια. Αυτή είναι μια παραλλαγή της συνταγής beëlre blanc του Joël Robuchon, που έχει αλλάξει για να περιλαμβάνει περισσότερη σαμπάνια φυσικά!

Με συνολικά 28 αστέρια Michelin, ο Joël Robuchon απολαμβάνει τη διάκριση ότι τα έχει περισσότερα από οποιονδήποτε σεφ στον κόσμο. Είναι κάποιος που πραγματικά κοιτάω γιατί η εμπειρία του στη γαλλική κουζίνα είναι ασύγκριτη. Είχα τη χαρά να μαγειρέψω πολλές από τις συνταγές από το βιβλίο του Το πλήρες Robuchon και αυτή η συνταγή beurre blanc είναι μια από τις αγαπημένες μου γιατί είναι τόσο ευέλικτη και μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί για να ταιριάζει στα γούστα σας.

Μαριναρισμένες γαρίδες με σάλτσα Champagne Beurre Blanc
Συνταγή για Beurre Blanc Sauce από Joël Robuchon The Complete Robuchon Cookbook

Υλικά για τις γαρίδες
24 πολύ μεγάλες άψητες γαρίδες (ξεφλουδισμένες, ντυμένες με άθικτη ουρά)
1 φλιτζάνι σαμπάνια Laurent-Perrier Brut
1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κουταλιά φρέσκο ​​σχοινόπρασο (ψιλοκομμένο)
1 κουταλιά φρέσκο ​​εστραγκόν (ψιλοκομμένο)
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό με επίπεδα φύλλα (ψιλοκομμένο)
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Υλικά για τη σάλτσα Beurre Blanc
Συνταγή για Beurre Blanc Sauce από το Joël Robuchon’s The Complete Robuchon Cookbook. Προσάρμοσα ελαφρώς τη συνταγή προσθέτοντας επιπλέον 100ml σαμπάνιας.
2 μπαστούνια ανάλατο κρύο βούτυρο (250 γραμμάρια) λίγο έξω από το ψυγείο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια
1 φλιτζάνι σαμπάνια Laurent-Perrier Brut
2 κουταλιές της σούπας ξύδι σαμπάνιας
Αλάτι και λευκό πιπέρι για γεύση

Μαρινάρω
Αρχικά, μαρινάρετε τις γαρίδες. Συνδυάστε τη σαμπάνια, το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι σε μια μεγάλη σακούλα κατάψυξης. Προσθέστε τις γαρίδες σας στην τσάντα και ανακινήστε απαλά για να στρώσετε ομοιόμορφα. Μαρινάρετε στο ψυγείο για μια ώρα. Ενώ οι γαρίδες μαρινάρονται, ετοιμάστε τα φρέσκα βότανα σας αλέθοντάς τα. Συνδυάστε απαλά τα ψιλοκομμένα βότανα και αφήστε τα στην άκρη.

Beurre Blanc Sauce
Ενώ οι γαρίδες σας τελειώνουν το μαρινάρισμα προετοιμάστε το beurre blanc σας. Κόψτε το κρύο βούτυρο σε μικρούς κύβους και επιστρέψτε στο ψυγείο. Το βούτυρό σας πρέπει να είναι κρύο για να φτιάξετε σωστά τη σάλτσα beurre blanc. Βάλτε τα ασκαλώνια, τη σαμπάνια και το ξύδι σαμπάνιας σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν. Σιγοβράζουμε το μείγμα για 20-25 λεπτά (το μέγεθος της κατσαρόλας θα επηρεάσει το χρόνο μαγειρέματος). Το υγρό πρέπει να μειωθεί κατά περίπου τα δύο τρίτα. Αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά στην κατσαρόλα από τη φωτιά και στη συνέχεια χτυπήστε ζωηρά το βούτυρο έναν κύβο κάθε φορά. Μην προσθέτετε άλλο κύβο μέχρι το τελευταίο κομμάτι να αναμειχθεί. Η σάλτσα ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΒΡΑΖΕΙ. Εάν η σάλτσα βράσει μπορεί να χωριστεί και τότε θα πρέπει να ξεκινήσετε από την αρχή, χάνοντας πολύτιμη σαμπάνια! Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι για γεύση. Αν σας αρέσει μπορείτε να στραγγίξετε την τελική σάλτσα για να αφαιρέσετε τα ασκαλώνια.

Φέρνοντας το πιάτο μαζί
Βγάζετε τις μαριναρισμένες γαρίδες από το ψυγείο και τις στραγγίζετε. Τοποθετήστε όχι περισσότερες από 5 από τις μεγάλες γαρίδες σε προθερμασμένο, λαδωμένο τηγάνι. Μαγειρέψτε κάθε γαρίδα 2 λεπτά ανά πλευρά και στη συνέχεια αφαιρέστε. Θέλετε οι γαρίδες να είναι ροζ και αδιαφανείς, αλλά όχι υπερβολικές. Γαρίδες όρθιες (3 ανά πιάτο/άτομο) με ουρές όρθιες στο κέντρο. Ρίξτε με ένα κουτάλι τη σάλτσα beurre blanc γύρω και ενδιάμεσα στις γαρίδες προσπαθώντας να αποφύγετε να την πιάσετε στις γαρίδες. Πασπαλίστε από πάνω φρέσκα μυρωδικά και σερβίρετε αμέσως.


  • Γαρίδες (έως 12 μεγάλες)
  • 1 μπουκάλι αφρώδης οίνος (ξεφλουδισμένος και ξεφλουδισμένος – προτείνουμε 3 γαρίδες ανά άτομο)
  • 2 Shallot (προτείνετε Segura Viudas Cava)
  • 1 ραβδί βούτυρο (ψιλοκομμένο)
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο (ανάλατο)
  • 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξίδι κρασιού (κομμένο σε μικρά κομμάτια)
  • 2 κουταλιές της σούπας Cilantro
  • 1 κουταλάκι θυμάρι
  • 1 κουταλάκι μαϊντανό
  • 1 κουταλάκι πιπέρι

Συνδυάστε 2 φλιτζάνια αφρώδους οίνου, 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι κιμά και 1 κουτ. μαύρο πιπέρι σε ένα μικρό μπολ. Ρίξτε τη μαρινάδα σε μια μεγάλη σφραγιζόμενη πλαστική σακούλα και προσθέστε γαρίδες. Βάλτε τη μαρινάδα στις γαρίδες μέχρι να καλυφθούν όλες οι επιφάνειες.

Φτιάξτε τη βάση της σάλτσας σας ρίχνοντας 1 φλιτζάνι αφρώδες κρασί, 2 κουταλιές της σούπας. λευκό ξίδι κρασιού, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο και 1 κουτ. μαύρο πιπέρι σε ένα τηγάνι. Χτυπήστε μαζί, βράστε σε μέτρια φωτιά και μειώστε μέχρι να απομείνει 1/4 φλιτζανιού υγρό.

Αφαιρέστε τις γαρίδες από τη μαρινάδα και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι οι γαρίδες να γίνουν ροζ.

Ενώ οι γαρίδες ψήνονται, διπλώστε απαλά το βούτυρο κομμάτι -κομμάτι, σε μέτρια χαμηλή φωτιά μέχρι τη βάση της σάλτσας. Συνεχίστε να χτυπάτε τη σάλτσα μέχρι να λιώσει ολόκληρο το βούτυρο στη σάλτσα. Μην βράζετε τη σάλτσα “beurre blanc ” ή βούτυρο σαμπάνιας, διαφορετικά τα συστατικά θα χωριστούν.

Ρίξτε λίγη από τη σάλτσα στη μέση ενός πιάτου και αφήστε 3 γαρίδες, ουρές όρθιες στη μέση του πιάτου, χρησιμοποιώντας οδοντογλυφίδες για να τις βοηθήσετε να σταθούν μαζί εάν είναι απαραίτητο. Δείτε το παρακάτω βίντεο για να δείτε πώς να το κάνετε αυτό! Γαρνίρετε πασπαλίζοντας τα βότανα πάνω από τις γαρίδες και απολαύστε!


  • 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
  • 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλιά της σούπας βαριά κρέμα
  • 12 κουταλιές βούτυρο (κρύο)
  • 1/16 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
  • 5 κουταλιές βούτυρο
  • 3/4 λίβρες μέτριες γαρίδες (ξεπλυμένες και ξεφλουδισμένες)
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ

Βράζουμε τα ασκαλώνια, το λευκό κρασί και το χυμό λεμονιού σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή μέτρια φωτιά για 5 έως 10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να μειωθεί σε περίπου 2 κουταλιές της σούπας.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να σιγοβράσει.

Όταν ανέβουν οι πρώτες φυσαλίδες, χαμηλώστε τη φωτιά πολύ ελαφρώς και προσθέστε τις 12 κουταλιές της σούπας βούτυρο, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Φροντίστε να αφήσετε ένα κομμάτι βούτυρο να λιώσει εντελώς πριν προσθέσετε το επόμενο.

Μόλις ενσωματωθεί πλήρως το βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα beurre blanc με λευκό πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, λιώνετε 5 κουταλιές βούτυρο και στη συνέχεια σοτάρετε τις γαρίδες, γυρίζοντας μερικές φορές μέχρι να ψηθούν - περίπου 3 έως 4 λεπτά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και αλατοπιπερώνουμε τις γαρίδες. Προσθέστε προσεκτικά το κονιάκ (μπορεί να πάρει φλόγα) και ανακατέψτε καλά.


ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΕΣ ΜΕ CHAMPAGNE BEURRE BLANC

Το Beurre blanc είναι μια σάλτσα βουτύρου που φτιάχνεται με μείωση ξύδι, κρασί και ασκαλώνια, στα οποία προστίθενται ένα -ένα κρύα κομμάτια βουτύρου και ανακατεύονται εντελώς πριν προστεθεί το επόμενο κομμάτι. Προσθέστε βούτυρο σε χαμηλή φωτιά ή ακόμα και εκτός πηγής θερμότητας, έτσι ώστε η σάλτσα να μην διαχωριστεί.

Αυτό το πιάτο δεν είναι μια συνταγή που μπορείτε να φτιάξετε αμέσως. Πρέπει να προγραμματίσετε χρόνο για να μαρινάρετε τις γαρίδες, να προετοιμάσετε τη μείωση ως βάση σάλτσας και στη συνέχεια να ανακατέψετε αργά το βούτυρο. Αλλά να είστε σίγουροι, οι επισκέπτες σας θα ενθουσιαστούν!

Μπορείτε είτε να σερβίρετε γαρίδες μεσαίου μεγέθους ως ένα κομψό ορεκτικό με θαλασσινά, είτε να χρησιμοποιήσετε τις μεγαλύτερες γαρίδες που μπορείτε να βρείτε (και να αντέξετε οικονομικά) και να σερβίρετε ως πιάτο κυρίως πιάτου.

2 φλιτζάνια σαμπάνια ή άλλο αφρώδες ξηρό κρασί

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια

2 κουταλιές ξύδι σαμπάνιας

1/4 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρο μαύρο πιπέρι

Συνδυάστε σαμπάνια, κρεμμυδάκια, ξύδι και κόκκους πιπεριού σε μια βαριά κατσαρόλα. Βράζουμε μέχρι να μειωθεί σε 1 φλιτζάνι υγρό, περίπου 20 λεπτά. Μπορείτε να το κάνετε αυτό έως και 4 ώρες μπροστά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

  • 1 φλιτζάνι σαμπάνια ή άλλο αφρώδες ξηρό κρασί
  • 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 3 κουταλιές της σούπας κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 24 πολύ μεγάλες άψητες γαρίδες (περίπου 2 κιλά), αποφλοιωμένες και ξεφλουδισμένες, με την ουρά να παραμένει άθικτη
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​σχοινόπρασο
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​εστραγκόν
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
  • Αντικολλητικό σπρέι φυτικών ελαίων
  • 1 φλιτζάνι (2 μπαστούνια) παγωμένο, ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε 16 κομμάτια

Συνδυάστε σαμπάνια, ελαιόλαδο, ασκαλώνια και αλεσμένο πιπέρι σε μια πλαστική σακούλα που μπορεί να ξανασφραγισθεί. Προσθέστε τις γαρίδες στη σακούλα και σφραγίστε ανακινήστε την τσάντα για να καλύψετε ομοιόμορφα τις γαρίδες. Μαρινάρετε γαρίδες σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά τη σακούλα. Ανακατέψτε το σχοινόπρασο, το εστραγκόν και τον μαϊντανό σε ένα μικρό μπολ και αφήστε τα στην άκρη.

Προθερμάνετε το κοτόπουλο. Panεκάστε τηγάνι για κρεατικά με αντικολλητικό σπρέι φυτικών ελαίων. Αποστραγγίστε γαρίδες απορρίψτε πλαστική σακούλα με μαρινάδα. Τοποθετήστε τις γαρίδες σε προετοιμασμένο τηγάνι σε ένα μόνο στρώμα. Γαρίδες ψητές μέχρι να γίνουν αδιαφανείς στο κέντρο, περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Σταθείτε τρεις ή τέσσερις ουρές γαρίδας όρθιες στο κέντρο κάθε πιάτου.

Ξαναζυμώστε τη βάση της σάλτσας σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Χτυπάμε με βούτυρο, ένα κομμάτι τη φορά, αφήνοντας το καθένα να λιώσει πριν το προσθέσετε στο επόμενο (μην βράσετε ή η σάλτσα ΘΑ διαχωριστεί).

Αλατοπιπερώνουμε για γεύση beurre blanc. Κουτάλι ζεστής σάλτσας γύρω από τις γαρίδες. Πασπαλίστε με φρέσκα μυρωδικά και σερβίρετε.


Μαριναρισμένες γαρίδες με σαμπάνια Beurre Blanc - Συνταγές

Σήμερα είναι η Εθνική Ημέρα της Σαμπάνιας! Ξέρω ότι θα απολαύσω ένα φλάουτο με φούσκα αργότερα απόψε και θέλω να ευχηθώ σε όλους σας καλή χρονιά! Σκέφτηκα ότι δεν θα συμπεριλάβω συνταγές, καθώς ας το παραδεχτούμε, είναι αρκετά εύκολο να καταλάβω πώς να γιορτάσω την Εθνική Ημέρα της Σαμπάνιας! Και, θέλω να στείλω ένα ειλικρινές ευχαριστώ σε όλους εσάς που ανταποκριθήκατε στη σειρά μου των Εθνικών Ημερών Τροφίμων με τις δικές σας συνταγές επίσης. Εάν θέλετε να μοιραστείτε τις συνταγές σας ή την επιχείρησή σας σχετικά με τα τρόφιμα/ποτά στο blog του Jet-Chef, παρακαλώ επικοινωνήστε μαζί μου!

(εικόνα από www.bpcouncil.com)

Βρήκα μερικές εκπληκτικές συνταγές που θα ήταν ιδανικές για μια γιορτή Πρωτοχρονιάς/Ημέρας. Και οι δύο αυτές συνταγές προέρχονται από το www.Epicurious.com. Απολαμβάνω!

(εικόνα από www.Epicurious.com, φωτογραφία από: SCOTT PETERSON)

Ροζ γκρέιπφρουτ, φράουλα και σαμπάνια γρανίτα με ζάχαρη φράουλες
Bon Appétit, Απρίλιος 2004

Απόδοση παραγωγής: Κάνει 6 μερίδες

Χρησιμοποιήστε έναν τρίφτη Microplane ή τις μικρότερες τρύπες σε έναν τρίφτη κουτιού για να αφαιρέσετε τη φλούδα του λεμονιού σε λεπτά, λεπτά κομμάτια. Οποιαδήποτε ευαίσθητα βουτυρένια μπισκότα —, όπως πιρουέτες, μικρά κουλουράκια ή τρυφερά μαντελένια — θα ήταν υπέροχα με τη γρανίτα.

Συστατικά:

1 1/4 φλιτζάνια ζάχαρη, χωρισμένη
3/4 φλιτζάνι νερό
1 φλιτζάνι μικρές φράουλες, αποφλοιωμένες (περίπου 6 ουγγιές)
3/4 φλιτζανιού φρέσκο ​​ροζ ή ρουμπίνι χυμό γκρέιπφρουτ
2 1/4 φλιτζάνια παγωμένη σαμπάνια brut
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φλούδα λεμονιού
9 κουταλάκια τυρί μασκαρπόνε*
18 ολόκληρες μικρές φράουλες

Παρασκευή:

Ανακατέψτε 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη και 3/4 φλιτζάνι νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Δροσερός. Πουρέ 1 φλιτζάνι φράουλες στον επεξεργαστή. Χτυπήστε 1/2 φλιτζάνι πουρέ σε σιρόπι ζάχαρης. Ανακατέψτε με χυμό γκρέιπφρουτ και στη συνέχεια σαμπάνια. Ρίξτε το μείγμα σε τετράγωνο μεταλλικό ταψί 8 ιντσών. Παγώνουμε το μείγμα μέχρι να σφίξει, ανακατεύοντας κάθε 2 ώρες, περίπου 6 ώρες. (Μπορεί να γίνει 2 ημέρες πριν. Το κάλυμμα διατηρείται κατεψυγμένο.)

Ανακατέψτε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού στο πιάτο πίτας. Απλώστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού μασκαρπόνε γύρω από την αιχμηρή άκρη κάθε ολόκληρης φράουλας. Βουτήξτε σε ζάχαρη λεμονιού για να καλύψετε το μασκαρπόνε.

Ενυδατώστε τις ζάντες των 6 ποτηριών Martini με νερό βυθίστε τις ζάντες στην υπόλοιπη ζάχαρη λεμονιού. Ξύστε το πιρούνι σε όλη την επιφάνεια της γρανίτας για να σχηματίσετε ροκανίδια πάγου. Τούρκος γρανίτα σε ποτήρια. Γαρνίρετε με ζάχαρη μούρα και σερβίρετε αμέσως.

*Διατίθεται σε ιταλικές αγορές και μερικά σούπερ μάρκετ.

Συμβουλή δοκιμής-κουζίνας:
Για να επικαλύψετε ζάντες Martini με ζάχαρη, μετά βίας βρέξτε τις άκρες των δαχτύλων σας και περάστε από την άκρη κάθε ποτηριού και έπειτα βυθίστε τις ζάντες σε μείγμα ζάχαρης. Κρατήστε τα επικαλυμμένα ποτήρια στην κατάψυξη έως και δύο ημέρες πριν σερβίρετε τη γρανίτα.

(εικόνα από www.Epicurious.com, φωτογραφία: Mark Thomas)

Μαριναρισμένες γαρίδες με σαμπάνια Beurre Blanc

Bon Appétit, Δεκέμβριος 2003

Απόδοση παραγωγής: Κάνει 8 μερίδες πρώτου πιάτου

Η κλασική — και εκπληκτικά εύκολη — γαλλική σάλτσα φτιαγμένη με βούτυρο και κρασί παίρνει ένα λαμπερό makeover με σαμπάνια. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο δαπανηρό αφρώδες κρασί για το μαγείρεμα, αλλά κρατήστε τα λευκά ως συνοδευτικά.

Συστατικά:

Βάση σάλτσας
2 φλιτζάνια σαμπάνια ή άλλο αφρώδες ξηρό κρασί
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια
2 κουταλιές ξύδι σαμπάνιας ή άλλο ξύδι από λευκό κρασί
1/4 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρο μαύρο πιπέρι

Γαρίδα
1 φλιτζάνι σαμπάνια ή άλλο αφρώδες ξηρό κρασί
1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
24 πολύ μεγάλες άψητες γαρίδες (περίπου 2 κιλά), αποφλοιωμένες με ουρά άθικτη, ξεφλουδισμένη
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​σχοινόπρασο
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​εστραγκόν
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό

Αντικολλητικό σπρέι φυτικών ελαίων

1 φλιτζάνι (2 μπαστούνια) παγωμένο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε 16 κομμάτια

Παρασκευή:

Για βάση σάλτσας:
Συνδυάστε σαμπάνια, κρεμμύδια, ξύδι και κόκκους πιπεριού σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους. Βράζουμε μέχρι να μειωθεί σε 1/4 φλιτζανιού υγρό, περίπου 20 λεπτά. (Μπορεί να γίνει 4 ώρες μπροστά. Καλύψτε και αφήστε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.)

Για γαρίδες:
Συνδυάστε σαμπάνια, ελαιόλαδο, ασκαλώνια και αλεσμένο πιπέρι σε πλαστική σακούλα που μπορεί να ξανασφραγισθεί. Προσθέστε γαρίδες στην τσάντα και σφραγίστε τη σακούλα ανακίνησης για να καλύψετε ομοιόμορφα τις γαρίδες. Μαρινάρετε γαρίδες σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 30 λεπτά και έως 1 ώρα, γυρίζοντας περιστασιακά τη σακούλα. Ανακατέψτε σχοινόπρασο, εστραγκόν και μαϊντανό σε ένα μικρό μπολ.

Προθερμάνετε το κοτόπουλο. Panεκάστε τηγάνι για κρεατικά με αντικολλητικό σπρέι φυτικών ελαίων. Αποστραγγίστε γαρίδες απορρίψτε πλαστική σακούλα με μαρινάδα. Τοποθετήστε τις γαρίδες σε προετοιμασμένο τηγάνι σε μία στρώση. Γαρίδες ψητές μέχρι να γίνουν αδιαφανείς στο κέντρο, περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Σταθείτε 3 γαρίδες, ουρές όρθιες, στο κέντρο κάθε πιάτου.

Ξαναζυμώστε τη βάση της σάλτσας σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Χτυπάμε με βούτυρο 1 κομμάτι κάθε φορά, αφήνοντας το καθένα να λιώσει πριν το προσθέσουμε (μην βράσει ή η σάλτσα θα χωριστεί). Αλατοπιπερώνουμε για γεύση beurre blanc.


Παρασκευή 23 Απριλίου 2021

ΣΕΡΒΙΡΙΖΕΤΑΙ ΤΟ ΔΕΙΠΝΟ!

Διασκεδάζω τόσο πολύ που σχεδιάζω το πασχαλινό μας μενού και προετοιμάζω όλα τα μαθήματα. Έχει περάσει τόσος καιρός από τότε που δεν είχαμε δείπνο! Παρήγγειλα τόσο τον μπακαλιάρο όσο και τον αστακό από την αγαπημένη μου αγορά ψαριών στο Μέιν, όπου τυχαίνει να ζει ο αγαπημένος μου αδελφός και κουνιάδα!

www.taylorlobster.com


Θαλασσινά - Μπριζόλες Vincent's Italian Cuisinevi Μαριναρισμένες και ψητές στη σχάρα, σερβιρισμένες με πατάτες μπράμπαντ και.

Τα είδη Tiramisu ή White Chocolate Bread PuddingEat Fit NOLA πληρούν τα διατροφικά κριτήρια που ορίζει το Ochsner Health System. Επισκεφτείτε το EatFitNola.com ή ζητήστε περισσότερες πληροφορίες από τον διακομιστή σας.

CanneloniΣπιτικά ζυμαρικά γεμιστά

με μοσχαρίσιο κιμά, πουρέ σπανάκι και παρμεζάνα

τυρί ψημένο σε ένα κρεβάτι κρέμας Alfredo και στο πάνω μέρος

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, σκόρδο

13,95 $ Προσθέστε γαρίδες 19,95 $ ή κοτόπουλο 18,95 $

Σοταρισμένο καλαμάρι με επιπλέον

παρθένο ελαιόλαδο, αγκινάρα

καρδιές, μαύρες ελιές, σκόρδο

Βρεφικά λευκά κεφτεδάκια μέσα

κόκκινη σάλτσα πάνω από μαλλιά αγγέλου

Ιταλικό λουκάνικο Σερβίρεται με ζυμαρικά Angel Hair

Ζυμαρικά Fettucine που αναμιγνύονται με α

Προσθέστε τηγανητό μοσχάρι 19,95 $ Προσθέστε κοτόπουλο 18,95 $

Ελαφρώς χτυπημένη Λουιζιάνα

στρείδια σοταρισμένα με πράσινο

παρθένο ελαιόλαδο πάνω από τον άγγελο

φρέσκα φύλλα λαζάνια με

ricotta, & amp βασιλικό, τελειωμένο με

Caesar (υποκατάστατο με εισιτήριο $ 3,00)

Ιταλικές μαύρες ελιές, ψιλοκομμένες πράσινες ελιές, καρδιές αγκινάρας, τυρί μοτσαρέλα

(αντικαθιστά με εισόδημα $ 3,50)

Ρόκα με λεμόνι και parmigiano reggiano

(αντικαθιστά με εισόδημα $ 5,00)

6,95 $ Σερβίρεται με τη βινεγκρέτ του σπιτιού μας

Ιταλικό κοτόπουλο λαχανικό 5 $ 8 $ Corn & amp Crabmeat Bisque σερβίρεται σε φρεσκοψημένο φλιτζάνι ψωμί 9 $ 13 $

Μελιτζάνα SalsicciaPaneed μελιτζάνα γεμιστή με

Τυρί μοτσαρέλα, ιταλικό λουκάνικο, ντομάτες και βασιλικός

ψημένο και συμπληρωμένο με κόκκινη σάλτσα 9,95 $

Rose of Sicily Αγκινάρες μωρών,

μαριναρισμένο, στη συνέχεια τηγανητό και με έξτρα παρθένο

ελαιόλαδο, ασκαλώνια, κάπαρη και προσούτο

EscargotΣοταρισμένο σε σκόρδο βούτυρο, πράσινο

κρεμμύδια, λευκό κρασί και πιπεριές. Σερβίρεται με

Oysters Rockefeller Τηγανισμένα στρείδια με σαμπουκά κοκκινιστό σπανάκι, ψημένα με παρμεζάνα και λεμόνι

Oysters Almondine Τηγανισμένα στρείδια με επικάλυψη

φρυγανισμένα αμύγδαλα και λεμόνι σάλτσα εστραγκόν

Αγκινάρα VincentArtichoke Hearts beattered & amp

τηγανισμένο στη συνέχεια με καβούρι, γαρίδες, πράσινο

κρεμμύδια & ντομάτες. Ολοκληρώθηκε με κρέμα λεμόνι εστραγκόν

Ραβδιά μελιτζάνας ψωμί και τηγανητό,

Κεφτεδάκια με τοστ σκόρδου 9,50 $

Calamaribreaded και τηγανητό,

Μανιτάρια γεμιστά με θαλασσινά

με κρέμα λεμονιού εστραγκόν 9,95 $

Γαρίδες Jumbo με κρούστα παρμεζάνα

σε ένα κρεβάτι σπανάκι τηγανητό, με μια σάλτσα βουτύρου λευκού κρασιού

Jumbo Lump Crabmeatjumbo κατ 'αποκοπή καβούρι στο πάνω μέρος α

κρεβάτι από μικτά χόρτα, μαριναρισμένες καρδιές αγκινάρας, καλαμάτα

ελιές και φέτες ντομάτες Ρομά. Σερβίρεται με επιλογή ντυσίματος.

20,95 $ Για Eat Fit, δοκιμάστε αυτήν τη σαλάτα

με τη βινεγκρέτ του σπιτιού μας

Romaine & amp KaleRomaine μαρούλι και Kale με

κόκκινα κρεμμύδια, σπιτικά κρουτόν, κρεμώδες μπλε ντρέσινγκ τυριού και

τραγανή πανσέτα (υποκατάστατο με $ 6)

Όλα τα ζυμαρικά σερβίρονται με ιταλική σούπα λαχανικών κοτόπουλου καλαμπόκι και καβούρι ως υποκατάστατο της σούπας λαχανικών κοτόπουλου 6 $ επιπλέον

Burrata Caprese Ντομάτα σε φέτες και

burrata με βασιλικό, στην κορυφή με μείωση βαλσαμικού (υποκατάστατο με entree $ 6,00)

Roημένα τεύτλα και ρόκα venημένα παντζάρια στο φούρνο στρωμένα με ρόκα και κατσικίσιο τυρί με

βινεγκρέτ κόκκινου κρασιού (υποκατάστατο με εισιτήριο $ 6,00)

9,00 $ Για Eat Fit, δοκιμάστε αυτήν τη σαλάτα

με το σπίτι μας βινεγκρέτ Φόρεμα: House Vinaigrette, Bleu Cheese Vinaigrette, Creamy Italian, Honey Mustard, Thousand Island ή Ranch.

με οποιαδήποτε σαλάτα προσθέστε αντσούγιες 3 $ προσθέστε λευκούς γαύρους σικελίας 5 $

Αρνίσια παϊδάκια Μαριναρισμένα και ψητά, σερβιρισμένα

με πατάτες μπράμπαντ και γαλλικά φασόλια, τελειωμένα με α

Θαλασσινά Γεμιστά Χοιρινά

Διπλή κοπτική χοιρινή μπριζόλα παναρισμένη και γεμιστή με θαλασσινά

γέμιση, με ένα ελαφρύ demi-glac ανανά

Astητό στήθος πάπιας Λεπτά κομμένο και επικαλυμμένο με ένα γλυκό ζελέ ζεστό πιπέρι.

Σερβίρεται με πατάτες μπράμπαντ και γαλλικά φασόλια

25,95 $ σερβίρεται χωρίς πατάτες

Μοσχάρι PicataΣοταρισμένο μοσχάρι με κρέμα λεμονιού

Μοσχάρι MarsalaΣαταρισμένο μοσχαρίσιο κρέας με μανιτάρι marsala

Osso Bucco Μοσχαρίσιο μοσχαράκι με

ζυμαρικά για μαλλιά αγγέλου με μοσχαρίσιο demi-glac

Μοσχάρι ψωμί με λιωμένο τυρί μοτσαρέλα

Μοσχαράκι RobertoΣοταρισμένο μοσχάρι με επάνω μέρος

jumbo κομμάτι καβούρι τελειωμένο με πορτομπέλο

μανιτάρι sherry beurre blanc

Μοσχάρι SorrentinoVeal sauteed & amp πολυεπίπεδη

με πάνελ μελιτζάνας & amp; κόκκινη σάλτσα. Κορυφή με λιωμένο

Μοσχαρίσιο τεμάχιο 14 ουγκιές. μοσχαρίσια μπριζόλα γεμιστή με φρέσκο ​​βασιλικό, τυρί φοντίνα και ενισχυτικό προσούτο. ψημένο και τελειωμένο

με ένα κρέμα sherry κρασί demi-glac. σερβίρεται με λευκό τρουφάκι rissoto και ψητά σπαράγγια 45,95 $


Του Βίνσεντ

ΓΙΑΤΙ ΕΙΝΑΙ ΠΡΟΣΟΧΗ
Το Vincent's είναι το λιγότερο απαιτητικό υπέροχο εστιατόριο στη Νέα Ορλεάνη. Και στα δύο μικρά, στριμωγμένα, καλά φορεμένα εστιατόρια, σερβίρει γνώριμο ιταλικό φαγητό σε στιλ της Νέας Ορλεάνης με λαχταριστή γεύση και αρκετό στιλβωτικό και πρωτότυπο για να κάνει όλα αυτά να ξεχωρίζουν, ακόμα και σε σύγκριση με πολύ πιο ακριβά εστιατόρια. Κανένα εστιατόριο δεν ορίζει καλύτερα την κρεολική-ιταλική κουζίνα.

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΚΑΛΟ
Με τα χρόνια, ο Vincent και οι μάγειρές του ρυθμίζουν τις γεύσεις του είδους του ιταλικού φαγητού που αγαπούσατε όταν ήσασταν παιδί-υποθέτοντας ότι η μητέρα σας ήταν εξαιρετική Ιταλίδα μαγείρισσα. Από αυτήν την προσπάθεια προέκυψαν αρκετά καλύτερα πιάτα στην πόλη (κανελόνια, μπισκότο καλαμποκιού και καβούρι, και καβούρια με κόκκινη σάλτσα) και μερικά ελκυστικά πρωτότυπα (σάντουιτς μελιτζάνας, αγκινάρες Vincent, κοτόπουλο με παρμεζάνα). Τα θαλασσινά είναι ιδιαίτερα εκλεκτά, ντυμένα με υπέροχες σάλτσες. Μερικά από τα πιο χορταστικά πιάτα βρίσκονται στο χείλος, αλλά αυτό μπορεί να είναι κατάλληλο. Μικρές πινελιές όπως κριτσίνια (ασυνήθιστο στη Νέα Ορλεάνη) και η βινεγκρέτ με μπλε τυρί δημιουργούν ωραίες στιγμές.

ΙΣΤΟΡΙΚΟ
Το 1989, ο Vincent Catalanotto-μακροπρόθεσμος σερβιτόρος, μπάρμαν και τοπικός χαρακτήρας-ανακάλυψε ότι μπορούσε να μαγειρέψει όπως και οποιοσδήποτε από τους σεφ που του φώναζαν. Ανέλαβε ένα αποτυχημένο, μικρό, καλά κρυμμένο εστιατόριο στο Metairie και άρχισε να μαγειρεύει. Ο τόπος έγινε γρήγορα ένα απότομο χτύπημα, με μια γεμάτη τραπεζαρία όλη την ώρα. Το 1997 ο ​​Vincent και ο συνεργάτης του Tony Imbraguglio αγόρασαν την ιστορική ιταλική trattoria Compagno's στη λεωφόρο St. Charles και όχι μόνο την έκαναν τόσο καλή όσο της πρώτης Vincent, αλλά διατήρησαν τα υψηλά πρότυπα της Maria Compagno. Δύο άλλες τοποθεσίες-στο Μπατόν Ρουζ και στο Μαντέβιλ, και οι δύο franchise-ήταν λιγότερο καλές και διπλωμένες.

ΤΡΑΠΕΖΑΡΙΑ
Ούτε η τοποθεσία παίρνει ούτε τα βραβεία για την ατμόσφαιρα, εκτός και αν βρίσκετε την τυχαία ατμοσφαιρική. Το εστιατόριο Metairie μόλις υποβλήθηκε σε μια σημαντική ανακαίνιση και επέκταση, αλλά είναι ακόμα αδιάφορο. Το Uptown Vincent's διατηρεί τη γοητεία της παλιάς εποχής του προκατόχου του, με τους σερβιτόρους και τους πελάτες να σφίγγουν τα σπάνια κενά στο σκοτάδι. Το προσωπικό εξυπηρέτησης είναι χυδαίο και αρκετά πρόθυμο να εξυπηρετήσει ό, τι θέλετε.

ΟΥΣΙΑΣΤΙΚΑ ΠΙΑΤΑ
Μίζες
»» Σάντουιτς μελιτζάνας (μελιτζάνα σε φέτες, ιταλικό λουκάνικο, πικάντικη μοτσαρέλα, κόκκινη σάλτσα)
Στρείδια αμαντίν, σάλτσα από λεμόνι εστραγκόν
»Αγκινάρες Vincent (γαρίδες, καβούρια, ντομάτες, αγκινάρα)
»» Τριαντάφυλλο της Σικελίας (μαριναρισμένη, τηγανητή αγκινάρα, προσούτο, βασιλικός, σκόρδο, ελαιόλαδο)
»Ξυλάκια μελιτζάνας
Τηγανιτό καλαμάρι
Μανιτάρια γεμιστά με θαλασσινά
»Μοσχαράκια κεφτεδάκια σε φρυγανιά σκόρδου
»Ιταλική σούπα κοτόπουλου
»Μπίσκ καλαμποκιού και καβουριού σε φρυγανισμένο μπολ
»Σαλάτα σπιτιού
Ιταλική σαλάτα
σαλάτα του Καίσαρα
Entrees
»» Κανελόνι (φύλλα ζυμαρικών τυλιγμένα γύρω από μοσχαρίσιο κρέας, σπανάκι, παρμεζάνα, Alfredo και κόκκινες σάλτσες)
Μπορντελέζ μαλλιών αγγέλου (aglio olio)
Μακαρόνια και κεφτεδάκια
Μαλλιά αγγέλου και ιταλικό λουκάνικο
Φετουτσίν Αλφρέντο
Φετουτσίνι γαρίδας
»Σοταρισμένα ιταλικά στρείδια, πράσινα κρεμμύδια, σκόρδο, ελαιόλαδο, μαλλιά αγγέλου
Παρμεζάνα μελιτζάνας, ζυμαρικά μαλλιών αγγέλου
»Μπρασιολόνη (μοσχάρι σε φέτες τυλιγμένο γύρω από αγκινάρες, μπέικον, σκόρδο, παρμεζάνα, ψημένο και σιγοβρασμένο σε κόκκινη σάλτσα
Θαλασσινά γεμιστά χοιρινή μπριζόλα, ανανά ντεμί-γκλάς
Φιλέ μινιόν, σάλτσα ημέρας, πατατούλες σαντιγί
»Breastητό, φέτες στήθος πάπιας, γλάσο από ζελέ πιπεριάς
Κοτόπουλο parmigiana
»Κοτόπουλο σκόρδο (κόκαλο, ψημένο με σκόρδο και μυρωδικά)
Κοτόπουλο Panneed, σάλτσα κρέμας λεμονιού
Στήθος κοτόπουλου γεμιστό (τυρί provolone, προσούτο και καρδιές αγκινάρας)
»Κοτόπουλο με παρμεζάνα, κρέμα σπανάκι, σαμπάνια beurre blanc
Μαρσάλα κοτόπουλου
»Σοτάρετε φρέσκο ​​ψάρι, σάλτσα κρέμας καβουριών
Γαρίδες γεμιστές σε ζαχαροπλαστική, σάλτσα κρέμα καβούρι
Κέικ καβουριών, σαμπάνια beurre blanc, Cointreau aioli
Καβούρι και γαρίδες Πάρμα, σαμπάνια beurre blanc, ψημένες με παρμεζάνα
Σολομός με φρούτα από βότανα, καβούρι jumbo, σπανάκι κοκκινιστό σκόρδο
»Μαλακό καβούρι με σάλτσα ντομάτας σκόρδου
Μοσχαρίσιο πικάτα
Μοσχάρι marsala
Μοσχαρίσιο παρμίγιανα
»Μοσχάρι φλωρεντίνη (κτύπημα αυγών, σπανάκι παρμεζάνας, σάλτσα κρέμας λεμονιού
»Osso bucco
Επιδόρπια
Παγωτό σπιμόνε
Παγωτό Torroncino
»Τιραμισού
»Κρεμ μπρουλέ
Ειδικά επιδόρπια

ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ
Έλα εδώ πολύ πεινασμένος. Συχνά είναι καλή ιδέα να χωρίσετε ορεκτικά και ορεκτικά, τρία πιάτα ανά τέσσερα άτομα. Εάν έχετε τη διάθεση για ένα αστείο αλλά ίσως άτακτο αστείο, ζητήστε τον Vincent.

ΕΥΚΑΙΡΙΕΣ ΓΙΑ ΒΕΛΤΙΩΣΗ
Μαγειρεύουν τα ζυμαρικά τις περισσότερες φορές, ιδιαίτερα το συνοδευτικό που συνοδεύει τις περισσότερες γεύσεις. Η ίδια ιστορία για τα λαχανικά. Θα πρέπει πάντα να πετάνε τις σάλτσες με τα ζυμαρικά, αλλά δεν το κάνουν.

ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΑΛΛΟΙ ΑΠΟ ΤΑ ΦΑΓΗΤΑ
Μέχρι τρία σημεία, θετικά ή αρνητικά, για αυτά τα χαρακτηριστικά. Η απουσία πόντων υποδηλώνει μέση απόδοση στο θέμα.


David Greenberg Κριτικές. TIRPSE

Εγκλωβισμένος σε ένα απέραντο μποτιλιάρισμα, κερδίζοντας μια αμοιβή Uber τόσο υψηλή που το να πάρετε ένα ελικόπτερο ή ναυλώσετε ένα υποβρύχιο θα ήταν φθηνότερο, τελικά πέσατε στο TIRPSE με το βλέμμα κάποιου που μόλις χτύπησε έξω από το παράθυρο ενός κλειδωμένου θαλάμου. Δεδομένου ότι πρόκειται σίγουρα για επείγουσα ιατρική κατάσταση (και η ασφάλισή σας καλύπτει φάρμακα), παραγγέλνετε ένα κοκτέιλ σαμπάνιας μάνγκο (178 HK $), η σύζυγός σας παλιομοδίτικη (168 HK $). Υποδειγματικές εκδοχές, νόστιμες, επαναπροσαρμόζετε αργά με το μαγνητικό πεδίο της Γης. Σας αρέσει ιδιαίτερα η καλλιτεχνική φροντίδα για τη μόδα των γαρνιτούρων φλούδας λεμονιού.

Υποθέσατε ότι ο Tirpse ήταν ένα riff στο Terpsichore, Goddess of Dance. Μαθαίνεις όμως ότι είναι πνεύμα προς τα πίσω, χαίροντας αυτόν που αγαπά το παιχνίδι με λέξεις (Τι είναι η «Νατάσα» προς τα πίσω;). Σερβίρουν γαλλο-ιαπωνικό φαγητό δοκιμάζοντας μόνο μενού (το δείπνο σας πέντε πιάτων, 1.488 HK $). Παραγγέλνετε ο καθένας την επιλογή κρασιού (πέντε ποτήρια, 728 HK $). Επιβραδυνμένοι τελικά, στην χαλαρή πράξη να πιείτε τα κοκτέιλ σας, ρίχνουν το πρώτο κρασί, Schäfer-Fröhlich Schiefergestein Bockenauer Riesling 2014. Οι σερβιτόροι μου, του TIRPSE έχουν μια άνοιξη στο βήμα τους. Η σύζυγός σας, οικογενειακός σομελιέ, παίρνει με επιδοκιμασία μια νότα βενζίνης (που δεν πρέπει να συγχέεται με το βαζάκι) στο κρασί. Σερβίρονται δύο διασκεδαστικά μπουκέτα.

Επικαλυμμένο κομψά, το πρώτο αποτελείται από μικρά κομμάτια φωτεινής πράσινης φρυγανιάς (από ψωμί σπιτιού με μαϊντανό) με ψιλοκομμένη τσιπούρα με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Το παρθένο ψάρι αναμειγνύεται με σάλτσα ψαριού, ξύσμα και χυμό λάιμ, ιαπωνικό μαϊντανό και κόλιανδρο. Παρά τη σάλτσα, είναι τόσο ήπιο που το μπουκέτο σας πρέπει να ψάξει για τη διασκέδαση του, όπως να προσπαθεί να πάρει ένα αδύναμο σήμα Wi-Fi.

Το gazpacho, από την άλλη πλευρά, χρωματίζει με γεύση. Θα είχατε καταναλώσει ευτυχώς ένα μεγάλο μπολ. Έχει εξαιρετική έμφαση από αλμυρά κομμάτια φιστικιού. Στη μέση, που χτυπά σαν παγοκύστη, είναι ένα κομμάτι παγωμένης ρικότας. Σας φαίνεται ξεκάθαρο ότι εάν ζητηθεί κάποιο θραύσμα, θα πρέπει να είναι καβούρι ή αστακός ή γαρίδες. Someσως κάποιο είδος αυγοτάραχου. Η Ricotta είναι πολύ ήπια. Και το πάγωμα, ενώ είναι έξυπνο, καταστέλλει τη γεύση του ακόμη περισσότερο.

Φαίνεται ότι τόσο ο σερβιτόρος όσο και ο σομελιέ είναι δεσμευμένοι να διατηρούν το τρένο σε κίνηση σύμφωνα με το χρονοδιάγραμμα. Τα πιάτα σας απομακρύνονται και φτάνει μια μίζα από αφρό αβοκάντο, καλαμάρι πυγολαμπίδας και άγριο σκόρδο. Ο σομελιέ ρίχνει ένα ποτήρι Heavensake Junmai Ginjo. Δεν είστε λάτρεις του σάκε, αλλά σας αρέσει αρκετά για να σκεφτείτε ότι ίσως θα μπορούσατε να είστε. Καταπιείτε τα υπολείμματα του κοκτέιλ σας και το πρώτο ποτήρι κρασί για να καθαρίσετε τα καταστρώματα. Και βάζεις το κοκτέιλ της γυναίκας σου. Είναι αργή, και αυτό παίρνει για αυτό. Αυτό το μοτίβο εξυπηρέτησης, που μετακινείται από πορεία σε πορεία με ελαφρώς γρηγορότερο ρυθμό από το δικό σας, συνεχίζεται καθ 'όλη τη διάρκεια του γεύματος.

Δεδομένου ότι το TIRPSE είναι μέρος του γαλλικού, αξίζει να σημειωθεί ότι η γαλλική λέξη για αβοκάντο, αβοκάντ, έχει δύο έννοιες. Το ένα είναι το "αβοκάντο". Το άλλο είναι «δικηγόρος». Έτσι, ο αφρός σε αυτό το πιάτο θα μπορούσε να βασίζεται σε καθαρισμένο δικηγόρο. Ο καθαρισμένος δικηγόρος είναι διαβόητα ξηρός και δυσάρεστος, και στη συνέχεια σας κάνουν μήνυση. Είστε λοιπόν σίγουροι ότι είναι αβοκάντο. Ένας ενδιαφέρον βρώσιμος κήπος με φύλλα δυόσμου κινόμενου (από την πιπεριά του Σιτσουάν) και αυτό που μοιάζει με ένα μικρό ραπανάκι προβάλλει από την επιφάνεια. Δεν μπορείτε να δοκιμάσετε καθόλου σκόρδο, πόσο μάλλον άγριο σκόρδο. Τα καλαμάρια πυγολαμπίδες που κρύβονται μέσα είναι εκπληκτικά νόστιμα. Ποτέ στο παρελθόν δεν είχατε καλαμάρι τόσο καλαμάρα. Τους αγαπάς. Υπάρχουν λίγα, όχι αρκετά, μέσα στον παχύ αφρό αβοκάντο. Πρέπει να τους διερευνήσετε με το πιρούνι σας, όπως οι διασώστες ερευνούν για τα θύματα της χιονοστιβάδας. Ο αφρός, αρωματισμένος με σάλτσα ψαριού και χυμό λάιμ, είναι καλός, αλλά πουθενά κοντά στη ζωή. Κατά την άποψή σας, είναι στην πραγματικότητα ένα εμπόδιο, που αποκρύπτει τη λεπτή γεύση του καλαμαριού. Νομίζετε ότι θα έπρεπε να είχαν παραλείψει εντελώς τον αφρό αβοκάντο και να βάλουν πραγματικά τα καλαμάρια (πολλά περισσότερα) μπροστά και στο κέντρο. Ο ψήσιμο τους σε κάρβουνο και το σερβίρισμα με ένα απλό μπλε λευκό, ίσως με ιαπωνική γεύση, θα ήταν ένας τρόπος για να γίνει αυτό.

Ο μπλε αστακός στον αστακό, πιπέρι Sichuan, φύκια είναι τέλεια μαγειρεμένα, γλυκά, βαθιά, αγνά. Δεδομένου ότι ο αστακός είναι συνήθως υπερβολικά ψημένος, αυτό είναι μια σπάνια απόλαυση. Το σκηνικό για αυτό το κόσμημα είναι ένας βρώσιμος πράσινος κήπος με κουέλες από πουρέ μπρόκολου και πουρέ από φύκια. Πολύ όμορφα, ο κήπος δεν κάνει πολλά για να ενισχύσει ή να ενισχύσει τον ίδιο τον αστακό. Είναι σχεδόν ένας κήπος πολλαπλών χρήσεων στον οποίο μπορεί να είχαν ρίξει οποιαδήποτε πρωτεΐνη. Το μπρόκολο είναι ένας αξιαγάπητος ευγενής αλλά, από τα φώτα σας, δεν είναι ένας εξαιρετικός σύντροφος γάμου για τον αστακό. Και παρόλο που τα φύκια προέρχονται από την κουκούλα του αστακού και είναι από μόνα τους ευγενικά, νομίζετε ότι είναι επίσης αδύναμα. Προφανώς, ο κόκκος πιπεριού της Σιτσουάν αρωματίζει λίγα λαδάκια στο πιάτο. Δεν το γεύτηκες καθόλου. Ifσως αν το είχατε ψάξει σκόπιμα, θα το είχατε κάνει.

Το Kinmedai, ένα ιαπωνικό ψάρι, μαγειρεύεται στο σάκε και το kombu (φύκια), τέλεια au point, φρέσκο, ντουλάπι. Βασίζεται σε ένα πικρό λαχανικό που δεν είχατε ποτέ στο παρελθόν και το οποίο απολαμβάνετε, το butterbur. Πολλή γεύση ψαριού βρίσκεται στο δέρμα του. Νομίζετε ότι το σοτάρισμά του - τσακίζοντας και εντείνει τη γεύση του δέρματος - θα είχε κάνει το πιάτο πιο δυνατό ακόμα. Έρχεται σε μια διαφανή σάλτσα από κομπού, τζίντζερ και αχιβάδες που έχουν ξεχωριστή ωκεάνια γεύση, σαν αλμυρό θαλασσινό νερό. Σας αρέσει, αν και δεν αρκεί για να σας στοιχειώσει η γεύση μέρες αργότερα.

Μπορείτε να μυρίσετε τον ατμό της μαγιάς του σπιτικού ζεστού τσιαμπάτα πριν φτάσει. Το βούτυρο - στην πραγματικότητα ένα μείγμα από καφέ βούτυρο, βούτυρο και ξινή κρέμα - είναι τολμηρά νόστιμο. Απλωμένο στο τσιαμπάτα, το αποτέλεσμα είναι συναρπαστική απόλαυση. Παραγγέλνεις δεύτερο γύρο. Μόνο το απροσδιόριστο βλέμμα της γυναίκας σας σας εμποδίζει να παραγγείλετε ένα τρίτο και ένα τέταρτο. Κοιτάζετε άλλα τραπέζια για αυτό το ψωμί και σκέφτεστε τη δυνατότητα να τοποθετήσετε τη δική σας επιδρομή στο Entebbe για να το αποκτήσετε. Ωστόσο, η προσγείωση ενός Ισραηλινού Πολεμικού Αεροπορίου C-130 Hercules, ένα αντίγραφο της προσωπικής λιμουζίνας της Idi Amin Mercedes, και εκατό κομάντος εντός των ορίων του εστιατορίου είναι πάρα πολύ.

Η γυναίκα σας παραγγέλνει αρνί, εσείς Wagyu (επιπλέον χρέωση 268 HK $), για το δίκτυό σας. Και τα δύο μαγειρεύονται τέλεια μεσαία σπάνια και είναι νόστιμα. Σκεφτείτε πόσο λιγότερο νόστιμη πάπια ή κοτόπουλο (ή γαλοπούλα ή χήνα) θα ήταν με απεριόριστο δέρμα. Με τον ίδιο τρόπο, το βόειο κρέας και το αρνί μειώνονται χωρίς σημαντικό εξωτερικό κάρβουνο. Σκέφτεστε το μυθικό αρνί του New Punjab Club και τα μπριζολάκια Artemis & amp Apollo στα κάρβουνα. Η καραμελωμένη, όχι πολύ καμένη κρούστα ενισχύει τη γεύση τους. Δεδομένου ότι το αρνί κόπηκε από ένα ράφι, έχει λίγα από αυτό. Το βόειο κρέας έχει περισσότερα, αλλά όχι τόσο όσο λαχταράτε.

Η αγκινάρα με το αρνί (μαγειρεμένο sous vide και στη συνέχεια τηγανισμένο) είναι υπέροχη (έχετε φτιάξει αυτό το πιάτο πολλές φορές χωρίς sous vide και δεν καταλαβαίνετε γιατί ένιωσαν την ανάγκη να το κάνουν). Υπάρχει μια κούκλα χαβιάρι στην μπριζόλα που σε μπερδεύει, μια εντελώς μη ακολουθία. Δεν έχει περισσότερο νόημα από μια κούκλα χαβιάρι σε BLT. Το μόνο που μπορείτε να καταλάβετε είναι ότι είναι εκεί για να φέρει το πιάτο και, κατ 'επέκταση, το εστιατόριο ως πολυτελές, όπως η προσθήκη λογότυπου Gucci. Σερβίρεται με αρνίσιο αρνί και αφρό που αποτελείται από κρεμμύδι, σκόρδο, κουρκουμά σε σκόνη, σούπα λαχανικών, βούτυρο και κρέμα, το οποίο είναι καλό (αλλά όχι σε αναλογία με τον αριθμό των συστατικών).

The beer sauce with the beef, made from beef jus and black beer, is tasty enough, but it lacks the depths of any number of French demi-glace-based sauces such as a classic bordelaise. You would have enjoyed a Béarnaise, which always punches way above its weight, more. Any of these sauces could have been given a Japanese tilt if desired.

They bring a Domaine Huet Vouvray Le Mont Moelleux Première Trie 2008 to go with dessert. It is by far your favourite wine of the evening, with dulcet tones of raisin and honey.

You have their strawberry, rhubarb, sansho pepper dessert. It consists of strawberries marinated in house-made rhubarb jam and raspberry syrup in a coconut-lemon-lime-orange custard, cloaked in meringue and milk foam. Είναι πεντανόστιμο. You particularly like the textural elements of the milk foam and meringue against the fruit. Your tongue lacked the sensitivity to distinguish the tastes of lemon zest, lime zest and orange zest from each other or, for that matter, the rhubarb and raspberry from the strawberry. It could well be that five glasses of wine dulled your palate. Or, could it be that a long queue of similar ingredients in the same dish lost their distinctiveness?

Your wife has hyuganatsu, honey, crème d’Anjou. Hyuganatsu is a kind of Japanese orange and translates as “new summer orange”. Its membrane-free slices are artfully mixed with mead (honey wine, which your fellow university students used to bootleg), yoghurt sorbet, turmeric-scented tuile and crème d’Anjou (sweetened fromage blanc). Unique, like the strawberry dessert, you love it.

The meal finishes with a petit-four treasure chest, a lovely wooden display box decorated alluringly as a forest glade, showcasing five sets of dainties. All were nice, but only the caramels gave you a solid dopamine hit.

Excellent cappuccino followed.

Wrought by an artist’s hand, TIRPSE is amongst the most beautiful restaurants you’ve visited in Hong Kong. It has a riveting harbour view. Junks slide by silently, as in a dream, lit like paper lanterns. The service is excellent, chairs pushed and pulled, napkins replaced, crumbs swept. There is a slight sense of “hurry up” though. Both plates and wine were continually swept away and replenished just a little before you and your wife were quite ready, as though the staff were trying to move you along, as though they had promises to keep and miles to go before they sleep. You couldn’t tell if it was a conscious policy of the restaurant, maybe to open your table to the next customers, or simply the waitstaff’s forward lean. Or conceivably it was your imagination, though your wife, Intuition’s favourite daughter, picked up on it as well.

You liked the simple dishes best. The bread was fabulous. The butter was fabulous. The gazpacho was fabulous. The desserts, more complex, were fabulous. You could happily live on those dishes. You liked components of other dishes – such as the lobster, beef, lamb and artichoke – very much. Every single dish was cooked perfectly, fish au point, meats medium rare, vegetables just past raw.

Above all else, when a diner tastes anything in a restaurant of this calibre, their jaw should drop, their heartbeat should surge, their toes curl. The food should be so delicious, they must suppress the urge to chortle. By comparison, it hardly matters from which planet a restaurant sources its fish or whether or not it’s cooked over sustainably harvested lava. Taste is paramount.

All of TIRPSE’s dishes were remarkably complex in terms of ingredients and cooking technique. There were clever touches everywhere. There were ample prestige ingredients, ample exotic ingredients. Yet, for all this, you were only gobsmacked by some of the dishes. Only some of the food for you was OMG delish. It’s as though the kitchen was so absorbed in cleverness and caviar and complexity that sometimes it lost sight of its end goal: taste. This resulted in some items that were:

  1. puzzling (the avocado-squid) or
  2. mismatched (the lobster-broccoli) or
  3. pretentious (the caviar on the lamb) or
  4. ineffectively clever (the frozen ricotta) or
  5. below their flavour potential (the lamb, beef and kinmedai sauces).

All of TIRPSE’s cuisine utterly delights the eye. Much of their food utterly delights the tongue. The rest, with minor reset, could certainly do so.

Rating (on a scale of 0 to 5)

Ambience: 5

Overall greatness: 3.5

Restaurants are intuitively rated within their particular realms. So Michelin restaurants, pizza places and stand-up sandwich joints are judged against like restaurants, not each other. A 5 for a high-end restaurant is not meant to be the same as a 5 for street food.

From my website, here’s how I rate food: “I believe the quality of a restaurant’s food is vastly more important than any other factor. Even if I love a restaurant’s food, I’m very conservative about giving out 4s or 5s I reserve 4s for food that is uniformly έξοχος. Preponderantly excellent tends to get a lower score. 5s are for food that is uniformly stunning.”

Shop 219, 2/F, K11 MUSEA, Victoria Dockside, 18 Salisbury Road, TST, 2333 0031, ηλεκτρονική κράτηση


Δες το βίντεο: Beurre Blanc - How to Make a White Wine Butter Sauce


Σχόλια:

  1. Freddie

    your idea will be useful

  2. Abell

    Αυτό δεν σε αφορά!

  3. Mudawar

    Πρέπει να είσαι αισιόδοξος.

  4. Tomi

    Θα είμαι ελεύθερος - σίγουρα θα γράψω τη γνώμη μου για αυτό το θέμα.

  5. Castor

    Where you so for a long time were gone?

  6. Frederik

    It is remarkable, very useful phrase

  7. Oya

    The site is super, I will recommend it to all my friends!



Γράψε ένα μήνυμα